Udgivet i Skriv en kommentar

Høne i Risrand

Høne i risrand

1 suppehøne
salt
6 hele peberkorn
5 gulerødder
½ selleri
1 persillerod
2 porre
1 lille løg
1 bdt. persille

sovs
2 spsk. smør
1 – 2 tsk. karry
1½ – 2 spsk. mel
suppe fra hønen
1 dl fløde

risrand
3 store kopper langkornet ris
1 spsk. smør
1 tsk. salt
4½ kop suppe

Læg den rensede høne i suppegryden medvand, der lige dækker, tilsæt 1 tsk. salt, kog op og skum omhyggeligt. Komyderlig salt i efter smag.
Læg 2 gulerødder, selleri, persillerod, peberkorn, porre, løg og en visk afporretop, selleriblade og persillekvisten i gryden og kog det småt i 2 timertil hønen er mør.
Svits smør og karry i en gryde, drys mel over og spæd med suppe og fløde tilen jævn sovs. Kog den igennem og tilsæt krydderier efter smag. Pil hønen forkødet uden skind og læg det i sovsen, hold den varm.
Svits risen i smør, tilsæt salt og hæld kogende suppe ved. Kog for svagt blusunder tætsluttende låg i 12 min. sluk for varmen og lad den stå yderlig 12min.
Pres risen ned i en opvarmet oliepenslet randform og vend den ud på et varmtfad.
Hæld hønsestuvningen i midten.
Serveres med smørkogte, persilledryssede gulerodsterninger rundt om.

Udgivet i Skriv en kommentar

Kalkun Wienershnitzler

Kalkunwienerschnitzel


500ghakket kalkunkød

2kogte kolde kartofler

1dl mælk

1æg

1- 2 tsk salt

½tsk peber

½tsk rosemarin

1tsk soya
2spsk margarine

1dl fløde

1dåse ansjoser

kapers1 citron

1bundt persille
Blandkødet med de mosede kartofler, mælk, æg og krydderier. Del farsen i 6 og lægdelene på et stykke vådt bagepapir. Skyl kniven i vand, så den ikke hængeri. Form runde og ikke for tynde schitzler af farsen og steg dem gyldne ifedtstoffet på begge sider. Læg dem på et varmt severingsfad. Kogpanden af med fløde og smag til med krydderier. Hældskyen over de forloren wienerschnitzler. Pyntmed ansjoser, kapers, citronbåde og persille. Schnitzlerne serveres med stegtekartofler, bønner og en god rødvin.

Udgivet i Skriv en kommentar

Rosmarin kylling

Rosmarinkylling (4 pers.)

2kyllinger
2 løg
1 kg kartofler
1½ tsk. salt
1 dl olie
½ spsk. kinesisk soya
ca. ½ tsk. rosmarin

Kyllingerneoptøes og halveres. Kartoflerne skrælles. Kartofler og løg skæres i skiverog lægges lagvis i et smurt ildfast fad. Drysses med salt og peber.
Sættes i ovnen ca. 15 min. ved god varme (200 grader) Olie og kinesisk soyablandes. Kyllingerne pensles og lægges på kartoflerne. Fadet sættes i ovnenca. 40 min. Kyllingerne pensles af og til.
Rosmarin drysses over det sidste kvarter.

Udgivet i Skriv en kommentar

And med grønne ærter

And med grønne Ærter

And

Smør

Kalvebouillon

Salt

Løg

Suppevisk

Mel

Smør

3 – 4 Pægle (7½ – 10 dl.) grønne Ærter

En And brunes i Smør i en Gryde, derefter hældes Kalvebouillon over; lidt Salt, et Par ituskaarne Løg og en Suppevisk kommes paa, og Anden koger til den er mør (ca. 1 times tid), tages da op og skæres i pæne Stykker og holdes varm; Suppen sies og Fedtet skummes af. Mel og Smør brunes i en Gryde (ikke for mørkt), spædes op med Suppen, til Saucen bliver passende jævn, og heri koges da 3 à 4 Pægle (7½ dl – 10 dl.) grønne Ærter; naar de er møre, lægges Kødet deri, faar et Opkog og serveres. Hertil kan gives ristet Brød.

Udgivet i Skriv en kommentar

Høne i karry

Høne i karry

hønekarrysaltpeberbouillonfløde2 løg2 æblermandlerHønen parteres. Den pudres med karry, salt og peber og koges mør i halvt bouillon, halvt fløde. Et par løg hakkes groft og blandes i. (kogetid ca. 1 ¼ – ¾ timer efter alder). Sovsen jævnes eller bages op af afkoget fra hønen, heri kommes et par fine æbler revet groft. Løse ris serveres til, og skoldede, smuttede mandler skåret i fileter drysses over den færdige høne, der anrettes i sovsen.

Se mere her

Udgivet i Skriv en kommentar

Kalkun med Krydderurter

KalkunMed Krydderurter 6 – 8 personer

ca1 kg kalkunbryst

3spsk citronsaft

6spsk olivenolie

2- 3 laurbærblade

rosemarin,salt, peber

8- 12 store kartofler

15fed hvidløg, olivenolie
Marinerkødet i en blanding af citronsaft og olivenolie. Bind laurbærblade og rosmarinpå med bomuldsgarn. Lad kødet trække 3 – 4 timer, evt natten over, på et køligtsted. Krydr kødet med salt og peber og læg det i bradepanden. Skrælkartoflerne og skær dem i både på langs. Læg kartoflerne omkring kødetsammen med de hele hvidløgsfed. Krydr med salt og peber og dryp med olivenolie.Stil fadet i ovnen ved 200 grader i ca 1 ½ time. Dryp kød og kartofler medolivenolie under stegning. Skær kødet i skiver og server det med de bagtekartofler og hvidløgsfed. Salat er godt tilbehør.

Udgivet i Skriv en kommentar

Nymølle Kylling

Ny mølle kylling

2 kyllinger
75 g margarine
6 – 8 løg
2 – 3 peberfrugter, helst gule
2 dåser flåede tomater
½ tsk. merian
½ tsk. karry
lidt hvidløgssalt
750 g champignon

Kyllingerne parteres i serveringsstykkerog brunes i en gryde, løgene skæres i både og peberene i store terninger ogbrunes med, tomater og krydderier tilsættes.
Retten koger svagt i ca. 50 min.
Champignonerne skæres i kvarte og koger med de sidste 5 min.
Serveres med løse ris til.

Udgivet i Skriv en kommentar

Farseret Kalkunbryst

FarseretKalkunbryst

ca.1 kg kalkunbryst

250g hakket kalkunkød

4- 5 spsk rasp

1æg

1dl fløde

saltpeber

1fed hvidløg

salvie

1bundt persille

margarine

4- 5 dl bouillon

1/2dl fløde
Blanddet hakkede kalkunkød med rasp. Rør æg og fløde i, krydr med salt, peber,knust hvidløg og salvie og tilsæt hakket persille. Skær kalkunbrystet halvtigennem og bred kødet ud, eller skær en dyb lomme. Krydr kødet med salt ogpeber og fordel farsen i kalkunbrystet. Saml kødet om fyldet og bind det sammenmed bomuldsgarn. Smelt fedtstoffet gyldent og brun kødet heri på alle sider. Hæld2 – 3 dl bouillon ved og steg kødet under låg ca 1 ½ time ved svag varme.Vend kødet, når halvdelen af stegetiden er gået. Tag kødet op og hold detvarmt. Tilsæt resten af bouillonen og fløde og bring stegeskyen i kog. Jævnsausen let. Server kødet med bagte tomater med krydderurter og kartofler.

Tips:Kødet kan også steges i ovnen. Fordel margarinen over kødet, læg det ibradepanden og hæld bouillonen ved. Sæt stegen i ovnen ved 200 grader og stegden ca 1 1/2 time.

Udgivet i Skriv en kommentar

Høns i Asparges og Champignon

Høns i asparges ogchampignon

1 høne el. stor kylling
vand, salt
250 g champignon
20 g margarine
1 ds. asparges
6 dl suppe
50 g mel
2 æggeblommer
1 dl fløde

Hønen koges mør i en 1½ – 2 timer,bruger man en kylling skal man regne med 1 time. Champignonerne renses, skæresi skiver og dampes let i margarinen, aspargesvand og suppe tilsættes, jævnesmed meljævning. Aspargeserne hældes i sausen og varmes igennem. Hønenparteres og lægges i en skål. Æggeblommerne piskes sammen med fløde ogrøres i saucen, som derefter blandes med den parteret høne i skålen.
Serveres med butterdejssnitter el. flùtes til.

Udgivet i Skriv en kommentar

Kylling med ostedække

Kyllingmed ostedække (4 pers.)

1kylling
1 l vand
2 tsk. salt
1 løg
1 kvist persille
2 grofthakkede løg
20 g margarine
2 spsk. Safir mel
3 dl suppe
2 spsk. tomatpuré
salt, peber
150 g reven ost
Tilbehør: Salat, groft brød eller flùtes.

Kyllingenoptøes, koger Ca. 3/4 time i vand tilsat salt, løg og persille. Kyllingentages op, og kødet pilles fra benene. Suppen gemmes. Løgene svitses imargarinen og drysses med melet. Suppen røres i, og saucen koger igennem.Smages til med tomatpuré, salt og peber. Kylling kødet lægges i bunden af etildfast fad. Saucen hældes over, og osten drysses på.
Stilles i ovnen ca. 20 min. ved 225 grader, til osten er gylden.

Udgivet i Skriv en kommentar

Røget gåsebryst

Røget gåsebryst

Brystkødet skæres af en istandgjort gås og gnides godt med salt, blandet med lidt sukker og en anelse salpeter. Det lægges i let pres og stilles køligt 5 – 6 dage, men må daglig vendes. Har man brystkød af to gæs, lægges det ene med skindsiden nedad, det andet ovenpå med skindet opad. Før kødet sendes til røgning, sys det sammen som en pølse og kan evt. sys ind i et meget tyndt klæde. Røget gåsebryst serveres skåret i tynde skiver. Kogte grønsager eller brød og smør serveres til. Skroget fra gåsen kan sprænges ved, at man lægger det 2 – 3 dage i en sukker-saltlage (se under ”Salt kød”), det anvendes til gule ærter.