Udgivet i Skriv en kommentar

Fiskebudding

Fiskebudding – 1. (6 – 8 port.)

1 portion fiskesoufflefars

fyld efter smag

Fiskebudding kan laves i en stor eller flere små forme, der må smøres godt med smeltet margarine. Formen beklædes med et lag fiskefars og heri fyldes forskelligt fyld f.eks. jomfruhummer, krabbekød, rejer eller hummerstuvning. Fyldet lægges evt. lagvis med farsen. Øverst bredes et lag fars og formen dækkes med låg eller aluminiumsfolie. Koges i vandbad i en gryde med rist i bunden og så meget kogende vand i, at det står lidt over risten. Kog den ved svag varme i ¾ – 1 time efter tykkelsen. Laves buddingen i ildfast fad, stilles dette i vandbad i ovnen ved ca. 180 grader ¾ – 1 time, dækket med låg eller aluminiumsfolie. Vend den på et fad og hæld evt. vand fra, før buddingen serveres. Ekstra stuvning kan hældes over eller serveres særskilt til. Serveres med tomat-, karry-, kapers-, muslinge- eller reje- og aspargessovs og garneres med ristet franskbrød eller butterdejssnitter, eller buddingen kan spises med varm flute eller kuvertbrød.

Udgivet i Skriv en kommentar

Gedde i kryddersovs

Gedde i kryddersovs

1 gedde ca. 1 kgsalt½ liter fiskefond50 g hvedebrød uden skorpe3 æggeblommervineddike50 g korendernelliker, kanelingefærmuskatblommepebersafran25 g sukkerFisken renses og skæres i passende stykker. Gedden letsaltes og stilles koldt i ca. 1 time. Fisken steges i ovn på en rist ved 225 grader eller under grill. 2½ dl. fiskefond og hvedebrød blendes. Æggeblommerne røres med lidt salt. Blandingen af fiskefond og hvedebrød kommes i en gryde med resten af fiskefonden. Saucen tilsættes vineddike, korender og krydderier, koges godt igennem under omrøring. Saucen lieres med æggeblomme ved svag varme. Smages til med sukker og vineddike. Den stegte gedde anrettes på et fad, og saucen hældes over.

Udgivet i Skriv en kommentar

Indbagt Makrelfilet

Indbagt Røget Makrel

2 mellemstore røget makreller
1 kg frisk spinat
2 mellem store løg
50 g smør
2 fed hvidløg
1 dl fløde
saften af en citron
salt, hvid peber

4 plader frossen butterdej
1 æg el. æggehvide

Spinaten renses og skylles, blancheres 4 min. ikogende vand, afkøles i koldt vand og vrides helt fri for vand. Spinaten samlesog skæres et par gange igennem et par gange med en skarp kniv. Smørret smeltespå en pande og de finthakkede løg og hvidløg, steges gyldne heri, hvorefterspinaten tilsættes og for lov at stege ganske let sammen med løgene et parmin. Smag til med salt og peber, hæld fløden på og tilsæt citronsaften. Laddet koge igennem 5 min. og køl af. Rul nu butterdejen ud til dobbeltstørrelse, del i 2 og læg et lag af spinatblandingen derpå. Over det læggesen benfri makrelfilet, over den et lag af spinaten. Kanterne pensles med ægeller æggehvide og den tiloversblevne dej lægges over fisken. Man lukker vedat klemme kanterne sammen med skaftet af en gaffel, således at fisken bliverdækket helt.
Bages i en meget varm ovn 230 grader i ca. 20 min. og serveres straks.

Udgivet i Skriv en kommentar

Rognpande

Rognpande

½ kg torskerogn
1 tsk. salt

1 porre
1 bdt. persille
15 g margarine
1 dl hvidvin
2 dl fiskesuppe + vand
4 spsk. cremefraiche
salt, peber
ca. ¾ spsk. reven peberrod

Torskerognen drysses med salt og pakkesind i alufolie, koges i vandet ca. ½ time. Rognen pakkes ud og suppen som harsamlet sig i pakken, hældes fra og gemmes, rognen afkøles.
Porren skæres i skiver, persillen hakkes og de svitses i margarinen. Hvidvin ogfiskesuppe + vand hældes ved, koges et par minutter. Cremefraiche tilsættes ogsaucen smages til med salt, peber og peberrod. Torskerognen skæres i skiver,som lægges ned i saucen og varmes igennem. Torskerognen kan evt. ristes påpanden i lidt margarine, inden skiverne lægges ned i saucen.
Servere med kogte kartofler til.

Udgivet i Skriv en kommentar

Suder

Suder

Suder

Vand

Salt

evt. Bouillon

et par Løg

5 – 6 Peberkorn

1 Laurbærblad

Margarine

Salt

Eddike

Sukker

Mel

Margarine

ristet Franskbrød

Disse anvendes mest kogte, men må, før Indvoldene tages ud, skylles i hedt Vand, for at Slimen kan komme af; de skrabes, rengøres og vaskes godt udvendig og indvendig i koldt Vand, skæres i Stykker og strøes med Salt, hvori de står en Time. Vand, og om man har lidt Bouillon, sættes over Ilden, men ikke mere, end det kan stå over Fisken; heri kommer man et Par Løg, 5 – 6 Peberkorn, 1 Laurbærblad, lidt Margarine, Salt, Eddike og ganske lidt Sukker; når det koger, kommes Fisken i og koger til den er mør, tages da op og lægges på et Fad og holdes varm. Suppen sies, sættes over Ilden og jævnes med Mel, rørt ud i Margarine; den hældes over Fisken, som serveres med ristet franskbrød.

Udgivet i Skriv en kommentar

Fiskefars 1 nem

Fiskefars 1, nem. (4 – 6 portioner)

200 g fiskefileter

2 tsk. salt

1 spsk. kartoffelmel

35 g margarine

3½ spsk. mel

2 dl. mælk

2 æg

peber

salt

Fileterne drysses med salt og står 5 – 10 min. Tør saltet af med husholdningspapir og skær evt. skind af fileterne. Hak dem 3 – 5 gange gennem maskinen, sidste gang med kartoffelmelet. Af mel, fedtstof og mælk laves en lys afbagning, der afkøles før æggeblommerne røres i. Tilsæt den hakkede fisk og rør farsen grundigt sammen. Salt og peber tilsættes, og til sidst vendes de stivpiskede hvider forsigtigt i. Denne fars kan bruges til fiskerand, -boller og –frikadeller. Tips: Høje, fine frikadeller fås bedst ved at koge store boller i saltet vand. De tages op og løber af på en omvendt tallerken, hvorefter de steges gyldne og sprøde. Lidt karry i farsen giver en god smag. Man kan endvidere skifte kødfars ud med fiskefars i alle retter, det giver en god variation på ens gode og ofte brugte farsretter.

Udgivet i Skriv en kommentar

Stegte fyldte sild

Stegte fyldte sild

ca. 400 g sild
1 løg
50 g champignon
2 – 3 tomater
1 spsk. hk. persille
salt
mel, salt
margarine

Løg og champignon hakkes, tomaterneskæres i tynde både, sildene drysses med salt.
Løg, champignon, tomater og persille fordeles i sildene og de lukkes sammen.
Vendes i mel og steges gyldne i margarinen.
Serveres med aspargeskartofler til.

Udgivet i Skriv en kommentar

Karryfisk

Karryfisk

500g torskefilet,
4 æg
1 stor dåse torskerogn,
3 dl mælk
2 skivede porrer,
2 tsk. karry
1 tsk. groft salt,
groftkværnet
peber

Læg porreskiverne i et smurt ovnfast fad. Delfileterne i mindre stykker og læg dem på porreskiverne
Skær torskerognen i skiver og læg den imellem fiskestykkerne. Rør æg, mælkog krydderier sammen og hæld det over. Sæt fadet i ovnen ved 200 grader i 35 -40 min.
Serveres med groft brød eller kogte kartofler samt en salat.

Udgivet i Skriv en kommentar

Rødspættefileter i Beignetdej

Rødspættefileter iBeignetdej

8 kvarte rødspættefileter,
salt
2 lime frugter
beignetdej:
2 æg,
1½ dl mælk, salt
100 g mel,
olie til friturestegning
kold kartoffelsalat:
600 g kolde kartofler
100 g mayonnaise,
1½ dl syrnet fløde
lidt limesaft,
salt,
et bundt dild.

Drys fileterne let med salt og lad dem trække,mens dejen laves. Pisk æg, mælk og salt sammen og pisk melet i, dejen skalvære som en tyk pandekagedej. Dup rødspættefileterne af med en køkkenrulle
dyp dem i dejen og kog dem gyldne og sprøde i olie, der er så varm at detsyder omkring en tændstik ende. Læk dem på et stykke køkkenrulle Rørmayonnaisen sammen med fløden. Snit dilden og bland den i sammen med limesaftog salt. Vend kartoflerne forsigtigt i og lad den helst trække 1 times tid.Smag til inden serveringen.
Server de nystegte fileter pyntet med limebåde og giv kartoffelsalaten til.

Udgivet i Skriv en kommentar

Stenbider stegt med rodfrugter

Stenbider, stegt med rodfrugter. (4 pers.)

Der er stor forskel på hannen og hunnen, som også kaldes for kvabso. Hunnen er mere løs i kødet og egner sig bedst til røgning, mens hannen er den bedste spisefisk. Fisken flåes hos fiskehandleren.

2 flåede stenbidere eller 4 fileter à 175 g

salt og peber

smør til stegning

Tilbehør:

3 – 4 gulerødder

½ selleri

2 persillerødder2 løg

2 spsk. smør1 dl. grønsags- eller fiskebouillon

purløg

evt. frisk stenbiderrogn

Skær alle de rensede rodgrønsager i tynde skiver. Smelt 2 spsk. smør i en gryde eller dyb pande og kom grønsagerne i. Lad dem sautere kort, uden de tager farve. Hæld grønsags- eller fiskebouillon i. Lad grønsagerne snurre til de netop er møre. Smag til med salt og peber. Lad smør blive gyldent på en pande. Steg fileterne i 4-5 minutter. Krydr dem med salt og peber. Bland fintklippet purløg i grønsagerne og server dem til de stegte fileter evt. sammen med frisk stenbiderrogn.

Udgivet i Skriv en kommentar

Fiskebudding 2

Fiskebudding – 2

½ kg torsk eller geddekød uden ben og skind

1½ spsk. mel

3 æg

½ liter fløde

50 g smør

Fiskekødet, der må være tørret godt, males et par gange gennem kødmaskinen og stødes i morter og røres med mel, salt og peber. Et æg ad gangen røres i, og derefter røres fløden forsigtigt i. Smørret blødgøres og røres i, og buddingen fyldes i smurt sodakageform og koges i vandbad ved svag varme 1½ time. Hollandaisesauce, reje- eller aspargessauce serveres til.

Udgivet i Skriv en kommentar

Gedde i ovn med ansjoser

Gedde i ovn med ansjoser

1 gedde, ca. 1 ½ kg

100 g ansjoser

fersk spæk

100 g rasp

150 g smør

2 bundter persille

salt og hvidløg

1 kg tomater

3 store løg

¼ liter fløde

salt og mel

Gedden flås. Den spækkes med rensede ansjoser og spækstrimler. Smørret blødgøres og røres med rasp, hakket persille, salt og en antydning hvidløg. Gedden fyldes hermed. Den lægges i smurt bradepande og stilles i varm ovn ca. 40 minutter, hvor den dryppes med en blanding af flåede, ituskårne tomater, hakkede løg, fløde og salt. Skyen hældes fra og jævnes som sovs.