Udgivet i 2 kommentarer

Blomkålsgratin

Blomkålsgratin. (4 pers.)

1 stort blomkålshoved

50 g smør

75 g mel

1½ dl. blomkålsvand

1½ dl. fløde eller mælk

4 æg

salt og peber

fin rasp

Del blomkålen i buketter og kog dem 5 min. i letsaltet vand. Smelt smørret i en gryde og rør det sammen med melet. Spæd med kogende blomkålsvand og fløde eller mælk. Kog igennem nogle minutter mens der røres. Tag gryden fra varmen og rør æggeblommerne i. Pisk æggehviderne stive og vend halvdelen i sammen med blomkålsbuketterne. Smag til med salt og peber. Vend resten af de piskede æggehvider i. Kom blandingen i et smurt og raspdrysset ovnfast fad. Drys rasp over og bag gratinen nederst i ovnen ved 175 grader i ca. 1 time. Serveres med rørt eller smeltet smør.

Udgivet i 3 kommentarer

Kartoffelmos/Bagt kartoffelmos

Kartoffelmos og bagt kartoffelmos. (4 – 6 pers.)

1 kg kartofler

1 – 2 dl. mælk

50 g smør

1 tsk. groft salt

friskkværnet peber

Skræl kartoflerne og skær dem i mindre stykker. Kog dem godt møre i en tykbundet gryde UDEN salt ca. 20 min. Hæld vandet fra kartoflerne og damp dem helt tørre. Mos kartoflerne med kartoffelstøder eller elpisker og tilsæt mælken lidt efter lidt under stadig piskning. Tilsæt smørret og pisk mosen let. Smag til med salt og peber.

Tip: Kartofler der skal moses, bør altid koges uden salt. Kartoffelmos er velegnet som tilbehør til mange sammenkogte retter, f.eks. gullasch og bankekød. En rest kartoffelmos kan røres op med mælk og lægges over en sammenkogt ret, som låg. Gratineres i ovnen til retten er gennemvarm. Prøv også:

Bagt kartoffelmos:

750 g kartofler

50 g smør

½ dl. piskefløde

2 æg

1 dl. hakkede hasselnødder (kan udelades)

1 tsk. groft salt

friskkværnet peber.

Kartoflerne koges som ovenfor beskrevet. Kartoflerne koges og røres med smør og piskefløde. Pisk æggeblommerne i en ad gangen. Pisk mosen godt igennem. Tilsæt hasselnøddekerner og smag til med salt og peber. Pisk æggehviderne stive og vend dem forsigtigt i kartoffelmosen. Hæld den i 4 – 6 smurte portionsforme (evt. aluforme) og bag dem midt i ovnen ca. 25 min. ved 225 grader. Serveres straks.

Tips: Kartoffelmosen kan også bages i en smurt souffleform. Bagetiden er ca. 35 min ved 200 grader.

Opskriften er sponsoreret af Inspari.dk

Se også denne opskrift

Udgivet i Skriv en kommentar

Rodfrugtmiks

Rodfrugtmiks. (2 port.)

4 rødbeder, ca. 200 g

2 pastinakker, ca. 100 g

1 spsk. smør

½ – 1 dl. vand

½ tsk. salt

1 drys kværnet sort peber

Skræl rodfrugterne og skær dem i terninger. Svits terningerne ved god varme i lidt smør. Spæd med vand og tilsæt salt og peber. Lad grønsagerne koge i ca. 5 min.

Udgivet i Skriv en kommentar

Asparges/slikasparges kogte

Asparges/slikasparges. Kogte. (4 port.)

¾ – 1 kg asparges

vand

salt

Tykke, sprøde asparges skylles og skrælles med kartoffelskrælleren fra hovedet nedefter mod stilken. Der må skrælles omhyggeligt, så ingen trævlet skræl overses. Til sidst skæres stilkenderne af og man må prøve sig frem med, hvor meget der skal fjernes, så det evt. træede stykke bliver skåret af. Skal aspargesvandet bruges, koges skrællerne først i letsaltet vand 10 – 15 minutter. Aspargeserne kan bindes i bundter eller pakkes i aluminiumsfolie, og man må passe på, at hovederne ikke stødes af. Skal aspargesvandet ikke bruges, står man sig ved at bruge folie, da aspargeserne på denne måde taber mindst i smag. Slikasparges serveres meget varme på en serviet, der opsuger fugtigheden. Spises med rørt smør, hollandaise- eller mousselinesovs eller serveres kolde i olie-eddikemarinade.

Udgivet i Skriv en kommentar

Kartoffel-Frikadeller 1940

Kartoffelfrikadeller (1940)

1 dyb tallerken kogte kartofler i mos

2 æg

4 spsk. kartoffelmel

salt

peber

muskat

hakket løg

kartoffelmosen, der må være tør, røres med de hele æg og mel til en passende fars, der smages til med krydderier og steges i fedtstof på panden som frikadeller. Serveres med stuvede grønsager.

Udgivet i Skriv en kommentar

Snittebønner stuvede

Snittebønner, stuvede. (4 port.)

¾ kg snittebønner

ca. 2 ½ dl. vand

salt

4 – 5 dl. væde (halvt mælk, halvt grønsagsvand)

40 g mel

Bønnerne skylles, og spidserne nippes af. Skæres i mindre stykker, og dampes ca. 20 min. i kogende vand tilsat salt. Vandet hældes fra – noget af det anvendes til stuvningen. Mens bønnerne koger laves stuvningen, jævningen røres af ca. 1 dl. af den kolde mælk og melet. Resten af væden bringes i kog, jævningen tilsættes under piskning og småkoger derpå 4 – 5 min. De kogte bønner vendes i den varme stuvning.

Udgivet i Skriv en kommentar

Asparges/stuvede

Asparges, stuvede. (4 port.)

1 kg asparges

50 g smør/margarine

50 g mel

3 dl. vand fra kogningen af aspargeserne

1 dl. fløde

salt og hvid peber

De skrællede asparges skæres i 2 – 3 cm. lange stykker, som dampes møre i 3 dl. letsaltet vand i ca. 15 min., og løber af i en sigte. Det smeltede smør/margarine afbages med melet og spædes med det kogende aspargesvand og fløden. Snurrer 4 – 5 min., hvorpå aspargesstykkerne forsigtigt varmes i stuvningen. Anvendes der henkogte asparges, skal der bruges 400 – 500 g. Væden fra de henkogte asparges anvendes da til afbagningen.

Udgivet i Skriv en kommentar

Kartoffel-Frikadeller

Kartoffel-frikadeller. (år 1950)

500 g kartofler

50 g franskbrød uden skorpe

50 g margarine

2 æg

salt

peber

lidt mælk

Kartoflerne koges og moses. Franskbrødet udblødes i lidt mælk og afbages sammen med margarinen. Kartoffelmosen afbages heri, hvorefter det tages af ilden og æggene røres i lidt efter lidt. Formes som frikadeller og steges lysebrune. Spises med stuvede grønsager.

Udgivet i Skriv en kommentar

Rødbeder med peberrod

Rødbeder med peberrod. (4 pers.)

½ kg kogte rødbeder

2 æbler

2 mellemstore løg

salt

½ dl piskefløde

1 – 2 spsk. fintrevet peberrod

salt og peber

Gnub skrællen af rødbederne og skær dem i små terninger. Kom dem i en gryde med skrællede æbler og pillede løg skåret i terninger. Hæld fløden ved og lad det koge et kvarter. Blend det hele eller purer det gennem en sigte, og smag til med fintreven peberrod, salt og peber. Server det som tilbehør til stegt eller kogt fisk eller kød.

Udgivet i Skriv en kommentar

Kartofler rillede (Hasselback)

Kartofler, rillede (Hasselback-kartofler). (4 – 6 port

12 store, aflange kartofler

4 spsk. smør

salt

Kartoflerne skrælles, skylles, aftørres omhyggeligt, og hver kartoffel skæres på tværs i tynde skiver, men kun godt ¾ gennem kartoflen, således at den hænger sammen i bunden. Skiverne bredes med forsigtighed lidt fra hinanden, hvorpå kartoflerne smøres udvendig med smørret, så lidt af det kommer ind mellem skiverne. De lægges i et let smurt, ovnfast fad, stilles i ovnen ved ca. 200 grader i ca. 1 time. Må under stegningen dryppes hyppigt med smørret, der samler sig i bunden af fadet. Når kartoflerne er gennembagte, drysses de med salt. Skal kartoflerne anvendes til garniture, f.eks. til en ovnstegt steg, kan de steges sammen med kødet den sidste times tid af stegetiden. De pensles da med lidt smør og dryppes af og til med stegeskyen. Drysses til sidst med salt.

Udgivet i Skriv en kommentar

Spinat smørdampede

Spinat, smørdampet. (4 port.)

¾ – 1 kg frisk spinat eller sølvbedeblade

(1 stor pakke dybfrossen spinat)

¾ – 1 spsk. 40% kalciumkloridopløsning

(dog ikke ved brug af sølvbeder)

salt

smør

piskefløde

Spinat må skylles grundigt, så alt sand fjernes. Da spinat indeholder en del oxalsyre, må det tilrådes at uskadeliggøre den ved tilsætning af 40% kalciumkloridopløsning. Der bruges 1 spsk. pr. kg spinat. Den pillede, skyllede spinat dampes ca. 5 min. med det vedhængende vand og kalciumkloridopløsningen. Så tilsættes salt, og en smørklat vendes i. Lidt piskefløde kan tilsættes. Er der rigelig væde ved spinaten, kan den jævnes med 1 tsk. maizena. Spinaten serveres på ristet brød eller som garniture til omelet eller fiske- og kødretter.