Udgivet i 3 kommentarer

Rugbrød med Surdej

Rugbrød med surdej. (2 brød)

Rugbrød er typisk dansk. Rugbrød bages med surdej. En ”ægte” surdej er helt uden gær, det er en lille klump af dejen, som tages fra og gemmes fra den ene bagning til den næste. Udover at surdejen får brødet til at hæve, giver surdejen også brødet en god smag.

Surdej:
4 dl. rugmel
3 dl. kærnemælk eller yoghurt naturel
½ tsk. salt

1. dag
250 g hvedemel (ca. 4 dl.)
750 g rugmel (12½ dl)
8 dl vand
1½ spsk. salt
surdej

2. dag
½ dl. hvidtøl eller maltøl
1 dl. vand
1 spsk. brun farin
50 g hørfrø (kan udelades)
450 g flækkede rugkerner ( eller knk.)

Til pensling:
Mælk

Surdej:
Rør rugmelet sammen med yoghurt og salt. Lad det stå i 2 – 3 dage ved køkkentemperatur (ikke for varmt).

1. bagedag:
Bland rugmel og hvedemel og rør vandet i lidt ad gangen. Rør saltet i sammen med surdejen – dejen er ret lind. Sæt dejen til hævning 1 døgn (18-20 grader).

2. bagedag:
Rør øl, vand, farin, hørfrø og flækkede (knk.) rugkerner i den hævede dej. Tag et par dl af dejen fra og gem til næste gang, der skal bages (surdej kan holde sig i ca. 14 dage i køleskab – eller den kan fryses – hvis der skulle blive for lang tid mellem bagningerne). Fordel dejen i to smurte forme, hver på ca. 1½ liter. Lad brødene efterhæve med et klæde over i 6-8 timer. Bag brødene ved 175 grader i 1½ time. Tag brødene ud af formene og dæk dem med et rent viskestykke. Det er bedst at lade dem stå til næste dag, så er de nemmere at skære.

Gå til næste opskrift

Læs om Ganni her

Udgivet i Skriv en kommentar

De fire specier

Defire specier

250g mel
250 g mandler
250 g sukker
250 g smør

Rørsmør med sukker, tilsæt de finthakkede mandler og til sidst melet. Ælt dejengodt igennem. Man kan bage en pladekage eller man kan lave småkager af dejen.Hvis man vælger det sidste, skal dejen formes i hånden, ikke rulles ellerstikkes ud.
Navnet hentyder til de fire ingredienser, som udgør dejen: mel, smør, sukkerog mandler.
Vælger man pladekage bages den ved 200 grader i ca. 25 min.
Vælger man småkager bages de ved 200 grader i ca. 10 min.

Udgivet i Skriv en kommentar

Hedevigere

Hedevigere

500g mel
1 spsk sukat
2½ dl mælk
2 spsk korender
30 g gær
1 spsk sukker
1 tsk kardemomme
125 g smør

Gærenopløses i lunken mælk. Sukker og 50 g smør røres sammen, der tilsætteskorender, sukat og kardemomme. Mel og mælk røres skiftevis i dejen. Når dejener godt gennem æltet, sættes den til hævning i 2 timer. Derpå æltes restenaf smørret (ca 75 g) ind i dejen. Der formes nu runde boller, som bankes flademed knoerne og sættes på en velsmurt plade.
Bages ved 225 grader i 15 min.
Hedevigere har fået deres navn fra det tyske Heisse Wecken. De fleste køberhedevigere hos bageren til fastelavn, da bollerne er svære at bage. Førhen gikder kagekoner rundt med et åg med to kurve, hvori der var to slagsfastelavnsboller, Gemen og Gewårtes. Gemen var almindelige hvedeboller,Gewårtes var hedevigere.

Udgivet i Skriv en kommentar

Kanelstænger

Kanelstænger

4æg
500 g sukker
1 spsk fedt
500 g mel
1 spsk kanel
1 tsk hjortetaksalt

Ægrøres med sukker. Kanel, hjortetaksalt og mel tilsættes, og til sidst æltesfedtet i. Dejen trilles i pølser, der trykkes flade og udskæres i aflangestænger, som bages ved 200 grader i ca. 13 min.

Udgivet i Skriv en kommentar

Landbrød med surdej

Landbrød med surdej

Surdej
2½ dl vand
50 g gær
200 g mel

4 dl kærnemælk
3 tsk. Salt
ca. 700 g sigtebrødsmel

Vand, gær og mel røres sammen. Surdejen står i køkkentemperatur til næste dag. Kærnemælken røres i surdejen, salt og sigtebrødsmel tilsættes og dejen æltes godt igennem. Stilles til hævning et lunt sted ca. 1½ time. Dejen slås ned og formes til et stort brød eller 2 mindre brød. Efterhæver på pladen ca. 15 min. Drysses evt. med lidt mel. Bagetid; 40 min. ved 200 grader afhængig af brødenes størrelse.

Udgivet i Skriv en kommentar

Rutebiler

Rutebiler

1 æggehvide.
250 gram florsukker.
2 spsk. kakao.
½ tsk. hjortetaksalt.

Alle ingredienser blandes godt sammen. Dejen skal være let fast.
Dækkes til og stilles koldt til dejen skal bruges. Gør kødhakkeren klar uden kniv. Figuren med "kongekrone" sættes på kødhakkeren. Ovnen tændes og stilles på ca. 110 grader.
Tag lidt af dejen ud af gangen, kør det gennem kødhakkeren. Skær dem i passende længder, sættes på en plade med bagepapir. Bages i ovnen til de slipper ved, at knipse på dem med fingrene.

Udgivet i Skriv en kommentar

Æggesmåkager

Æggesmåkager

5æg
200 g smør
125 g sukker
250 g mel
groft sukker til pynt

Æggenehårdkoges, pilles og æggeblommerne smuldres. Sukker og smør røres hvidt ogtilsættes de smuldrede æggeblommer og melet. Dejen hviler køligt ca 30minutter, før den rulles ud med kagerulle. Kagerne stikkes ud med et glas ogbestrøes med groft sukker.
Bages ved 180 grader i ca. 10 min.

Udgivet i Skriv en kommentar

Fastelavnsboller 1903

Fastelavnsboller1903(25 stk.)

500g mel
3,5 dl mælk
50 g gær
1 tskf. sukker
50 g sukat
75 g rosiner
250 g smørDejenlægges om aftenen. Mælken lunes en ubetydelighed. 125 g smør smuldres i meletog æltes sammen med mælken, hvor gæren er udrørt. Om morgenen æltes detresterende smør i, det fordeles i små klatter på dejen og rulles ud sombutterdej. Hæver til dobbelt størrelse og slås ned med kagerullen. Trilles udtil ca. 25 boller. Efterhæves, pensles med æg og bages ca. 20 min. ved 200grader.

Lavet i samarbejde med Grejfreak

Udgivet i Skriv en kommentar

Hjemmelavede påskeæg

Hjemmelavede påskeæg af marcipan. (32 stk.)

500 g god marcipan.

75 g nougat

200 g god hvid eller mørk chokolade

Forslag til pynt:

Kandiserede violer

Finthakkede mandler

Finthakket pistacie

Sukkerkugler

Rosiner

En lille smule guldstøv

Man kan både lave påskeæg med mørk eller hvid chokolade. Hak chokoladen og kom den i en lille gryde, som sættes over i en større med vand i. Lad vandet koge lige så stille op – og lad chokoladen smelte for svag varme. Dette kaldes for vandbad. Halver marcipanrullen og skær 32 stykker. Rul marcipanstykkerne som kugler og lav 32 små firkanter af nougaten. Halver hver kugle og tryk nougatstykket ned i den ene halvdel. Læg låget på og tril og form kuglen som et æg. Læg æggene på en bageplade. Vend hvert æg i gryden med en gaffel, til ægget er helt dækket af chokolade.

Sæt æggene en efter en på bagepladen. Pynt med det ønskede drys og lad æggene køle af – til chokoladen er stivnet. Beklæd en æske med silkepapir og læg påskeæggene i.

Udgivet i Skriv en kommentar

Karolines Ostekage

Karolines Ostekage

125 g smør/margarine
120 g sukker
4 æg
250 g hytteost
saft af en citron
40 g semulje
2 tsk. bagepulver
1 tsk. vanillesukker
1 dl rosiner
flormelis, mandler

Blødgør fedtstoffet og rør det godt medsukkeret. Tilsæt æggeblommerne en ad gangen. Rør hytteost og citronsaft deri.Bland semulje, bagepulver, vanillesukker og rosiner og rør i dejen. Piskæggehviderne og vend dem forsigtig i til sidst. Hæld dejen i en godt velsmurtspringform og bag den ved 180 grader i ca. 1 time og et kvarter.
Vend kagen når den er helt kold. Drys dem flormelis og smuttede snittedemandler.
Kagen er saftig og holdbar længe.

Udgivet i Skriv en kommentar

Mokkaroulade

Mokkaroulade


Dej:
150 g margarine
150 g sukker
3 æg
150 g hvedemel
1 tsk. bagepulver
3 spsk. mælk
Creme:
100 g margarine
75 g flormelis
2 tsk. minut kaffe
1 spsk. vand
1 æggeblomme
75 g smeltet bitter chokolade

Margarine og sukker røres godt. Desammenpiskede æg tilsættes lidt ad gangen. Mel, bagepulver og mælk røres i.Dejen hældes i en smurt papirform Ca. 35×40 cm.
Bagetid. Ca. 8 min. ved stærk varme (225 grader).
Kagen vendes ud på sukkerstrøet papir. Fugtigt pergamentpapir lægges over,så dejen kan slå sig.
Creme: Margarinen røres med flormelis. Kaffepulveret opløses i vandet oqblandes i. Æggeblommer og den smeltede chokolade røres i. Cremen fordeles overden kolde rouladebund. Rouladen rulles sammen på den lange led.

Udgivet i Skriv en kommentar

Skonroggen

Skonroggen

Fra 1200-tallet indeholdt købstads-lovgivningen forordninger, der bl.a. vedrørte bagerfaget. Her var der bestemmelser om, at brødet skulle fremstilles af god kvalitet mel m.m. Fra 1500-tallet kendes brødtaksten, som oplyste vægten på brødet. Den blev reguleret efter den aktuelle kornpris to gange om året: Påske og Mikkelsdag (29. september) Simlen (veggen) – bagt af hvedemel – en luksusvare, dobbelt så dyr som skonroggen: brød bagt af sigtet rugmel. Skonroggen beskrives af Slesvigbageren i 1418 og så sent som hos Københavns Bagerlav i 1683. Det var brød, som var kendt i Danmark i ca. 300 år – og som i dag er helt glemt. Fremstilles dels som en cirkel med tre symmetriske anbragte cirkelfremspring, dels som en ligesidet trekant med cirkelfremspring på tre spidser. Cirklen tolkes som symbol for Evigheden – og den ligesidede trekant for Treenigheden.

1 kg rugsigtemel evt. almindeligt sigtemel

5 g gær

ca. ¾ liter tempereret vand

2 tsk. salt

2 tsk. persillefrø

2 tsk. dansk kommen

Gæren udrøres i ca. 4 dl. vand. Mel, salt og evt. urtefrø kommes i og dejen æltes. Vand tilsættes dejen, til den er blød og smidig. Dejen tildækkes og stilles til hævning et lunt sted 3 – 4 timer. Dejen æltes igennem og formes som trekantede skonroggen, 3 små boller sat sammen på spidserne á ca. 175 g (bagt ca. 155 g). Brødene tildækkes med et klæde, hæver på et lunt sted ca. 1 time. Pensles med koldt vand. Bages i en forvarmet ovn ved 250 grader, efter 5 min. skrues ned til 200 grader. Bages færdig i ca. 10 min.