Udgivet i Skriv en kommentar

Høns i Asparges og Champignon

Høns i asparges ogchampignon

1 høne el. stor kylling
vand, salt
250 g champignon
20 g margarine
1 ds. asparges
6 dl suppe
50 g mel
2 æggeblommer
1 dl fløde

Hønen koges mør i en 1½ – 2 timer,bruger man en kylling skal man regne med 1 time. Champignonerne renses, skæresi skiver og dampes let i margarinen, aspargesvand og suppe tilsættes, jævnesmed meljævning. Aspargeserne hældes i sausen og varmes igennem. Hønenparteres og lægges i en skål. Æggeblommerne piskes sammen med fløde ogrøres i saucen, som derefter blandes med den parteret høne i skålen.
Serveres med butterdejssnitter el. flùtes til.

Udgivet i Skriv en kommentar

Kylling med ostedække

Kyllingmed ostedække (4 pers.)

1kylling
1 l vand
2 tsk. salt
1 løg
1 kvist persille
2 grofthakkede løg
20 g margarine
2 spsk. Safir mel
3 dl suppe
2 spsk. tomatpuré
salt, peber
150 g reven ost
Tilbehør: Salat, groft brød eller flùtes.

Kyllingenoptøes, koger Ca. 3/4 time i vand tilsat salt, løg og persille. Kyllingentages op, og kødet pilles fra benene. Suppen gemmes. Løgene svitses imargarinen og drysses med melet. Suppen røres i, og saucen koger igennem.Smages til med tomatpuré, salt og peber. Kylling kødet lægges i bunden af etildfast fad. Saucen hældes over, og osten drysses på.
Stilles i ovnen ca. 20 min. ved 225 grader, til osten er gylden.

Udgivet i Skriv en kommentar

Røget gåsebryst

Røget gåsebryst

Brystkødet skæres af en istandgjort gås og gnides godt med salt, blandet med lidt sukker og en anelse salpeter. Det lægges i let pres og stilles køligt 5 – 6 dage, men må daglig vendes. Har man brystkød af to gæs, lægges det ene med skindsiden nedad, det andet ovenpå med skindet opad. Før kødet sendes til røgning, sys det sammen som en pølse og kan evt. sys ind i et meget tyndt klæde. Røget gåsebryst serveres skåret i tynde skiver. Kogte grønsager eller brød og smør serveres til. Skroget fra gåsen kan sprænges ved, at man lægger det 2 – 3 dage i en sukker-saltlage (se under ”Salt kød”), det anvendes til gule ærter.

Udgivet i Skriv en kommentar

Farseret and

Farseretand (4 pers.)

1and, salt

Fars:
2 tykke skiver franskbrød (ca. 50 g)
1½ dl rødvin
1/4 kg hakket oksekød
1/4 kg hakkede champignon
10 hakkede oliven
1 tsk. salt

Sauce:
2 dl rødvin
1 dl vand
salt, peber
meljævning
Tilbehør: Kartofler, bønner eller grøn salat.

Andenoptøes, tørres og gnides med salt. Indmaden hakkes groft. Franskbrødetafskorpes og udblødes i rødvinen. Oksekødet røres med champignon, oliven,franskbrød, indmad og salt.
Farsen fyldes i anden, som lukkes med kødnåle. Lægges i en lille bradepandemed ryggen opad. Steger ½ time ved 175 grader. Fedtet hældes fra. Rødvin ogvand hældes ved, og anden vendes med brystet opad. Videresteger Ca. 1½ time.
Skyen hældes fra og skummes for fedt. Smages til med salt og peber og jævneslidt.

Udgivet i 1 kommentar

Hønsefrikassè

Hønsefrikassè

1 stegehøne el. 1 storkylling
1 l vand
1 gulerod
1 løg
5 peberkorn
3 tsk. salt
1 kvist persille

sauce
15 g margarine
2 spsk. mel
ca. 3½ dl suppe
½ dl fløde
salt
cayennepeber
250 g skalotteløg
250 g champignon

Hønen sættes over at koge i vand tilsatgulerod, løg, peberkorn, salt og persille, koger i ca. 1½ time, derefter tagesden op og suppen sies, koges ind til ca. 4 dl. Hønen parteres i ottendedele ogkødet holdes varmt.
Margarinen smeltes, melet drysses i og der spædes med suppen under piskning ogkoger op saucen koger igennem, tilsættes fløde og smages til med salt ogcayennepeber.
Løgene pilles og koges møre i resten af suppen. Champignonerne halveres ogristes på en tør pande ved god varme, til de er blevet gyldne. Hønen læggespå et fad, saucen hældes over og der pyntes med løg og champignon.
Serveres med løse ris og ærter eller brød og kogte grønsager.

Udgivet i Skriv en kommentar

Kyllinge karbonade

Kyllingekarbonader. (4 stk.)

1 kogt kylling eller kogt hønsekød2 skiver kogt skinke1 finthakket løg50 g smør/margarine60 g mel2 dl. fløde2 ægsaltkværnet peberægfin raspKyllingerne befries for skind og ben og hakkes 1 gang gennem kødhakkemaskinen. Skinken hakkes fint med en kniv. Skinke og løg ristes i smør i ca. 5 min., melet røres i og der spædes med opvarmet fløde. Det er nu en fast masse, hvor kyllingekødet røres i. Kom massen op i en skål og lad det køle. Æggene røres i og der smages til med salt og peber. Form massen til karbonader og vend dem i æg og rasp og steg dem gyldne i smør/margarine. Hertil serveres groft brød og en grøn salat eller hvide kartofler og brun sovs.

I samarbejde med: Gotstyle.dk

Udgivet i Skriv en kommentar

Små Hønsepostejer

Småhønsepostejer

1spsk. mel
1spsk. smør
1dl fløde
1æggeblomme, salt, peber, muskat
2dl hønsekød
tarteletter.
Smør,mel og fløde bages op, legeres med æggeblomme og smages til med krydderier.Heri blandes småfskåret, kogt hønsekød, og det fordeles i postejer ellertarteletter, der kan købes færdige eller laves hjemme. De sættes ca 15 min. ivarm ovn og serveres straks. Tiltarteletter eller postejer kan i stedet for butterdej anvendes en hurtigere dej.Der tages hertil 200 g margarine, 200 g mel, 4 spsk. fløde. Margarinen smuldresi melet, fløde tilsættes, og dejen æltes let sammen. Den stilles køligt,udrulles, og hermed beklædes små forme udvendig, der først er smurt godt medsmeltet margarine. De bages i varm ovn ca. 10 min.

Udgivet i Skriv en kommentar

Farseret Peberkalkun

Farseret peberkalkun (6- 8 per.)

1 kalkun 2 – 2½ kg
½ l vand
salt
fars

50g fransbrødskrumme
1½ dl rødvin
kråse, lever, hjerte fra kalkunen
250 g hakket flæskekød
100 g hakkede champignon
1 tsk. salt
½ tsk. basilikum
½ tsk. grønne peber

2½ dl fløde
½ tsk. grønne peber
1 – 2 tsk. maizena

Fransbrødskrummen udblødes i rødvinen.Kråse, lever og hjerte hakkes groft og blandes i flæskekødet.Fransbrødskrumme, champignon, salt og basilikum røres i farsen, peberkornenemases og tilsættes, farsen fyldes i kalkunen, som lukkes med kødnåle. Vingerog underlår fæstes med kødnåle. Kalkunen gnides udvendig med salt og læggesi bradepanden med ryggen opad, vand hældes ved og den steger ved 160 grader ica. 1 time. Kalkunen vendes med brystet opad og fløden hældes over, stegervidere ca 1½ time til kalkunen er mør. Skyen hældes fra og den efterbrunesved 250 grader med åben ovndør eller ventil. Lad kalkunen stå i den slukkedeovn i ca. 15 min. så kødet kan sætte sig.
Skyen jævnes med maizena udrørt i vand og smages til med knuste peberkorn ogsalt.
Serveres med kogte kartofler og grønsager el. salat.

Udgivet i Skriv en kommentar

Høns i champignon

Høns med Champignons

Høne

Smør

Mel

Fiskeboller

Salt

Sukker

Citronsaft

hvid Peber

1 glas Madeira

henkogte Champignons

2 – 3 Æggeblommer

Naar Hønsene er kogte (koges ca. 1 ¼ – ¾ timer efter alder) skæres de i pæne Stykker og holdes varme. Smør og Mel bages, spædes med Suppe til en jævn Sauce; heri kommes smaa fine Fiskeboller, Salt, Sukker, Citronsaft og hvid Peber samt et Glas Madeira og nogle overskaarne, henkogte Champignons; Hønsekødet kommes i; naar det hele er godt varmt, tages Gryden af Ilden, og 2 à 3 Æggeblommer røres lidt efter lidt med noget af Saucen og kommes i til det øvrige. Anrettes i butterdejdsrand eller med Butterdejgssnitter.

Udgivet i Skriv en kommentar

Kyllingpie med Persille

Kyllingepie med persille

Dej

150 g mel
75 g margarine
1 æg
½ tsk. salt
1 spsk. vand

Fyld

1 pk. frossen kyllingbryst(ca.500 g)
1 – 2 bdt. persille
2 hakkede skalotteløg
½ tsk.salt
groftkværnet peber
1 dl bouillon
1 dl piskefløde

Margarinen smuldres i melet, æg salt ogvand tilsættes og dejen æltes sammen, hviler derefter i køleskab 1 time.Kyllingbrystet optøes og skæres i strimler, persillen nippes (må ikke hakkes)En tærteform eller fladt, ildfast fad pensles med lidt margarine, hvorhalvdelen af persillen lægges i bunden. Kyllingbryst og skalotteløg læggespå og resten af persillen drysses over. Dejen rulles ud og lægges over formensom låg, kanten klemmes godt til. Låget pensles godt med æg, og stilles iovnen ved 200 grader i 45 – 50 min. til låget er gyldent.
Skær et lille hul i midten og hæld piskefløden i, stil pien yderlig 5 min.iovnen og server den straks med grøn salat til.

Udgivet i Skriv en kommentar

Sprængt gås

Sprængt gås.

2 dl. salt

2 spsk. sukker

1 tsk. salpeter

Hals og vinger skæres af den istandgjorte gås. Den gnides godt ind- og udvendig med salt, sukker og salpeter. Stil den køligt i 2 – 3 dage og skyl den, før den koges ved svag varme i ca. 2 timer. Sprængt gås kan serveres med kogte grønsager f.eks. karotter, haricots verts, majs eller broccoli. Hertil kan gives smeltet smør eller sauce verte. Suppen anvendes til gule ærter eller hvidkålssuppe.