Udgivet i Skriv en kommentar

Lammekoteletter

Lammekoteletter (4 pers.)

Ca. 1 kg lammekam (4 store eller 8 små koteletter)

Ca. 50 g smør

Salt og peber

Lammekoteletter kan udskæres med 2 ben, for at stykkerne ikke skal blive for små og tynde. Ved tilberedningen skæres det ene ben væk og koteletten bankes let ud med hånden. Den yderste del af koteletbenet kan skrabes fri for kød så skaftet er rent. Papirmanchetter kan sættes på efter stegningen. Smørret brunes på pande og koteletterne steges heri ved god varme, ca. 3 minutter på hver side.

Lammekoteletter kan varieres på flere måder:

1.

Koteletterne kan paneres i æg og rasp eller i en blanding af rasp, hakket persille, hakket løg, salt og peber.

2.

Skær en ”lomme” i hver kotelet, fyld den med svampe, ristede sammen med lidt løg og luk med en kødpind, steg koteletterne som sædvanligt.

3.

Brun koteletterne på den ene side, læg dem med den brune side nedad i ildfast fad. Rør en tyk, afbagt hvid grundsovs op med lidt fløde og tilsæt ristede champignons. Læg en skefuld af denne stuvning på hver kotelet, drys med reven ost og dryp med smeltet smør. Stil fadet i varm ovn, ca. 250 grader eller under grill 5-10 minutter, til osten er smeltet og gylden. Garner med ristede tomatskiver og strimler af grøn peber, ristede i smør. Serveres med løse ris eller flüte. TIPS: Til lammekoteletter passer så godt som alle slags kogte grønsager, ligesom også små, nye, kogte kartofler, agurkesalat og grøn salat smager godt hertil. I øvrigt kan følgende variationer af tilbehør foreslås:

1)stuvet spinat

2)aspargesstuvning med rejer

3)en skive kogt skinke lægges under hver kotelet og en skive tomat lægges over og pyntes med en smørkugle, trillet i hakket persille.

Udgivet i Skriv en kommentar

Lammesteg Glaseret

Lammesteg, glaseret

1½ kg lammesteg

1 spsk. sennep

2 spsk. puddersukker

1 kg løg

1 kg kartofler

salt, peber og hele nelliker

olie.

Gnid stegen med salt, peber, sennep og sukker og stik et par nelliker ind. Skræl kartoflerne og pil løgene, stik resten af nellikerne i løgene. Læg stegen på risten over bradepanden og læg udenom de skrællede hele kartofler og små pillede, hele løg. Dryp olie over og lad det stege ca. 1½ time ved 175 grader.

Udgivet i Skriv en kommentar

Lammebov Farseret

Lammebov, farseret. (6-8 pers.)

1 lammebov med skank

salt og peber

ca. 50 g smør

Fyld:

1 stort løg

4 skiver bacon

2 dl. Frisk brødkrumme

1 spsk. Hakket persille

timian og salvie

1 æg

ca. 3 dl. Suppe eller grønsagsvand

Gnid lammeboven med salt og peber, før en skarp kniv ind langs benet og lav en lomme til fyldet. Hak løget, giv det er opkog i saltvand og hæld vandet fra. Bland løget med hakket bacon, franskbrødkrumme, persille, æg og 1 spsk. Klippet frisk timian og salvie. Er krydderurterne tørrede, skal der kun bruges 1 – 2 tsk. Fyld farsen i kødet og sy lommen. Læg lammeboven på bradepandens rist på ovnens miderste ribbe, læg smørskiver over og hæld væde ved. Steg til kødet er mørt i ca. 2 timer ved 175 grader og dryp flere gange. Hvis der er fyld til overs, kan det formes til boller og steges med de sidste 30 min.Jævn den affedtede sky.

Serveres med kogte ærter eller grønne bønner, pillekartofler og saucen.

Udgivet i Skriv en kommentar

Lammekoteletter med Tomatsovs

Lammekoteletter med tomatsovs. (4 pers.)

8 – 12 lammekoteletter – efter størrelse

Hvedemel

50 g smør

2 spsk. olie

2 løg

Salt

Peber

1 dåse flåede tomater

1½ dl. Bouillon (fra terning)

2 spsk.mintsauce

Vend lammekoteletterne i mel. Varm smør og olie å en pande og brun kødet på begge sider. Drys salt og peber på. Læg det i et ovnfast fad. Pil og hak løgene og svits dem i fedtstoffet på panden. Hak tomaterne groft og kom dem på panden med lidt af saften samt bouillon. Rør mintsauce i og lad det snurre i et par minutter. Hæld saucen over kødet, der stilles i en varm ovn ved 160 grader i 45 minutter.

Udgivet i Skriv en kommentar

Lam Sprængt

Lam, sprængt

Kødet lægges i en sukker-saltlage 2 – 4 dage, før det koges og serveres med kogte eller stuvede grønsager, evt. drysset med hakket persille.

Sukker-saltlage: 5 l vand, ¾ – 1 kg salt, 1 – 1½ dl. sukker eller 1½ – 2 dl. farin, 10 – 25 g salpeter.

Salt, sukker og salpeter opløses i det kogende vand. Lagen afkøles, den skal være helt kold, før kødet lægges i, og det må være helt dækket af lagen. Et let pres lægges evt. over. Det saltes i 2 – 4 dage.

Sponsoreret af sengegavl

Udgivet i Skriv en kommentar

Lammebov,braiseret,krydret

Lammebov, braiseret, krydret. (4 pers.)

1 kg lammebov (ca. 1 kg)

¼ liter vand

1 løg

Salt peber

50 g smør

2 spsk. sojaolie eller 1 spsk. af hver

1 tsk. Basilikum

1 tsk. Paprika

1 lille timiankvist

1 dl. Tomatpuré

2 dl. Kogende bouillon

2 hvidløgsfed

2 dl. Kogende rødvin

2 – 3 gulerødder

12 – 15 miniløg

Tilbehør:

Persilledryssede brasede kartofler

Lammeboven udbenes (hvilket man kan bede slagteren gøre, men få endelig benet med), afpudses og kødet skæres i passende skiver. Lammeben og eventuelt afpuds fra kødet, sener m.m. sættes over varmen i ¼ liter vand tilsat et snittet løg og salt og peber. Småkoger ca. ½ time og sies. Skiverne af lammeboven svitses i brunet smør tilsat olien. Når alle stykkerne er smukt brunede, drysses de med basilikum, paprika, timiankvisten smuldres i og tomatpureen tilsættes sammen med knuste hvidløgsfed. Efter et øjeblik hældes den kogende bouillon blandet med rødvinen ved, og det hele koger under låg og over svag varme ca. 50 minutter. Imens skæres gulerødderne i mindre stykker, der igen snittes i tynde stænger, og miniløgene pilles. Begge dele iblandes det øvrige, når kødet er næsten mørt, og retten simrer endnu et kvarterstid, hvorefter lammeboven er parat til servering. Der dannes en liflig sky, som endelig ikke må jævnes. Spises med brasede kartofler med et drys hakket persille.

Udgivet i Skriv en kommentar

Lammekoteletter,dobbelte med ris pilaw/champignonger

Lammekoteletter, dobbelte, med ris pilaw med champignoner. (4 pers.)

6 – 8 dobbelte lammekoteletter

Smør til stegning

En frisk rosmarinkvist (eller 1 tsk. Tørret)

1 á 2 hvidløgsfed

Salt

Ris pilaw med champignoner

200 g løse ris

2 porrer

50 g smør

2 spsk. Vand

3 dl. Kogende vand

250 g friske champignoner en lille klump smør

Begynd med at tilberede risene. Når de næsten er færdige, steges koteletterne. Ris pilaw med champignoner: Det hvide af porerne snittes i papirtynde ringe og dampes klare i smørret og vandet. Risene tilsættes og omrøres, til risene har opsuget fedtstoffet. I gryden hældes kogende vand og risene koger under låg i 18 minutter. De rensede champignoner snittes i tynde skiver, svitses i en lille klup smør og blandes til sidst i risen med en gaffel. Koteletterne: Lammekoteletterne drysses med hakket frisk eller tørret rosmarin og steges 3 – 4 minutter på hver side i brunet smør. Ynder man smagen af hvidløg, kan det i det brunede smør tilsættes 1 á 2 hvidløgsfed. Koteletterne strøes sluttelig med salt. Ved anretningen lægges risen i et halvdybt, varmt serveringsfad, og lammekoteletterne arrangeres ovenpå. Smørret, hvori koteletterne blev stegt, kan serveres til i et smørnæb – husk at tage hvidløgsfeddene op.

Udgivet i Skriv en kommentar

Lammesteg peberrodspækket

Lammesteg, peberrodspækket. (8 port.)

1 lammekølle eller lammeryg på 1½ – 2 kg

2 tsk. salt

2 drys sort peber

2 tsk. rosmarin

Peberrodsmør:

3 spsk. smør

3 spsk. friskrevet peberrod.

Begynd med peberrodsmørret. Bland smør og peberrod. Form det til en tynd rulle. Læg den i fryseren et stykke tid, så smørret stivner. Skær flere ret dybe snit i lammestegen. Læg peberrodsmør i snittene. Gnid kødet med salt, peber og rosmarin. Steges i ovn ved 175 grader. Beregn stegetiden til 1½ – 2 timer. Stegetermometret skal vise 70 – 75 grader.

Sauce:

5 dl. stegesky og bouillon

3 spk. hvedemel

2 dl. piskefløde

1 dl. hakket persille

2 spsk. hakket frisk kørvel eller 2 tsk. tørret kørvel

salt og sort peber

3 – 4 spsk. frisk revet peberrod

Si stegeskyen og spæd op med bouillon til 5 dl. Rør fløden ud i melet. Pisk blandingen ned i bouillonen. Tilsæt kryddergrønt. Lad saucen koge i ca. 5 minutter. Smag til med salt, peber og revet peberrod. Skær kødet i tynde skiver. Serveres med saucen og kogte grønsager.

Tilbage

Udgivet i Skriv en kommentar

Lammefrikasse

Lammefrikasse. (6 pers.)

1 – 1½ kg lammebryst eller –kam

Til kogning:

Til hver liter vand anvendes:

¾ spsk. salt

4 hvide peberkorn

1 laurbærblad

1 nellike

1 løg

1 gulerod

Frikasse sauce:

1 spsk. margarine

2 spsk. mel

4½ – 5 dl. kødsuppe

1 tsk. citronsaft

½ tsk. melis

Kødet lægges i en gryde og overhældes med så meget vand, at det knapt dækker kødet. Giv det et hurtigt opkog, skum suppen og tilsæt løg, nellike og gulerod. Giv det et nyt opkog. Skum og tilsæt salt og de øvrige krydderier. Kødet småkoger ca. 90 – 105 min. Skær kødet ud i skiver eller stykker og læg det i et dybt fad. Saucen hældes over. Serveres med kogte kartofler eller kogte grønsager.

Udgivet i Skriv en kommentar

Lammekrone med Grønsager

Lammekrone med grønsager

Lammeryg

salt og peber

ingefær

hvidløg

margarine

Kanten af lammeryggen hugges af, og man skærer ned langs hver koteletben, dog ikke længere end at hele kammen hænger sammen. Kammen bøjes som en ring og enderne sammenbindes. Stegen gnides med salt, peber og ingefær, evt. også med en antydning hvidløg, lidt smør eller margarine lægges over stegen og den dryppes under stegningen, Steges i ovnen ca. 30 min. ved 180 grader, hviler i 15 min. – steger videre i 20 min. og hviler igen ca. 10 min.. Saucen jævnes. Lammekronen anrettes på et rundt fad med kogte grønsager i midten drysset med persille. Små fine karotter kan stikkes på hver koteletben. Udenom kan lægges kogte gulerodsringe udstukket af store gulerødder og igennem ringene trækkes kogte asparges, porrer eller bønner.

Udgivet i Skriv en kommentar

Lam i Tomat

Lam i tomat

Lammekam

salt, peber og ingefær

smør

½ kg tomater

vand

1 håndfuld små løg

fløde

Lammekammen gnides med salt, peber og ingefær og brunes i smør i gryde. ½ kg tomater overhældes med kogende vand, står hermed et par minutter, hvorefter skindet flåes af. Tomaterne skæres i 4 dele og lægges ved stegen sammen med en håndfuld små bitte løg. Stegen steges hermed ca. ¾ time, lidt fløde hældes ved under stegningen, skyen hældes jævnligt over stegen, og saucen serveres med tomater og løg i og evt. jævnet lidt, men den skal ikke være for tyk.

Udgivet i Skriv en kommentar

Lammebryst Fyldt

Lammebryst, fyldt (4 pers.)

Ca. 1 kg lammebov

Salt og peber

Salvie og merian

50 g smør

3 dl. Suppe eller grønsagsvand

Fyld:

250 g rørt fars

1 spsk. Hakket persille

1 lille æg.

Få slagteren til at udbene kødet og skære det op til et fladt stykke. Læg kødet med skindsiden nedad og drys salt, peber og 1 spsk. Klippet salvie og merian på. Brug kun ½ – 1 tsk., hvis krydderurterne er tørrede. Rør farsen op med persille og æg og bred den ud på kødet. Rul det fast sammen, bind om stegen og læg den på bradepandens rist. Læg tynde smørskiver over stegen, hæld væde ved og steg til kødet er helt mørt. Dryp det ofte. Steges ca. 1 ½ time ved 175 – 180 grader på midderste ribbe i ovnen. Skum stegeskyen for fedt og jævn den lidt. Serveres varm med saucen, persilledryssede kartofler og kogte grønsager efter behag. Variation:

Stegen kan fyldes med skivede smørristede champignon og flåede, grofthakkede tomater. Krydres med rigelig basilikum.