Udgivet i Skriv en kommentar

Lammekoteletter på Kartoffelbund

Lammekoteletter på kartoffelbund med salat. (4 pers.)

6 – 8 dobbelte lammekoteletter (2½ – 3 cm tykke)

2 spsk. Olivenolie eller smør

1 – 2 finthakkede fed hvidløg

½ tsk. Knust rosmarin

½ tsk. Paprika

Salt

Peber

Kartoffelbund:

1 kg kartofler

½ knoldselleri

2 – 2½ dl. Varm hønsebouillon

¼ dl. Timiankviste

Peber

Salat:

1 liter salatblade (gerne blandede sorter)

1½ spsk. Olie (olivenolie evt.)

1 spsk. Eddike (hvidvinseddike evt.)

Salt

Peber

Opvarm ovnen til 180 grader.Kartoffelbund: Skræl kartoflerne og skær dem i ca. ¾ cm tykke skiver. Skræl knoldsellerien og skær den i stykker af samme størrelse som kartoflerne. Læg kartofler og selleri i et mellemstort ovnfast fad. Hæld bouillon over, så den knap dækker, og drys derpå timiankviste og friskkværnet peber over. Kød:Skær et par snit i fedtkanten på koteletternes yderside, dup dem tørre og brun dem på alle sider i olien på en pande. Læg herefter koteletterne oven på kartofler og selleri og krydr med hvidløg, rosmarin, paprika, salt og peber. Sæt fadet i den varme ovn i 50 – 60 min., til alt er mørt. Salat: Skyl salatbladene og dup dem tørre. Riv dem i mindre stykker og læg disse i en skål. Rør olie og eddike sammen, smag til med salt og peber og vend dressingen med saltbladene lige inden serveringen.

Udgivet i Skriv en kommentar

Lammesteg med mynte

Lammesteg med mynte. (6 – 8 port.)

1 lammekølle eller lammeryg

1½ – 2 kg

Myntesmør:

50 g smør

1 tsk. salt

1 drys kværnet sort peber

½ dl. hakket persille

1 presset ramsløg eller hvidløg

1 tsk. tørret mynte

½ dl. rasp

Indstil ovnen på 175 grader. Læg lammestegen i en ildfast form eller bradepande. Bland myntesmørret og fordel det over stegen. Beregn stegetiden til 1½ – 2 timer. Stegetermometret skal vise 70 – 75 grader. Tag kødet op og lad det hvile.

Sauce:

Stegeskyen

3 dl. bouillon

2 dl. piskefløde

mynte

salt, peber.

Spæd stegeskyen med 3 dl. vand eller bouillon og lad det koge op. Rør fløden i og lad saucen koge ved svag varme i ca. 10 minutter. Smag til med mynte, salt og peber. Skær kødet i tynde skiver. Serveres med saucen, stegte løg og gulerødder samt kålroerøsti.

Udgivet i Skriv en kommentar

Lam i Asparges

Lam i asparges (6 pers.)

1 lammebov eller 1½ kg lammehals med ben.2 bdt. tykke grønne eller hvide asparges1 lille løg1 gulerod½ tynd knoldselleri (eller 1 stilk bladselleri kan også bruges)1 bdt. persille1 fed hvidløg1 lille kvist timianSaltPeberkornEn smule smør til bruning2 spsk. mel2 spsk. smør1 dl. piskeflødeLidt citronsaftFrisk kørvelSkær kødet fra bov/halsbenet, eller få slagteren til det, men husk at få benet med hjem. Puds kødet af for sener og fedt. Gem afpudset og stil kødet koldt. Skyl aspargesene grundigt. Skær ca. ½ cm af enderne og smid stumperne ud. Knæk det træede stykke (5-6 cm.) af aspargesene. De hvide asparges skal skrælles omhyggeligt fra hovederne og nedefter. Rens gulerod, løg, selleri, persille og hvidløg. Skær urterne i mindre stykker. Læg lammeben, afpuds, de istandgjorte urter, persille, timian, salt, peber og asparges ender og skræller i en gryde. Hæld vand på til det dækker og lad det simre 3-4 timer under låg til en fond. Skum flittigt undervejs. Si fonden og lad den koge ind til godt 5 dl. Skær kødet i store terninger og brun det let i smør. Tag det op og smid stegefedtstoffet ud. Bag mel og friskt smør op med suppen. Tilsæt fløden og kødet samt lidt salt og lad det simre til det er mørt (ca. 40 min.). Snit aspargesene i mindre stykker og lad dem koge med de sidste 4-5 min. Smag til med salt, peber og citronsaft og server med friskhakket kørsel og kartofler til. TIPS:

Lam i dild

: Ovenstående opskrift kan bruges til Lam i dild, hvis man helt udelader aspargesene og i stedet koger fonden med masser af dildstængler og en anelse dildfrø, ud over de angivne urter. Lige før frikasseen tages af blusset og serveres tilsættes bjerge af friskklippet dild.

 

I samarbejde med: Fosh.dk

Udgivet i Skriv en kommentar

Lammekoteletter

Lammekoteletter (4 pers.)

Ca. 1 kg lammekam (4 store eller 8 små koteletter)

Ca. 50 g smør

Salt og peber

Lammekoteletter kan udskæres med 2 ben, for at stykkerne ikke skal blive for små og tynde. Ved tilberedningen skæres det ene ben væk og koteletten bankes let ud med hånden. Den yderste del af koteletbenet kan skrabes fri for kød så skaftet er rent. Papirmanchetter kan sættes på efter stegningen. Smørret brunes på pande og koteletterne steges heri ved god varme, ca. 3 minutter på hver side.

Lammekoteletter kan varieres på flere måder:

1.

Koteletterne kan paneres i æg og rasp eller i en blanding af rasp, hakket persille, hakket løg, salt og peber.

2.

Skær en ”lomme” i hver kotelet, fyld den med svampe, ristede sammen med lidt løg og luk med en kødpind, steg koteletterne som sædvanligt.

3.

Brun koteletterne på den ene side, læg dem med den brune side nedad i ildfast fad. Rør en tyk, afbagt hvid grundsovs op med lidt fløde og tilsæt ristede champignons. Læg en skefuld af denne stuvning på hver kotelet, drys med reven ost og dryp med smeltet smør. Stil fadet i varm ovn, ca. 250 grader eller under grill 5-10 minutter, til osten er smeltet og gylden. Garner med ristede tomatskiver og strimler af grøn peber, ristede i smør. Serveres med løse ris eller flüte. TIPS: Til lammekoteletter passer så godt som alle slags kogte grønsager, ligesom også små, nye, kogte kartofler, agurkesalat og grøn salat smager godt hertil. I øvrigt kan følgende variationer af tilbehør foreslås:

1)stuvet spinat

2)aspargesstuvning med rejer

3)en skive kogt skinke lægges under hver kotelet og en skive tomat lægges over og pyntes med en smørkugle, trillet i hakket persille.

Udgivet i Skriv en kommentar

Lammesteg Glaseret

Lammesteg, glaseret

1½ kg lammesteg

1 spsk. sennep

2 spsk. puddersukker

1 kg løg

1 kg kartofler

salt, peber og hele nelliker

olie.

Gnid stegen med salt, peber, sennep og sukker og stik et par nelliker ind. Skræl kartoflerne og pil løgene, stik resten af nellikerne i løgene. Læg stegen på risten over bradepanden og læg udenom de skrællede hele kartofler og små pillede, hele løg. Dryp olie over og lad det stege ca. 1½ time ved 175 grader.

Udgivet i Skriv en kommentar

Lammebov Farseret

Lammebov, farseret. (6-8 pers.)

1 lammebov med skank

salt og peber

ca. 50 g smør

Fyld:

1 stort løg

4 skiver bacon

2 dl. Frisk brødkrumme

1 spsk. Hakket persille

timian og salvie

1 æg

ca. 3 dl. Suppe eller grønsagsvand

Gnid lammeboven med salt og peber, før en skarp kniv ind langs benet og lav en lomme til fyldet. Hak løget, giv det er opkog i saltvand og hæld vandet fra. Bland løget med hakket bacon, franskbrødkrumme, persille, æg og 1 spsk. Klippet frisk timian og salvie. Er krydderurterne tørrede, skal der kun bruges 1 – 2 tsk. Fyld farsen i kødet og sy lommen. Læg lammeboven på bradepandens rist på ovnens miderste ribbe, læg smørskiver over og hæld væde ved. Steg til kødet er mørt i ca. 2 timer ved 175 grader og dryp flere gange. Hvis der er fyld til overs, kan det formes til boller og steges med de sidste 30 min.Jævn den affedtede sky.

Serveres med kogte ærter eller grønne bønner, pillekartofler og saucen.

Udgivet i Skriv en kommentar

Lammekoteletter med Tomatsovs

Lammekoteletter med tomatsovs. (4 pers.)

8 – 12 lammekoteletter – efter størrelse

Hvedemel

50 g smør

2 spsk. olie

2 løg

Salt

Peber

1 dåse flåede tomater

1½ dl. Bouillon (fra terning)

2 spsk.mintsauce

Vend lammekoteletterne i mel. Varm smør og olie å en pande og brun kødet på begge sider. Drys salt og peber på. Læg det i et ovnfast fad. Pil og hak løgene og svits dem i fedtstoffet på panden. Hak tomaterne groft og kom dem på panden med lidt af saften samt bouillon. Rør mintsauce i og lad det snurre i et par minutter. Hæld saucen over kødet, der stilles i en varm ovn ved 160 grader i 45 minutter.

Udgivet i Skriv en kommentar

Lam Sprængt

Lam, sprængt

Kødet lægges i en sukker-saltlage 2 – 4 dage, før det koges og serveres med kogte eller stuvede grønsager, evt. drysset med hakket persille.

Sukker-saltlage: 5 l vand, ¾ – 1 kg salt, 1 – 1½ dl. sukker eller 1½ – 2 dl. farin, 10 – 25 g salpeter.

Salt, sukker og salpeter opløses i det kogende vand. Lagen afkøles, den skal være helt kold, før kødet lægges i, og det må være helt dækket af lagen. Et let pres lægges evt. over. Det saltes i 2 – 4 dage.

Sponsoreret af sengegavl

Udgivet i Skriv en kommentar

Lammebov,braiseret,krydret

Lammebov, braiseret, krydret. (4 pers.)

1 kg lammebov (ca. 1 kg)

¼ liter vand

1 løg

Salt peber

50 g smør

2 spsk. sojaolie eller 1 spsk. af hver

1 tsk. Basilikum

1 tsk. Paprika

1 lille timiankvist

1 dl. Tomatpuré

2 dl. Kogende bouillon

2 hvidløgsfed

2 dl. Kogende rødvin

2 – 3 gulerødder

12 – 15 miniløg

Tilbehør:

Persilledryssede brasede kartofler

Lammeboven udbenes (hvilket man kan bede slagteren gøre, men få endelig benet med), afpudses og kødet skæres i passende skiver. Lammeben og eventuelt afpuds fra kødet, sener m.m. sættes over varmen i ¼ liter vand tilsat et snittet løg og salt og peber. Småkoger ca. ½ time og sies. Skiverne af lammeboven svitses i brunet smør tilsat olien. Når alle stykkerne er smukt brunede, drysses de med basilikum, paprika, timiankvisten smuldres i og tomatpureen tilsættes sammen med knuste hvidløgsfed. Efter et øjeblik hældes den kogende bouillon blandet med rødvinen ved, og det hele koger under låg og over svag varme ca. 50 minutter. Imens skæres gulerødderne i mindre stykker, der igen snittes i tynde stænger, og miniløgene pilles. Begge dele iblandes det øvrige, når kødet er næsten mørt, og retten simrer endnu et kvarterstid, hvorefter lammeboven er parat til servering. Der dannes en liflig sky, som endelig ikke må jævnes. Spises med brasede kartofler med et drys hakket persille.

Udgivet i Skriv en kommentar

Lammekoteletter,dobbelte med ris pilaw/champignonger

Lammekoteletter, dobbelte, med ris pilaw med champignoner. (4 pers.)

6 – 8 dobbelte lammekoteletter

Smør til stegning

En frisk rosmarinkvist (eller 1 tsk. Tørret)

1 á 2 hvidløgsfed

Salt

Ris pilaw med champignoner

200 g løse ris

2 porrer

50 g smør

2 spsk. Vand

3 dl. Kogende vand

250 g friske champignoner en lille klump smør

Begynd med at tilberede risene. Når de næsten er færdige, steges koteletterne. Ris pilaw med champignoner: Det hvide af porerne snittes i papirtynde ringe og dampes klare i smørret og vandet. Risene tilsættes og omrøres, til risene har opsuget fedtstoffet. I gryden hældes kogende vand og risene koger under låg i 18 minutter. De rensede champignoner snittes i tynde skiver, svitses i en lille klup smør og blandes til sidst i risen med en gaffel. Koteletterne: Lammekoteletterne drysses med hakket frisk eller tørret rosmarin og steges 3 – 4 minutter på hver side i brunet smør. Ynder man smagen af hvidløg, kan det i det brunede smør tilsættes 1 á 2 hvidløgsfed. Koteletterne strøes sluttelig med salt. Ved anretningen lægges risen i et halvdybt, varmt serveringsfad, og lammekoteletterne arrangeres ovenpå. Smørret, hvori koteletterne blev stegt, kan serveres til i et smørnæb – husk at tage hvidløgsfeddene op.

Udgivet i Skriv en kommentar

Lammesteg peberrodspækket

Lammesteg, peberrodspækket. (8 port.)

1 lammekølle eller lammeryg på 1½ – 2 kg

2 tsk. salt

2 drys sort peber

2 tsk. rosmarin

Peberrodsmør:

3 spsk. smør

3 spsk. friskrevet peberrod.

Begynd med peberrodsmørret. Bland smør og peberrod. Form det til en tynd rulle. Læg den i fryseren et stykke tid, så smørret stivner. Skær flere ret dybe snit i lammestegen. Læg peberrodsmør i snittene. Gnid kødet med salt, peber og rosmarin. Steges i ovn ved 175 grader. Beregn stegetiden til 1½ – 2 timer. Stegetermometret skal vise 70 – 75 grader.

Sauce:

5 dl. stegesky og bouillon

3 spk. hvedemel

2 dl. piskefløde

1 dl. hakket persille

2 spsk. hakket frisk kørvel eller 2 tsk. tørret kørvel

salt og sort peber

3 – 4 spsk. frisk revet peberrod

Si stegeskyen og spæd op med bouillon til 5 dl. Rør fløden ud i melet. Pisk blandingen ned i bouillonen. Tilsæt kryddergrønt. Lad saucen koge i ca. 5 minutter. Smag til med salt, peber og revet peberrod. Skær kødet i tynde skiver. Serveres med saucen og kogte grønsager.

Tilbage

Udgivet i Skriv en kommentar

Lammefrikasse

Lammefrikasse. (6 pers.)

1 – 1½ kg lammebryst eller –kam

Til kogning:

Til hver liter vand anvendes:

¾ spsk. salt

4 hvide peberkorn

1 laurbærblad

1 nellike

1 løg

1 gulerod

Frikasse sauce:

1 spsk. margarine

2 spsk. mel

4½ – 5 dl. kødsuppe

1 tsk. citronsaft

½ tsk. melis

Kødet lægges i en gryde og overhældes med så meget vand, at det knapt dækker kødet. Giv det et hurtigt opkog, skum suppen og tilsæt løg, nellike og gulerod. Giv det et nyt opkog. Skum og tilsæt salt og de øvrige krydderier. Kødet småkoger ca. 90 – 105 min. Skær kødet ud i skiver eller stykker og læg det i et dybt fad. Saucen hældes over. Serveres med kogte kartofler eller kogte grønsager.