Udgivet i Skriv en kommentar

Rabarberskum

Rabarberskum. (4 pers.)

½ kg vinrabarber

½ dl. vand

250 g sukker

5 blade husblas

2 æggehvider

2 dl piskefløde

Skær de skyllede rabarberstilke i mindre stykker og kom dem i en gryde med vand og sukker. Kog dem møre. Læg husblasen i koldt vand. Purer rabarberblandingen. Knug husblasen fri for vand og kom den direkte i den varme rabarberpuré, mens der røres – den smelter med det samme. Lad mosen svale af. Pisk æggehvider og fløde til skum hver for sig. Gem lidt flødeskum til pynt og vend resten i rabarberpuréen sammen med de piskede æggehvider. Kom blandingen i portionsglas eller i en serveringsskål. Pynt med flødeskum før serveringen.

Udgivet i Skriv en kommentar

Svupsak

SVUPSAK.

(Lollandsk ret – indsendt af Lis Mona Andersen.)

Dette er en gammel Lollandsk opskrift. Man kan flække en æbleskive og overhælde med brændevin, så kaldes det en SVUPSAK.

500 g mel
250 g smør
2 1/2 dl mælk
5 æg
50 g gær
5-6 æbler
Kardemomme

kanel

sukker

Smørret smeltes i mælken, og blandes med melet. Æggene og kardemommen tilsættes efter smag. Lad det hvile 15 min. Gæren udrøres i lidt lunken mælk og tilsættes. Det hele æltes godt og stilles til hævning i en stor skål, da det hæver meget. Æblerne skrælles, skæres i skiver, udkernes og bestrøes med en blanding af sukker og kanel. Når hævningen er færdig, kommes lidt fedtstof i hvert hul i æbleskivepanden, derefter en skefuld dej, og når den er bagt kommes et æblestykke oveni. Æbleskiverne vendes med en gaffel og bages på den anden side. Serveres med syltetøj, flormelis og evt. solbærrom til.

Udgivet i Skriv en kommentar

Brødæggekage fra Lolland

Brødæggekage fraLolland

4 æg
4 dl. mælk
8 spsk. mel
noget hvidt brød gammel som nyt.
Brødetlægges i mælken hvor det suger, smør smeltes på panden, hvorpå brødetristes på begge sider. I mellemtiden blandes æg, mælk og mel.
Når brødet er brunt hældes massen over, steges brun på begge sider. Kagenvendes ved hjælp af et grydelåg, på hvilken man vender kagen op inden denkommer på panden
igen. Skal kun vendes en gang.
Serveres med sukker og syltetøj evt. sirup.

Udgivet i Skriv en kommentar

Frugtsuffle

Frugtsoufflè (4portioner)

3 spsk mel
2 ½ dl mælk
3 æggeblommer
4 spsk sukker
15 g smør
reven skal af i citron
8 æggehvider
2 tsk. maizena
1 pakke dybfrosne bær

Rør mel og mælk til jævning i en gryde.Bring jævningen i kog under piskning og tag gryden af varmen. Pisk derefteræggeblommer, sukker, smør og reven citronskal i jævningen og varm den atterop, mens der piskes i den. Sæt dejen til afkøling.
Pisk æggehviderne og pisk maizena deri. Vend forsigtigt dette æggehvideskum iden kolde dej.
Læg de dybfrosne, optøede bær i et smurt, dybt ovnfast fad og hældsoufflédejen over. Fadet må kun fyldes ca. to trediedele op, da dejen hævermeget. Bagetid Ca. ½ time ved 180 grader.
Souffleen serveres straks med iskoldt eller frosset flødeskum.

Udgivet i Skriv en kommentar

Mandelbudding med kirsbærsovs

Mandelbuddingmed kirsbærsovs

7blade husblas
75 – 100 g mandler
3 dl piskefløde
½ l fløde (13%)
1 vanillestang
5 æggeblommer
5 spsk. sukker

Bringfløden i kog med den flækkede vanille. Læg husbladsen i koldt vand. Piskæggeblommerne sammen med sukkeret og pisk den koghede fløde i. Hæld dettilbage i gryden og bring cremen i nærheden af kogepunktet mens der piskes -cremen må ikke koge, så skiller den og bliver grynet. Tag gryden fra varmen.Knug husbladsen fri for vand og kom den i den varme creme, mens der piskes -husbladsen smelter med det samme. Tag vanillestangen op og lad cremen svale af ikøleskabet, det varer en lille times tid før den begynder at tykne. Skold,smut og hak mandlerne groft. Pisk fløden til skum. Vend flødeskum og hakkedemandler i cremen, når den begynder at tykne. Hæld det i en form eller skål oglad buddingen blive helt stiv.
Kirsbærsovs serveres til.

Udgivet i Skriv en kommentar

Risengrynskage

Risengrynskage. (4 port.)

75 g ris

4 dl. mælk

3 æg

2 spsk. maizenamel

1 spsk. vaniljesukker

2 tsk. kardemomme

25 g mandler

Risen koges i mælken til grød. Den afkøles let og tilsættes æggeblommerne, der røres i én ad gangen. Derpå tilsættes de skoldede, smuttede og hakkede mandler. Hviderne piskes stive og foldes forsigtigt i og rismassen hældes derpå i et velsmurt, ovnfast fad. Fadet sættes i ovnen i ca. 40 min. ved 190 grader. Serveres lunken med abrikoskompot – se opskriften på Abrikoskompot.

Tilbage

Udgivet i Skriv en kommentar

Stribet Fromage

Stribet fromage. (5-6 pers.)

En ofte brugt søndagsdessert, I dag er denne gamle dessert næsten gået i glemmebogen.

5 blade husblas

2 æg

4 spsk. sukker

reven skal og saft af 1 citron

4 dl. piskefløde

3 spsk. konc. ribssaft

2 spsk. kakao

Læg husblasen i koldt vand. Pisk æggeblommer og sukker godt sammen og kom den revne citronskal og saft i. Knug husblasen fri for vand og smelt den over vandbad. Pisk æggehvider og fløde stift. Hæld den smeltede, afsvalede husblas i en tynd stråle i æggemassen, mens der røres. Vend derefter de piskede æggehvider og fløde i. Fordel blandingen i tre skåle. Vend ribssaft i den ene, kakao i den anden og lad fromagen i den tredje skål forblive hvid. Læg hurtigt e tre lag ovenpå hinanden i serveringsskålen. Pynt evt. med flødeskum.