Udgivet i Skriv en kommentar

Blomkålsgratin

Blomkålsgratin. (4 pers.)

1 stort blomkålshoved

50 g smør

75 g mel

1½ dl. blomkålsvand

1½ dl. fløde eller mælk

4 æg

salt og peber

fin rasp

Del blomkålen i buketter og kog dem 5 min. i letsaltet vand. Smelt smørret i en gryde og rør det sammen med melet. Spæd med kogende blomkålsvand og fløde eller mælk. Kog igennem nogle minutter mens der røres. Tag gryden fra varmen og rør æggeblommerne i. Pisk æggehviderne stive og vend halvdelen i sammen med blomkålsbuketterne. Smag til med salt og peber. Vend resten af de piskede æggehvider i. Kom blandingen i et smurt og raspdrysset ovnfast fad. Drys rasp over og bag gratinen nederst i ovnen ved 175 grader i ca. 1 time. Serveres med rørt eller smeltet smør.

Udgivet i 2 kommentarer

Kartoffelmos/Bagt kartoffelmos

Kartoffelmos og bagt kartoffelmos. (4 – 6 pers.)

1 kg kartofler

1 – 2 dl. mælk

50 g smør

1 tsk. groft salt

friskkværnet peber

Skræl kartoflerne og skær dem i mindre stykker. Kog dem godt møre i en tykbundet gryde UDEN salt ca. 20 min. Hæld vandet fra kartoflerne og damp dem helt tørre. Mos kartoflerne med kartoffelstøder eller elpisker og tilsæt mælken lidt efter lidt under stadig piskning. Tilsæt smørret og pisk mosen let. Smag til med salt og peber.

Tip: Kartofler der skal moses, bør altid koges uden salt. Kartoffelmos er velegnet som tilbehør til mange sammenkogte retter, f.eks. gullasch og bankekød. En rest kartoffelmos kan røres op med mælk og lægges over en sammenkogt ret, som låg. Gratineres i ovnen til retten er gennemvarm. Prøv også:

Bagt kartoffelmos:

750 g kartofler

50 g smør

½ dl. piskefløde

2 æg

1 dl. hakkede hasselnødder (kan udelades)

1 tsk. groft salt

friskkværnet peber.

Kartoflerne koges som ovenfor beskrevet. Kartoflerne koges og røres med smør og piskefløde. Pisk æggeblommerne i en ad gangen. Pisk mosen godt igennem. Tilsæt hasselnøddekerner og smag til med salt og peber. Pisk æggehviderne stive og vend dem forsigtigt i kartoffelmosen. Hæld den i 4 – 6 smurte portionsforme (evt. aluforme) og bag dem midt i ovnen ca. 25 min. ved 225 grader. Serveres straks.

Tips: Kartoffelmosen kan også bages i en smurt souffleform. Bagetiden er ca. 35 min ved 200 grader.

Opskriften er sponsoreret af Inspari.dk

Se også denne opskrift

Udgivet i Skriv en kommentar

Flødekartofler i Ovn

Flødekartofler i ovn. (6 pers.)

1 kg gamle melede kartofler

2 fed hvidløg

15 g blødt smør

50 g revet emmentaler

lidt revet muskatnød

salt, peber

4 dl. mælk

2½ dl. fløde

Til gratinering:

15 g smør

3 – 4 spsk. emmentaler

Skræl kartoflerne og skær dem i tynde skiver. Tryk skiverne let tørre i et viskestykke. Knus hvidløget og rør det med smørret. Smør et ovnfast fad med hvidløgssmørret. Læg kartoffelskiver, ost, salt og peber lagvis i fadet. Bland mælk og fløde og hæld det over kartoflerne, de skal være næsten dækket. Fordel smørklatter og ost over kartoflerne. Sæt fadet i ovnen på nederste rille i 1½ time ved 175 grader, til kartoflerne er gyldne og møre.

Udgivet i Skriv en kommentar

Stuvede kartofler

Stuvede kartofler. (4 pers.)

2 kg kartofler

3 spsk. smør

3 spsk. mel

ca. ½ liter mælk og fløde

salt og peber

1 bdt. purløg

Kog de skrællede kartofler i letsaltet vand. Skær dem i mindre stykker. Smelt smørret og rør det sammen med melet. Spæd med mælk og fløde. Kog stuvningen igennem nogle minutter før kartoffelstykkerne blandes i. Smag til med salt og peber. Drys stuvningen med rigelig klippet purløg ved serveringen.

Udgivet i Skriv en kommentar

Sønderjysk Snysk

Sønderjysk Snysk. (4 pers.)

300 g gulerødder

¾ – 1 kg friske ærter med bælg eller 300 g bælgede

2 tsk. salt pr. liter vand

Stuvning:

3 spsk. smør

3 spsk. mel

3 dl. af kogevandet

1 dl. fløde

1 bdt. persille

peber

Skræl og skyl gulerødderne og skær dem i små terninger. Bælg evt. ærterne. Kog gulerodsterningerne i letsaltet vand i ca. 10 min. eller til de netop er møre. Kom ærterne i kogevandet de sidste par min. Tag gulerødder og ærter op af kogevandet med en hulske. Smelt smørret i en gryde og rør det sammen med melet. Spæd med 3 dl. af kogevandet lidt ad gangen, mens der røres. Hæld også fløden i og lad stuvningen koge igennem få min. mens der røres. Bland ærter og gulerødder i og smag til med salt og peber. Vend hakket persille i eller drys det over, når stuvningen serveres. Der kan vendes en god klat smør i stuvningen, lige inden den sættes på bordet.

Udgivet i Skriv en kommentar

Gratineringsovs til gratinerede grønsager

Gratinsovs til gratinerede af grønsager

Denne gratinsovs kan bruges til alle slags grønsager, man kan så variere med pynten, enten ingen pynt ellers variere mellem bacon og skinke.

3 spsk. mel

2 spsk. margarine

knap 4 dl. mælk eller suppe

salt

peber

revet ost

rasp

smørklatter

evt. baconskiver

evt. hakket skinke

Margarine og mel bages op med væsken. Den koges igennem over ilden, mens den piskes godt og krydres. Kogte grønsager dækkes eller lægges lagvis med gratinsovsen. Revet ost, rasp og smørklatter lægges øverst. Ost kan også blandes i sovsen, og den gratineres i varm ovn (200 – 225 grader) ca. 20 – 30 min. baconskiver kan lægges over og ristes med i ovnen under gratineringen.

Udgivet i Skriv en kommentar

Kastaniepùre

Kastaniepuré. (4 – 6 port.)

¾ kg kastanier

vand

ca. 1 ½ dl. fløde

75 g mør/margarine

salt og peber

Kastanierne skylles, et kryds skæres i den spidse ende af hver kastanie – med kniv eller kastanietang. De koges ca. ½ time i letsaltet vand, hvorpå skallen og den brune hinde fjernes. Kastanierne gnides gennem en sigte, puréen kommes i en gryde sammen med smørret/margarinen, og lidt efter tilsættes fløden under omrøring. Smages til med salt og peber. Puréen kan serveres som garniture til stegt kød, kalkun og kyllinger.

Udgivet i Skriv en kommentar

Surkål

Surkål. (4 port.)

1 hvidkålshoved (ca. 1 kg)

75 g smør/margarine

1 dl. vand

1 dl. eddike

salt

1 spsk. kommen

Kålens yderste blade fjernes, den befries for stokken og snittes i trådfine strimler. Smørret/margarinen smeltes i gryden sammen med eddike og vand, og heri koges kålen tilsat salt og kommen. Koges ca. 1 time og må af og til omrøres.

Udgivet i Skriv en kommentar

Gulerods og kålroerøsti

Gulerods- og kålroerøsti. (4 port.)

2 – 3 gulerødder

1 kålroe

1 stor porre

1½ tsk. salt

2 drys kværnet peber

smør

1 tsk. rosmarin

Skræl gulerødderne og kålroen og riv dem groft. Rens porren og skær den i tynde skiver. Bland gulerødder, kålroe, porre, salt og krydderier. Lad smørret blive lysebrunt på en stegepande. Hæld halvdelen af blandingen på panden og steg i ca. 2 min. Rør rundt af og til. Glat blandingen, så den ligger jævnt. Steg så kagen under låg, til den har fået en sprød stegeskorpe, ca. 5 min. Vend kagen og steg den sprød på den anden side. Steg resten af blandingen på samme måde.

Udgivet i Skriv en kommentar

Kastanier Glaserede

Kastanier, glaserede. (4 port.)

ca. ½ kg kastanier

vand salt

3 spsk. sukker

30 – 40 g margarine

Kastanierne skylles og aftørres, og et kors skæres i den spidse ende. De koges i vand med salt ca. ½ time, hvorefter skallen og den brune hinde pilles af. Sukkeret smeltes på panden, og når det er skummende og gyldent, tilsættes fedtstoffet. Når det igen skummer op, glaseres kastanierne under stadig omrøring, til de er pænt brune og gennemvarme. Kastanierne kan overskylles med koldt vand, før de glaseres. Serveres til stegt kød eller vildt.

Udgivet i Skriv en kommentar

Vintergryde til frikadeller

Vintergryde til frikadeller. (4 pers.)

½ rodselleri i tern. (ca. 200 g)

2 persillerødder i tern. (ca. 200 g)

2 pastinakker i tern. (ca. 200 g)

2 gulerødder i tern. (ca. 200 g)

3 dl. vand

5 dl. mælk

Stuvning:

25 g blødt smør

2½ spsk. hvedemel

2 tsk. groft salt

friskkværnet peber

3 spsk. friskhakket persille

Kom grønsagerne i kogende vand og kog dem ca. 5 min. Tilsæt mælk. Stuvning: Rør smør og mel sammen til en smørbolle og tilsæt den til grønsagsblandingen. Kog stuvningen godt igennem. Smag til med salt og peber. Tilsæt persillen lige inden serveringen.

Udgivet i Skriv en kommentar

Gratinrand

Gratinrand

125 g margarine

125 g mel

2½ dl. kogende vand

6 æg

salt og peber

kogte gulerødder i skiver

Margarine og mel bages sammen og spædes med det kogende vand, afkøles. Derefter irøres 6 æggeblommer, lidt salt og peber. Hviderne piskes stive og vendes i. En randform pensles tykt med blødgjort smør, dekoreres med skiver af kogte gulerødder (helt tæt). Gratindejen fyldes i. Et smørsmurt papir lægges over, og det koger i vandbad i ca., 30 minutter. Ved anretningen vendes formen og i randen anbringes friske, grønærter eller anden grønsag. Serves med rørt smør til.