Udgivet i Skriv en kommentar

Rødbeder/bagte

Rødbeder, bagte (4 pers.)

Rødbeder er ingen nyhed i Danmark, vi har kendt de syltede rødbeder siden 1600-tallet, creme fraiche bruges i dag i mange retter, men i gamle dage brugte man sur fløde eller fløde syrnet med citronsaft.

4 mellemstore rødbeder

Tilbehør

1 bæger creme fraiche

1 lille finthakket rødløg

2 spsk fintklippet purløg

Vask og skrub rødbederne og sæt dem i et ovnfast fad. Bag dem ved 200 grader i ca. 1 time. Rør creme fraiche med rødløg og purløg og server det til rødbederne.

Udgivet i Skriv en kommentar

Rodfrugtmiks

Rodfrugtmiks. (2 port.)

4 rødbeder, ca. 200 g

2 pastinakker, ca. 100 g

1 spsk. smør

½ – 1 dl. vand

½ tsk. salt

1 drys kværnet sort peber

Skræl rodfrugterne og skær dem i terninger. Svits terningerne ved god varme i lidt smør. Spæd med vand og tilsæt salt og peber. Lad grønsagerne koge i ca. 5 min.

Udgivet i Skriv en kommentar

Asparges/slikasparges kogte

Asparges/slikasparges. Kogte. (4 port.)

¾ – 1 kg asparges

vand

salt

Tykke, sprøde asparges skylles og skrælles med kartoffelskrælleren fra hovedet nedefter mod stilken. Der må skrælles omhyggeligt, så ingen trævlet skræl overses. Til sidst skæres stilkenderne af og man må prøve sig frem med, hvor meget der skal fjernes, så det evt. træede stykke bliver skåret af. Skal aspargesvandet bruges, koges skrællerne først i letsaltet vand 10 – 15 minutter. Aspargeserne kan bindes i bundter eller pakkes i aluminiumsfolie, og man må passe på, at hovederne ikke stødes af. Skal aspargesvandet ikke bruges, står man sig ved at bruge folie, da aspargeserne på denne måde taber mindst i smag. Slikasparges serveres meget varme på en serviet, der opsuger fugtigheden. Spises med rørt smør, hollandaise- eller mousselinesovs eller serveres kolde i olie-eddikemarinade.

Udgivet i Skriv en kommentar

Kartoffel-Frikadeller 1940

Kartoffelfrikadeller (1940)

1 dyb tallerken kogte kartofler i mos

2 æg

4 spsk. kartoffelmel

salt

peber

muskat

hakket løg

kartoffelmosen, der må være tør, røres med de hele æg og mel til en passende fars, der smages til med krydderier og steges i fedtstof på panden som frikadeller. Serveres med stuvede grønsager.

Udgivet i Skriv en kommentar

Snittebønner stuvede

Snittebønner, stuvede. (4 port.)

¾ kg snittebønner

ca. 2 ½ dl. vand

salt

4 – 5 dl. væde (halvt mælk, halvt grønsagsvand)

40 g mel

Bønnerne skylles, og spidserne nippes af. Skæres i mindre stykker, og dampes ca. 20 min. i kogende vand tilsat salt. Vandet hældes fra – noget af det anvendes til stuvningen. Mens bønnerne koger laves stuvningen, jævningen røres af ca. 1 dl. af den kolde mælk og melet. Resten af væden bringes i kog, jævningen tilsættes under piskning og småkoger derpå 4 – 5 min. De kogte bønner vendes i den varme stuvning.