Udgivet i Skriv en kommentar

Kartofler rillede (Hasselback)

Kartofler, rillede (Hasselback-kartofler). (4 – 6 port

12 store, aflange kartofler

4 spsk. smør

salt

Kartoflerne skrælles, skylles, aftørres omhyggeligt, og hver kartoffel skæres på tværs i tynde skiver, men kun godt ¾ gennem kartoflen, således at den hænger sammen i bunden. Skiverne bredes med forsigtighed lidt fra hinanden, hvorpå kartoflerne smøres udvendig med smørret, så lidt af det kommer ind mellem skiverne. De lægges i et let smurt, ovnfast fad, stilles i ovnen ved ca. 200 grader i ca. 1 time. Må under stegningen dryppes hyppigt med smørret, der samler sig i bunden af fadet. Når kartoflerne er gennembagte, drysses de med salt. Skal kartoflerne anvendes til garniture, f.eks. til en ovnstegt steg, kan de steges sammen med kødet den sidste times tid af stegetiden. De pensles da med lidt smør og dryppes af og til med stegeskyen. Drysses til sidst med salt.

Udgivet i Skriv en kommentar

Spinat smørdampede

Spinat, smørdampet. (4 port.)

¾ – 1 kg frisk spinat eller sølvbedeblade

(1 stor pakke dybfrossen spinat)

¾ – 1 spsk. 40% kalciumkloridopløsning

(dog ikke ved brug af sølvbeder)

salt

smør

piskefløde

Spinat må skylles grundigt, så alt sand fjernes. Da spinat indeholder en del oxalsyre, må det tilrådes at uskadeliggøre den ved tilsætning af 40% kalciumkloridopløsning. Der bruges 1 spsk. pr. kg spinat. Den pillede, skyllede spinat dampes ca. 5 min. med det vedhængende vand og kalciumkloridopløsningen. Så tilsættes salt, og en smørklat vendes i. Lidt piskefløde kan tilsættes. Er der rigelig væde ved spinaten, kan den jævnes med 1 tsk. maizena. Spinaten serveres på ristet brød eller som garniture til omelet eller fiske- og kødretter.

Udgivet i Skriv en kommentar

Blomkål letstuvet

Blomkål, letstuvet. (4 pers.)

1 blomkålshoved med en krans af grønne blade

30 g smør

3 spsk mel

¼ liter lys bouillon

¼ liter piskefløde

salt og peber

lidt reven muskat

Skær de grønne blade af kålen og snit dem meget fint. Del blomkålen i buketter. Svits de grønne blade i smørret – de skal ikke tage farve. Rør melet i og spæd med bouillonen og fløden. Kom blomkålsbuketterne i og lad dem småkoge i 5 min. eller til blomkålen er mør. Rør i stuvningen, så den ikke brænder på. Smag til med slat, peber og reven muskat.

Udgivet i Skriv en kommentar

Kartofler smørristede

Kartofler, smørristede

Skru ovnen op på 225 grader. Smelt smørret i en gryde og svits løgene heri et kort øjeblik. Fordel kartoflerne i en bradepande og hæld løg og smør over. Rist kartoflerne midt i ovnen.

Ved serveringen skæres oksefileten i tynde skiver og kartoflerne anrettes i dybe fade.

Udgivet i Skriv en kommentar

Selleripùre

Selleripurè

1 selleri

Et par spsk. fløde

salt

Skræl 1 selleri og del den i mindre stykker. Kog stykkerne godt møre i usaltet vand. Hæld vandet fra og damp dem tørre. Mos sellerien og rør ca. 50 g smør i sammen med et par spsk. fløde. Smag til med salt.

Udgivet i Skriv en kommentar

Champignon/flødestuvede

Champignon, flødestuvet. (4 – 5 port.)

½ kg champignoner

50 g smør

1 dl. piskefløde

ca. 1 tsk. citronsaft

1 tsk. salt

1 spsk. sherry

20 g maizenamel

De rensede champignoner skæres i skiver og kommes i en gryde og sættes over svag varme sammen med smørret. Efter ca. 5 min. forløb har de afgivet deres væde, fløden tilsættes, og der smages til med salt, citronsaft og sherry, hvorpå stuvningen koges lidt ind. Kun hvis stuvningen ikke er tilpas tyk, må den jævnes med maizenamelet udrørt i lidt vand.

Udgivet i Skriv en kommentar

Kartofler sukkerbrunede

Kartofler, sukkerbrunede. (4 – 6 port.)

¾ kg små, faste kartofler

salt

50 g smør

2 spsk. sukker

salt

Kartoflerne koges og pilles. På panden smeltes sukkeret over svag varme. Når det er lysebrunt, tilsættes smørret, og der røres lidt rundt, til det begynder at skumme. Så tilsættes kartoflerne, der forinden skal være skyllet med koldt vand og løbet af i en sigte. Panden rystes under bruningen frem og tilbage, så kartoflerne bliver pænt lysebrune over det hele. Drysses med salt og serveres omgående.

Udgivet i Skriv en kommentar

Sommergryde ti frikadeller

Sommergryde til frikadeller. (4 pers.)

3 mellemstore kartofler i tern. (ca. 200 g)

2 gulerødder i ter. (ca. 200 g)

200 g bønner i små stykker

2 dl. vand

200 g ærter

6 dl. mælk

Stuvning:

25 g blødt smør

2½ spsk. hvedemel

1 tsk. groft salt

friskkværnet peber

3 spsk. friskhakket persille

Kom kartofler, gulerødder og bønner i kogende vand og kog dem ca. 5 min. Tilsæt ærter og mælk. Stuvning:Rør smør og mel sammen til en smørbolle og tilsæt den til grønsagsblandingen. Kog stuvningen godt igennem. Smag til med salt og peber. Tilsæt persillen lige inden serveringen.

Udgivet i Skriv en kommentar

Blomkålsbudding-1950

Blomkåls-budding. (år 1950)

100 g smør/margarine

100 g mel

¾ liter mælk

5 æg

lidt salt og sukker

1 blomkålshoved

Smørret eller margarinen opbages med mel og spædes med kogende mælk. Når det er afsvalet, røres de 5 æggeblommer deri samt salt og sukker og til sidst de stift piskede hvider. Et blomkålshoved, kogt halvmørt i saltet vand, deles i buketter, som aftørres godt og lægges lagvis med dejgen i en godt smurt og bestrøet form. Koges ca. 2 timer.

Udgivet i Skriv en kommentar

Spinat stuvet

Spinat, stuvet. (4 port.)

1 ½ kg spinat eller 1 stor pakke dybfrossen spinat (ca. 400 g)

1 ½ spsk. calciumklorid

4 – 5 dl. væde (halvt mælk, halvt grønsagsvand)

40 g smør/margarine

50 g mel

Den rensede spinat dampes ca. 5 min. med det vand, der hænger ved. Tages op og løber af i en sigte og hakkes. Grønsagsvandet gemmes til stuvningen. Mælk og grønsagsvand bringes i kog. Smørret/margarinen blødgøres og røres med melet til en jævn masse, der tilsættes den kogende væske under piskning. Småkoger derpå 3 – 5 min., hvorefter den hakkede spinat vendes i og smages til. Dybfrossen spinat kan optøes i stuvningen, som da skal være ret tyk.

Udgivet i Skriv en kommentar

Flødekartofler i Ovn

Flødekartofler i ovn. (6 pers.)

1 kg gamle melede kartofler

2 fed hvidløg

15 g blødt smør

50 g revet emmentaler

lidt revet muskatnød

salt, peber

4 dl. mælk

2½ dl. fløde

Til gratinering:

15 g smør

3 – 4 spsk. emmentaler

Skræl kartoflerne og skær dem i tynde skiver. Tryk skiverne let tørre i et viskestykke. Knus hvidløget og rør det med smørret. Smør et ovnfast fad med hvidløgssmørret. Læg kartoffelskiver, ost, salt og peber lagvis i fadet. Bland mælk og fløde og hæld det over kartoflerne, de skal være næsten dækket. Fordel smørklatter og ost over kartoflerne. Sæt fadet i ovnen på nederste rille i 1½ time ved 175 grader, til kartoflerne er gyldne og møre.

Udgivet i Skriv en kommentar

Stuvede kartofler

Stuvede kartofler. (4 pers.)

2 kg kartofler

3 spsk. smør

3 spsk. mel

ca. ½ liter mælk og fløde

salt og peber

1 bdt. purløg

Kog de skrællede kartofler i letsaltet vand. Skær dem i mindre stykker. Smelt smørret og rør det sammen med melet. Spæd med mælk og fløde. Kog stuvningen igennem nogle minutter før kartoffelstykkerne blandes i. Smag til med salt og peber. Drys stuvningen med rigelig klippet purløg ved serveringen.