Udgivet i Skriv en kommentar

Vintergryde til frikadeller

Vintergryde til frikadeller. (4 pers.)

½ rodselleri i tern. (ca. 200 g)

2 persillerødder i tern. (ca. 200 g)

2 pastinakker i tern. (ca. 200 g)

2 gulerødder i tern. (ca. 200 g)

3 dl. vand

5 dl. mælk

Stuvning:

25 g blødt smør

2½ spsk. hvedemel

2 tsk. groft salt

friskkværnet peber

3 spsk. friskhakket persille

Kom grønsagerne i kogende vand og kog dem ca. 5 min. Tilsæt mælk. Stuvning: Rør smør og mel sammen til en smørbolle og tilsæt den til grønsagsblandingen. Kog stuvningen godt igennem. Smag til med salt og peber. Tilsæt persillen lige inden serveringen.

Udgivet i Skriv en kommentar

Gratinrand

Gratinrand

125 g margarine

125 g mel

2½ dl. kogende vand

6 æg

salt og peber

kogte gulerødder i skiver

Margarine og mel bages sammen og spædes med det kogende vand, afkøles. Derefter irøres 6 æggeblommer, lidt salt og peber. Hviderne piskes stive og vendes i. En randform pensles tykt med blødgjort smør, dekoreres med skiver af kogte gulerødder (helt tæt). Gratindejen fyldes i. Et smørsmurt papir lægges over, og det koger i vandbad i ca., 30 minutter. Ved anretningen vendes formen og i randen anbringes friske, grønærter eller anden grønsag. Serves med rørt smør til.

Udgivet i Skriv en kommentar

Kogetider for Grønsager

Kogetider for grønsager

Før i tiden blev grønsager KOGT! – i dag skal grønsager helst være bidefast, nedenstående kogetider er taget fra en kogebog fra 1940´erne:

Kartofler, nye15 – 20 min.Kartofler, gamle20 – 25 min.Gulerødder, nye15 – 20 min.Gulerødder, gamle20 – 45 min.Blomkål, må kun koges knap mør10 – 25 min.Ærter15 – 30 min.Selleri, i skiver10 – 30 min.Jordskokker15 – 30 min.Skorzonerrødder (koges i mælk)20 – 30 min.Sølvbeder20 – 30 min.Spinat5 – 10 min.Grønkål10 – 30 min.Porrer20 – 35 min.Asparges20 – 30 min.Rosenkål20 – 35 min.Hvidkål1 – 3 timerRødkål2 – 3 timer Små løg10 – 30 min.Bønner15 – 30 min.Valske bønner20 – 35 min.Spidskål20 – 35 min.Rødbeder, nye20 – 30 min.Rødbeder, gamle1 – 3 timer

Udgivet i Skriv en kommentar

Tomater gratinerede

Tomater, gratinerede. (4 port.)

4 store tomater

1 chalotteløg

1 spsk. rasp

2 spsk. hakket persille

1 fed hvidløg

salt

1 spsk. smør

Tomaterne skylles, tørres og halveres. Chalotteløget pilles, hakkes ret fint og blandes med rasp, persille, salt og det knuste hvidløgsfed. Fordeles derefter på tomaterne, som stilles i et let smurt, ovnfast fad. Tomaterne dryppes med det smeltede smør og gratineres derpå i ovnen ved 225 grader 10 – 12 min. Serveres som garniture til finere kødretter – især stege.

Udgivet i Skriv en kommentar

Gratineret Spinat-kartoffelmos

Gratineret spinat-kartoffelmos

1 kg spinat

salt

sukker

smørklump

¼ kg skrællede kartofler

1 dl. kogende mælk

rasp

smør

revet ost

Spinaten dampes mør med det vand, der hænger ved fra skylningen. Den tilsættes salt, sukker og en god smørklump og snittes med skarp kniv ned i gryden. Kartoflerne skrælles, koges til mos, der piskes med kogende mælk og røres med spinaten. Blandingen kommes i ildfast fad, drysses med rasp, revet ost og smørklatter og stilles i varm ovn (200 – 225 grader) eller gas- eller el-bageform ca. 20 min., til den er gratineret.

Udgivet i Skriv en kommentar

Løg flødestuvede

Løg, flødestuvede. (4 port.)

½ – ¾ kg små skalotteløg

vand

salt

5 – 6 dl. fløde

50 – 75 g margarine

salt

sukker

evt. maizena

Løgene pilles og koges ca. 5 minutter i letsaltet vand før de hældes til afdrypning i en sigte. De koger derefter med smør og fløde i ca. 15 minutter under låg ved svag varme, smages til med salt og en anelse sukker og sovsen inddampes ca. 5 minutter. Ønsker man en lidt jævnere sovs, tilsættes et par tsk. udrørt maizena. Serveres til kogt eller grilleret kød.