Udgivet i 3 kommentarer

Rugbrød med Surdej

Rugbrød med surdej. (2 brød)

Rugbrød er typisk dansk. Rugbrød bages med surdej. En ”ægte” surdej er helt uden gær, det er en lille klump af dejen, som tages fra og gemmes fra den ene bagning til den næste. Udover at surdejen får brødet til at hæve, giver surdejen også brødet en god smag.

Surdej:
4 dl. rugmel
3 dl. kærnemælk eller yoghurt naturel
½ tsk. salt

1. dag
250 g hvedemel (ca. 4 dl.)
750 g rugmel (12½ dl)
8 dl vand
1½ spsk. salt
surdej

2. dag
½ dl. hvidtøl eller maltøl
1 dl. vand
1 spsk. brun farin
50 g hørfrø (kan udelades)
450 g flækkede rugkerner ( eller knk.)

Til pensling:
Mælk

Surdej:
Rør rugmelet sammen med yoghurt og salt. Lad det stå i 2 – 3 dage ved køkkentemperatur (ikke for varmt).

1. bagedag:
Bland rugmel og hvedemel og rør vandet i lidt ad gangen. Rør saltet i sammen med surdejen – dejen er ret lind. Sæt dejen til hævning 1 døgn (18-20 grader).

2. bagedag:
Rør øl, vand, farin, hørfrø og flækkede (knk.) rugkerner i den hævede dej. Tag et par dl af dejen fra og gem til næste gang, der skal bages (surdej kan holde sig i ca. 14 dage i køleskab – eller den kan fryses – hvis der skulle blive for lang tid mellem bagningerne). Fordel dejen i to smurte forme, hver på ca. 1½ liter. Lad brødene efterhæve med et klæde over i 6-8 timer. Bag brødene ved 175 grader i 1½ time. Tag brødene ud af formene og dæk dem med et rent viskestykke. Det er bedst at lade dem stå til næste dag, så er de nemmere at skære.

Gå til næste opskrift

Læs om Ganni her

Udgivet i Skriv en kommentar

Christiansfelder honningkager

ChristiansfelderHonningkage

500g honning
500 g mel
250 g sukker
1 dl fløde gerne sur
2 æg
½ tsk ingefær
½ tsk kanel
1 reven appelsinskal
1 tsk hjortetaksalt

Honningenvarmes i en gryde, afkøles og røres med sukker. Der tilsættes fløde, mel ogæg. Til sidst røres krydderierne i.
Bages i en smurt bradepande ved 70 grader i ca. 1 time. Skæres i skiver og kanserveres med flormelisglasur.

Udgivet i Skriv en kommentar

Galopkringle

Galopkringle

500 g hvedemel (ca. 8 dl.)

1 ½ spsk. bagepulver

175 g smør

125 g sukker (ca. 1 ½ dl.)

2 æg

2 ½ dl. mælk

50 g hakket sukat

50 g pomeransskal

75 g rosiner

Til pensling:

Æg, tesukker og hakkede mandler

Bland bagepulver i hvedemelet og findel smørret heri. Tilsæt sukker og rør mælken og de sammenpiskede æg i sammen med hakket sukat, pomeransskal og rosiner. Rør dejen sammen. Form dejen til den kringle med to spiseskeer på bagepapir lagt på bagepladen. Pensl med æg og drys tesukker og hakkede mandler på. Bag kringlen ved 200 grader i 25 min.

Skal spises samme dag da den hurtigt bliver kedelig.

Tilbage

Udgivet i Skriv en kommentar

Kammerjunker

Kammerjunker ( ca.. 150stk. )

250 g margarine
500 g mel
1 spsk. bagepulver
75 g sukker
reven skal af en citron
1 æg
1 dl mælk
Margarinen smuldres i melet og de øvrigeingredienser tilsættes og dejen æltes let sammen. Trilles i stænger derskæres i lige store stykker og trilles til kugler. Stilles i ovnen ved 200grader i 10 min.
Bollerne flækkes med en skarp kniv, mens de er varme.
Stilles tæt tilbage på pladen og tørres ved 150 grader ca.. ½ time.

Udgivet i Skriv en kommentar

Mandelkage fra Ravensholt

Mandelkage fra godset Ravnsholt

Denne gamle opskrift på mandelkage stammer fra godset Ravnsholt på Fyn. Den er speciel ved, at tvebakker udgør en vigtig ingrediens.

125 g margarine

250 g sukker

3 æg

100 g mandler

13 tvebakker

3 spsk. fløde

Pynt:

100 g overtrækschokolade

mandler

Rør fedtstof og sukker sammen. Del æggene og rør æggeblommerne i en ad gangen. Skold og smut mandlerne. Hak mandlerne eller mal dem gennem en kværn. Knus tvebakkerne. Rør mandler og tvebakker i sammen med fløden. Pisk æggehviderne stive og rør ca. 1/3 i og vend resten forsigtig i. Kom dejen i en velsmurt randform og bag kagen ca. 45 minutter ved 175 grader. Smelt overtrækschokoladen og glasér kagen, når den er kold. Pynt med smuttede, flækkede eller hakkede mandler.

Udgivet i 2 kommentarer

Rugbrød uden Surdej

Rugbrød uden surdej. (2 brød)

Her en opskrift på et hurtigbagt rugbrød med gær og uden surdej.50 g gær1 liter vand2 spsk. salt1½ spsk. sirup350 g knækkede rugkerner (ca. 6 dl.)800 g groft rugmel (ca. 13 dl.)200 g hvedemel (3½ dl.)Til pensling:Smeltet smørRør gæren ud i lunkent vand. Tilsæt de øvrige ingredienser til dejen undtagen hvedemel. Lad blandingen hæve tildækket 1 time. Ælt hvedemelet i. Del dejen i to portioner og form dem til brød. Kom dem i smurte bageforme, 1½ liter hver. Sæt brødene til hævning i ca. 2½ time. Bag ved 185 – 190 grader i 1 ¼ time. Tag brødene ud af formene, straks efter de er bagte, og læg et rent viskestykke omkring. Skær først af dem næste dag.

Udgivet i Skriv en kommentar

Æbelstrudel

Æblestrudel

dej

75 g margarine
1 spsk. sukker
½ tsk. salt
1 æg
20 g gær
1 ¼ dl mælk
250 g mel

fyld

1 dl rasp
20 g margarine
5 – 6 æbler
3 spsk. sukker
1 tsk. kanel
¾ dl rosiner

Margarinen røres godt med sukker, salt ogæg. Gæren udrøres i den lunkne mælk og tilsættes margarinen, melet blandesi og dejen æltes let sammen.
Stilles til hævning til dobbelt størrelse et lunt sted ca. 30 min. Dejenslåes ned og rulles så tyndt ud som muligt til et aflang firkantet stykke pået melbestrøet klæde.
Raspen ristes i margarinen og drysses over dejen. Æblerne skrælles, rivesgroft og fordeles herpå, de øvrige ingredienser drysses over. Klædet meddejen løftes op, så dejen rulles forsigtig sammen på denne måde. Kagenlægges på en smurt plade med sammenføjningerne nedad, dejrandene trykkessammen og pensles med æg.
Bages ved 200 grader i ca. 35 min.
Serveres evt. med flødeskum.

Udgivet i Skriv en kommentar

Diagonalkroens fine Kage

Diagonalkroens fine kage

Denne fine kage er fra kroen i Give.240 g smør220 g melis280 g mandler¼ liter piskefløde1 stang vanille6 æggeblommerplesknersukkerdrysset frisk frugtFløden koges med vanillestangen, smørret røres med sukker og 1 æggeblomme ad gangen. I denne masse røres skiftevis en spsk. mandler og den kogte kolde fløde. Et gratinfad fores med pleskner, hvorefter det halve af massen hældes i, herover lægges et lag sukkerdrysset, frisk frugt, resten af massen hældes over. Henstår med låg i ca. 24 timer – meget koldt.

I samarbejde med: Youstart.dk

Udgivet i 2 kommentarer

Gærklejner fra Lolland

Gærklejner fra Lolland

50 g gær
1 stor kop mælk (tekop)
2 æg
125 g margarine
2 spiseskefulde sukker
mel
½ kg svinefedt
Kommælk, gær, margarine og sukker i en gryde og smelt det for svag varme (max 37grader) kom det derefter i en skål, tilsæt 2 æg og drys mel i til dejenslipper.
Rul den ud til ca. 3-4 mm tykkelse og skær dejen ud med en klejntriller, vridklejnerne og steg dem i opvarmet svinefedt til de er gyldenbrune.
Efter endt stegning dryppes klejnerne af på en køkkenrulle eller lign.

Serversvarme til kaffen med puddersukker, syltetøj eller lign.

Udgivet i 11 kommentarer

Marmorkage

Opskrift på Marmorkage

Denne opskrift kan både laves i klassisk og sund/fedtfatting/vegansk version.

Ingredienser
200 g smør (For en sundere version kan smør erstattes med samme mængde most avocado eller banan)
225 g sukker (ca. 3 dl.) (For en sundere version kan sukker erstattes med samme mængde sukring)
2 tsk. vanillesukker
3 æg (Kan erstattes med 3 spsk. chiafrø og 6 dl vand)
250 g mel (4dl.)
2 tsk. bagepulver
1 dl. fløde eller mælk (Her kan du bruge mandelmælk)
2 spsk. kakao

Sådan gør du
Rør smør og sukker godt sammen og rør vanillen i. Tilsæt æggene og rør godt mellem hvert. Bland bagepulver i melet og rør melet i dejen skiftevis med fløde eller mælk. Tag 1/3 af dejen fra og rør kakao i. Kom halvdelen af den lyse dej i en smurt sandkageform. Kom den mørke dej herpå og herover igen den lyse dej. Vend lidt rundt i kagedejen med en kniv, så kagen marmoreres. Bag kagen ved 175 grader i godt 1 time.

Udgivet i Skriv en kommentar

Rusker

Rusker (10 stk.)

225 g mel

3 stk. bagepulver

75 g smør/margarine

1 stk. salt

½ tsk. sukker

1 æg

1 dl. sur fløde

Mel og bagepulver sigtes sammen og smuldres med smørret/margarinen, tilsættes salt og sukker og blandes med æg og fløde, der forud er sammenpisket. Det hele æltes hurtigt sammen, rulles i en tyk stang, deles i 10 stykker og stilles på en smurt plade. Pensles med kaffe og bages ca. 10 min. ved 225 grader.