Udgivet i Skriv en kommentar

Fiskefars 1 nem

Fiskefars 1, nem. (4 – 6 portioner)

200 g fiskefileter

2 tsk. salt

1 spsk. kartoffelmel

35 g margarine

3½ spsk. mel

2 dl. mælk

2 æg

peber

salt

Fileterne drysses med salt og står 5 – 10 min. Tør saltet af med husholdningspapir og skær evt. skind af fileterne. Hak dem 3 – 5 gange gennem maskinen, sidste gang med kartoffelmelet. Af mel, fedtstof og mælk laves en lys afbagning, der afkøles før æggeblommerne røres i. Tilsæt den hakkede fisk og rør farsen grundigt sammen. Salt og peber tilsættes, og til sidst vendes de stivpiskede hvider forsigtigt i. Denne fars kan bruges til fiskerand, -boller og –frikadeller. Tips: Høje, fine frikadeller fås bedst ved at koge store boller i saltet vand. De tages op og løber af på en omvendt tallerken, hvorefter de steges gyldne og sprøde. Lidt karry i farsen giver en god smag. Man kan endvidere skifte kødfars ud med fiskefars i alle retter, det giver en god variation på ens gode og ofte brugte farsretter.

Udgivet i Skriv en kommentar

Stegte fyldte sild

Stegte fyldte sild

ca. 400 g sild
1 løg
50 g champignon
2 – 3 tomater
1 spsk. hk. persille
salt
mel, salt
margarine

Løg og champignon hakkes, tomaterneskæres i tynde både, sildene drysses med salt.
Løg, champignon, tomater og persille fordeles i sildene og de lukkes sammen.
Vendes i mel og steges gyldne i margarinen.
Serveres med aspargeskartofler til.

Udgivet i Skriv en kommentar

Karryfisk

Karryfisk

500g torskefilet,
4 æg
1 stor dåse torskerogn,
3 dl mælk
2 skivede porrer,
2 tsk. karry
1 tsk. groft salt,
groftkværnet
peber

Læg porreskiverne i et smurt ovnfast fad. Delfileterne i mindre stykker og læg dem på porreskiverne
Skær torskerognen i skiver og læg den imellem fiskestykkerne. Rør æg, mælkog krydderier sammen og hæld det over. Sæt fadet i ovnen ved 200 grader i 35 -40 min.
Serveres med groft brød eller kogte kartofler samt en salat.

Udgivet i Skriv en kommentar

Rødspættefileter i Beignetdej

Rødspættefileter iBeignetdej

8 kvarte rødspættefileter,
salt
2 lime frugter
beignetdej:
2 æg,
1½ dl mælk, salt
100 g mel,
olie til friturestegning
kold kartoffelsalat:
600 g kolde kartofler
100 g mayonnaise,
1½ dl syrnet fløde
lidt limesaft,
salt,
et bundt dild.

Drys fileterne let med salt og lad dem trække,mens dejen laves. Pisk æg, mælk og salt sammen og pisk melet i, dejen skalvære som en tyk pandekagedej. Dup rødspættefileterne af med en køkkenrulle
dyp dem i dejen og kog dem gyldne og sprøde i olie, der er så varm at detsyder omkring en tændstik ende. Læk dem på et stykke køkkenrulle Rørmayonnaisen sammen med fløden. Snit dilden og bland den i sammen med limesaftog salt. Vend kartoflerne forsigtigt i og lad den helst trække 1 times tid.Smag til inden serveringen.
Server de nystegte fileter pyntet med limebåde og giv kartoffelsalaten til.

Udgivet i Skriv en kommentar

Stenbider stegt med rodfrugter

Stenbider, stegt med rodfrugter. (4 pers.)

Der er stor forskel på hannen og hunnen, som også kaldes for kvabso. Hunnen er mere løs i kødet og egner sig bedst til røgning, mens hannen er den bedste spisefisk. Fisken flåes hos fiskehandleren.

2 flåede stenbidere eller 4 fileter à 175 g

salt og peber

smør til stegning

Tilbehør:

3 – 4 gulerødder

½ selleri

2 persillerødder2 løg

2 spsk. smør1 dl. grønsags- eller fiskebouillon

purløg

evt. frisk stenbiderrogn

Skær alle de rensede rodgrønsager i tynde skiver. Smelt 2 spsk. smør i en gryde eller dyb pande og kom grønsagerne i. Lad dem sautere kort, uden de tager farve. Hæld grønsags- eller fiskebouillon i. Lad grønsagerne snurre til de netop er møre. Smag til med salt og peber. Lad smør blive gyldent på en pande. Steg fileterne i 4-5 minutter. Krydr dem med salt og peber. Bland fintklippet purløg i grønsagerne og server dem til de stegte fileter evt. sammen med frisk stenbiderrogn.

Udgivet i Skriv en kommentar

Fiskebudding 2

Fiskebudding – 2

½ kg torsk eller geddekød uden ben og skind

1½ spsk. mel

3 æg

½ liter fløde

50 g smør

Fiskekødet, der må være tørret godt, males et par gange gennem kødmaskinen og stødes i morter og røres med mel, salt og peber. Et æg ad gangen røres i, og derefter røres fløden forsigtigt i. Smørret blødgøres og røres i, og buddingen fyldes i smurt sodakageform og koges i vandbad ved svag varme 1½ time. Hollandaisesauce, reje- eller aspargessauce serveres til.

Udgivet i Skriv en kommentar

Gedde i ovn med ansjoser

Gedde i ovn med ansjoser

1 gedde, ca. 1 ½ kg

100 g ansjoser

fersk spæk

100 g rasp

150 g smør

2 bundter persille

salt og hvidløg

1 kg tomater

3 store løg

¼ liter fløde

salt og mel

Gedden flås. Den spækkes med rensede ansjoser og spækstrimler. Smørret blødgøres og røres med rasp, hakket persille, salt og en antydning hvidløg. Gedden fyldes hermed. Den lægges i smurt bradepande og stilles i varm ovn ca. 40 minutter, hvor den dryppes med en blanding af flåede, ituskårne tomater, hakkede løg, fløde og salt. Skyen hældes fra og jævnes som sovs.

Udgivet i Skriv en kommentar

Jansons fristelse

Jansons fristelse

¾ kg kartofler
2 løg
1 glas ansjoser el. krydderfileter
3 dl fløde
10 g margarine

Kartoflerne skrælles og skæres i tyndestrimler (kartoflerne kan evt. rives groft) løgene skære i tynde skiver.Kartofler, sild og løg lægges lagvis i et smurt ildfast fad, slut med et lagkartofler. Halvdelen af fløden hældes ved og margarinen fordeles over.
Fadet sættes i ovnen ved 200 grader i ca. 50 min.
Resten af fløden tilsættes 10 min. før retten er færdig.

Udgivet i Skriv en kommentar

Rødspættegryde med kartofler

Rødspættegryde med kartofler. (4 pers.)

ca. 1 kg rensede rødspætter

¾ – 1 kg kartofler (helst helt nye)

3 grofthakkede løg

1 bdt. persille

1 kvist timian

salt og peber

3 spsk. smør

1 bdt. purløg

Skær fisken i portionsstykker. Skyl kartoflerne og skrab dem evt. og del dem i kvarter. Læg dem i en (serverings) gryde og hæld så meget vand ved, at de lige er dækkede heraf. Drys med salt. Tilsæt grofthakkede løg, hakket persille og timian og kog i 15 min. Kom fisken i og kog endnu 5 – 10 min. Hæld smeltet smør over retten lige inden serveringen og drys med klippet purløg.

Udgivet i Skriv en kommentar

Søtunge i hvidvinssauce

Søtunge i hvidvinssauce. (4 pers.)

2 store søtunger à ¾ kg

1 dl. vand

1½ dl hvidvin

½ løg

1 bdt. persille

6 – 8 hvide peberkorn

salt

Sauce:

25 gr. smør

3 strøgne spsk. hvedemel

1½ dl. kogt fløde

Søtungen fileres, drysses med salt og trækker ca. ½ time. Rygbenene knækkes nogle gange og lægges i gryde sammen med 1 dl. vand og 1½ dl. hvidvin. Krydres med salt, hvid peber, ½ løg og persille. Bringes i kog og simrer i 15 min. Kogelage sies. Søtungefileterne lægges i en flad gryde, overhældes med kogelage og bringes langsomt i kog under låg. Gryden indsættes derefter i en varm ovn – 190 grader – i ca. 10 min. Samtidig tilberedes afbagning af 25 gr. smør, 3 spsk. hvedemel og den kogte fløde. Stilles til side, medens kogelagen sies fra fisken, der holdes varm i gryden. Suppen inddampes til det halve. Afbagningen stilles på svagt blus og kogelage tilsættes lidt ad gangen. Fileterne lægges i et ovnfast serveringsfad og overhældes med saucen, fintsigtet rasp drysses over, og der pyntes med smørklatter. Fadet stilles under grill til retten er gylden. I mangel af grill indsættes i forvarmet ovn på 250 grader. Serveres med små kartofler drysset med persille. Resten af hvidvinen serveres til.

Udgivet i Skriv en kommentar

Fiskefars 2

Fiskefars 2. (4 port.)

400 g skrabet fiskekød eller fiskefileter

50 – 60 g margarine

2 spsk. kartoffelmel

1 – 2 tsk. salt

peber

ca. 4 dl. mælk

2 hele æg eller æggehvider

Fiskefars laves mest af torsk, kuller eller gedde, eller evt. en blanding heraf. Fiskekødet hakkes 5 – 8 gange gennem maskinen, sammen med fedtstof, mel og krydderier. Det røres med mælken, der tilsættes lidt efter lidt under grundig omrøring og æg eller æggehvider røres i. Der kan anvendes halvt kartoffelmel, halvt hvedemel i farsen. Skal den anvendes til boller og frikadeller skal den være stivere end til rand og budding. Tips: Høje, fine frikadeller fås bedst ved at koge store boller i saltet vand. De tages op og løber af på en omvendt tallerken, hvorefter de steges gyldne og sprøde. Lidt karry i farsen giver en god smag. Man kan endvidere skifte kødfars ud med fiskefars i alle retter, det giver en god variation på ens gode og ofte brugte farsretter.

Udgivet i Skriv en kommentar

Gedde kogt med persille

Kogt gedde med persille

2 persillerødder

50 g persille

½ liter vand

salt

75 g ristet hvedebrød uden skorpe

1 gedde ca. 1 kg

salt

2 dl. hvidvin

¼ dl vineddike

friskrevet ingefær

hvid peber

stødt kanel

25 g sukker

nelliker eller safran

Persillerødder og persille skrælles, nippes og skylles. Persillerødderne skæres i ½ cm tykke skiver. Urterne koges i vand tilsat salt, til de er møre. Moses gennem en sigte eller blendes. Ristet hvedebrød kommes i grønsagsvandet i ca. 10 minutter. Presses gennem en sigte eller blendes. Gedden renses og skæres i 5 cm. tykke skiver eller efter ønske. Lægges i en fiskepande eller anden rummelig tykbundet gryde. Salt drysses over gedden. Mosen fra persillerødder, persille og hvedebrødspuréen blandes og kommes over fisken. Vin, vineddike, ingefær, groftkværnet hvid peber, kanel og sukker kommes over. Fisken koges ved svag varme, til den er mør. Gedden anrettes smukt på et fad, stødt nellike eller stødt safran drysses over retten.