Udgivet i Skriv en kommentar

Farseret Høne

Farseret høne

1 ung høne (ca. 2 kg)
200 g kogt skinke
lever, hjerte og kråse
2 fed hvidløg
150 g daggammelt fransbrødskrumme
2 æg
salt, peber
4 dl vand
2 porre
3 små gulerødder
6 små løg

sovs
1 spsk. smør
1 spsk. mel
ca. 4 dl stegesky
ca. 2 spsk. fløde
2 æggeblommer
salt, peber

Befri hønseindmad for sener og hinder,hak hønseindmad og skinke 2 gange igennem kødmaskinen. Knus hvidløgsfeddenened i farsen, smulder fransbrødet og kom også det i farsen. Tilsæt æggene ogkrydr farsen med salt, peber. Lad farsen hvile ½ time, så fordelerkrydderismagen sig bedst. Kom farsen i hønen, den må kun være ¾ fyldt,farsen udvider sig under stegning. Luk hønen med kødnåle eller sy den sammen.
Læg hønen i et ovnfast fad med høje kanter, sørg for at ryggen vender opad.Hæld vandet ved. Gør grønsagerne i stand, skær porrene i 2 cm. lange stykkerog gulerødderne i skiver, kom løgene i hele. Læg grønsagerne omkring høneni fadet, krydr med salt, peber. Sæt hønen i en meget varm ovn 225 grader i etkvarter. Vend hønen og lad den stege færdig ved jævn varme 160 grader i 2½time
Si stegeskyen over i en skål, lad det stå nogle minutter til fedtet har samletsig foroven,
skum det af. Smelt smørret i en gryde og rør det sammen med melet, spæd medstegeskyen og rør det ensartet, lad sovsen lige få et opkog.
Rør fløden med æggeblommerne og kom det i den varme sovs, mens der røres.Varm sovsen godt igennem, den må ikke koge, efter æggene er tilsat. Krydr medsalt, peber
Serveres med små kogte kartofler eller løse ris.

Udgivet i Skriv en kommentar

Høne i hollandaise

Høne i hollandaise

høne

vand

salt

suppevisk

Hollandaise:

6 æggeblommer

2 spsk. vand

1 – 2 spsk. citronsaft

150 g smør

salt og hvid peber

ca. 1 dl. hønsekødssuppesuppe eller fløde

Hønen istandgøres og koges (1 ¼ – ¾ timer efter alder). Alle hønsebenene fjernes og den klippes i stykker. Hollandaise: Æggeblommerne sammenpiskes med vand og citronsaft i en kasserolle. Det er vigtigt, at dette gøres omhyggeligt, sovsen skiller da ikke så let. Kasserollen stilles inden i en større gryde med så meget kogende vand i, at det står op om siderne af den lille kasserolle. De sættes nu over varmen, og vandet skal hele tiden være i bevægelse men må ikke koge. Smørret der skal være delt i små klumper, tilsættes lidt ad gangen og under piskning. Når sovsen begynder at blive jævn, krydres den og spædes med hønsekødssuppen eller fløden. Hønsekødet kommes enten i sovsen eller sovsen hældes over kødet, der gives hvide kartofler til.

Udgivet i Skriv en kommentar

Kylling med Flødeost

Kylling med flødeost

2 kyllinger
1 tsk. salt
150 g flødeost
1 bdt. persille

Kyllingerne gnides indvendig og udvendigmed salt, flødeosten skæres i skiver.
Kyllingerne fyldes med flødeosten og persillen, lukkes med kødnåle. Delægges i et ovnfast fad og stilles i ovnen ved 200 grader i ca. 50 min. til deer gennemstegte.
Skindet pensles med væden fra fadet et par gange under stegningen.
Serveres med kogte kartofler eller flùtes og en fyldig grøn salat til.

Udgivet i 2 kommentarer

Stegt hane

Stegt hane

1 ung hane

olie og smør

suppe eller vand

evt. tomatpuré

salt

peber

fløde

En ung hane kan steges som angivet for stegt høne, eller den kan parteres før stegningen, hvorved den hurtigere bliver mør. Kødstykkerne brunes da i halvt olie og halvt smør i en stegegryde. Lidt suppe eller vand og evt. lidt tomatpuré tilsættes, salt og peber drysses over og kødet småsteger under låg til det er godt mørt, ca. 1 time. Skyen koges op med lidt fløde, jævnes og smages til. Serveres med brunede ris og grøn salat.

Udgivet i Skriv en kommentar

Farseret høne med leverpostej

Farserethøne med leverpostej

1høne
hjemmelavetleverpostej
fløde
champignonsog blå vindruer
12blade husblas til 1 liter sky
æg
frugtsalat.
Hønenkoges og alkøles i suppen. Suppen koges derefter ind og klares. Brystet skæresforsigtigt af, hvorefter det skæres i fine skiver. En fin, hjemmelavetleverpostej røres op med fløde og smøres på brystbenet på hønen, Herpå læggesbrystkødet, der påsmøres leverpostej mellem hver skive, og retten pyntes medchampignons og evt. halverede druer uden kerner. Den klarede sky tilsætteshusblas og stilles til afkøling, og når den er så stiv, at den ikke løberat, glaseres hønen i små linseforme, der er skyllet med koldt vand. Når dener stivnet, lægges hårdkogte æggeskiver derpå, derover leverpostej, og de dækkesmed sky. Ved anretningen vendes de små, stivnede skyforme og garneres om dyreneog stilles afvekslende med små gratinskaller, fyldt med frugsalat vendt imayonnaise eller flødeskum eller i sukkerlage.

Tilbage

Udgivet i Skriv en kommentar

Hønsefars

Hønsefars

½kg hønsekød
100g flæsk
1teske kartoffelmel
1æg
½l fløde.

Hønsekødog flæsk males mange gange 8-10 gange, gennem kødmaskinen. Det stødes imorter med kartoffelmel, salt og peber samt ægget. Så sættes skålen påknust, rå is og fløden tilsættes i ganske små portioner, mens farsen røresgodt. Den må behandles koldt, ellers vil den let skille.

Udgivet i Skriv en kommentar

Kylling i valnøddesauce

Kyllingi valnøddesauce (2-3 pers.)

1kylling
¾ I vand
1 gulerod
1 løg
1 tsk. salt
1 laurbærblad

Sauce:
1 stort løg
15 g margarine
50 g hakkede valnøddekærner
2 dl siet kyllingesuppe
1/2 bæger yoghurt
1/2 tsk. paprika
salt, peber
Tilbehør: Flùtes

Kyllingensættes over at koge i vand tilsat gulerod, løg, salt og laurbærblad. Koger3/4 time.
Kyllingen tages op, lårene skæres fra og deles og brystkødet skæres fra.Løget hakkes groft og svitses i margarinen.
Valnødderne svitses med efter nogle minutter. Suppe, yoghurt og paprikatilsættes. Saucen smages til med salt og peber. kyllingekødet lægges i saucenog varmes igennem.

Udgivet i Skriv en kommentar

Stegt poulard i alufolie

Stegt poulard i aluminiumsfolie. (4 port.)

1 poulard

ca. 400 g champignons

smør

salt

peber

fløde

Den istandgjorte poulard fyldes med snittede champignons og lidt smør, salt og peber lægges ind sammen med svampene. Den gnides udvendig med salt, pakkes i smurt aluminiumfolie sammen med lidt smørklatter og steges i ovnen ved 180 grader i 45 – 60 minutter. Foliet krænges ned, så fuglen ligger i en skål af folie. Skyen hældes fra til sovs, poularden efterbrunes ca. 15 minutter ved 225 – 250 grader med åben ventil eller ovndøren på klem. Af stegeskyen koges sammen med fløde en skysovs, der smages godt til og serveres til hønen sammen med franske kartofler og grøn salat. Ved anretningen garneres den panerede fugl med svampene.

Udgivet i Skriv en kommentar

Fyldte kyllinger

Fyldte Kyllinger

Kyllinger

Fars lavet af Kalve- eller Hønsekød

kalve- eller hønsesuppe

grønne Ærter

Persille

Smør

Mel

Smør

Salt, Peber

Sukker

lidt Citronsaft

Når Kyllingerne er rengjorte og godt skyllet, fyldes de med en Fars, lavet af Kalve- eller Hønsekød; når der er syet for Farsen, koges Kyllingerne i Kalve- eller Hønsesuppe (ca. ½ – 1½ time efter størrelse og alder); lidt før de er kogt, kommes en god Portion grønne Ærter i at koge; når de er møre, tages de op i en Kasserolle, hvori først en Håndfuld finthakket Persille er svitset i et godt Stykke Smør, der omrøres, og holdes varme. Saucen laves af Mel, bagt i Smør, spædt op med Suppen; den krydres med Salt, Sukker og lidt Citronsaft. Kyllingerne, skåret i pæne Stykker, serveres på et Fad, omgivet af de grønne Ærter, og Saucen serveres i Sauceskål.

Udgivet i Skriv en kommentar

Hønsepostej

Hønsepostej

1høne
1kg fin fiskefars
1dusin Østers eller asparges
1dåse trøfler
50g margarine
50g mel
½l hønsekødsuppe
4æggeblommer
sherry
butterdejaf 125 g mel, 125 g margarine og godt ½ dl vand.
Detkogte hønsekød skæres helt fra ben og skind og lægges i et stort, ildfastfad. Herover hældes en tyk, opbagt sauce af hønsekødsuppe smagt til med vinog krydderier. Et lag fiskefars lægges over, og fadet dækkes med butterdej.Postejen sættes i varm ovn og bages ca. ½ time. Istandgjorte østers, der erlukket op i den dybe skal, så saften ikke går til spilde, eller asparges, evt.begge dele, kommes resten afsaucen, der kan legeres med flere æggeblommer og ligeledes spædes med meresuppe, Småtskårne trøfler kan også kommes i saucen.

Udgivet i 1 kommentar

Kråseragout

Kråseragout. (4 port.)

2 – 3 gange gåse- eller andekråser

2 – 3 spsk. mel

salt peber

40 – 50 g margarine

1 løg

2 – 3 gulerødder

paprika

salt

karry

kulør

vand eller suppe

sherry

maizena

Kråserne gøres i stand og vendes i mel med salt og peber. Det finthakkede løg brunes i fedtstoffet, og heri lægges kråserne. Alt svitses godt sammen med et par hele gulerødder. Paprika og karry, suppe eller vand hældes ved, så det står knap i højde med kråserne. De koges meget langsomt under låg ca. 3 timer, hvorpå gulerødderne tages op. Skyen jævnes og smages til med sherry. Kråseragout serveres meget varm og garneres med kogte, halve æbler eller glaserede kastanier. Flute eller kuvertbrød spises til.

Udgivet i Skriv en kommentar

Sprængt and

Sprængtand (3-4 pers.)

1and (ca. 2200 g)

Saltlage:
2½ dl vand
300 g salt
2 spsk. sukker
Saltlagen røres sammen.

Denfrosne el. optøede and lægges i lagen og trækker i 2-3 døgn et koldt sted.
Lagen skal dække anden. Anden koges i usaltet vand Ca. 1 time. Den sprængteand parteres og serveres med kogte grønsager f.eks. blomkål, ærter,gulerødder og evt. frossen flødepeberrod.
Anden kan også serveres til gule ærter kogt på suppen.