Udgivet i Skriv en kommentar

Fiskedolmere

Fiskedolmere

½ – 1 kinakål

fyld
400 g rødspættefileter el. torskefileter
½. tsk. salt
1 porre
2 dl kogte brune ris
3 spsk. hakket persille
1 spsk. tomatpurè
1 æg
salt, peber

2 dl grønsagsbouillon

Kinakålen deles i blade der blancheres ikogende vand 3 – 4 min. til de er blevet bløde. Rødspættefileterne dryssesmed salt og porren snittes fint. Ris, porre, persille, tomatpurè og æg røressammen og smages til med salt og peber. Fisken hakkes fint og tilsættes,kålbladene rulles om fyldet og lægges i et ildfast fad, grønsagsbouillonhældes over.
Stilles i ovnen ved 200 grader i ca. 20 min.
Serveres med groft brød til.

Udgivet i Skriv en kommentar

Fyldte foreller

Fyldte Foreller (4 pers.)

4portionsforeller 1 tsk. salt
150 g champignon
2-3 tomater
1 løg
15 g smør eller margarine
½ tsk. tørret eller 1 lille kvist frisk esdragon
½ tsk. salt
groftkværnet peber

15g smør eller margarine
1 spsk. hakket persille
citronbåde

Tilbehør:Kartofler.

Hoved,hale og finner skæres af forellerne, og de udbenes. Rygbenet løsnes medfingrene ned gennem fisken og der trækkes ud mod siderne, så sidebenenefjernes. Fisken drysses med salt. Champignon, tomater og løg hakkes og svitsespå panden 4-5 min. Esdragon, salt og peber tilsættes. Fyldet fordeles iforellerne og de lukkes sammen. Steges på panden 4-5 min. på hver side, til deer møre.
Serveres med persille og citronbåde.

Udgivet i Skriv en kommentar

Jensens Torsk i Eddikesovs

Jensens Torsk iEddikesovs

600 g torskefilet,
1 l vand
1 løg,
½ dl eddike,
100 g smør
1 dl hvidvin,
1 lille bundt grønne asparges
200 g fjordrejer,
1 bundt persille
salt og peber.

Bring vandet i kog sammen med det grofthakkedeløg, salt og peber. Læg fisken i vandet og opvarm langsomt, til det atterkoger. Sluk for varmen og lad fisken trække i suppen i 8 – 10 min. Kog eddiken
ind, så den næsten er væk. Tilsæt hvidvinen og ½ l af fiskesuppen. Kog detned til det halve og jævn
evt. Pisk smørret i, smag til med krydderier og anret med fjordrejer og letdampede grønne asparges.
Der er skåret i mindre stykker. Giv nypillede kartofler til og pynt medkryddergrønt.

Udgivet i 1 kommentar

Plukfisk

Plukfisk. (4 port.)

ca. 250 g kogt klipfisk

kogte kartofler

sennepssovs

smør

Klipfisk uden skind og ben deles i ret små stykker og varmes i sennepssovs sammen med udskårne, kogte kartofler. Ved anretningen lægges en skive koldt smør oven i plukfisken.

Udgivet i Skriv en kommentar

Stenbider i gelè

Stenbider i gelé. (5-6 pers.)

Stenbider i gelé blev ofte serveret på påskens frokostbord.

ca. 800 g stenbiderfilet

lever, mælke- og sugeskive

Til kogning:

6 dl. vand

½ spsk. groft salt

1 løg

1 gulerod

1 porre

1 – 2 laurbærblade

6 – 8 hele peberkorn

6 blade husblas

1 citron

Bring vand med salt i kog. Kom pillede, skivede løg, skivet gulerod og porre samt laurbærblade og hele peberkorn i. Lad det koge i 5 min. Kom fiskefileterne i det kogende vand og kog dem ved svag varme i 10 – 15 min. Lever, mælke og sugeskive koges for sig i letsaltet vand i 10 min. Lad fiske svale lidt i kogelagen. Tag den op med en hulske. Pil fiskekødet fra de bruskagtige ben i så store flager som muligt. Tag lever, mælke- og sugeskive op og skær det i mindre stykker. Læg husblasen i koldt vand 5 min. Si kogelagen og mål ½ liter af. Bring lidt af den til kogepunktet. Knug husblasen fri for vand og kom den i den koghede lage – husblasen smelter med det samme. Kom lidt af lagen i en randform. Lad det stivne. Kom derefter fiskestykker, lever, mælke- og sugeskive skiftevis i formen. Hæld resten af den afkølede lage over, så den dækker al fyldet. Sæt randen koldt mindst 5 timer eller til den er helt stiv. Vend den ud på serveringsfadet og kom citronbåde i midten. Groft rugbrød eller landbrød spises til.

Udgivet i Skriv en kommentar

Fiskebudding

Fiskebudding – 1. (6 – 8 port.)

1 portion fiskesoufflefars

fyld efter smag

Fiskebudding kan laves i en stor eller flere små forme, der må smøres godt med smeltet margarine. Formen beklædes med et lag fiskefars og heri fyldes forskelligt fyld f.eks. jomfruhummer, krabbekød, rejer eller hummerstuvning. Fyldet lægges evt. lagvis med farsen. Øverst bredes et lag fars og formen dækkes med låg eller aluminiumsfolie. Koges i vandbad i en gryde med rist i bunden og så meget kogende vand i, at det står lidt over risten. Kog den ved svag varme i ¾ – 1 time efter tykkelsen. Laves buddingen i ildfast fad, stilles dette i vandbad i ovnen ved ca. 180 grader ¾ – 1 time, dækket med låg eller aluminiumsfolie. Vend den på et fad og hæld evt. vand fra, før buddingen serveres. Ekstra stuvning kan hældes over eller serveres særskilt til. Serveres med tomat-, karry-, kapers-, muslinge- eller reje- og aspargessovs og garneres med ristet franskbrød eller butterdejssnitter, eller buddingen kan spises med varm flute eller kuvertbrød.

Udgivet i Skriv en kommentar

Gedde i kryddersovs

Gedde i kryddersovs

1 gedde ca. 1 kgsalt½ liter fiskefond50 g hvedebrød uden skorpe3 æggeblommervineddike50 g korendernelliker, kanelingefærmuskatblommepebersafran25 g sukkerFisken renses og skæres i passende stykker. Gedden letsaltes og stilles koldt i ca. 1 time. Fisken steges i ovn på en rist ved 225 grader eller under grill. 2½ dl. fiskefond og hvedebrød blendes. Æggeblommerne røres med lidt salt. Blandingen af fiskefond og hvedebrød kommes i en gryde med resten af fiskefonden. Saucen tilsættes vineddike, korender og krydderier, koges godt igennem under omrøring. Saucen lieres med æggeblomme ved svag varme. Smages til med sukker og vineddike. Den stegte gedde anrettes på et fad, og saucen hældes over.

Udgivet i Skriv en kommentar

Indbagt Makrelfilet

Indbagt Røget Makrel

2 mellemstore røget makreller
1 kg frisk spinat
2 mellem store løg
50 g smør
2 fed hvidløg
1 dl fløde
saften af en citron
salt, hvid peber

4 plader frossen butterdej
1 æg el. æggehvide

Spinaten renses og skylles, blancheres 4 min. ikogende vand, afkøles i koldt vand og vrides helt fri for vand. Spinaten samlesog skæres et par gange igennem et par gange med en skarp kniv. Smørret smeltespå en pande og de finthakkede løg og hvidløg, steges gyldne heri, hvorefterspinaten tilsættes og for lov at stege ganske let sammen med løgene et parmin. Smag til med salt og peber, hæld fløden på og tilsæt citronsaften. Laddet koge igennem 5 min. og køl af. Rul nu butterdejen ud til dobbeltstørrelse, del i 2 og læg et lag af spinatblandingen derpå. Over det læggesen benfri makrelfilet, over den et lag af spinaten. Kanterne pensles med ægeller æggehvide og den tiloversblevne dej lægges over fisken. Man lukker vedat klemme kanterne sammen med skaftet af en gaffel, således at fisken bliverdækket helt.
Bages i en meget varm ovn 230 grader i ca. 20 min. og serveres straks.

Udgivet i Skriv en kommentar

Rognpande

Rognpande

½ kg torskerogn
1 tsk. salt

1 porre
1 bdt. persille
15 g margarine
1 dl hvidvin
2 dl fiskesuppe + vand
4 spsk. cremefraiche
salt, peber
ca. ¾ spsk. reven peberrod

Torskerognen drysses med salt og pakkesind i alufolie, koges i vandet ca. ½ time. Rognen pakkes ud og suppen som harsamlet sig i pakken, hældes fra og gemmes, rognen afkøles.
Porren skæres i skiver, persillen hakkes og de svitses i margarinen. Hvidvin ogfiskesuppe + vand hældes ved, koges et par minutter. Cremefraiche tilsættes ogsaucen smages til med salt, peber og peberrod. Torskerognen skæres i skiver,som lægges ned i saucen og varmes igennem. Torskerognen kan evt. ristes påpanden i lidt margarine, inden skiverne lægges ned i saucen.
Servere med kogte kartofler til.

Udgivet i Skriv en kommentar

Suder

Suder

Suder

Vand

Salt

evt. Bouillon

et par Løg

5 – 6 Peberkorn

1 Laurbærblad

Margarine

Salt

Eddike

Sukker

Mel

Margarine

ristet Franskbrød

Disse anvendes mest kogte, men må, før Indvoldene tages ud, skylles i hedt Vand, for at Slimen kan komme af; de skrabes, rengøres og vaskes godt udvendig og indvendig i koldt Vand, skæres i Stykker og strøes med Salt, hvori de står en Time. Vand, og om man har lidt Bouillon, sættes over Ilden, men ikke mere, end det kan stå over Fisken; heri kommer man et Par Løg, 5 – 6 Peberkorn, 1 Laurbærblad, lidt Margarine, Salt, Eddike og ganske lidt Sukker; når det koger, kommes Fisken i og koger til den er mør, tages da op og lægges på et Fad og holdes varm. Suppen sies, sættes over Ilden og jævnes med Mel, rørt ud i Margarine; den hældes over Fisken, som serveres med ristet franskbrød.

Udgivet i Skriv en kommentar

Fiskefars 1 nem

Fiskefars 1, nem. (4 – 6 portioner)

200 g fiskefileter

2 tsk. salt

1 spsk. kartoffelmel

35 g margarine

3½ spsk. mel

2 dl. mælk

2 æg

peber

salt

Fileterne drysses med salt og står 5 – 10 min. Tør saltet af med husholdningspapir og skær evt. skind af fileterne. Hak dem 3 – 5 gange gennem maskinen, sidste gang med kartoffelmelet. Af mel, fedtstof og mælk laves en lys afbagning, der afkøles før æggeblommerne røres i. Tilsæt den hakkede fisk og rør farsen grundigt sammen. Salt og peber tilsættes, og til sidst vendes de stivpiskede hvider forsigtigt i. Denne fars kan bruges til fiskerand, -boller og –frikadeller. Tips: Høje, fine frikadeller fås bedst ved at koge store boller i saltet vand. De tages op og løber af på en omvendt tallerken, hvorefter de steges gyldne og sprøde. Lidt karry i farsen giver en god smag. Man kan endvidere skifte kødfars ud med fiskefars i alle retter, det giver en god variation på ens gode og ofte brugte farsretter.

Udgivet i Skriv en kommentar

Stegte fyldte sild

Stegte fyldte sild

ca. 400 g sild
1 løg
50 g champignon
2 – 3 tomater
1 spsk. hk. persille
salt
mel, salt
margarine

Løg og champignon hakkes, tomaterneskæres i tynde både, sildene drysses med salt.
Løg, champignon, tomater og persille fordeles i sildene og de lukkes sammen.
Vendes i mel og steges gyldne i margarinen.
Serveres med aspargeskartofler til.