Udgivet i 1 kommentar

Rugbrød med Surdej

Rugbrød med surdej. (2 brød)

Rugbrød er typisk dansk. Rugbrød bages med surdej. En ”ægte” surdej er helt uden gær, det er en lille klump af dejen, som tages fra og gemmes fra den ene bagning til den næste. Udover at surdejen får brødet til at hæve, giver surdejen også brødet en god smag.

Surdej:
4 dl. rugmel
3 dl. kærnemælk eller yoghurt naturel
½ tsk. salt

1. dag
250 g hvedemel (ca. 4 dl.)
750 g rugmel (12½ dl)
8 dl vand
1½ spsk. salt
surdej

2. dag
½ dl. hvidtøl eller maltøl
1 dl. vand
1 spsk. brun farin
50 g hørfrø (kan udelades)
450 g flækkede rugkerner ( eller knk.)

Til pensling:
Mælk

Surdej:
Rør rugmelet sammen med yoghurt og salt. Lad det stå i 2 – 3 dage ved køkkentemperatur (ikke for varmt).

1. bagedag:
Bland rugmel og hvedemel og rør vandet i lidt ad gangen. Rør saltet i sammen med surdejen – dejen er ret lind. Sæt dejen til hævning 1 døgn (18-20 grader).

2. bagedag:
Rør øl, vand, farin, hørfrø og flækkede (knk.) rugkerner i den hævede dej. Tag et par dl af dejen fra og gem til næste gang, der skal bages (surdej kan holde sig i ca. 14 dage i køleskab – eller den kan fryses – hvis der skulle blive for lang tid mellem bagningerne). Fordel dejen i to smurte forme, hver på ca. 1½ liter. Lad brødene efterhæve med et klæde over i 6-8 timer. Bag brødene ved 175 grader i 1½ time. Tag brødene ud af formene og dæk dem med et rent viskestykke. Det er bedst at lade dem stå til næste dag, så er de nemmere at skære.

Gå til næste opskrift

Læs om Ganni her

Udgivet i Skriv en kommentar

Chokoladekaffekage

Chokoladekaffekagehg

1 dl mælk
75 g mørk chokolade
1 ½ spsk. minutcirkel kaffe
150 g margarine eller kokosolie for en sundere kage
100 g (1 ½ dl) farin
4 æg
250 g (4 dl) mel
1 tsk. bagepulver

Mælk, chokolade og minutcirkel smeltes sammen i en gryde.Margarine og farin røres blødt.
Æggene røres i et ad gangen. Chokolademælken røres i skiftevis med mel ogbagepulver.
Dejen hældes i en smurt form. Bagetid: Ca. 50-60 min. ved 175 grader.

Tips: Kagen kan stilles i kold ovn. Termostaten stilles på l75grader og slukkes efter Ca.
50 min.
Kagen står 15 min. i ovnens eftervarme.

Udgivet i Skriv en kommentar

Fødselslagkage

Fødselsdagslagkage.

3 lagkagebunde:

150 g smør

150 g sukker (knap 2 dl.)

3 æg

150 g mel (2½ dl.)

3 æg

150 g mel (2½ dl.)

1 tsk. bagepulver

3 spsk. mælk

Makronbund:

150 g marcipan

150 g flormelis (3 dl.)

2 – 3 æggehvider

Creme:

3 æggeblommer

2 spsk. sukker

2 spsk. maizenamel

½ liter fløde

kornene fra 1 stang vanille

Endvidere:

1 dl. jordbærsyltetøj

½ liter piskefløde

ribsgelè, flag og lys

Bunde:Rør sukker og smør godt sammen og rør æggene i. Bland mel og bagepulver og rør det i dejen sammen med mælken. Bag tre lagkagebunde ved 225 grader i 8 – 10 min. Makronbund: Ælt marcipan, flormelis og æggehvide sammen. Rul ud mellem to stykker bagepapir til en rund plade, som passer med lagkagebundene. Bag ved 200 grader i 10 min. Creme: Pisk æg og sukker sammen og pisk maizenamel i. Bring fløden i kog med den flækkede vanillestang. Hæld det i æggemassen, mens der piskes. Hæld tilbage i gryden og bring cremen i nærheden af kogepunktet, mens der piskes. Tag cremen fra varmen og lad den svale af. Læg lagkagebundene og makronbunden sammen med skiftevis creme og syltetøj. Dæk øverste bund med et tyndt lag flødeskum, inden lagkagen sprøjtes med flødeskum i kanten og pyntes med gelèklatter, lys og flag.

Udgivet i Skriv en kommentar

Kagemand med Slik

Kagemand med slik.

500 gr. mel
200 gr. margarine eller smør
50 gr. sukker eller sukkererstatning
50 gr. gær
2 dl. mælk
2 æg

Remonce:
200 gr. margarine eller smør
200 gr. mørkfarin
2 spsk. kanel

Pynt:
Lakrids,
chokoladelinser m.v.
Hvid glasur eller flødeskum

Mælken lunes og gæren opløses heri. Gæren må ikke varmes med op. De øvrige ingredienser blandes heri og æltes til en ensartet dej. Dejen rulles ud og formes til en kagemand der lægges på en smurt plade. Remoncen røres sammen og smøres over kagemanden, der hæver på et lunt sted i ca. 15 min.

Udgivet i Skriv en kommentar

Landbrød

Landbrød. (1 brød)

Selv om yoghurt er et nyere mælkeprodukt, er det alligevel brugt her, det giver både smag og bedre holdbarhed til brødet.

25 g gær

3 dl. vand

200 g hvedemel (ca. 3½ dl.)

3 dl. yoghurt naturel

3 tsk. groft salt

350 g sigtemel (ca. 6 dl.)

ca. 175 g hvedemel (ca. 3 dl.)

Udrør gæren i 2 dl. af det kolde vand og rør hvedemelet i. Lad det stå tildækket til næste dag. Rør yoghurt og resten af vandet i dejen og tilsæt salt og sigtemel. Bland hvedemelet i lidt ad gangen, til dejen har en passende konsistens. Ælt dejen godt sammen og stil den til hævning i 3 kvarter. Form dejen til et rundt brød og lad det efterhæve i 20 min. Skær et kryds i brødet og drys et tyndt lag sigtemel over. Bag brødet ved 200 grader i 35 min.

Udgivet i Skriv en kommentar

Rabarbertærte

Rabarbertærte

dej

125 g margarine
200 g mel
2 spsk. sukker
2 æggeblommer

fyld

750 g rabarber
125 g sukker
1½ spsk. kartoffelmel
3 æggehvider
125 g sukker

Margarinen smuldres i melet, sukker ogæggeblommer tilsættes, dejen æltes sammen. Hviler i køleskab 1 time ellerlængere. Rabarberne skæres i 1 – 2 cm lange stykker og kommes i et ildfast fadsammen med sukker og kartoffelmel, dejen rulles ud og en tærteform beklædeshermed. Rabarberne bages i ovnen ved 200 grader i ca. ½ time, bunden bages vedsiden ad i ca. 15 min. Rabarberne fordeles i den forbagte bund, hviderne piskesstive og sukkeret piskes i. Marengsmassen smøres over rabarberne og tærtenstilles i ovnen ved 150 grader til marengsen er blevet gylden.
Tips: Tærten kan evt. serveres med flødeskum.

Udgivet i Skriv en kommentar

Thurøkage

Thurø kage

Kagen stammer fra Thurø, hvor den egentlig blev lavet med mandler. De er her erstattet af marcipan. Kagen serveres med køligt flødeskum.

Dej:

3 æg

150 g sukker

125 g mel

½ tsk. bagepulver

Fyld:

1 – 2 bananer

2 klementiner

2 æbler

50 – 100 g marcipan (eller meget fintkværnede mandler)

kokosmel

1 glas portvin – ca. ½ dl.

Pisk de hele æg og sukkeret godt sammen. Vend mel og bagepulver i med let hånd og kom dejen i en velsmurt springform, ca. 22 cm i diameter. Skræl frugten, skær bananerne i skiver og del klementiner og æbler i både. Læg frugten i et pænt mønster på dejen og fordel reven marcipan (mandler) og et drys kokosmel over. Hæld et glas portvin over. Bag kagen ved 175 grader 40 – 50 min.

Udgivet i Skriv en kommentar

Chokoladetærte med Nøddeflødeskum

Chokoladetærte med nøddeflødeskum.

150 gr. mørk chokolade

100 gr. margarine

2 dl. melis

4 æg

½ dl. kartoffelmel

½ tsk. bagepulver

3 dl. piskefløde

2 spsk. kold, stærk kaffe

1 dl. nøddekerner

Høvlet chokolade

Chokoladen brækkes i stykker og smeltes i en dyb tallerken over en gryde med kogende vand. Margarine og melis røres hvidt. Æggeblommerne samt det smeltede chokolade blandes i. Kartoffelmel og bagepulver sigtes i de stiftpiskede hvider vendes i. Dejen fyldes i en smurt randform drysset med rasp. Indsættes i forvarmet ovn. Bages ved ca. 170 grader i 40 – 50 min. Lige før serveringen blandes stærk kaffe med flødeskum og lægges over kagen. Pyntes med hakkede nøddekerner og høvlet chokolade. Kagen bliver bedst, hvis den bages dagen før, den skal serveres.

Når du har spist denne kage har du brug for lidt tøj i store størrelser.

Udgivet i Skriv en kommentar

Fytner

Fytner

125g smør
500 g mel
½ l mælk
6-7 æg
25 g gær
lidt korender

Smørretsmeltes i en gryde og der laves en opbagning med halvdelen af melet som spædesmed mælken. Dejen afkøles og røres med æggene et af gangen. Gæren opløsesog røres i med resten af melet og korender.
Dejen hæver 1 time og bages i svinefedt ligesom klejner, men sættes med en skesom boller.
Rulles i flormelis og serveres til kaffen.

Udgivet i Skriv en kommentar

Kanelsnegle

Kanelsnegle

Dej

250 g mel
lidt salt
½ tsk. kardemomme
2 spsk. Sukker
175 g smør/margarine
½ dl mælk
30 g gær

Fyld

100 g smør
1 dl flormelis
2 tsk. kanel
glasur

Mel, salt, kardemomme og sukker blandes,og fedtstoffet smuldres heri. Gæren røres ud i det lunkne vand mælk,hvorefter den hældes i melet og dejen æltes godt sammen. Stil den til hævninget lunt og lad den hæve godt. Når dejen er hævet rulles den ud i en aflangfirkant. Til fyldet, blødgøres smørret og røres med flormelis og kanel.Denne masse smøres ud på dejen og rulles løs sammen på den lange led. Denskæres i 12-16 to centimeter tykke skiver og sættes på en smurt bageplade tilefterhævning. Derefter pensles de med sammen piskede æg eller fløde og bagesi ovnen ved 225 grader i ca. 12 min.
Før sneglene er helt kolde pyntes evt. med glasur.

Udgivet i Skriv en kommentar

Mandelkage fra Rosenfeldt

Mandelkage fra Rosenfeldt

125 g smør

25 g sukker (ca. 4 dl.)

3 æg

13 store, knuste tvebakker

100 g finthakkede mandler

3 spsk. fløde

Rør smørret blødt og rør det sammen med sukkeret. Rør æggeblommerne i. Pisk æggehviderne stive. Kom de knuste tvebakker i dejen og tilsæt hakkede mandler samt fløde. Vend de piskede æggehvider i. Kom dejen i en godt smurt randform og bag kagen ca. 1 time ved 175 grader. Kagen kan glaceres med smeltet chokolade og serveres med is eller henkogt frugt.

Udgivet i Skriv en kommentar

Rugbrødslagkage med hindbærsyltetøj

Rugbrødslagkagemed Hindbærsyltetøj

250g sukker
3 tsk bagepulver.
4 æggeblommer
100 g nødder
125 g revet rugbrød
4 piskede æggelhvider
1 spsk mel
hindbærsyltetøj
I spsk kartoffelmel
flødeskum
I spsk kakao
revet chokolade

Rørsukker og æggeblommer, tilsæt rugbrødsrasp, mel, kakao og bagepulver. Depiskede æggehvider vendes i sammen med nødderne. Bages i 3 velsmurte forme.Lægges sammen med hindbærsyltetøj. Pyntes med flødeskum og chokolade. Bagesved 200 grader i 15 min.
Denne kage findes i andre variationer. Feks. kan man erstatte kakao med 2 tskkanel og lægge kagen sammen med kagecreme og pynte med flødeskum og revetchokolade.