Udgivet i Skriv en kommentar

Fiskeboller

Fiskeboller. (4 port.)

1 port. fiskefars 1 eller 2

Store fiskeboller koges i letsaltet vand, kun i et lag ad gangen. Små fiskeboller sættes på med bollesprøjte, større boller med en ske. Skeen dyppes i vandet efter hver bolle så hænger farsen ikke i. Når bollerne er kommet i, må vandet ikke koge, men kun holdes på kogepunktet, til de er gennemkogte og faste. Kogetid for store boller er ca. 7 – 10 min., små boller har nok efter 3 – 4 min. eller når de stiger op til vandets overflade. Er man i tvivl skæres en bolle over, så man kan se, om den er færdig. Store fiskeboller serveres i tomat-, karry-, citon- eller kaperssovs. Hertil gives ristet franskbrød, flute eller kuvertbrød. Små fiskeboller serveres i tomat-, karry- eller brun suppe eller i forloren skildpadde.

Udgivet i Skriv en kommentar

Foreller med mandler

Forellermed Mandler (4 pers.)

4foreller
mel, saltet, peber
50 g plantemargarine
50 g mandler
25 g plantemargarine
1-2 spsk. citronsaft
hk. persille

Forellernerenses og vendes i mel tilsat salt og peber. Forellerne steges gyldne margarinepå panden oa. 5 min. på hver side. Mandlerne smuttes, skæres over på langs,ristes i margarine på panden og hældes over forellerne. Citronsaften hældesover.
Drysses med hk. persille.

Udgivet i Skriv en kommentar

Indbagte rødspættefileter

IndbagteRødspættefileter (4 pers.)

1pk. rødspættefileter
salt
2 fed hvidløg
3 spsk. hakket persille
15 g margarine
salt, peber
1 ds. muslinger (250 g)
4 plader butterdej
Æg til pensling

Sauce:
¾ dl muslingesuppe
1½ dl fløde
1 spsk. hvedemel
10 g margarine
muslinger
salt, peber, citronsaft

Rødspættefileterneoptøes og drysses med lidt salt Hvidløg og persille hakkes, svitses imargarinen og krydres med salt og peber. Butterdejspladerne udrulles til Ca.15×25 cm.
Rødspættefileterne lægges sammen to og to med persilleblandingen og 3-4muslinger
imellem. Fileterne lægges på butterdejen som pakkes tæt om.Sammenføjningerne pensles med æg og vendes nedad på pladen.
Bagetid; Ca. ½ time ved 200 grader.
Sauce; Muslingesuppe og fløde piskes samme med melet. Bringes i kog ogtilsættes margarinen. Smages til med citronsaft, salt og peber. Resten afmuslingerne kommes i saucen. Serveres som middagsret eller frokostret evt. medlidt ekstra flutes.

Udgivet i Skriv en kommentar

Ovnstegt sandart a la Blücher

Ovnstegt sandart á la general Blücher (4 – 6 port.)

1 kg sandart

30 g margarine

2 spsk. maizena

4 – 5 dl. fiskesuppe (skind, ben, salt og et par dildkviste)

paprika

sherry

salt

kulør

200 g champignon

Fisken fileteres og skind og ben koges til fiskebouillon med salt og et par dildkviste. Margarine brunes og afbages med maizena og fiskesuppe. Champignonerne gøres i stand, skæres i skiver og kommes i sovsen. Giv den et opkog og smag til med paprika og sherry og evt. mere salt. Lidt kulør tilsættes. Fisken lægges i et smurt ildfast fad, overhældes med sovsen og småsnurrer, til den er mør. Serveres med butterdejssnitter eller flüte.

Udgivet i Skriv en kommentar

Rødspætte stegt

Stegt rødspætte (4 port.)

2 store eller 4 mindre rødspætter (ca. 1 kg)

salt

mel

æg

rasp

ca. 75 g margarine

De istandgjorte rødspætter kan steges hele eller udskårne. De dobbeltpaneres (vendes i mel, herefter i æg og til sidst i rasp med salt) og steges på panden til de er gennemstegte. Serveres med kogte kartofler og brunet smør, persillesmør, persillesovs, sauce verte, remoulade eller ymersovs. Serveres de med brunet smør, passer det godt med agurkesalat eller stikkelsbærkompot til fisken. Garneres med citronskiver.

Udgivet i Skriv en kommentar

Åleragout

Åleragout. (4 pers.)

1 kg små ferske, flåede ål3 løg3 syrlige æbler½ kg kartofler50 g smør2 kviste timian6 hele peberkorn3 dl. vandsaltSkær ålene i 5 – 6 cm lange stykker. Pil løgene og skær dem i skiver og skær æblerne i tynde både. Skræl kartoflerne og skær dem i skiver. Læg ål, løg, æbler og kartofler lagvis i en smurt gryde. Kom timian, hele peberkorn og salt ved og læg smørklatter imellem. Hæld vand ved. Læg låg på gryden og lad retten snurre i ½ – ¾ time. Eddike og groft brød er godt til.

Opskriften er lavet i samarbejde med: Hitcrush.com

Udgivet i Skriv en kommentar

Farseret gedde

Farseret gedde. (4-6 port.)

1 kg gedde

salt

¼ kg rørt fiskefars

hakkede champignoner eller klippet dild

Den rensede fisk gnides indvendig med lidt salt og fyldes med fiskefarsen, hvorefter bugen fæstnes med kødpinde eller sys sammen. Rygbenet kan tages ud, og farsen kan blandes med hakkede champignoner eller klippet dild før den fyldes i fisken. Gedden koges hel ved meget svag varme, husk at skumme af. Kogetid ca. 25 min. Ved anretningen fjernes bånd eller pinde, og gedden serveres med kartofler, smeltet smør og reven peberrod, champignonsovs eller dildsovs.

Udgivet i Skriv en kommentar

Fyldt makrel

Fyldt makrel

ca. 600 g makrelfileter
1 tsk. salt
2 spsk. mel
20 g margarine

fyld
1 lille løg
1 – 2 tomater
1 tsk. tørret grøn peber

Makrellen trækker ca. ½ time med salt,skylles og tørres. Skinsiden vendes i mel, løg og tomater hakkes fint. Peberenstødes i en morter og blandes med løg og tomater. Fyldet fordeles påhalvdelen af fileterne, de andre fileter lægges over eller foldes over. Fiskensteges på panden 3 – 4 min. på hver side. Fisken vendes forsigtig og bliverbedst, hvis den steges under låg.
Serveres med kogte kartofler til.

Udgivet i Skriv en kommentar

Hornfisk i ærtesovs

Hornfisk med ærtesovs. (4pers.)

2 udbenede hornfisk4 spsk. hvedemelsalt og pebersmør til stegningÆrtesovs:125 g champignon1 lille finthakket løg2 spsk. smør2 dl. fiskebouillon og 1 dl. hvidvineller3 dl. fiskebouillon300 g ærter1 dl. fløde1 bdt. purløgBegynd med sovsen: Hak champignonerne og svits dem med løget i smør i en gryde – det skal ikke blive brunt. Tilsæt bouillon og vin og kom ærterne i. Lad det koge uden låg i 10 min. Purer det gennem en sigte eller kom det i en blender. Hæld det tilbage i gryden og kom fløden i. Varm igennem og smag til med salt og peber. Skær fisken i passende stykker. Vend dem i mel. Drys med salt og peber og steg fisken mør på en pande. Server ærtesovsen til sammen med små (nye) kartofler.

Sponsoreret af billige senge

Udgivet i Skriv en kommentar

Gedde ovnstegt

Ovnstegt gedde. (5 – 6 port.)

1½ kg gedde

salt og peber

5 – tynde skiver fersk spæk

50 – 75 g smør/margarine

vand eller suppe

sherry

paprika

chutney

Maizena

Gedden rengøres og saltes. Saltet skylles af og fisken tørres godt. Gedde kan steges hel eller i hele fileter uden skind. Den drysses med salt og peber og dækkes med tynde spækskiver, der fæstnes med bånd. Fedtstoffet smeltes i et stort ildfast fad eller i bradepanden, og gedden lægges heri. Stil den i ovnen ved 250 grader, til den er brun, og steg den færdig ved lidt lavere temperatur (ca. 200 grader). Samlet stegetid i alt 25 – 35 min. Under stegningen dryppes gedden med fiskesuppe og stegesmørret. Skyen hældes fra bradepanden og jævnes med lidt maizena udrørt i sherry. Sovsen smages til med paprika og chutney. Små kogte pillekartofler, drysset med hakket persille spises til.

Variation: I stedet for suppe kan geddefileter overhældes med fløde, tilsat rasp og reven ost, før fadet sættes i ovnen. Der må evt. tilsættes lidt mælk under stegningen.

I geddens bug eller mellem to fileter kan lægges fint snittede urter og krydderier f.eks. porre, gulerod, løg, persille, dild, laurbærblade, timian og groft knust, hel peber. Blandingen dryppes med lidt citronsaft og rigeligt smør.

Udgivet i Skriv en kommentar

Stegt Lyssej med Svampesovs

Stegt Lyssej MedSvampesauce

600 g lyssej filet
200 g blandede svampe f.eks.
østershatte, marksvampe, kantarel,
2 hakkede skalotteløg,
1 dl tør hvidvin
100 g koldt smør
1 lille bundt persille,
olivenolie til stegning
Tilbehør
6 – 8 rensede og kogte kartofler
1 lime,
2 spsk. olivenolie,
salt
og frisk kværnet peber.

Rens svampene og rist dem i en tykbundet gryde medlidt olie. Lad hvidvinen koge ind til en spsk. og rør det kolde smør i. Krydrmed salt, peber og hakket persille. Varm lidt olie på en pande og steg fisken ica. 3 – 4 min. På hver side. Krydr med salt og peber. Server fisken på et fadmed den gode sauce henover. Giv hertil de kogte kartofler, der skal vendes iolivenolie samt skal fra limen, mens de er varme.

Udgivet i Skriv en kommentar

Æggekage med røgede sild

Æggekage med røgede sild

Fik man ikke spist alle de friskrøgede sild mens de endnu var nyrøgede, lavede man denne æggekage som andendagsspise på Bornholm.

2 røgede sild (200 g)

10 – 20 g. margarine

2 dl. mælk

2 spsk. mel
3 – 4 æg
salt, peber
3 spsk purløg

Fjern ben og skind fra sildene. Vend sildefileterne i margarine på panden over stærk varme. Pisk æggene sammen med mel, mælk og krydderier. Hæld æggemassen over de stegte fileter og steg færdig over svag varme. Drys retten med hakket purløg. Server groft rugbrød til.