Udgivet i Skriv en kommentar

Fiskesalat

Forellermed Mandler (4 pers.)

4foreller
mel, saltet, peber
50 g plantemargarine
50 g mandler
25 g plantemargarine
1-2 spsk. citronsaft
hk. persille

Forellernerenses og vendes i mel tilsat salt og peber. Forellerne steges gyldne margarinepå panden oa. 5 min. på hver side. Mandlerne smuttes, skæres over på langs,ristes i margarine på panden og hældes over forellerne. Citronsaften hældesover.
Drysses med hk. persille.

Udgivet i Skriv en kommentar

Hornfiskefrikassè

Hornfiskefrikassè

800g rensede hornfisk
Ca. 1½ l vand
suppevisk (f.eks. persille, selleri top)
10 peberkorn
1 spskf salt
40 g mel
40 g smør
1 bundt persilleHornfiskestykkernekoges sammen med suppevisken, salt og peberkorn. Tages op, når de er møre.Benene fjernes. Smørret smeltes, og melet afbages heri. Når det er bagtigennem, spædes med fiskesuppe. Sovsen smages til, og de afbenedehornfiskestykker lægges i. Inden servering drysses persille over retten.Tilbage

Tendensshop proff

Tendensshop webshop

Tendensshop vurdering

Udgivet i Skriv en kommentar

Muslingfad

Muslingefad(4-6 pers.)

1stor dåse muslinger (250 g)
1 løg
1 dl muslingelage
1½ dl fløde
2 tsk. maizena
2 æg
100 g reven ost
½ tsk. salt
groftkværnet peber
Tilbehør: Flutes.

Lagenhældes fra muslingerne, og de fordeles i et ret fladt ildfast fad sammen meddet hakkede løg. De øvrige ingredienser piskes sammen og hældes overmuslingerne.
Stilles i ovnen Ca. ½ time ved 2OO grader til æggemassen er stivnet.
Serveres som forret (6 pers.) eller frokostret (4 pers.)

Udgivet i Skriv en kommentar

Stegt Ål

Stegt ÅL

1 kg Ål, 3 spsk, mel
2 tsk, salt, peber
der beregnes 400 g ål pr. Person

Mel, salt, peber blandes, ålene gøres rene heltned til gattet og de vendes i melen med krydderier, lad dem hvile lidt tilpaneringen har sat sig. Hvis det er større portioner man er i gang med, skalman ikke gennemstege dem, men lægge dem i ovnen ved 120 grader efterhånden somman bliver færdig. Den sidste pande kan man gennemstege og servere, supleretmed dem fra panden
Severes med kogte kartofler og en hvid opbagt sovs, krydret med lidt muskat ogdrysset med persille.

Udgivet i Skriv en kommentar

Tranekærtorsk

Ovnstegt torsk med syltede asier (Tranekærtorsk). (4 – 5 portioner.)

1½ kg hel torsk

syltede asier

æg

rasp salt og peber

margarine

Torsken renses, hovedet steges med men finnerne klippes af. Lægges i smurt bradepande. Spæk torsken med asiestrimler, herefter pensles den med æg og drysses med rasp med salt og peber. Herover lægges tynde skiver margarine og fisken stilles i en meget varm ovn (250 grader) nogle minutter hvorefter den færdigsteges ved 160 – 170 grader i 20 – 30 min. Bradepanden afkoges med lidt vand eller suppe til sovs. Serveres med kogte kartofler og sovs.

Udgivet i Skriv en kommentar

Bogense maskintorsk

BogenseMaskintorsk

700g torskefiléter (eller 1 kg hel torsk)
300 g selleri
1 mellemstort løg
50 g smør
2 knsp. paprika

Torskefileterneskæres i stykker på lidt under en hånds bredde. (Anvendes hel torsk, rensesden og skæres i skiver). Den skrællede selleri skæres i meget tynde skiver ogkoges, til den er halvmør (ca. 10 min.) i så lidt vand, at skiverne kun ligeer dækkede. Selleriskiver, torsk og løgringe lægges lagvis i en gryde medsalt, peber, paprika og smør imellem. Småkoges 25-30 min. under låg for megetsvag varme. Der spædes evt. med lidt sellerivand.

Udgivet i Skriv en kommentar

Fru jensens røgetsild

Fru jensens røgede sild

4 – 6 røgede sild

marinade
1½ dl tomatpurè
¼ dl vineddike
½ dl salatolie
1 bdt. klippet purløg

Sildene pilles for ben og skind, fileternelægges i et havldybt fad, marinaden blandes og hældes over, purløg dryssesover.
Serveres som middagsret med kartofler eller blomkål, eller som frokostret medgroft brød.

Udgivet i Skriv en kommentar

Hornfisk i gelè

Hornfiski gelé

800g hornfisk (rensede, udbenede, skåret i passende stykker)
kogelage (2 dl eddike til 1 l vand )
10 hele peberkorn
Ca. 1 spskf salt
2 laurbærblade
1 helt fintsnittet løg
8 blade husblas

Hornfiskenkoges, til den er mør. Tages forsigtigt op og lægges til afdrypning. Sikogelagen. Mål den op, så der er 1 l. Tilsæt den udblødte husblas underlangsom kog. Alkøl lagen. Homfisken lægges i en skål og lagen hældes over.Sættes køligt, så den stivner.

Udgivet i Skriv en kommentar

Marinerede sild med nye kartofler

Marinerede Sild med nye Kartofler

6-8 marinerede sildefileter

1 bdt. frisk dild

1-2 mellemstore løg

Krydderurtesovs

150 g mayonaise

1 dl fløde

2-3 spsk. hakket dild

2-3 spsk. finthakket purløg

salt og peber

Rør mayonnaisen sammen med fløde og bland krydderurterne i. Smag den kolde sovs til salt og peber

Anret hele eller sildefileter skåret i små stykker på et fad. Hvis man vil gøre det ekstra elegant, kan

fileterne lægges over i lille isblok (vand frosset i en sandkageform)

Læg løgringe og dildkviste på sildene og servere dressingen sammen med nye kogte kartofler.

Tips

. Hvis man ikke synes om mayonnaisedressingen kan mayonnaise erstattes af 1½ dl creme fraiche.

Udgivet i Skriv en kommentar

Stegt makrel med stikkelsbærsovs

Stegt Makrel med Stikkelsbærsovs

2-3 ferske makreller

salt og peber

3 spsk. mel

1 citron

fedtstof til stegning

Stikkelsbærsovs

250 g grønne (umodne) stikkelsbær

3 dl vand

3 spsk. sukker

3 spsk. smør

1½ spsk. mel

salt og peber

Vend de rensede og skyllede fisk i salt og peberblandet mel. Skær dem i portionsstykker.

Brun først fisken på begge sider i fedtstof på panden. Dæmp så varmen og steg fisken 5-6 minutter på hver side.

Dryp citronsaft på fisken under stegningen, det giver smag til fisken.

Nip og skyl stikkelsbærrene og kog dem med vand og sukker i en gryde i 10 min. eller til de er møre. Gnid dem

gennem en sigte og kom pùreen tilbage i gryden. Rør smør og mel sammen og pisk smørbollen i stikkelsbærpùreen

Kog igennem ganske kort og smag sovsen til med salt og peber.

Server de stegte makreller med kogte kartofler og stikkelsbærsovs.

Tilbage

Udgivet i Skriv en kommentar

Torskerogn kogt

Torskerogn, kogt. (4 port.)

½ – ¾ kg torskerogn

vand

salt

Rognen skylles, indpakkes i pergamentpapir eller aluminiumsfolie og koger langsomt under låg 20 – 30 min. Meget stor rogn koges indtil 1 time, da torskerogn skal være helt gennemkogt. Kogt torskerogn kan serveres med kogte skrællede – gerne melede – kartofler, sennepssovs, smeltet smør og reven peberrod. Garneres med persille og citronskiver.

Udgivet i Skriv en kommentar

Fiskeboller

Fiskeboller. (4 port.)

1 port. fiskefars 1 eller 2

Store fiskeboller koges i letsaltet vand, kun i et lag ad gangen. Små fiskeboller sættes på med bollesprøjte, større boller med en ske. Skeen dyppes i vandet efter hver bolle så hænger farsen ikke i. Når bollerne er kommet i, må vandet ikke koge, men kun holdes på kogepunktet, til de er gennemkogte og faste. Kogetid for store boller er ca. 7 – 10 min., små boller har nok efter 3 – 4 min. eller når de stiger op til vandets overflade. Er man i tvivl skæres en bolle over, så man kan se, om den er færdig. Store fiskeboller serveres i tomat-, karry-, citon- eller kaperssovs. Hertil gives ristet franskbrød, flute eller kuvertbrød. Små fiskeboller serveres i tomat-, karry- eller brun suppe eller i forloren skildpadde.