Udgivet i Skriv en kommentar

Blomkål letstuvet

Blomkål, letstuvet. (4 pers.)

1 blomkålshoved med en krans af grønne blade

30 g smør

3 spsk mel

¼ liter lys bouillon

¼ liter piskefløde

salt og peber

lidt reven muskat

Skær de grønne blade af kålen og snit dem meget fint. Del blomkålen i buketter. Svits de grønne blade i smørret – de skal ikke tage farve. Rør melet i og spæd med bouillonen og fløden. Kom blomkålsbuketterne i og lad dem småkoge i 5 min. eller til blomkålen er mør. Rør i stuvningen, så den ikke brænder på. Smag til med slat, peber og reven muskat.

Udgivet i Skriv en kommentar

Kartofler smørristede

Kartofler, smørristede

Skru ovnen op på 225 grader. Smelt smørret i en gryde og svits løgene heri et kort øjeblik. Fordel kartoflerne i en bradepande og hæld løg og smør over. Rist kartoflerne midt i ovnen.

Ved serveringen skæres oksefileten i tynde skiver og kartoflerne anrettes i dybe fade.

Udgivet i Skriv en kommentar

Selleripùre

Selleripurè

1 selleri

Et par spsk. fløde

salt

Skræl 1 selleri og del den i mindre stykker. Kog stykkerne godt møre i usaltet vand. Hæld vandet fra og damp dem tørre. Mos sellerien og rør ca. 50 g smør i sammen med et par spsk. fløde. Smag til med salt.

Udgivet i Skriv en kommentar

Champignon/flødestuvede

Champignon, flødestuvet. (4 – 5 port.)

½ kg champignoner

50 g smør

1 dl. piskefløde

ca. 1 tsk. citronsaft

1 tsk. salt

1 spsk. sherry

20 g maizenamel

De rensede champignoner skæres i skiver og kommes i en gryde og sættes over svag varme sammen med smørret. Efter ca. 5 min. forløb har de afgivet deres væde, fløden tilsættes, og der smages til med salt, citronsaft og sherry, hvorpå stuvningen koges lidt ind. Kun hvis stuvningen ikke er tilpas tyk, må den jævnes med maizenamelet udrørt i lidt vand.

Udgivet i Skriv en kommentar

Kartofler sukkerbrunede

Kartofler, sukkerbrunede. (4 – 6 port.)

¾ kg små, faste kartofler

salt

50 g smør

2 spsk. sukker

salt

Kartoflerne koges og pilles. På panden smeltes sukkeret over svag varme. Når det er lysebrunt, tilsættes smørret, og der røres lidt rundt, til det begynder at skumme. Så tilsættes kartoflerne, der forinden skal være skyllet med koldt vand og løbet af i en sigte. Panden rystes under bruningen frem og tilbage, så kartoflerne bliver pænt lysebrune over det hele. Drysses med salt og serveres omgående.

Udgivet i Skriv en kommentar

Sommergryde ti frikadeller

Sommergryde til frikadeller. (4 pers.)

3 mellemstore kartofler i tern. (ca. 200 g)

2 gulerødder i ter. (ca. 200 g)

200 g bønner i små stykker

2 dl. vand

200 g ærter

6 dl. mælk

Stuvning:

25 g blødt smør

2½ spsk. hvedemel

1 tsk. groft salt

friskkværnet peber

3 spsk. friskhakket persille

Kom kartofler, gulerødder og bønner i kogende vand og kog dem ca. 5 min. Tilsæt ærter og mælk. Stuvning:Rør smør og mel sammen til en smørbolle og tilsæt den til grønsagsblandingen. Kog stuvningen godt igennem. Smag til med salt og peber. Tilsæt persillen lige inden serveringen.

Udgivet i Skriv en kommentar

Blomkålsbudding-1950

Blomkåls-budding. (år 1950)

100 g smør/margarine

100 g mel

¾ liter mælk

5 æg

lidt salt og sukker

1 blomkålshoved

Smørret eller margarinen opbages med mel og spædes med kogende mælk. Når det er afsvalet, røres de 5 æggeblommer deri samt salt og sukker og til sidst de stift piskede hvider. Et blomkålshoved, kogt halvmørt i saltet vand, deles i buketter, som aftørres godt og lægges lagvis med dejgen i en godt smurt og bestrøet form. Koges ca. 2 timer.

Udgivet i Skriv en kommentar

Spinat stuvet

Spinat, stuvet. (4 port.)

1 ½ kg spinat eller 1 stor pakke dybfrossen spinat (ca. 400 g)

1 ½ spsk. calciumklorid

4 – 5 dl. væde (halvt mælk, halvt grønsagsvand)

40 g smør/margarine

50 g mel

Den rensede spinat dampes ca. 5 min. med det vand, der hænger ved. Tages op og løber af i en sigte og hakkes. Grønsagsvandet gemmes til stuvningen. Mælk og grønsagsvand bringes i kog. Smørret/margarinen blødgøres og røres med melet til en jævn masse, der tilsættes den kogende væske under piskning. Småkoger derpå 3 – 5 min., hvorefter den hakkede spinat vendes i og smages til. Dybfrossen spinat kan optøes i stuvningen, som da skal være ret tyk.

Udgivet i Skriv en kommentar

Flødekartofler i Ovn

Flødekartofler i ovn. (6 pers.)

1 kg gamle melede kartofler

2 fed hvidløg

15 g blødt smør

50 g revet emmentaler

lidt revet muskatnød

salt, peber

4 dl. mælk

2½ dl. fløde

Til gratinering:

15 g smør

3 – 4 spsk. emmentaler

Skræl kartoflerne og skær dem i tynde skiver. Tryk skiverne let tørre i et viskestykke. Knus hvidløget og rør det med smørret. Smør et ovnfast fad med hvidløgssmørret. Læg kartoffelskiver, ost, salt og peber lagvis i fadet. Bland mælk og fløde og hæld det over kartoflerne, de skal være næsten dækket. Fordel smørklatter og ost over kartoflerne. Sæt fadet i ovnen på nederste rille i 1½ time ved 175 grader, til kartoflerne er gyldne og møre.

Udgivet i Skriv en kommentar

Stuvede kartofler

Stuvede kartofler. (4 pers.)

2 kg kartofler

3 spsk. smør

3 spsk. mel

ca. ½ liter mælk og fløde

salt og peber

1 bdt. purløg

Kog de skrællede kartofler i letsaltet vand. Skær dem i mindre stykker. Smelt smørret og rør det sammen med melet. Spæd med mælk og fløde. Kog stuvningen igennem nogle minutter før kartoffelstykkerne blandes i. Smag til med salt og peber. Drys stuvningen med rigelig klippet purløg ved serveringen.

Udgivet i Skriv en kommentar

Sønderjysk Snysk

Sønderjysk Snysk. (4 pers.)

300 g gulerødder

¾ – 1 kg friske ærter med bælg eller 300 g bælgede

2 tsk. salt pr. liter vand

Stuvning:

3 spsk. smør

3 spsk. mel

3 dl. af kogevandet

1 dl. fløde

1 bdt. persille

peber

Skræl og skyl gulerødderne og skær dem i små terninger. Bælg evt. ærterne. Kog gulerodsterningerne i letsaltet vand i ca. 10 min. eller til de netop er møre. Kom ærterne i kogevandet de sidste par min. Tag gulerødder og ærter op af kogevandet med en hulske. Smelt smørret i en gryde og rør det sammen med melet. Spæd med 3 dl. af kogevandet lidt ad gangen, mens der røres. Hæld også fløden i og lad stuvningen koge igennem få min. mens der røres. Bland ærter og gulerødder i og smag til med salt og peber. Vend hakket persille i eller drys det over, når stuvningen serveres. Der kan vendes en god klat smør i stuvningen, lige inden den sættes på bordet.

Udgivet i Skriv en kommentar

Gratineringsovs til gratinerede grønsager

Gratinsovs til gratinerede af grønsager

Denne gratinsovs kan bruges til alle slags grønsager, man kan så variere med pynten, enten ingen pynt ellers variere mellem bacon og skinke.

3 spsk. mel

2 spsk. margarine

knap 4 dl. mælk eller suppe

salt

peber

revet ost

rasp

smørklatter

evt. baconskiver

evt. hakket skinke

Margarine og mel bages op med væsken. Den koges igennem over ilden, mens den piskes godt og krydres. Kogte grønsager dækkes eller lægges lagvis med gratinsovsen. Revet ost, rasp og smørklatter lægges øverst. Ost kan også blandes i sovsen, og den gratineres i varm ovn (200 – 225 grader) ca. 20 – 30 min. baconskiver kan lægges over og ristes med i ovnen under gratineringen.