Udgivet i Skriv en kommentar

Farseret gedde

Farseret gedde. (4-6 port.)

1 kg gedde

salt

¼ kg rørt fiskefars

hakkede champignoner eller klippet dild

Den rensede fisk gnides indvendig med lidt salt og fyldes med fiskefarsen, hvorefter bugen fæstnes med kødpinde eller sys sammen. Rygbenet kan tages ud, og farsen kan blandes med hakkede champignoner eller klippet dild før den fyldes i fisken. Gedden koges hel ved meget svag varme, husk at skumme af. Kogetid ca. 25 min. Ved anretningen fjernes bånd eller pinde, og gedden serveres med kartofler, smeltet smør og reven peberrod, champignonsovs eller dildsovs.

Udgivet i Skriv en kommentar

Fyldt makrel

Fyldt makrel

ca. 600 g makrelfileter
1 tsk. salt
2 spsk. mel
20 g margarine

fyld
1 lille løg
1 – 2 tomater
1 tsk. tørret grøn peber

Makrellen trækker ca. ½ time med salt,skylles og tørres. Skinsiden vendes i mel, løg og tomater hakkes fint. Peberenstødes i en morter og blandes med løg og tomater. Fyldet fordeles påhalvdelen af fileterne, de andre fileter lægges over eller foldes over. Fiskensteges på panden 3 – 4 min. på hver side. Fisken vendes forsigtig og bliverbedst, hvis den steges under låg.
Serveres med kogte kartofler til.

Udgivet i Skriv en kommentar

Hornfisk i ærtesovs

Hornfisk med ærtesovs. (4pers.)

2 udbenede hornfisk4 spsk. hvedemelsalt og pebersmør til stegningÆrtesovs:125 g champignon1 lille finthakket løg2 spsk. smør2 dl. fiskebouillon og 1 dl. hvidvineller3 dl. fiskebouillon300 g ærter1 dl. fløde1 bdt. purløgBegynd med sovsen: Hak champignonerne og svits dem med løget i smør i en gryde – det skal ikke blive brunt. Tilsæt bouillon og vin og kom ærterne i. Lad det koge uden låg i 10 min. Purer det gennem en sigte eller kom det i en blender. Hæld det tilbage i gryden og kom fløden i. Varm igennem og smag til med salt og peber. Skær fisken i passende stykker. Vend dem i mel. Drys med salt og peber og steg fisken mør på en pande. Server ærtesovsen til sammen med små (nye) kartofler.

Sponsoreret af billige senge

Udgivet i Skriv en kommentar

Gedde ovnstegt

Ovnstegt gedde. (5 – 6 port.)

1½ kg gedde

salt og peber

5 – tynde skiver fersk spæk

50 – 75 g smør/margarine

vand eller suppe

sherry

paprika

chutney

Maizena

Gedden rengøres og saltes. Saltet skylles af og fisken tørres godt. Gedde kan steges hel eller i hele fileter uden skind. Den drysses med salt og peber og dækkes med tynde spækskiver, der fæstnes med bånd. Fedtstoffet smeltes i et stort ildfast fad eller i bradepanden, og gedden lægges heri. Stil den i ovnen ved 250 grader, til den er brun, og steg den færdig ved lidt lavere temperatur (ca. 200 grader). Samlet stegetid i alt 25 – 35 min. Under stegningen dryppes gedden med fiskesuppe og stegesmørret. Skyen hældes fra bradepanden og jævnes med lidt maizena udrørt i sherry. Sovsen smages til med paprika og chutney. Små kogte pillekartofler, drysset med hakket persille spises til.

Variation: I stedet for suppe kan geddefileter overhældes med fløde, tilsat rasp og reven ost, før fadet sættes i ovnen. Der må evt. tilsættes lidt mælk under stegningen.

I geddens bug eller mellem to fileter kan lægges fint snittede urter og krydderier f.eks. porre, gulerod, løg, persille, dild, laurbærblade, timian og groft knust, hel peber. Blandingen dryppes med lidt citronsaft og rigeligt smør.

Udgivet i Skriv en kommentar

Stegt Lyssej med Svampesovs

Stegt Lyssej MedSvampesauce

600 g lyssej filet
200 g blandede svampe f.eks.
østershatte, marksvampe, kantarel,
2 hakkede skalotteløg,
1 dl tør hvidvin
100 g koldt smør
1 lille bundt persille,
olivenolie til stegning
Tilbehør
6 – 8 rensede og kogte kartofler
1 lime,
2 spsk. olivenolie,
salt
og frisk kværnet peber.

Rens svampene og rist dem i en tykbundet gryde medlidt olie. Lad hvidvinen koge ind til en spsk. og rør det kolde smør i. Krydrmed salt, peber og hakket persille. Varm lidt olie på en pande og steg fisken ica. 3 – 4 min. På hver side. Krydr med salt og peber. Server fisken på et fadmed den gode sauce henover. Giv hertil de kogte kartofler, der skal vendes iolivenolie samt skal fra limen, mens de er varme.

Udgivet i Skriv en kommentar

Æggekage med røgede sild

Æggekage med røgede sild

Fik man ikke spist alle de friskrøgede sild mens de endnu var nyrøgede, lavede man denne æggekage som andendagsspise på Bornholm.

2 røgede sild (200 g)

10 – 20 g. margarine

2 dl. mælk

2 spsk. mel
3 – 4 æg
salt, peber
3 spsk purløg

Fjern ben og skind fra sildene. Vend sildefileterne i margarine på panden over stærk varme. Pisk æggene sammen med mel, mælk og krydderier. Hæld æggemassen over de stegte fileter og steg færdig over svag varme. Drys retten med hakket purløg. Server groft rugbrød til.

Udgivet i Skriv en kommentar

Fiskedolmere

Fiskedolmere

½ – 1 kinakål

fyld
400 g rødspættefileter el. torskefileter
½. tsk. salt
1 porre
2 dl kogte brune ris
3 spsk. hakket persille
1 spsk. tomatpurè
1 æg
salt, peber

2 dl grønsagsbouillon

Kinakålen deles i blade der blancheres ikogende vand 3 – 4 min. til de er blevet bløde. Rødspættefileterne dryssesmed salt og porren snittes fint. Ris, porre, persille, tomatpurè og æg røressammen og smages til med salt og peber. Fisken hakkes fint og tilsættes,kålbladene rulles om fyldet og lægges i et ildfast fad, grønsagsbouillonhældes over.
Stilles i ovnen ved 200 grader i ca. 20 min.
Serveres med groft brød til.

Udgivet i Skriv en kommentar

Fyldte foreller

Fyldte Foreller (4 pers.)

4portionsforeller 1 tsk. salt
150 g champignon
2-3 tomater
1 løg
15 g smør eller margarine
½ tsk. tørret eller 1 lille kvist frisk esdragon
½ tsk. salt
groftkværnet peber

15g smør eller margarine
1 spsk. hakket persille
citronbåde

Tilbehør:Kartofler.

Hoved,hale og finner skæres af forellerne, og de udbenes. Rygbenet løsnes medfingrene ned gennem fisken og der trækkes ud mod siderne, så sidebenenefjernes. Fisken drysses med salt. Champignon, tomater og løg hakkes og svitsespå panden 4-5 min. Esdragon, salt og peber tilsættes. Fyldet fordeles iforellerne og de lukkes sammen. Steges på panden 4-5 min. på hver side, til deer møre.
Serveres med persille og citronbåde.

Udgivet i Skriv en kommentar

Jensens Torsk i Eddikesovs

Jensens Torsk iEddikesovs

600 g torskefilet,
1 l vand
1 løg,
½ dl eddike,
100 g smør
1 dl hvidvin,
1 lille bundt grønne asparges
200 g fjordrejer,
1 bundt persille
salt og peber.

Bring vandet i kog sammen med det grofthakkedeløg, salt og peber. Læg fisken i vandet og opvarm langsomt, til det atterkoger. Sluk for varmen og lad fisken trække i suppen i 8 – 10 min. Kog eddiken
ind, så den næsten er væk. Tilsæt hvidvinen og ½ l af fiskesuppen. Kog detned til det halve og jævn
evt. Pisk smørret i, smag til med krydderier og anret med fjordrejer og letdampede grønne asparges.
Der er skåret i mindre stykker. Giv nypillede kartofler til og pynt medkryddergrønt.

Udgivet i 1 kommentar

Plukfisk

Plukfisk. (4 port.)

ca. 250 g kogt klipfisk

kogte kartofler

sennepssovs

smør

Klipfisk uden skind og ben deles i ret små stykker og varmes i sennepssovs sammen med udskårne, kogte kartofler. Ved anretningen lægges en skive koldt smør oven i plukfisken.

Udgivet i Skriv en kommentar

Stenbider i gelè

Stenbider i gelé. (5-6 pers.)

Stenbider i gelé blev ofte serveret på påskens frokostbord.

ca. 800 g stenbiderfilet

lever, mælke- og sugeskive

Til kogning:

6 dl. vand

½ spsk. groft salt

1 løg

1 gulerod

1 porre

1 – 2 laurbærblade

6 – 8 hele peberkorn

6 blade husblas

1 citron

Bring vand med salt i kog. Kom pillede, skivede løg, skivet gulerod og porre samt laurbærblade og hele peberkorn i. Lad det koge i 5 min. Kom fiskefileterne i det kogende vand og kog dem ved svag varme i 10 – 15 min. Lever, mælke og sugeskive koges for sig i letsaltet vand i 10 min. Lad fiske svale lidt i kogelagen. Tag den op med en hulske. Pil fiskekødet fra de bruskagtige ben i så store flager som muligt. Tag lever, mælke- og sugeskive op og skær det i mindre stykker. Læg husblasen i koldt vand 5 min. Si kogelagen og mål ½ liter af. Bring lidt af den til kogepunktet. Knug husblasen fri for vand og kom den i den koghede lage – husblasen smelter med det samme. Kom lidt af lagen i en randform. Lad det stivne. Kom derefter fiskestykker, lever, mælke- og sugeskive skiftevis i formen. Hæld resten af den afkølede lage over, så den dækker al fyldet. Sæt randen koldt mindst 5 timer eller til den er helt stiv. Vend den ud på serveringsfadet og kom citronbåde i midten. Groft rugbrød eller landbrød spises til.

Udgivet i Skriv en kommentar

Fiskebudding

Fiskebudding – 1. (6 – 8 port.)

1 portion fiskesoufflefars

fyld efter smag

Fiskebudding kan laves i en stor eller flere små forme, der må smøres godt med smeltet margarine. Formen beklædes med et lag fiskefars og heri fyldes forskelligt fyld f.eks. jomfruhummer, krabbekød, rejer eller hummerstuvning. Fyldet lægges evt. lagvis med farsen. Øverst bredes et lag fars og formen dækkes med låg eller aluminiumsfolie. Koges i vandbad i en gryde med rist i bunden og så meget kogende vand i, at det står lidt over risten. Kog den ved svag varme i ¾ – 1 time efter tykkelsen. Laves buddingen i ildfast fad, stilles dette i vandbad i ovnen ved ca. 180 grader ¾ – 1 time, dækket med låg eller aluminiumsfolie. Vend den på et fad og hæld evt. vand fra, før buddingen serveres. Ekstra stuvning kan hældes over eller serveres særskilt til. Serveres med tomat-, karry-, kapers-, muslinge- eller reje- og aspargessovs og garneres med ristet franskbrød eller butterdejssnitter, eller buddingen kan spises med varm flute eller kuvertbrød.