Udgivet i 3 kommentarer

Rugbrød med Surdej

Rugbrød med surdej. (2 brød)

Rugbrød er typisk dansk. Rugbrød bages med surdej. En ”ægte” surdej er helt uden gær, det er en lille klump af dejen, som tages fra og gemmes fra den ene bagning til den næste. Udover at surdejen får brødet til at hæve, giver surdejen også brødet en god smag.

Surdej:
4 dl. rugmel
3 dl. kærnemælk eller yoghurt naturel
½ tsk. salt

1. dag
250 g hvedemel (ca. 4 dl.)
750 g rugmel (12½ dl)
8 dl vand
1½ spsk. salt
surdej

2. dag
½ dl. hvidtøl eller maltøl
1 dl. vand
1 spsk. brun farin
50 g hørfrø (kan udelades)
450 g flækkede rugkerner ( eller knk.)

Til pensling:
Mælk

Surdej:
Rør rugmelet sammen med yoghurt og salt. Lad det stå i 2 – 3 dage ved køkkentemperatur (ikke for varmt).

1. bagedag:
Bland rugmel og hvedemel og rør vandet i lidt ad gangen. Rør saltet i sammen med surdejen – dejen er ret lind. Sæt dejen til hævning 1 døgn (18-20 grader).

2. bagedag:
Rør øl, vand, farin, hørfrø og flækkede (knk.) rugkerner i den hævede dej. Tag et par dl af dejen fra og gem til næste gang, der skal bages (surdej kan holde sig i ca. 14 dage i køleskab – eller den kan fryses – hvis der skulle blive for lang tid mellem bagningerne). Fordel dejen i to smurte forme, hver på ca. 1½ liter. Lad brødene efterhæve med et klæde over i 6-8 timer. Bag brødene ved 175 grader i 1½ time. Tag brødene ud af formene og dæk dem med et rent viskestykke. Det er bedst at lade dem stå til næste dag, så er de nemmere at skære.

Gå til næste opskrift

Læs om Ganni her

Udgivet i Skriv en kommentar

Davrekager

Davrekager(ca.80 stk)

2 æg
250 g sukker
150 g margarine
2 spsk. mel
1 tsk. Bagepulver
2 spsk. kakao
200 g davregryn el. anden havregryn
40 g pommeranskal

Æg og sukker røres godt. Margarinen smeltes og røres i, mel, bagepulver og kakao sigtes og røres sammen med havregrynen og den hakkede pommeranskal. Dejen sættes på smurte plader med 2 teskeer og god afstand mellem kagerne. Bagetid; ca. 6 min. ved 200 grader.

Husk også disse Hay puder til at sidde på

Udgivet i Skriv en kommentar

Grundlovskage

Grundlovskage. (Dannebrogskage)

Denne kage pyntes med jordbær og flødeskum som et dannebrogsflag, er fin at servere på grundlovsdag, men kan også bruges til fest.

225 g smør

185 g sukker

2 æg

1½ tsk. bagepulver

2 tsk. vanillesukker

250 g mel

¾ dl. mælk

Rør smør og sukker sammen og rør æggene i. Bland bagepulver og vanillesukker i melet, som derefter røres i dejen sammen med mælken. Kom dejen i en smurt bradepande (30 x 20 cm.) og bag bunden ved 200 grader i 25 – 30 minutter. Læg halve eller hele jordbær på den bagte bund, så de danner de røde felter i det danske flag. Glasér dem med ribsgelé smeltet med lidt vand. Pynt med flødeskum, så det danner flagets kors.

Udgivet i Skriv en kommentar

Kanelkringle

Kanelkringle

3/4 dl lunkent vand
50 g gær
125 g margarine
400 g mel
1 spsk. sukker
2 æg
Fyld
100 g margarine
100 g sukker
1½ tsk. Kanel
æg til pensling
evt. tesukker

Vand og gær røres sammen. Margarinen smuldres i melet. Vand, sukker og æg tilsættes, og dejen æltes sammen. Dejen rulles ud til en aflang plade. Fyldet røres sammen og smøres på midten af dejen. Dejen rulles sammen som en roulade og formes til en stor kringle på pladen. Hæver et lunt sted ca. ½ time. Pensles med æg og drysses medtesukker. Bagetid; 20 – 25 min. ved 200 grader.

Tak til kringlexpressen.dk for inspiration

 

Udgivet i Skriv en kommentar

Mandelspecier

Mandelspecier (ca. 90stk.)

250 g hvedemel
150 g margarine
100 g sukker
50 g mandler

Margarinen smuldres i melet. Sukker og desmuttede, grofthakkede mandler tilsættes. Dejen æltes sammen.
Trilles i Ca. 4 cm tykke stænger. Stilles et koldt sted Ca. 1 time. Skæres iskiver.
Bagetid: ca. 5 min. ved stærk varme (225grader).

Udgivet i Skriv en kommentar

Æblesnitter

Æblesnitter

375g margarine
1 dl mælk
1 spsk. sukker
500 g mel
æblemospynt:
sukker smuttede mandler ægIngredienserneblandes og æltes godt igennem. Stil dejen koldt en times tid. Rulles ud til enflad dej på ca. 2-3 mm. Der stikkes runde cirkler af i dejen med et glas. Lidtæblemos kommes på hver cirkel, som derefter foldes til en halvmåne og trykkessammen. Dernæst pensles med pisket æg og der strøes sukker og hakkede mandleroven på æblesnitterne. Bages i ovnen ca. 12-15 minutter ved 175 grader.

Denne opskrift er bragt i samarbejde med Proinfo.dk

Udgivet i Skriv en kommentar

Christiansfelder honningkager

ChristiansfelderHonningkage

500g honning
500 g mel
250 g sukker
1 dl fløde gerne sur
2 æg
½ tsk ingefær
½ tsk kanel
1 reven appelsinskal
1 tsk hjortetaksalt

Honningenvarmes i en gryde, afkøles og røres med sukker. Der tilsættes fløde, mel ogæg. Til sidst røres krydderierne i.
Bages i en smurt bradepande ved 70 grader i ca. 1 time. Skæres i skiver og kanserveres med flormelisglasur.

Udgivet i Skriv en kommentar

Galopkringle

Galopkringle

500 g hvedemel (ca. 8 dl.)

1 ½ spsk. bagepulver

175 g smør

125 g sukker (ca. 1 ½ dl.)

2 æg

2 ½ dl. mælk

50 g hakket sukat

50 g pomeransskal

75 g rosiner

Til pensling:

Æg, tesukker og hakkede mandler

Bland bagepulver i hvedemelet og findel smørret heri. Tilsæt sukker og rør mælken og de sammenpiskede æg i sammen med hakket sukat, pomeransskal og rosiner. Rør dejen sammen. Form dejen til den kringle med to spiseskeer på bagepapir lagt på bagepladen. Pensl med æg og drys tesukker og hakkede mandler på. Bag kringlen ved 200 grader i 25 min.

Skal spises samme dag da den hurtigt bliver kedelig.

Tilbage

Udgivet i Skriv en kommentar

Kammerjunker

Kammerjunker ( ca.. 150stk. )

250 g margarine
500 g mel
1 spsk. bagepulver
75 g sukker
reven skal af en citron
1 æg
1 dl mælk
Margarinen smuldres i melet og de øvrigeingredienser tilsættes og dejen æltes let sammen. Trilles i stænger derskæres i lige store stykker og trilles til kugler. Stilles i ovnen ved 200grader i 10 min.
Bollerne flækkes med en skarp kniv, mens de er varme.
Stilles tæt tilbage på pladen og tørres ved 150 grader ca.. ½ time.

Udgivet i Skriv en kommentar

Mandelkage fra Ravensholt

Mandelkage fra godset Ravnsholt

Denne gamle opskrift på mandelkage stammer fra godset Ravnsholt på Fyn. Den er speciel ved, at tvebakker udgør en vigtig ingrediens.

125 g margarine

250 g sukker

3 æg

100 g mandler

13 tvebakker

3 spsk. fløde

Pynt:

100 g overtrækschokolade

mandler

Rør fedtstof og sukker sammen. Del æggene og rør æggeblommerne i en ad gangen. Skold og smut mandlerne. Hak mandlerne eller mal dem gennem en kværn. Knus tvebakkerne. Rør mandler og tvebakker i sammen med fløden. Pisk æggehviderne stive og rør ca. 1/3 i og vend resten forsigtig i. Kom dejen i en velsmurt randform og bag kagen ca. 45 minutter ved 175 grader. Smelt overtrækschokoladen og glasér kagen, når den er kold. Pynt med smuttede, flækkede eller hakkede mandler.

Udgivet i 2 kommentarer

Rugbrød uden Surdej

Rugbrød uden surdej. (2 brød)

Her en opskrift på et hurtigbagt rugbrød med gær og uden surdej.50 g gær1 liter vand2 spsk. salt1½ spsk. sirup350 g knækkede rugkerner (ca. 6 dl.)800 g groft rugmel (ca. 13 dl.)200 g hvedemel (3½ dl.)Til pensling:Smeltet smørRør gæren ud i lunkent vand. Tilsæt de øvrige ingredienser til dejen undtagen hvedemel. Lad blandingen hæve tildækket 1 time. Ælt hvedemelet i. Del dejen i to portioner og form dem til brød. Kom dem i smurte bageforme, 1½ liter hver. Sæt brødene til hævning i ca. 2½ time. Bag ved 185 – 190 grader i 1 ¼ time. Tag brødene ud af formene, straks efter de er bagte, og læg et rent viskestykke omkring. Skær først af dem næste dag.

Udgivet i Skriv en kommentar

Æbelstrudel

Æblestrudel

dej

75 g margarine
1 spsk. sukker
½ tsk. salt
1 æg
20 g gær
1 ¼ dl mælk
250 g mel

fyld

1 dl rasp
20 g margarine
5 – 6 æbler
3 spsk. sukker
1 tsk. kanel
¾ dl rosiner

Margarinen røres godt med sukker, salt ogæg. Gæren udrøres i den lunkne mælk og tilsættes margarinen, melet blandesi og dejen æltes let sammen.
Stilles til hævning til dobbelt størrelse et lunt sted ca. 30 min. Dejenslåes ned og rulles så tyndt ud som muligt til et aflang firkantet stykke pået melbestrøet klæde.
Raspen ristes i margarinen og drysses over dejen. Æblerne skrælles, rivesgroft og fordeles herpå, de øvrige ingredienser drysses over. Klædet meddejen løftes op, så dejen rulles forsigtig sammen på denne måde. Kagenlægges på en smurt plade med sammenføjningerne nedad, dejrandene trykkessammen og pensles med æg.
Bages ved 200 grader i ca. 35 min.
Serveres evt. med flødeskum.