Udgivet i Skriv en kommentar

Høne a la marengo

Høne á la Marengo. (4 port.)

1 høne eller 2 kyllinger

ca. 2 spsk. mel

salt

½ tsk. paprika

50 g margarine

2 spsk. olie

1 tsk. hakket løg eller ca. 125 g små hele løg

suppe eller hvidvin

kulør

mel eller maizena

tomatpuré eller 2½ dl. frisk tomatkød

ca. 200 g champignons eller 8 – 10 oliven.

Hønen gøres i stand, parteres, vendes i mel tilsat krydderier og brunes i fedtstoffet i stegegryden. Lidt før den er brun. tilsættes fint hakket løg eller små hele løg. Suppe eller vin hældes ved så det når et par cm over hønen. Den småkoger under låg ved svag varme ca. 1 time, til kødet er mørt. Så kommes tomater og udskivede champignons i gryden, og efter ca. 10 minutters forløb jævnes sovsen. Evt. tilsættes lidt kulør, og sovsen smages godt til. Serveres med flute eller ristet brød. Anvendes kyllinger til retten, er stegetiden kun ca. 30 min.

Udgivet i Skriv en kommentar

Kalkunruller

Kalkunruller
4skiver kalkunschnitzler a 150 g
salt,peber
4hårdkogte æg
1bundt purløg
1bæger creme fraiche på 150 g
4spsk. smør

1dl hvidvin
1dl lys bouillon
1dl fløde
1lille håndfuld hakket brødkarse
Dryskødskiverne med salt og peber. Hak de pillede æg fint og bland dem med klippetpurløg. Rør det sammen med halvdelen af creme fraiche. Fordel det på kødskiverneog rul sammen herom. Vend hurtigt i letbrunet smør i en dyb pande. Hæld vin ogbouillon ved og læg låg på. Lad det snurrer ved svag varme i 15 – 20 min. Tagrullerne op og kom fløden i, kog igennem og tilsæt resten af cremefraichen oghakkede brødkarse. Smag sovsen til. Serveres med kogt pasta eller løse ris.

Udgivet i Skriv en kommentar

Paprikahøne

Paprikahøne

1høne
salt,peber, paprika, tomatpuré
2spiseske fedtstof
1løg
½I fløde.

Hønenparteres, gnides med krydderier. Fedtstoffet smeltes, 1 hakket løg kommes i, ogherpå lægges stykkerne og dampes under låg Ca. 15 min. Fløden hældes på,og det småkoger nu, til dyret er mørt, Saucen smages til med rigeligtomatpure’ og jævnes. Løse ris eller kartoffolsne gives til.

Udgivet i Skriv en kommentar

And a l’ orange

And a l’orange

1 and ca 2 kg
salt, peber
2 – 3 æbler
1 – 2 appelsiner
1 spsk sukker
suppe el. vand
4 dl sky
strimlet skal af 1 appelsin
appelsinsaft
kulør, salt, smør

Anden gøres i stand, gnides indvendig medsalt og peber, fyldes med æblestykker og appelsinskiver ( uden skal ) dryssetmed sukker. Anden sys eller lukkes med kødpinde og steges som stegt and.
Skyen skummes for fedt og koges et par minutter med halvdelen afappelsinskallen, jævnes, men skal være ret tynd. Tilsidst blankes sovsen afmed lidt koldt smør og smages til med appelsinsaft og salt. Anden pyntes medresten af strimlet appelsinskrald evt. med appelsinskiver og blå druer.
Serveres med kartoffelstrå og frugtsalat.

Denne opskrift at sponsoreret af Storskrald Århus og København.

 

Udgivet i Skriv en kommentar

Høne i hvidvin

Høne i hvidvin (8 pers.)

2 høns på 1½ til 2 kg

4 tsk. salt

1 tsk. peber

75 g smør

2 hele nelliker

16 små skalotteløg

3 gulerødder skåret i skiver

16 champignonhatte

1 fed knust hvidløg

½ tsk. merian

¼ tsk. timian

1 laurbærblad

persille

3 dl. tør hvidvin

½ tsk. safran

2 spsk. varmt vand

3½ dl. sur fløde, der er lunken

Hønsene vaskes og aftørres omhyggeligt, de skæres i kvarte. Salt og peber blandes, det gnides på kødstykkerne. Smørret opvarmes i en gryde, og kødstykkerne brunes på alle sider. De tages op og lægges i ildfast fad med låg. Nellikerne stikkes i et af løgene, disse lægges ved kødet tillige med de skivede gulerødder, champignons, hvidløg, merian, timian, persille, laurbærblad og vin. Låget lægges på og fadet stilles i en 200 grader varm ovn, til kødet er mørt, ca. 1½ time. Derefter tages fadet ud. Safran opløses i lidt varmt vand og tilsættes sammen med den sure, lunkne fløde. Fadet sættes ind i ovnen igen og snurrer uden låg i 10 minutter og derefter med låg i 10 minutter. Kan serveres med løse ris og salat.

Udgivet i Skriv en kommentar

Kalkunbrød

Kalkunbrød

500ghakket kalkunkød

1mellemstort finhakket løg

1- 4 fed presset hvidløg

2spsk hakket persille

2tsk basilikum

1æg

tyndtskivet røget bacon

salt,peber og lidt mel

sauce

1dåse flåede tomater

1lille dåse koncentreret tomatpure

1- 2 groft hakkede løg

1- 4 fed presset hvidløg

2tsk basilikum, salt, peber
Dethakkede løg blandes med alle ingredienserne til en fast masse, formes som etfladt brød og placeres i et smurt ovnfast fad. Brødet dækkes med bacon ogbages ved 175 grader i ca 1 time.

Sauce:Løg og hvidløg svitses, hvorefter krydderier og tomat tilsættes. Saucen småkogeri ca 15 min. Retten serveres med løseris og evt grøn salat sammensat efter behag.

Udgivet i Skriv en kommentar

Mariannes Kyllingsalat

Mariannes Kyllingsalat

1 – 2 salathoveder
1 lille kogt kylling
ca. ½ kg kogte kartofler
125 g champignoner
3 tomater
½ pk. mellemfine ærter

salatsauce

200 g let mayonaise
2 – 3 spsk. citronsaft
1½ dl fløde
1 tsk. revet løg
2 tsk. fransk sennep
salt, peber
1 bdt. dild

Salaten skylles og strimles. Kyllingenskæres i ret store terninger, kartofler, champignons skæres i skiver ogtomaterne i både. Ærterne optøes og alt blandes i en skål.
Mayonaisen røres med citronsaft og fløde, smages til med krydderierne, denklippede dild tilsættes. Salat saucen serveres til kyllingsalaten sammen medlune flùtes.
Retten er velegnede som frokostret eller let middagsret.

Tilbage

Udgivet i Skriv en kommentar

And med Nøddefyld

And med nøddefyld

1 and (ca.2600g)
1 tsk. salt
½ tsk. timian
1 – 2 appelsiner
50 g franskbrødskrumme
½ dl portvin
75 g nøddekerner
1 æg
½ tsk. timian
½ tsk. salt
groftkværnet peber

Anden gnides udvendig med salt og timian.Appelsinskallen rives fint og saften presses ud. Franskbrødet udblødes iappelsinsaft og portvin. Nødderne hakkes fint og røres sammen med æg, timian,salt og peber.
Fyldet kommes i anden som lukkes med kødnåle. Anden lægges med ryggen opadpå risten og bradepanden i bunden af ovnen.
Steger ved 160 grader i 45 min. Fedtet hældes fra og anden vendes, vandettilsættes og anden steger videre ved 160 grader i ca 1½ time. Skyen hældesfra i en gryde og skummes for fedt. Varmes igennem og jævnes, smages til medsalt og peber, tilsæt evt. kulør.

Udgivet i Skriv en kommentar

Høne i Risrand

Høne i risrand

1 suppehøne
salt
6 hele peberkorn
5 gulerødder
½ selleri
1 persillerod
2 porre
1 lille løg
1 bdt. persille

sovs
2 spsk. smør
1 – 2 tsk. karry
1½ – 2 spsk. mel
suppe fra hønen
1 dl fløde

risrand
3 store kopper langkornet ris
1 spsk. smør
1 tsk. salt
4½ kop suppe

Læg den rensede høne i suppegryden medvand, der lige dækker, tilsæt 1 tsk. salt, kog op og skum omhyggeligt. Komyderlig salt i efter smag.
Læg 2 gulerødder, selleri, persillerod, peberkorn, porre, løg og en visk afporretop, selleriblade og persillekvisten i gryden og kog det småt i 2 timertil hønen er mør.
Svits smør og karry i en gryde, drys mel over og spæd med suppe og fløde tilen jævn sovs. Kog den igennem og tilsæt krydderier efter smag. Pil hønen forkødet uden skind og læg det i sovsen, hold den varm.
Svits risen i smør, tilsæt salt og hæld kogende suppe ved. Kog for svagt blusunder tætsluttende låg i 12 min. sluk for varmen og lad den stå yderlig 12min.
Pres risen ned i en opvarmet oliepenslet randform og vend den ud på et varmtfad.
Hæld hønsestuvningen i midten.
Serveres med smørkogte, persilledryssede gulerodsterninger rundt om.

Udgivet i Skriv en kommentar

Kalkun Wienershnitzler

Kalkunwienerschnitzel


500ghakket kalkunkød

2kogte kolde kartofler

1dl mælk

1æg

1- 2 tsk salt

½tsk peber

½tsk rosemarin

1tsk soya
2spsk margarine

1dl fløde

1dåse ansjoser

kapers1 citron

1bundt persille
Blandkødet med de mosede kartofler, mælk, æg og krydderier. Del farsen i 6 og lægdelene på et stykke vådt bagepapir. Skyl kniven i vand, så den ikke hængeri. Form runde og ikke for tynde schitzler af farsen og steg dem gyldne ifedtstoffet på begge sider. Læg dem på et varmt severingsfad. Kogpanden af med fløde og smag til med krydderier. Hældskyen over de forloren wienerschnitzler. Pyntmed ansjoser, kapers, citronbåde og persille. Schnitzlerne serveres med stegtekartofler, bønner og en god rødvin.

Udgivet i Skriv en kommentar

Rosmarin kylling

Rosmarinkylling (4 pers.)

2kyllinger
2 løg
1 kg kartofler
1½ tsk. salt
1 dl olie
½ spsk. kinesisk soya
ca. ½ tsk. rosmarin

Kyllingerneoptøes og halveres. Kartoflerne skrælles. Kartofler og løg skæres i skiverog lægges lagvis i et smurt ildfast fad. Drysses med salt og peber.
Sættes i ovnen ca. 15 min. ved god varme (200 grader) Olie og kinesisk soyablandes. Kyllingerne pensles og lægges på kartoflerne. Fadet sættes i ovnenca. 40 min. Kyllingerne pensles af og til.
Rosmarin drysses over det sidste kvarter.

Udgivet i Skriv en kommentar

And med grønne ærter

And med grønne Ærter

And

Smør

Kalvebouillon

Salt

Løg

Suppevisk

Mel

Smør

3 – 4 Pægle (7½ – 10 dl.) grønne Ærter

En And brunes i Smør i en Gryde, derefter hældes Kalvebouillon over; lidt Salt, et Par ituskaarne Løg og en Suppevisk kommes paa, og Anden koger til den er mør (ca. 1 times tid), tages da op og skæres i pæne Stykker og holdes varm; Suppen sies og Fedtet skummes af. Mel og Smør brunes i en Gryde (ikke for mørkt), spædes op med Suppen, til Saucen bliver passende jævn, og heri koges da 3 à 4 Pægle (7½ dl – 10 dl.) grønne Ærter; naar de er møre, lægges Kødet deri, faar et Opkog og serveres. Hertil kan gives ristet Brød.