Udgivet i Skriv en kommentar

Farseret høne med leverpostej

Farserethøne med leverpostej

1høne
hjemmelavetleverpostej
fløde
champignonsog blå vindruer
12blade husblas til 1 liter sky
æg
frugtsalat.
Hønenkoges og alkøles i suppen. Suppen koges derefter ind og klares. Brystet skæresforsigtigt af, hvorefter det skæres i fine skiver. En fin, hjemmelavetleverpostej røres op med fløde og smøres på brystbenet på hønen, Herpå læggesbrystkødet, der påsmøres leverpostej mellem hver skive, og retten pyntes medchampignons og evt. halverede druer uden kerner. Den klarede sky tilsætteshusblas og stilles til afkøling, og når den er så stiv, at den ikke løberat, glaseres hønen i små linseforme, der er skyllet med koldt vand. Når dener stivnet, lægges hårdkogte æggeskiver derpå, derover leverpostej, og de dækkesmed sky. Ved anretningen vendes de små, stivnede skyforme og garneres om dyreneog stilles afvekslende med små gratinskaller, fyldt med frugsalat vendt imayonnaise eller flødeskum eller i sukkerlage.

Tilbage

Udgivet i Skriv en kommentar

Hønsefars

Hønsefars

½kg hønsekød
100g flæsk
1teske kartoffelmel
1æg
½l fløde.

Hønsekødog flæsk males mange gange 8-10 gange, gennem kødmaskinen. Det stødes imorter med kartoffelmel, salt og peber samt ægget. Så sættes skålen påknust, rå is og fløden tilsættes i ganske små portioner, mens farsen røresgodt. Den må behandles koldt, ellers vil den let skille.

Udgivet i Skriv en kommentar

Kylling i valnøddesauce

Kyllingi valnøddesauce (2-3 pers.)

1kylling
¾ I vand
1 gulerod
1 løg
1 tsk. salt
1 laurbærblad

Sauce:
1 stort løg
15 g margarine
50 g hakkede valnøddekærner
2 dl siet kyllingesuppe
1/2 bæger yoghurt
1/2 tsk. paprika
salt, peber
Tilbehør: Flùtes

Kyllingensættes over at koge i vand tilsat gulerod, løg, salt og laurbærblad. Koger3/4 time.
Kyllingen tages op, lårene skæres fra og deles og brystkødet skæres fra.Løget hakkes groft og svitses i margarinen.
Valnødderne svitses med efter nogle minutter. Suppe, yoghurt og paprikatilsættes. Saucen smages til med salt og peber. kyllingekødet lægges i saucenog varmes igennem.

Udgivet i Skriv en kommentar

Stegt poulard i alufolie

Stegt poulard i aluminiumsfolie. (4 port.)

1 poulard

ca. 400 g champignons

smør

salt

peber

fløde

Den istandgjorte poulard fyldes med snittede champignons og lidt smør, salt og peber lægges ind sammen med svampene. Den gnides udvendig med salt, pakkes i smurt aluminiumfolie sammen med lidt smørklatter og steges i ovnen ved 180 grader i 45 – 60 minutter. Foliet krænges ned, så fuglen ligger i en skål af folie. Skyen hældes fra til sovs, poularden efterbrunes ca. 15 minutter ved 225 – 250 grader med åben ventil eller ovndøren på klem. Af stegeskyen koges sammen med fløde en skysovs, der smages godt til og serveres til hønen sammen med franske kartofler og grøn salat. Ved anretningen garneres den panerede fugl med svampene.

Udgivet i Skriv en kommentar

Fyldte kyllinger

Fyldte Kyllinger

Kyllinger

Fars lavet af Kalve- eller Hønsekød

kalve- eller hønsesuppe

grønne Ærter

Persille

Smør

Mel

Smør

Salt, Peber

Sukker

lidt Citronsaft

Når Kyllingerne er rengjorte og godt skyllet, fyldes de med en Fars, lavet af Kalve- eller Hønsekød; når der er syet for Farsen, koges Kyllingerne i Kalve- eller Hønsesuppe (ca. ½ – 1½ time efter størrelse og alder); lidt før de er kogt, kommes en god Portion grønne Ærter i at koge; når de er møre, tages de op i en Kasserolle, hvori først en Håndfuld finthakket Persille er svitset i et godt Stykke Smør, der omrøres, og holdes varme. Saucen laves af Mel, bagt i Smør, spædt op med Suppen; den krydres med Salt, Sukker og lidt Citronsaft. Kyllingerne, skåret i pæne Stykker, serveres på et Fad, omgivet af de grønne Ærter, og Saucen serveres i Sauceskål.

Udgivet i Skriv en kommentar

Hønsepostej

Hønsepostej

1høne
1kg fin fiskefars
1dusin Østers eller asparges
1dåse trøfler
50g margarine
50g mel
½l hønsekødsuppe
4æggeblommer
sherry
butterdejaf 125 g mel, 125 g margarine og godt ½ dl vand.
Detkogte hønsekød skæres helt fra ben og skind og lægges i et stort, ildfastfad. Herover hældes en tyk, opbagt sauce af hønsekødsuppe smagt til med vinog krydderier. Et lag fiskefars lægges over, og fadet dækkes med butterdej.Postejen sættes i varm ovn og bages ca. ½ time. Istandgjorte østers, der erlukket op i den dybe skal, så saften ikke går til spilde, eller asparges, evt.begge dele, kommes resten afsaucen, der kan legeres med flere æggeblommer og ligeledes spædes med meresuppe, Småtskårne trøfler kan også kommes i saucen.

Udgivet i 1 kommentar

Kråseragout

Kråseragout. (4 port.)

2 – 3 gange gåse- eller andekråser

2 – 3 spsk. mel

salt peber

40 – 50 g margarine

1 løg

2 – 3 gulerødder

paprika

salt

karry

kulør

vand eller suppe

sherry

maizena

Kråserne gøres i stand og vendes i mel med salt og peber. Det finthakkede løg brunes i fedtstoffet, og heri lægges kråserne. Alt svitses godt sammen med et par hele gulerødder. Paprika og karry, suppe eller vand hældes ved, så det står knap i højde med kråserne. De koges meget langsomt under låg ca. 3 timer, hvorpå gulerødderne tages op. Skyen jævnes og smages til med sherry. Kråseragout serveres meget varm og garneres med kogte, halve æbler eller glaserede kastanier. Flute eller kuvertbrød spises til.

Udgivet i Skriv en kommentar

Sprængt and

Sprængtand (3-4 pers.)

1and (ca. 2200 g)

Saltlage:
2½ dl vand
300 g salt
2 spsk. sukker
Saltlagen røres sammen.

Denfrosne el. optøede and lægges i lagen og trækker i 2-3 døgn et koldt sted.
Lagen skal dække anden. Anden koges i usaltet vand Ca. 1 time. Den sprængteand parteres og serveres med kogte grønsager f.eks. blomkål, ærter,gulerødder og evt. frossen flødepeberrod.
Anden kan også serveres til gule ærter kogt på suppen.

Udgivet i Skriv en kommentar

Esdragon kylling

Esdragonkylling(3-4 pers.)

1stor kylling el. poulard
20 g plantemargarine
2 dl tør hvidvin
½ tsk. esdragon
1 knsp. timian
¼ tsk. salt
1 knsp. peber
1 spsk. fransk sennep
1 laurbærblad
1 dl fløde

Kyllingenbrunes i margarinen i en gryde. De øvrige ingredienser tilsættes.
Retten snurrer ved svag varme ca. 40 min. Serveres m. små kartofler og grønsalat.

Udgivet i Skriv en kommentar

Karrykylling i Ovn

Karrykylling i ovn

2 pk. hele frossenkyllinglår
1 æg
3 spsk. mel
1 tsk. karry
½ tsk. salt
25 g smeltet margarine

karrysauce

1 løg
15 g margarine
2 tsk. karry
1 tsk. paprika
3 dl bouillon
1 syrligt æbel

Kyllinglårene optøes og ægget piskessammen. Mel, karry og salt blandes. Kyllinglårene vendes i æg og dernæst melog lægges på risten over bradepanden. den smeltede margarine dryppes over ogdet stilles i ovnen ved 200 grader i 45 min.
Løget skæres i terninger og svitses i margarinen sammen med karry, paprika ogbouillon tilsættes. Æblet rives groft og kommes i.
Saucen koger 3 – 4 min. og serveres til kyllingen sammen med løse ris.

Udgivet i Skriv en kommentar

Køkkenchefens kyllinger

Køkkenchefens kyllinger. (4 pers.)

2 kyllinger

salt

peber

100 g margarine

3 dl. vand

små hele, pillede løg

ituskårne champignons

bananskiver

smør

Sovs:

20 g margarine

2 spsk. mel

3 dl. suppe (afkog fra kyllingerne)

Kyllingerne gnides med salt og peber og brunes i margarinen sammen med løg og champignons, vand kommes ved og de steger nu ½ – 1½ time alt efter størrelse og alder. Bananskiver ristes i smør og holdes varme. Der koges løse ris hvori der vendes fyldte oliven skåret i skiver. Når kyllingerne er færdigstegte tages de op og klippes i stykker og holdes varme, i mens laves der en afbagt sovs hvori løg og champignons kommes i. Kyllingerne anrettes på et fad sammen med de ristede bananskiver og evt. risblandingen som ellers skal serveres i en skål, sovsen gives til.

Opskriften præsenteret i samarbejde med www.thai-cube.dk

Udgivet i Skriv en kommentar

Sømandsgryde

Sømandsgryde

1 stor kylling
¾ l vand
1 tsk. salt
4 – 5 peberkorn
porretop
selleritop el. løvstikke

8 – 10 skalotteløg
2 – 3 gulerødder
¼ selleri
6 – 8 kartofler
1 – 2 porre
2 fed hvidløg
ca ½ l suppe
1 tsk. salt

Kyllingen deles i kvarte og kommes i engryde med vand, salt, peber, porre og selleritop
Koger i 1 time til den er meget mør. Stykkerne tages op og afkøles lidt, indenskindet pilles af. Kødet pilles fra benene og skæres i lidt mindre stykker.
Løgene pilles, gulerødder, selleri og kartofler skæres i terninger, porreneskæres i skiver
hvidløgene presses. Grønsager, suppe og salt kommes i en gryde og koger i ca.15 min. til grønsagerne er næsten møre. Kyllingkødet lægges ned tilgrønsagerne og varmes godt igennem.