Udgivet i Skriv en kommentar

Vintergryde til frikadeller

Vintergryde til frikadeller. (4 pers.)

½ rodselleri i tern. (ca. 200 g)

2 persillerødder i tern. (ca. 200 g)

2 pastinakker i tern. (ca. 200 g)

2 gulerødder i tern. (ca. 200 g)

3 dl. vand

5 dl. mælk

Stuvning:

25 g blødt smør

2½ spsk. hvedemel

2 tsk. groft salt

friskkværnet peber

3 spsk. friskhakket persille

Kom grønsagerne i kogende vand og kog dem ca. 5 min. Tilsæt mælk. Stuvning: Rør smør og mel sammen til en smørbolle og tilsæt den til grønsagsblandingen. Kog stuvningen godt igennem. Smag til med salt og peber. Tilsæt persillen lige inden serveringen.

Udgivet i Skriv en kommentar

Gratinrand

Gratinrand

125 g margarine

125 g mel

2½ dl. kogende vand

6 æg

salt og peber

kogte gulerødder i skiver

Margarine og mel bages sammen og spædes med det kogende vand, afkøles. Derefter irøres 6 æggeblommer, lidt salt og peber. Hviderne piskes stive og vendes i. En randform pensles tykt med blødgjort smør, dekoreres med skiver af kogte gulerødder (helt tæt). Gratindejen fyldes i. Et smørsmurt papir lægges over, og det koger i vandbad i ca., 30 minutter. Ved anretningen vendes formen og i randen anbringes friske, grønærter eller anden grønsag. Serves med rørt smør til.

Udgivet i Skriv en kommentar

Kogetider for Grønsager

Kogetider for grønsager

Før i tiden blev grønsager KOGT! – i dag skal grønsager helst være bidefast, nedenstående kogetider er taget fra en kogebog fra 1940´erne:

Kartofler, nye15 – 20 min.Kartofler, gamle20 – 25 min.Gulerødder, nye15 – 20 min.Gulerødder, gamle20 – 45 min.Blomkål, må kun koges knap mør10 – 25 min.Ærter15 – 30 min.Selleri, i skiver10 – 30 min.Jordskokker15 – 30 min.Skorzonerrødder (koges i mælk)20 – 30 min.Sølvbeder20 – 30 min.Spinat5 – 10 min.Grønkål10 – 30 min.Porrer20 – 35 min.Asparges20 – 30 min.Rosenkål20 – 35 min.Hvidkål1 – 3 timerRødkål2 – 3 timer Små løg10 – 30 min.Bønner15 – 30 min.Valske bønner20 – 35 min.Spidskål20 – 35 min.Rødbeder, nye20 – 30 min.Rødbeder, gamle1 – 3 timer

Udgivet i Skriv en kommentar

Tomater gratinerede

Tomater, gratinerede. (4 port.)

4 store tomater

1 chalotteløg

1 spsk. rasp

2 spsk. hakket persille

1 fed hvidløg

salt

1 spsk. smør

Tomaterne skylles, tørres og halveres. Chalotteløget pilles, hakkes ret fint og blandes med rasp, persille, salt og det knuste hvidløgsfed. Fordeles derefter på tomaterne, som stilles i et let smurt, ovnfast fad. Tomaterne dryppes med det smeltede smør og gratineres derpå i ovnen ved 225 grader 10 – 12 min. Serveres som garniture til finere kødretter – især stege.

Udgivet i Skriv en kommentar

Gratineret Spinat-kartoffelmos

Gratineret spinat-kartoffelmos

1 kg spinat

salt

sukker

smørklump

¼ kg skrællede kartofler

1 dl. kogende mælk

rasp

smør

revet ost

Spinaten dampes mør med det vand, der hænger ved fra skylningen. Den tilsættes salt, sukker og en god smørklump og snittes med skarp kniv ned i gryden. Kartoflerne skrælles, koges til mos, der piskes med kogende mælk og røres med spinaten. Blandingen kommes i ildfast fad, drysses med rasp, revet ost og smørklatter og stilles i varm ovn (200 – 225 grader) eller gas- eller el-bageform ca. 20 min., til den er gratineret.

Udgivet i Skriv en kommentar

Løg flødestuvede

Løg, flødestuvede. (4 port.)

½ – ¾ kg små skalotteløg

vand

salt

5 – 6 dl. fløde

50 – 75 g margarine

salt

sukker

evt. maizena

Løgene pilles og koges ca. 5 minutter i letsaltet vand før de hældes til afdrypning i en sigte. De koger derefter med smør og fløde i ca. 15 minutter under låg ved svag varme, smages til med salt og en anelse sukker og sovsen inddampes ca. 5 minutter. Ønsker man en lidt jævnere sovs, tilsættes et par tsk. udrørt maizena. Serveres til kogt eller grilleret kød.

Udgivet i Skriv en kommentar

Grønsagsstuvning til al. slags Grønsager

Grønsagsstuvning til alle slags grønsager

1 kg grønsager

½ liter suppe eller mælk

40 – 50 g mel

20 – 40 g smør/margarine

salt

sukker

Grønsagerne koges. Fedtstof smeltes og mel røres i. Væske tilsættes lidt efter lidt. Stuvningen koges igennem, smages til med salt og sukker og hældes over grønsagerne i en skål, fad eller lignende.

Udgivet i Skriv en kommentar

Løg glaseret

Løg, glaseret. (4 – 6 port.)

½ kg chalotteløg

vand

salt

2 spsk. sukker

2 spsk. smør/margarine

Løgene pilles og dampes næsten møre 3 – 5 min i letsaltet kogende vand, hvorpå de løber godt af i en sigte. Sukkeret smeltes på panden. Når det er gyldent, blandes smørret/margarinen i under omrøring. Løgene tilsættes og snurrer i karamelsukkeret, til de er blanke og gyldne.

Udgivet i Skriv en kommentar

Bagte Kartofler i ovn

Kartofler, bagt i ovn. (4 port.)

6 – 8 store kartofler
Smør
Evt. paprika

Kartoflerne skal være ensartede, have lys, pæn skræl og være af en melet sort. De skrubbes godt rene og stilles i bradepande eller et fladt fad i ovnen ved 200 grader – 225 grader i 50 – 60 minutter efter størrelsen. Vil man have skrællen særlig sprød, kan kartoflerne pensles med olie før bagningen. De kan evt. steges sammen med en steg og lægges da på risten eller (skrællede) i bradepanden ved skyen. Når de er helt møre, skæres en ridse eller et kors på oversiden, og kartoflerne klemmes sammen fra siden, så sprækken åbner sig lidt. Heri lægges en smørklat og lidt salt og evt. paprika drysses over. Er kartoflerne meget stor, kan de flækkes på langs, pensles med olie og drysses med salt, evt. også med kommen. Flækkede kartofler bages ca. 35 – 45 minutter.

Udgivet i Skriv en kommentar

Porerrand

Porrerand

6 – 8 porrer

Gratindej:

60 g smør

45 g mel

¼ liter mælk

3 æg

salt og peber.

Porrerne skæres i ca. 3 cm lange stykker, de koges let og afkøles. Smør en randform med smør, drys den med rasp og læg porrestykkerne i. Lav en afbagning af smør og mel, spæd med kogende mælk, kog det igennem. Tag det af varmen, rør æggene i én ad gangen, smag til med salt og peber. Hæld dejen over porrerne og kog randen i vandbad ved svag varme i ½ – ¾ time. Vend den ud på et fad. Spises med rørt smør.

Udgivet i 2 kommentarer

Hvidkål stuvet

Hvidkål, stuvet. (4 port.)

1 hvidkålshoved (ca. 1 kg)

2 ½ liter vand

1 tsk. salt

40 g smør/margarine

40 g mel

ca. ¼ liter mælk

ca. 2 dl. hvidkålsvand

salt og hvid peber

muskatnød

De yderste kålblade fjernes, kålen skylles og skæres i 4 dele, hvorpå den tykke rodstok skæres bort af hvert stykke. Kålen snittes i fine strimler og dampes mør i det letsaltede vand i 15 – 18 min. – løber efter kogning godt af. Til stuvningen smeltes smørret/

margarinen, afbages med melet og spædes med den kogende mælk og vandet fra den kogte hvidkål. Stuvningen småkoger 4 – 5 min., smages til med salt, peber og lidt muskatnød, og den kogte, afløbne hvidkål vendes i.

Udgivet i Skriv en kommentar

Minutkål

Minutkål (4 pers.)

2 gulerødder

100 g selleri

15 g margarine

ca. ¼ hvidkål

( ca. ½ kg)

2 porrer

1 spsk. salt

1 knsp. peber

Gulerødder og selleri strimles og svitses i margarinen. Hvidkålen strimles og porrerne skæres i skiver. Hvidkål og porrer tilsættes. Grønsagerne svitses sammen ca. 5 min. Smages til med salt og peber.