Udgivet i 1 kommentar

Rabarbertrifli

Rabarbertrifli. (4 pers.)

½ kg tynde rabarberstilke

100 g sukker

6 – 8 store makroner

2 – 3 spsk. sød sherry

Creme:

2 æggeblommer

3 spsk. sukker

1 spsk. majsstivelse

2½ dl piskefløde

1 vanillestang

Flødeskum

Skær rabarberstilkene i 1½ cm lange stykker. Kog dem møre med sukker og et par spsk. vand. Lad dem svale. Creme: Pisk æggeblommer og sukker godt sammen og pisk majsstivelse i. Bring fløden i kog med den flækkede vanillestang. Hæld den kogende fløde i æggemassen, mens der piskes. Hæld tilbage i gryden og bring det i nærheden af kogepunktet, mens der piskes – cremen må ikke koge, så skiller den. Tag gryden fra varmen og lad cremen svale af. Fordel letknuste makroner i portionsglas og dryp dem med sherry. Kom rabarber og creme på. Top op med flødeskum.

Udgivet i Skriv en kommentar

Sne

Sne

½ kg melis

1 liter vand

2 æggehvider

citrondråber

10 blade husblas

Wienersauce:

2 æggeblommer

100 g melis

3/8 liter hjemmelavet stikkelsbærvin

1 tsk. kartoffelmel

Melis, vand og æggehvider piskes en halv time, der tilsættes citrondråber efter smag. 10 blade husblas opløses og piskes i det øvrige til det er godt samlet. Serveres med wienersauce som laves på følgende måde: æggeblommer, melis, hjemmelavet stikkelsbærvin og kartoffelmel piskes over ilden indtil saucen er jævn.

Udgivet i Skriv en kommentar

Abrikoskompot

Abrikoskompot. (4 port.)

200 g abrikoser

ca. 3 dl. vand

100 g krystalsukker

Abrikoserne udblødes et døgn i vandet. Dampes møre i udblødningsvandet tilsat sukker. Tages op, når de er møre. Sukkerlagen koges lidt ind, hvorpå den hældes over frugterne.

Tilbage

Udgivet i Skriv en kommentar

Fløderand

Fløderand

3/4 L mælk
3 æggeblommer
75 g sukker
9 blade husblas
vanilje
2 dl piskefløde

Mælk, æg og sukker, koges til encrem, husblas tilsættes og det smages til med vanilje . Når den begynder at stivne kommes piskede fløde i og det blandes forsigtigt, kommes i en randform. Når den er helt stiv, vendes den ud på et fad. Pyntes med syltede frugter, ferskner eller andet i midten og resten i en skål ved siden af.

Udgivet i Skriv en kommentar

Mulvarpeskud

Muldvarpeskud

1pose svesker
2 dl vand
ca. 30 g mandler
3 æg
3 spsk. sukker
1½ spsk. maizena
4 dl mælk
1 tsk. vanille
1½ dl. piskefløde
75 – 100 g chokolade

Sveskernekoges i vandet til de er møre ca. 15 min. og afkøles. Mandlerne smuttes og ½- 1 mandel kommes i hver sveske.
Sveskerne toppes op på et fad. Æg, sukker, maizena og mælk piskes sammen i engryde og varmes op under piskning. Vanille røres i og cremen afkøles.
Fløden piskes stiv og vendes i cremen. Cremen hældes over sveskerne ogchokoladen rives og drysses over.

Opskriften er bragt i samarbejde med Valeur markedsanalyser

Udgivet i Skriv en kommentar

Rabarberskum

Rabarberskum. (4 pers.)

½ kg vinrabarber

½ dl. vand

250 g sukker

5 blade husblas

2 æggehvider

2 dl piskefløde

Skær de skyllede rabarberstilke i mindre stykker og kom dem i en gryde med vand og sukker. Kog dem møre. Læg husblasen i koldt vand. Purer rabarberblandingen. Knug husblasen fri for vand og kom den direkte i den varme rabarberpuré, mens der røres – den smelter med det samme. Lad mosen svale af. Pisk æggehvider og fløde til skum hver for sig. Gem lidt flødeskum til pynt og vend resten i rabarberpuréen sammen med de piskede æggehvider. Kom blandingen i portionsglas eller i en serveringsskål. Pynt med flødeskum før serveringen.

Udgivet i Skriv en kommentar

Svupsak

SVUPSAK.

(Lollandsk ret – indsendt af Lis Mona Andersen.)

Dette er en gammel Lollandsk opskrift. Man kan flække en æbleskive og overhælde med brændevin, så kaldes det en SVUPSAK.

500 g mel
250 g smør
2 1/2 dl mælk
5 æg
50 g gær
5-6 æbler
Kardemomme

kanel

sukker

Smørret smeltes i mælken, og blandes med melet. Æggene og kardemommen tilsættes efter smag. Lad det hvile 15 min. Gæren udrøres i lidt lunken mælk og tilsættes. Det hele æltes godt og stilles til hævning i en stor skål, da det hæver meget. Æblerne skrælles, skæres i skiver, udkernes og bestrøes med en blanding af sukker og kanel. Når hævningen er færdig, kommes lidt fedtstof i hvert hul i æbleskivepanden, derefter en skefuld dej, og når den er bagt kommes et æblestykke oveni. Æbleskiverne vendes med en gaffel og bages på den anden side. Serveres med syltetøj, flormelis og evt. solbærrom til.