Udgivet i 1 kommentar

Kagemand med Slik

Kagemand med slik.

500 gr. mel
200 gr. margarine eller smør
50 gr. sukker eller sukkererstatning
50 gr. gær
2 dl. mælk
2 æg

Remonce:
200 gr. margarine eller smør
200 gr. mørkfarin
2 spsk. kanel

Pynt:
Lakrids,
chokoladelinser m.v.
Hvid glasur eller flødeskum

Mælken lunes og gæren opløses heri. Gæren må ikke varmes med op. De øvrige ingredienser blandes heri og æltes til en ensartet dej. Dejen rulles ud og formes til en kagemand der lægges på en smurt plade. Remoncen røres sammen og smøres over kagemanden, der hæver på et lunt sted i ca. 15 min.

Udgivet i Skriv en kommentar

Landbrød

Landbrød. (1 brød)

Selv om yoghurt er et nyere mælkeprodukt, er det alligevel brugt her, det giver både smag og bedre holdbarhed til brødet.

25 g gær

3 dl. vand

200 g hvedemel (ca. 3½ dl.)

3 dl. yoghurt naturel

3 tsk. groft salt

350 g sigtemel (ca. 6 dl.)

ca. 175 g hvedemel (ca. 3 dl.)

Udrør gæren i 2 dl. af det kolde vand og rør hvedemelet i. Lad det stå tildækket til næste dag. Rør yoghurt og resten af vandet i dejen og tilsæt salt og sigtemel. Bland hvedemelet i lidt ad gangen, til dejen har en passende konsistens. Ælt dejen godt sammen og stil den til hævning i 3 kvarter. Form dejen til et rundt brød og lad det efterhæve i 20 min. Skær et kryds i brødet og drys et tyndt lag sigtemel over. Bag brødet ved 200 grader i 35 min.

Udgivet i Skriv en kommentar

Rabarbertærte

Rabarbertærte

dej

125 g margarine
200 g mel
2 spsk. sukker
2 æggeblommer

fyld

750 g rabarber
125 g sukker
1½ spsk. kartoffelmel
3 æggehvider
125 g sukker

Margarinen smuldres i melet, sukker ogæggeblommer tilsættes, dejen æltes sammen. Hviler i køleskab 1 time ellerlængere. Rabarberne skæres i 1 – 2 cm lange stykker og kommes i et ildfast fadsammen med sukker og kartoffelmel, dejen rulles ud og en tærteform beklædeshermed. Rabarberne bages i ovnen ved 200 grader i ca. ½ time, bunden bages vedsiden ad i ca. 15 min. Rabarberne fordeles i den forbagte bund, hviderne piskesstive og sukkeret piskes i. Marengsmassen smøres over rabarberne og tærtenstilles i ovnen ved 150 grader til marengsen er blevet gylden.
Tips: Tærten kan evt. serveres med flødeskum.

Udgivet i Skriv en kommentar

Thurøkage

Thurø kage

Kagen stammer fra Thurø, hvor den egentlig blev lavet med mandler. De er her erstattet af marcipan. Kagen serveres med køligt flødeskum.

Dej:

3 æg

150 g sukker

125 g mel

½ tsk. bagepulver

Fyld:

1 – 2 bananer

2 klementiner

2 æbler

50 – 100 g marcipan (eller meget fintkværnede mandler)

kokosmel

1 glas portvin – ca. ½ dl.

Pisk de hele æg og sukkeret godt sammen. Vend mel og bagepulver i med let hånd og kom dejen i en velsmurt springform, ca. 22 cm i diameter. Skræl frugten, skær bananerne i skiver og del klementiner og æbler i både. Læg frugten i et pænt mønster på dejen og fordel reven marcipan (mandler) og et drys kokosmel over. Hæld et glas portvin over. Bag kagen ved 175 grader 40 – 50 min.

Udgivet i Skriv en kommentar

Chokoladetærte med Nøddeflødeskum

Chokoladetærte med nøddeflødeskum.

150 gr. mørk chokolade

100 gr. margarine

2 dl. melis

4 æg

½ dl. kartoffelmel

½ tsk. bagepulver

3 dl. piskefløde

2 spsk. kold, stærk kaffe

1 dl. nøddekerner

Høvlet chokolade

Chokoladen brækkes i stykker og smeltes i en dyb tallerken over en gryde med kogende vand. Margarine og melis røres hvidt. Æggeblommerne samt det smeltede chokolade blandes i. Kartoffelmel og bagepulver sigtes i de stiftpiskede hvider vendes i. Dejen fyldes i en smurt randform drysset med rasp. Indsættes i forvarmet ovn. Bages ved ca. 170 grader i 40 – 50 min. Lige før serveringen blandes stærk kaffe med flødeskum og lægges over kagen. Pyntes med hakkede nøddekerner og høvlet chokolade. Kagen bliver bedst, hvis den bages dagen før, den skal serveres.

Når du har spist denne kage har du brug for lidt tøj i store størrelser.

Udgivet i Skriv en kommentar

Fytner

Fytner

125g smør
500 g mel
½ l mælk
6-7 æg
25 g gær
lidt korender

Smørretsmeltes i en gryde og der laves en opbagning med halvdelen af melet som spædesmed mælken. Dejen afkøles og røres med æggene et af gangen. Gæren opløsesog røres i med resten af melet og korender.
Dejen hæver 1 time og bages i svinefedt ligesom klejner, men sættes med en skesom boller.
Rulles i flormelis og serveres til kaffen.

Udgivet i Skriv en kommentar

Kanelsnegle

Kanelsnegle

Dej

250 g mel
lidt salt
½ tsk. kardemomme
2 spsk. Sukker
175 g smør/margarine
½ dl mælk
30 g gær

Fyld

100 g smør
1 dl flormelis
2 tsk. kanel
glasur

Mel, salt, kardemomme og sukker blandes,og fedtstoffet smuldres heri. Gæren røres ud i det lunkne vand mælk,hvorefter den hældes i melet og dejen æltes godt sammen. Stil den til hævninget lunt og lad den hæve godt. Når dejen er hævet rulles den ud i en aflangfirkant. Til fyldet, blødgøres smørret og røres med flormelis og kanel.Denne masse smøres ud på dejen og rulles løs sammen på den lange led. Denskæres i 12-16 to centimeter tykke skiver og sættes på en smurt bageplade tilefterhævning. Derefter pensles de med sammen piskede æg eller fløde og bagesi ovnen ved 225 grader i ca. 12 min.
Før sneglene er helt kolde pyntes evt. med glasur.

Udgivet i Skriv en kommentar

Mandelkage fra Rosenfeldt

Mandelkage fra Rosenfeldt

125 g smør

25 g sukker (ca. 4 dl.)

3 æg

13 store, knuste tvebakker

100 g finthakkede mandler

3 spsk. fløde

Rør smørret blødt og rør det sammen med sukkeret. Rør æggeblommerne i. Pisk æggehviderne stive. Kom de knuste tvebakker i dejen og tilsæt hakkede mandler samt fløde. Vend de piskede æggehvider i. Kom dejen i en godt smurt randform og bag kagen ca. 1 time ved 175 grader. Kagen kan glaceres med smeltet chokolade og serveres med is eller henkogt frugt.

Udgivet i Skriv en kommentar

Rugbrødslagkage med hindbærsyltetøj

Rugbrødslagkagemed Hindbærsyltetøj

250g sukker
3 tsk bagepulver.
4 æggeblommer
100 g nødder
125 g revet rugbrød
4 piskede æggelhvider
1 spsk mel
hindbærsyltetøj
I spsk kartoffelmel
flødeskum
I spsk kakao
revet chokolade

Rørsukker og æggeblommer, tilsæt rugbrødsrasp, mel, kakao og bagepulver. Depiskede æggehvider vendes i sammen med nødderne. Bages i 3 velsmurte forme.Lægges sammen med hindbærsyltetøj. Pyntes med flødeskum og chokolade. Bagesved 200 grader i 15 min.
Denne kage findes i andre variationer. Feks. kan man erstatte kakao med 2 tskkanel og lægge kagen sammen med kagecreme og pynte med flødeskum og revetchokolade.

Udgivet i Skriv en kommentar

Veggen eller Simlen

Veggen eller Simlen

Fra 1200-tallet indeholdt købstads-lovgivningen forordninger, der bl.a. vedrørte bagerfaget. Her var der bestemmelser om, at brødet skulle fremstilles af god kvalitet mel m.m. Fra 1500-tallet kendes brødtaksten, som oplyste vægten på brødet. Den blev reguleret efter den aktuelle kornpris to gange om året: Påske og Mikkelsdag (29. september) Simlen (veggen) – bagt af hvedemel – en luksusvare, dobbelt så dyr som skonroggen: brød bagt af sigtet rugmel. Veggen eller simlen formes som ruder og senere også kaldet strutter.

1 kg hvedemel

5 g gær

2 tsk. salt

ca. ¾ liter temperet vand

safran

Gæren udrøres i 4 dl vand. Mel, salt samt stødt safran kommes i, og dejen æltes. Vand tilsættes dejen, til den er blød og smidig. Dejen tildækkes og stilles til hævning et lunt sted 3 – 4 timer. Dejen æltes igennem og formes som veggen (ruder), ca. 140 g (ca. 125 g bagt). Brødene tildækkes med et klæde, hæver på et lunt sted ca. 30 min. Pensles med koldt vand. Bages i en forvarmet ovn ved 250 grader. Efter 5 min. skrues ned til 200 grader. Bages færdig i ca. 10 min.