Udgivet i Skriv en kommentar

Farseret høne i fars

Farseret høne (pakket i fars)

høne

Kødfars:

½ kg flæskesmåkød til fars

2 tsk. salt

peber

ca. 75 g mel

1 lille fint hakket løg

2 dl. mælk

ca. 1 dl. vand

1 – 2 æg

Sovs:

25-30 g smør/margarine

2-3 spsk. mel

2-4 dl lys suppe

salt

kulør

Hønen istandgøres og koges (1 ¼ – ¾ timer efter alder). Alle hønsebenene fjernes og den skilles i så store stykker som muligt. Sovs: fedtstoffet smeltes i en tykbundet gryde, mel tilsættes, der røres kraftigt, herefter tilsættes suppe fra hønen (og evt. lidt fløde) og der smages til med salt, kulør tilsættes. Kødfars: Kødet males 2 gange gennem maskinen. Kommes i en skål, alle de øvrige ingredienser tilsættes, og det hele røres sammen. Evt. skal der tilsættes mere væde. Kødfarsen lægges i bunden og opad siderne på et ildfast fad. Heri lægges de mør kogte (eller stegte) hønsestykker. Lidt sovs hældes på. Et låg af fars lægges over og fadet sættes i ovn ca. ½ – ¾ time ved 200 grader.

Udgivet i 1 kommentar

Høne chaud-froid

Hønechaud-froid


2høns
100g margarine
100g mel
8dl suppe
2blade husblas
2æggeblommer
sherryog evt. æggefarve
trøfler
leverpostej
grønnebønner, appelsiner.

Hønsenekoges, afkøles i suppen og klippes i smukke, ensartede stykker, der smørestykt med leverpostej. En leverpostej bages i en pæn form, der kan vendes hel udpå anretningsfadet. Margarine og mel bages op med hønsebouilIon. Heri kommeshusblasen, der er udblødt i koldt vand og vredet hårdt op, og saucen legeresmed æggeblommer og smages til med krydderier og vin. Evt. gives den lidt merefarve med æggefarve. Saucen alkøles. Når den er helt kold og ved at stivne,trækkes hønsestykkerne over med et godt lag af saucen. De anbringes langsfadets sider, pyntes mod trøffelskiver og udenom stilles drejedeappelsinryttere. For den ene ende affadetanbringes den vendte leverpostej, og fadets bund fyldes ud med kogte, grønne bønner.Marinerede asparges eller frugtsalat smager godt til, og i leverpostejen stikkessmå, varme, ristede rugbrødstrekanter som pindsvin.

Tilbage

Udgivet i Skriv en kommentar

Kylling i Danablusovs

Kylling i danablusovs

1 stor kylling
1 tsk. salt
2 skiver afskorpet franskbrød
½ dl bouillon
50 g blød danablu
10 g margarine
2 dl hvidvin
2 spsk. cremefraiche
salt, peber

Kyllingen gnides udvendig og indvendig medsalt. Franskbrød, bouillon og danablu røres godt sammen. 2/3 dele af fyldetkommes i kyllingen og den lukkes med kødnåle.
Kyllingen brunes i en gryde i margarinen, hvidvin samt resten af fyldettilsættes.
Småsteger under låg 45 – 50 min. til den er gennemstegt. Kyllingen tages op ogcremefraiche piskes i sovsen og den smages til med salt og peber.
Serveres med kogte kartofler til.

Udgivet i Skriv en kommentar

Stegt And

Stegt And

1 and ca. 2 kg
salt
peber
2-3 æbler
8-10 svesker
1 spsk sukker
suppe el. vand

Anden rengøres, skylles og tørres godt,gnides indvendig med salt og peber. De udblødte svesker og de skrællede,udskårne æbler blandes og strøes med lidt sukker, før de fyldes i anden. Densys eller lukkes med kødpinde, sættes op, gnides udvendig med salt og læggesi bradepanden. Den første tredjedel af stegetiden, lægges den med ryggen opad,resten af stegetiden med brystet opad.
Ved korttidstegning stilles anden i en forvarmet ovn 225-250 grader og brunesgodt inden vand hældes ved, varmen dæmpes til 160 grader og steger færdig i1½ – 2 timer. Skyen hældes fra og anden sættes igen i ovnen ved 250 grader,hæld et par skefulde koldt vand over den og steg den yderlig 10 – 15 min. medovndøren eller ventil åben så skindet bliver sprødt. Skyen skummes af forfedt og gemmes i en skål, derefter jævnes den og smages til med salt og peber,kulør, den må ikke være for tyk. Hvis man kan lide det, tilsættes der sålidt andefedt af gangen, mens der røres rundt til sovsen har optaget fedtet.
Serveres med fyldet af æbler og svesker, kogte og/el. brunede kartofler, samtrødkål, asier el. syltetøj.

Udgivet i Skriv en kommentar

Farseret Høne

Farseret høne

1 ung høne (ca. 2 kg)
200 g kogt skinke
lever, hjerte og kråse
2 fed hvidløg
150 g daggammelt fransbrødskrumme
2 æg
salt, peber
4 dl vand
2 porre
3 små gulerødder
6 små løg

sovs
1 spsk. smør
1 spsk. mel
ca. 4 dl stegesky
ca. 2 spsk. fløde
2 æggeblommer
salt, peber

Befri hønseindmad for sener og hinder,hak hønseindmad og skinke 2 gange igennem kødmaskinen. Knus hvidløgsfeddenened i farsen, smulder fransbrødet og kom også det i farsen. Tilsæt æggene ogkrydr farsen med salt, peber. Lad farsen hvile ½ time, så fordelerkrydderismagen sig bedst. Kom farsen i hønen, den må kun være ¾ fyldt,farsen udvider sig under stegning. Luk hønen med kødnåle eller sy den sammen.
Læg hønen i et ovnfast fad med høje kanter, sørg for at ryggen vender opad.Hæld vandet ved. Gør grønsagerne i stand, skær porrene i 2 cm. lange stykkerog gulerødderne i skiver, kom løgene i hele. Læg grønsagerne omkring høneni fadet, krydr med salt, peber. Sæt hønen i en meget varm ovn 225 grader i etkvarter. Vend hønen og lad den stege færdig ved jævn varme 160 grader i 2½time
Si stegeskyen over i en skål, lad det stå nogle minutter til fedtet har samletsig foroven,
skum det af. Smelt smørret i en gryde og rør det sammen med melet, spæd medstegeskyen og rør det ensartet, lad sovsen lige få et opkog.
Rør fløden med æggeblommerne og kom det i den varme sovs, mens der røres.Varm sovsen godt igennem, den må ikke koge, efter æggene er tilsat. Krydr medsalt, peber
Serveres med små kogte kartofler eller løse ris.

Udgivet i Skriv en kommentar

Høne i hollandaise

Høne i hollandaise

høne

vand

salt

suppevisk

Hollandaise:

6 æggeblommer

2 spsk. vand

1 – 2 spsk. citronsaft

150 g smør

salt og hvid peber

ca. 1 dl. hønsekødssuppesuppe eller fløde

Hønen istandgøres og koges (1 ¼ – ¾ timer efter alder). Alle hønsebenene fjernes og den klippes i stykker. Hollandaise: Æggeblommerne sammenpiskes med vand og citronsaft i en kasserolle. Det er vigtigt, at dette gøres omhyggeligt, sovsen skiller da ikke så let. Kasserollen stilles inden i en større gryde med så meget kogende vand i, at det står op om siderne af den lille kasserolle. De sættes nu over varmen, og vandet skal hele tiden være i bevægelse men må ikke koge. Smørret der skal være delt i små klumper, tilsættes lidt ad gangen og under piskning. Når sovsen begynder at blive jævn, krydres den og spædes med hønsekødssuppen eller fløden. Hønsekødet kommes enten i sovsen eller sovsen hældes over kødet, der gives hvide kartofler til.

Udgivet i Skriv en kommentar

Kylling med Flødeost

Kylling med flødeost

2 kyllinger
1 tsk. salt
150 g flødeost
1 bdt. persille

Kyllingerne gnides indvendig og udvendigmed salt, flødeosten skæres i skiver.
Kyllingerne fyldes med flødeosten og persillen, lukkes med kødnåle. Delægges i et ovnfast fad og stilles i ovnen ved 200 grader i ca. 50 min. til deer gennemstegte.
Skindet pensles med væden fra fadet et par gange under stegningen.
Serveres med kogte kartofler eller flùtes og en fyldig grøn salat til.

Udgivet i 2 kommentarer

Stegt hane

Stegt hane

1 ung hane

olie og smør

suppe eller vand

evt. tomatpuré

salt

peber

fløde

En ung hane kan steges som angivet for stegt høne, eller den kan parteres før stegningen, hvorved den hurtigere bliver mør. Kødstykkerne brunes da i halvt olie og halvt smør i en stegegryde. Lidt suppe eller vand og evt. lidt tomatpuré tilsættes, salt og peber drysses over og kødet småsteger under låg til det er godt mørt, ca. 1 time. Skyen koges op med lidt fløde, jævnes og smages til. Serveres med brunede ris og grøn salat.

Udgivet i Skriv en kommentar

Farseret høne med leverpostej

Farserethøne med leverpostej

1høne
hjemmelavetleverpostej
fløde
champignonsog blå vindruer
12blade husblas til 1 liter sky
æg
frugtsalat.
Hønenkoges og alkøles i suppen. Suppen koges derefter ind og klares. Brystet skæresforsigtigt af, hvorefter det skæres i fine skiver. En fin, hjemmelavetleverpostej røres op med fløde og smøres på brystbenet på hønen, Herpå læggesbrystkødet, der påsmøres leverpostej mellem hver skive, og retten pyntes medchampignons og evt. halverede druer uden kerner. Den klarede sky tilsætteshusblas og stilles til afkøling, og når den er så stiv, at den ikke løberat, glaseres hønen i små linseforme, der er skyllet med koldt vand. Når dener stivnet, lægges hårdkogte æggeskiver derpå, derover leverpostej, og de dækkesmed sky. Ved anretningen vendes de små, stivnede skyforme og garneres om dyreneog stilles afvekslende med små gratinskaller, fyldt med frugsalat vendt imayonnaise eller flødeskum eller i sukkerlage.

Tilbage

Udgivet i Skriv en kommentar

Hønsefars

Hønsefars

½kg hønsekød
100g flæsk
1teske kartoffelmel
1æg
½l fløde.

Hønsekødog flæsk males mange gange 8-10 gange, gennem kødmaskinen. Det stødes imorter med kartoffelmel, salt og peber samt ægget. Så sættes skålen påknust, rå is og fløden tilsættes i ganske små portioner, mens farsen røresgodt. Den må behandles koldt, ellers vil den let skille.

Udgivet i Skriv en kommentar

Kylling i valnøddesauce

Kyllingi valnøddesauce (2-3 pers.)

1kylling
¾ I vand
1 gulerod
1 løg
1 tsk. salt
1 laurbærblad

Sauce:
1 stort løg
15 g margarine
50 g hakkede valnøddekærner
2 dl siet kyllingesuppe
1/2 bæger yoghurt
1/2 tsk. paprika
salt, peber
Tilbehør: Flùtes

Kyllingensættes over at koge i vand tilsat gulerod, løg, salt og laurbærblad. Koger3/4 time.
Kyllingen tages op, lårene skæres fra og deles og brystkødet skæres fra.Løget hakkes groft og svitses i margarinen.
Valnødderne svitses med efter nogle minutter. Suppe, yoghurt og paprikatilsættes. Saucen smages til med salt og peber. kyllingekødet lægges i saucenog varmes igennem.

Udgivet i Skriv en kommentar

Stegt poulard i alufolie

Stegt poulard i aluminiumsfolie. (4 port.)

1 poulard

ca. 400 g champignons

smør

salt

peber

fløde

Den istandgjorte poulard fyldes med snittede champignons og lidt smør, salt og peber lægges ind sammen med svampene. Den gnides udvendig med salt, pakkes i smurt aluminiumfolie sammen med lidt smørklatter og steges i ovnen ved 180 grader i 45 – 60 minutter. Foliet krænges ned, så fuglen ligger i en skål af folie. Skyen hældes fra til sovs, poularden efterbrunes ca. 15 minutter ved 225 – 250 grader med åben ventil eller ovndøren på klem. Af stegeskyen koges sammen med fløde en skysovs, der smages godt til og serveres til hønen sammen med franske kartofler og grøn salat. Ved anretningen garneres den panerede fugl med svampene.