Udgivet i Skriv en kommentar

Fiskefars 3 soufflefars

Fiskefars 3 – soufflefars. (4 – 6 port.)

400 g fiskekød (torsk eller gedde)

2 æggeblommer

5 – 6 dl. piskefløde

salt peber

Fiskekødet hakkes 6 – 8 gange, stødes godt med æggeblommerne og passeres evt. gennem en metaltrådsigte. Det røres grundigt med den halvpiskede fløde, der tilsættes ad flere gange. Smages til med salt og peber. Fløden bør ikke være for kold, da farsen så er tilbøjelig til at skille.

Udgivet i Skriv en kommentar

Gudhjems Dyppe til kogt torsk

Gudhjems Dyppe til kogttorsk

200 g røget flæsk
50 g mel
ca. ¾ l fiskesuppe
eddike
salt, sukker

Flæsket skæres iterninger, der brunes i en gryde til de er sprøde, så sies de fra fedtet
som bages op med mel og spædes med fiskesuppe til passende konsistens.
Sovsen smages til med krydderier. Flæsketerningerne kommes i og sovsen serverestil
fisken med kogte kartofler. Du kan vælge at lave det hele på grill også.

Udgivet i Skriv en kommentar

Kogte rollemops i gelè

Kogte rollemops i gele

4 sildefileter

2½ dl eddike

1 dl sakker

1 løg, lidt salt

4-6 peberkorn

laurbærblade

6 husblas

På sildefileterne lægges de hakkede løg samt salt og peber og ruller dem. Når rollemopserne er lavet, lægges de i den kogende lage, med sammenføjningerne nedad. Lad dem stå og småsnurre i 10-12 min, tag dem forsigtigt op, læg dem i et dybt fad. Suppen sies, smelt husblas, kom det i suppen, hæld over sildene.

Udgivet i Skriv en kommentar

Skrubbe i karrysovs

Skrubbe i karrysovs. (4 pers.)

1½ kg skrubber

½ spsk. groft salt pr. liter vand

et par skiver citron

Karrysovs:

3 spsk. smør

3 tsk. karry

3 spsk. mel

4 dl. af kogelagen

salt og peber

Kom de rensede evt. delte skrubber i en gryde og hæld så meget vand på, at de lige er dækkede heraf. Tilsæt salt og citronskiver. Lad dem koge ved meget svag varme under låg i 10 – 15 min. Tag dem op med en hulske og hold dem varme, mens sovsen tilberedes.

Karrysovs: Svits karry i smørret og rør melet i. Spæd med 4 dl. af den siede kogelage fra fisken. Kog igennem 4 – 5 min. Smag til med salt og peber. Anret fisken på et varmt serveringsfad. Hæld lidt af karrysovsen over og server resten til sammen med kogte kartofler.

Udgivet i Skriv en kommentar

Torsk braiseret

Torsk. Braiseret (6 pers.)

Der kan bruges kuller, kulmule, lange og sej.

2 dl. hakket porre

1 dl. hakket løg

2 fed hvidløg, finthakket

50 gr. smør

1 pakke frossen kørvel ell. 190 gr. frisk

12 perleløg

1½ kg torsk i skiver

1½ dl. hvidvin

6 skiver citron

2 tsk. salt

2 dl. creme fraiche

Retten tilberedes i en stor pande med lidt høj kant eller et såkaldt braiseringsfad. Hakket porre, løg og hvidløg svitses i panden med 50 gr. smør. Frossen kørvel optøes over svag varme. Perleløgene koges i 5 min. i letsaltet vand. Torsk i skiver lægges ovenpå grønsagerne. Tilsæt kørvel (lægges i bughulen) perleløg samt hvidvin, citronskiver og salt. Dampes under låg i 20 min. 2 dl creme fraiche røres op med lidt af fiskekraften. Hældes over fisken, blandes forsigtigt, så fisken ikke går i stykker. Serveres i panden med løse ris. Tilberedes retten med karpe, bliver den endnu bedre.

Udgivet i Skriv en kommentar

Fiskepie

Pie

Fiskepie(4 pers.)

400g frosne torskestykker
2 dl vand
1 spsk. citronsaft
1 tsk. salt
1 bdt. dild
1 stilk frisk eller ½ tsk. tørret esdragon
200 g rejer
100 g fine ærterSauce:
15 g margarine
2 spsk. mel
2 dl fiskesuppe
½ dl fløde
1 bdt. purløg
fintklippet dild
salt, peber
3 plader frossen butterdej
æg til penslingDenfrosne torsk kommes i en gryde sammen med vand, citronsaft, salt, dildstilke(resten gemmes til sauce) og esdragon. Småkoger ca. 5 min. Fisken lægges ibunden af et fladt ildfast fad eller porcelænstærteform. Ærter og rejerkommes over fisken.
SAUCE; Margarinen smeltes i en gryde, melet drysses i, og der spædes medfiskesuppe under piskning.
Fløde, purløg og dild piskes i. Saucen smages til med salt og peber og hældesover fisken.
Butterdejen optøes ca. ½ time på køkkenbordet. Pladerne lægges oven påhinanden og rulles ud, så de kan dække formen som låg. Lad dejen hvile påbordet ca. 10 min. inden den lægges over formen.
Formen pensles i kanten med æg, og dejen trykkes godt til. Ridses lidt, sådampen kan slippe ud. Pensles med æg.
Bagetid; 25-30 min. ved 200 grader.

Udgivet i Skriv en kommentar

Havkat fra Holsteinsborg

Havkat fra Holsteinsborg. (fra det grønlandske køkken)

1 kg filet af havkat, renset og skåret i 5 cm brede stykker
2 hakkede skalotteløg
1 æble, skrællet og skåret i småstykker (Belle de Boskop er bedst)
1 grøn peberfrugt i strimler
1 spsk. edelsüsspaprika
2 spsk. tomatpuré salt og peber smør/olie til stegning
1 dl fiskebouillon (evt. fra terning)
2 dl cremefraiche

Fiskestykkerne saltes og stilles køligt 1/2 time. I en tykbundet gryde klares løgene i smør/olie, hvorefter urter, tomatpuré og krydderier tilsættes.
Lad det hele tage farve. Tilsæt bouillon og cremefraiche og korrigér krydderismagen, før fiskestykkerne lægges ned til sovsen. Lad gryden koge ved svag varme i 12-15 minutter.
Serveres med ris eller pillekartofler.

Udgivet i Skriv en kommentar

Kogt karper el. Karusser

Kogte karpe eller karusser. (4 port.)

1 kg karper eller karusser

salt

eddike

Kogelage:

ca. 2½ liter vand

2 spsk. salt

1 spsk. eddike

1 laurbærblad

4 peberkorn

Ved rensning af karper eller karusser skal skællene blive på fisken, og slimen skrabes kun let af. Fisken drysses med salt og står hermed ca. 15 min., hvorefter den overhældes med kogende eddike og står heri nogle min., før fisken koges. Kogetid 20 – 30 min.

Kogt karpe eller karusse serveres med kartofler, kold flødepeberrodssovs og smeltet smør. Garneres med citronskiver og persillekviste.

Små karusser kan skrabes for skæl, paneres og steges som anden stegt fisk. Brunet smør, citron og kogte kartofler serveres til.

Tilbage

Udgivet i Skriv en kommentar

Sennepsild

Sennepsild

ca. 400 g sildefileter
½ tsk. tørret dild
salt, peber
2 – 3 spsk. fransk sennep
½ tsk. karry
2 dl piskeflødeSildefileterne drysses indvendigt med dild, salt og peber. Sildene lægges i et smurt ildfast fad. Sennep, karryblandes i piskefløden og hældes over sildene.
Sættes i ovnen ved 200 grader i ca. 25 min.
Serveres med kogte kartofler til.

Se de mange flotte lyngby vaser

Udgivet i Skriv en kommentar

Torskefileter stegte

Torskefileter, stegte. (4 port.)

1 kg torskefileter

æg

rasp

ca. 75 g margarine

Torskefileterne paneres og steges i fedtstoffet på panden. Serveres med remoulade-, kapers-, tomat- eller chutneysovs og kartofler. Kold eller varm kartoffelsalat passer også godt til stegte torskefileter.

Udgivet i Skriv en kommentar

Fiskegratin

Fiskegratin

1 kop Mel

Margarine

Mælk

Salt, hvid Peber

2 – 3 Æg

1 tallerken grofthakket Fisk

Rasp

ristet Franskbrød

En Kop Mel bages i Margarine og spædes derefter med Mælk, indtil det bliver som en tynd Grød; heri kommes lidt Salt, hvid peber og 2 à 3 Æggeblommer, samt en Tallerken grofthakket Fisk, befriet for Skind og Ben, og til sidst de piskede Hvider. Et Fad eller en Form smøres og strøes med Rasp, (tørret, stødt Brød); Gratinen hældes deri, strøes ovenpå med Rasp og bages i Ovn en Time. Serveres i Formen og spises med smeltet Smør og ristet Franskbrød.

Udgivet i Skriv en kommentar

Helleflynder stegt

Stegt helleflynder (4 port.)

ca. 1 kg helleflynder

ca. 75 g smør/olie

Fisken istandgøres og skæres i skiver. De paneres med mel, æg og rasp og steges (evt. halvt i smør og halvt i olie). Pynt den stegte fisk med citron og server den med kogte kartofler og brunet smør, evt. også ristede champignons. I stedet for brunet smør kan man serveres muslingesovs, sauce verte, remoulade eller ymer sovs.