Udgivet i Skriv en kommentar

Helleflynder kogt

Kogt helleflynder (4 port.)

ca. 1 kg helleflynder

vand + 1-1½ spsk. salt pr. liter

peber

smør

Fisken skrabes, skylles og saltes, hvorefter den udskæres i skiver á 3 – 4 cm´s tykkelse. Den koges i gryde eller i ovn, evt. indpakket i folie sammen med salt, peber og lidt smør. Serveres med kogte kartofler og hollandaise-, citron- eller champignonsovs. Ved anretningen pyntes fisken med citronskiver og hakket persille drysses over fisk og kartofler.

Tilbage

Udgivet i Skriv en kommentar

Maskintorsk

Maskintorsk

1 ½ kg udskåret torsk

peber

mel

cayennepeber

2 løg

tomater eller tomatpuré

2 tsk. karry

250 g smør

1 tsk. salt og sellerisalt

Torsken vaskes, skæres i store skiver, der saltes et par timer, vaskes, tørres i et klæde og vendes i mel. De lægges lagvis i gratinfad med smør i bunden, grofthakkede løg og krydderier drysses over, og smør i klatter fordeles over fadet. Flåede, ituskårne tomater eller tomatpuré kan lægges over. Låg lægges på, og det dampes mørt i ovn eller på asbestplade på ilden ca. ½ time. Franskbrød hører til.

Udgivet i Skriv en kommentar

Ovnstegt torsk

Ovnstegt torsk. (4 – 5 port.)

1½ kg torsk

æg

rasp

salt og peber

ca. 50 g. margarine

citronsaft

evt. fløde

Den rensede og letsaltet torsk gives et par små snit i skindet på tværs af fisken og lægges i en smurt bradepande. Den pensles med æg og drysses med rasp, salt og peber og der dryppes godt med smeltet margarine evt. tilsat citronsaft. Fisken stilles i ovnen ved 250 grader i ca. 10 min. og steger videre ved 160 – 170 grader. Stegetiden er 20 – 30 min. i alt. Fisken dryppes under stegningen med margarinen og evt. også lidt fløde. Bradepanden afkoges med lidt vand eller suppe til sovs. Serveres med kogte kartofler og sovs.

Udgivet i Skriv en kommentar

Broget fiskepande

Broget fiskepande. (4 pers.)

1 rød peber1 grøn peber15 g margarine¼ hvidkål (ca. 700 g)ca. 400 g torskefileter (ferske eller frosne)1 spsk. citronsaft1 tsk. salt1 tsk. paprika1 dl. creme fraiche2 – 3 spsk. klippet purløg1 fed presset hvidløgTilbehør:Groft brød eller risPeberfrugterne skæres i skiver, der svitses på panden i margarine. Hvidkålen snittes fint og svitses med, til den falder lidt sammen. Torskefileterne skæres i 2 – 3 stykker på tværs. Fisken fordeles oven på grønsagerne. Dryppes med citronsaft og drysses med salt og paprika. Låg lægges på panden og retten småkoger 6 – 10 min. afhængig af, om det er fersk eller frossen fisk. Creme fraiche røres sammen med purløg og hvidløg.

Samarbejde

Udgivet i Skriv en kommentar

Fiskesalat

Forellermed Mandler (4 pers.)

4foreller
mel, saltet, peber
50 g plantemargarine
50 g mandler
25 g plantemargarine
1-2 spsk. citronsaft
hk. persille

Forellernerenses og vendes i mel tilsat salt og peber. Forellerne steges gyldne margarinepå panden oa. 5 min. på hver side. Mandlerne smuttes, skæres over på langs,ristes i margarine på panden og hældes over forellerne. Citronsaften hældesover.
Drysses med hk. persille.

Udgivet i Skriv en kommentar

Hornfiskefrikassè

Hornfiskefrikassè

800g rensede hornfisk
Ca. 1½ l vand
suppevisk (f.eks. persille, selleri top)
10 peberkorn
1 spskf salt
40 g mel
40 g smør
1 bundt persilleHornfiskestykkernekoges sammen med suppevisken, salt og peberkorn. Tages op, når de er møre.Benene fjernes. Smørret smeltes, og melet afbages heri. Når det er bagtigennem, spædes med fiskesuppe. Sovsen smages til, og de afbenedehornfiskestykker lægges i. Inden servering drysses persille over retten.Tilbage

Tendensshop proff

Tendensshop webshop

Tendensshop vurdering

Udgivet i Skriv en kommentar

Muslingfad

Muslingefad(4-6 pers.)

1stor dåse muslinger (250 g)
1 løg
1 dl muslingelage
1½ dl fløde
2 tsk. maizena
2 æg
100 g reven ost
½ tsk. salt
groftkværnet peber
Tilbehør: Flutes.

Lagenhældes fra muslingerne, og de fordeles i et ret fladt ildfast fad sammen meddet hakkede løg. De øvrige ingredienser piskes sammen og hældes overmuslingerne.
Stilles i ovnen Ca. ½ time ved 2OO grader til æggemassen er stivnet.
Serveres som forret (6 pers.) eller frokostret (4 pers.)

Udgivet i Skriv en kommentar

Stegt Ål

Stegt ÅL

1 kg Ål, 3 spsk, mel
2 tsk, salt, peber
der beregnes 400 g ål pr. Person

Mel, salt, peber blandes, ålene gøres rene heltned til gattet og de vendes i melen med krydderier, lad dem hvile lidt tilpaneringen har sat sig. Hvis det er større portioner man er i gang med, skalman ikke gennemstege dem, men lægge dem i ovnen ved 120 grader efterhånden somman bliver færdig. Den sidste pande kan man gennemstege og servere, supleretmed dem fra panden
Severes med kogte kartofler og en hvid opbagt sovs, krydret med lidt muskat ogdrysset med persille.

Udgivet i Skriv en kommentar

Tranekærtorsk

Ovnstegt torsk med syltede asier (Tranekærtorsk). (4 – 5 portioner.)

1½ kg hel torsk

syltede asier

æg

rasp salt og peber

margarine

Torsken renses, hovedet steges med men finnerne klippes af. Lægges i smurt bradepande. Spæk torsken med asiestrimler, herefter pensles den med æg og drysses med rasp med salt og peber. Herover lægges tynde skiver margarine og fisken stilles i en meget varm ovn (250 grader) nogle minutter hvorefter den færdigsteges ved 160 – 170 grader i 20 – 30 min. Bradepanden afkoges med lidt vand eller suppe til sovs. Serveres med kogte kartofler og sovs.

Udgivet i Skriv en kommentar

Bogense maskintorsk

BogenseMaskintorsk

700g torskefiléter (eller 1 kg hel torsk)
300 g selleri
1 mellemstort løg
50 g smør
2 knsp. paprika

Torskefileterneskæres i stykker på lidt under en hånds bredde. (Anvendes hel torsk, rensesden og skæres i skiver). Den skrællede selleri skæres i meget tynde skiver ogkoges, til den er halvmør (ca. 10 min.) i så lidt vand, at skiverne kun ligeer dækkede. Selleriskiver, torsk og løgringe lægges lagvis i en gryde medsalt, peber, paprika og smør imellem. Småkoges 25-30 min. under låg for megetsvag varme. Der spædes evt. med lidt sellerivand.

Udgivet i Skriv en kommentar

Fru jensens røgetsild

Fru jensens røgede sild

4 – 6 røgede sild

marinade
1½ dl tomatpurè
¼ dl vineddike
½ dl salatolie
1 bdt. klippet purløg

Sildene pilles for ben og skind, fileternelægges i et havldybt fad, marinaden blandes og hældes over, purløg dryssesover.
Serveres som middagsret med kartofler eller blomkål, eller som frokostret medgroft brød.