Udgivet i 3 kommentarer

Rugbrød med Surdej

Rugbrød med surdej. (2 brød)

Rugbrød er typisk dansk. Rugbrød bages med surdej. En ”ægte” surdej er helt uden gær, det er en lille klump af dejen, som tages fra og gemmes fra den ene bagning til den næste. Udover at surdejen får brødet til at hæve, giver surdejen også brødet en god smag.

Surdej:
4 dl. rugmel
3 dl. kærnemælk eller yoghurt naturel
½ tsk. salt

1. dag
250 g hvedemel (ca. 4 dl.)
750 g rugmel (12½ dl)
8 dl vand
1½ spsk. salt
surdej

2. dag
½ dl. hvidtøl eller maltøl
1 dl. vand
1 spsk. brun farin
50 g hørfrø (kan udelades)
450 g flækkede rugkerner ( eller knk.)

Til pensling:
Mælk

Surdej:
Rør rugmelet sammen med yoghurt og salt. Lad det stå i 2 – 3 dage ved køkkentemperatur (ikke for varmt).

1. bagedag:
Bland rugmel og hvedemel og rør vandet i lidt ad gangen. Rør saltet i sammen med surdejen – dejen er ret lind. Sæt dejen til hævning 1 døgn (18-20 grader).

2. bagedag:
Rør øl, vand, farin, hørfrø og flækkede (knk.) rugkerner i den hævede dej. Tag et par dl af dejen fra og gem til næste gang, der skal bages (surdej kan holde sig i ca. 14 dage i køleskab – eller den kan fryses – hvis der skulle blive for lang tid mellem bagningerne). Fordel dejen i to smurte forme, hver på ca. 1½ liter. Lad brødene efterhæve med et klæde over i 6-8 timer. Bag brødene ved 175 grader i 1½ time. Tag brødene ud af formene og dæk dem med et rent viskestykke. Det er bedst at lade dem stå til næste dag, så er de nemmere at skære.

Gå til næste opskrift

Læs om Ganni her

Udgivet i Skriv en kommentar

Brunsviger

Brunsviger

250 g mel
2 tsk. sukker
75 g smør
½ dl rosiner
1½ dl mælk
25 g gær

Fyld

80 g smør
80 g puddersukker

Mel og sukker blandes, fedtstoffetsmuldres deri og rosiner tilsættes. Gære røres ud i den lunkne mælk oghældes i dejen som æltes godt sammen. Dejen dækkes og sættes til hævning etlunt sted. Dejen rulles ud så den passer til et stort smurt ovnfast fad ellerbradepande. Dejkanterne bøjes lidt op langs kanten og efterhæver, hvorefterman med en finger laver nogle fordybninger i dejen. Smørret lunes så detnæsten smelter og puddersukker røres i. Denne blanding smøres/hældes overdejen og bages i ovnen ved
200 grader i ca. 35 min.

Udgivet i Skriv en kommentar

Firebrød

Firebrød (ca. 20 stk.)

100 g blødt smør

60 g sukker (3/4 dl.)

1 æg

2 dl. ymer

325 g hvedemel (5 ½ dl.)

3 tsk. bagepulver

Pensling:

Sammenpisket æg.

Rør smør og sukker godt og rør ægget i. Bland derefter ymer, mel og bagepulver i. Del dejen i 5 stykker, der rulles flade til en diameter på 15 cm. Skær et kryds i hver, halvt igennem dejen. Pensl med sammenpisket æg og bag dem midt i ovnen, til de er gyldne. De brækkes fra hinanden ”i krydset” og serveres med smør, der smøres på undersiden. Server dem til te eller kaffe.

Udgivet i 1 kommentar

Hindbærsnitter

Hindbærsnitter (ca. 30 stk.)

250 g mel (ca. 4 dl.)

100 g smør

1 tsk. bagepulver

75 g sukker (knap 1 dl.)

ca. 1 dl. vand

hindbærmarmelade

glasur af flormelis og vand

Findel fedtstoffet i melet og bland sukker og bagepulver i. Tilsæt vand og saml dejen – den skal være blød som en mørdej. Rul ud til to aflange plader, 10 cm brede. Kom hindbærsyltetøj på den ene og læg den anden over. Klem kanterne godt sammen med en gaffel. Bag ved 175 grader i 10 – 15 min. Lad bagværket svale af. Rør en glasur af flormelis og vand og kom det på kage, mens den endnu er lun. Skær den herefter i små snitter.

Udgivet i Skriv en kommentar

Kransekage

Kransekagedej

½kg marcipan
175 g flormelis
1 æggehvide

Marcipanenæltes med flormelis og æggehvide. Lidt flormelis kommes på bordet og massentrilles til stænger eller ringe.
I stedet for marcipan kan bruges konfektmasse som æltes med æggehvider tilkonsistensen er passende blød
men smagen er naturligvis ikke den samme.

Kransekage(8 ringe)

1portion kransekagedej

Dejentrilles i stænger, der skæres i stykker på 8 cm – 12 cm – 16 cm – 20 cm – 24cm – 28 cm – 32 cm – 36 cm
Stykkerne klemmes som tagrykke og formes til kranse på pladen. Små kranse kanbages inden i større kranse. Er i rigtig mange mennesker kan du lave en størreportion og forøge stængerne med 4 cm, så du får
nogle på 40 cm – 44 cm o.s.v.
Bagetid ca. 7 min. ved 250 grader. Pas på! Hold øje med dem hele tiden, da demeget nemt kan få for meget.
Kransene afkøles, sprøjtes med glasur og stables oven på hinanden.
tips: Kransekage kan fryses når glasuren er tør. Holdbarhed ved -18 grader ca.3 måneder

Glasur

ca.150 g flormelis
1 æggehvide

Glasurenrøres sammen, den skal være så tyk at man kan skrive med den. Glasuren fyldesi et papirkræmmerhus med et lille hul og sprøjtes på kransekagen.
Stivner på 1 – 2 timer i stuetemperatur.

Udgivet i Skriv en kommentar

Pariserboller

Pariserboller. (ca. 8 stk.)

300 g hvedemel (5 dl.)

1 spsk. bagepulver

reven skal fra 1 citron

1 tsk. kardemomme

5 spsk. sukker

100 g smør

1 æg

1 dl. mælk

Til pensling:

1 æg

2 spsk. tesukker

Bland mel, bagepulver, reven citronskal, kardemomme og sukker. Findel smørret med fingrene heri. Pisk æg og mælk sammen. Lav en fordybning i midten af melblandingen og hæld æggeblandingen heri. Saml dejen. Lav 8 boller af dejen og sæt dem på bagepapir lagt på bagepladen. Pensl med sammenpisket æg og drys med tesukker. Bag bollerne ved 200 grader i 15 – 20 min. eller til de er lysebrune.

Udgivet i 3 kommentarer

Svesketærte

Svesketærte

Butterdej:

250 g mel (4 dl.)

1 ½ dl koldt vand

250 g smør

Fyld:

200 g sveskemos

Creme:

2 æggeblommer

2 spsk. sukker

1 spsk. majsstivelse

2 ½ dl. fløde

kornene fra 1 stang vanille

2 ½ dl piskefløde

flormelis

Rør mel og vand sammen til en smidig dej. Lad dejen hvile koldt 15 – 20 min. Rul den ud til en 1 cm tyk firkant. Skær smørret, som hverken må være for hårdt eller blødt, i tynde flager og dæk halvdelen af dejen med den. Bøj den anden halvdel af dejen over, sørg for at kanterne ligger lige over for hinanden. Rul den dobbelte dej til en aflang plade. Fold den i tre lag og lad den hvile et kvarter. Gentag dette tre gange i alt. Rul dejen ud til 1 cm tykkelse og udstik 2 runde plader på 20 cm i diameter. Skær den ene runde plade som et gitterlåg. Der kan evt. lægges en ekstra ring om den yderste. Bag ved 200 grader i 15 – 20 min. Lad pladerne svale af.

Creme: Pisk æggeblommer, sukker og majsstivelse godt sammen. Bring fløden i kog med den flækkede vanillestang. Hæld den koghede fløde i æggemassen, mens der piskes. Tag gryden fra varmen og lad cremen svale af. Kom creme og sveskemos på bunden og læg gitterbunden over. Drys med sigtet flormelis. Sprøjt tæt med flødeskum i sidekanten.

Udgivet i Skriv en kommentar

Bradepandekage

Bradepandekage

250 g mel
250 g sukker
2 tsk. Bagepulver
1 tsk. Vaniljesukker
3 spsk. kakao
reven skal af 1 appelsin
250 g smeltet margarine
1 dl kogende vand
1 dl mælk
2 æg
glasur
150 g flormelis
2 spsk. vand

De tørre ingredienser blandes i en skål. De øvrige ingredienser tilsættes. Det hele røres godt sammen. Dejen hældes i en smurt bageform ca. 22 X 35 cm.
Bagetid; ca. 35 min. ved 175 grader.
Kagen glaseres når den er kold.

Gå videre her

Udgivet i Skriv en kommentar

Fødselsdags Boller

Fødselsdagsboller. (ca. 20 stk.)

200 g smør

½ liter mælk

100 g

100 g sukker (1½ dl.)

2 æg

75 g rosiner (kan udelades)

800 – 900 g hvedemel ( ca. 13 dl. )

æg til pensling

Smelt fedtstoffet og tilsæt mælken – lad den blive fingervarm. Udrør gæren heri. Tilsæt sukker og sammenpisket æg. Bland rosinerne i lidt af melet og rør det i dejen. Kom resten af dejen i og slå dejen sammen med en ske. Stil dejen til hævning på et lunt sted med en omvendt skål over i en halv times tid. Form dejen til boller – godt med mel på hænderne, og sæt dem direkte på bagepladen belagt med bagepapir. Lad dem efterhæve i 10 min. Pensl med æg og bag ved 200 – 225 grader i 12 min.

Udgivet i Skriv en kommentar

Jødekager

Jødekager (ca. 25 – 30 stk.)

250 g mel (ca. 4 dl.)

150 g smør

100 g sukker (1 ¼ dl.)

1 æg

Til pensling:

æg, kanelsukker og grofthakkede mandler

Findel fedtstoffet i melet og bland sukker i. Tilsæt ægget og ælt hurtigt dejen sammen. Stil dejen køligt en halv time, før den udrulles til en tynd plade.

Udstik små, runde dejkager ca. 5 – 6 cm i diameter. Pensl med sammenpisket æg og drys kanelsukker og hakkede mandler på. Bag kagerne ved 200 grader i 6 – 8 min.

Udgivet i Skriv en kommentar

Kræmmerhuse

Kræmmerhuse. (ca. 22 stk.)

3 æg

150 g sukker

125 g mel

ca. ½ dl. vand

De hele æg sammenpiskes godt med sukkeret og mel og vand tilsættes. På en smurt plade, der gerne må være lidt varm, sættes dejen i tynde, ovale kager, der med bagsiden af en ske smøres ud i et tyndt lag. Bages ca. 8 min. ved 200 grader. Kagerne formes, mens de endnu er varme, til kræmmerhuse.

Udgivet i Skriv en kommentar

Præstegårdskage

Præstegårdskage

375g mel
250 g margarine
250 g melis
2 æg
I brev bagepulver
I dl mælk,
mandelessens og rosiner efter behag

Æg,sukker og margarine røres sammen, mel og bagepulver blandes i. Mælk,mandelessens og rosiner kommes i blandingen. Det anbefales at blandemandelessens lidt af gangen. Bages i bradepande ca. 30 minutter ved 200 grader iovnen.