Udgivet i 11 kommentarer

Boller i Karry

Boller i Karry

½ kg hakket svinekød
2 æggehvider el. 1 æg
1 dl mel
1 spsk. revet løg
2 dl. bouillon el. mælk
salt, peber

Karrysovs

1 lille finthakket løg
3 spsk. smør
1 lille revet æble
½ spsk. karry
3 spsk. mel
ca. 6 dl. kødbollevand

Rør det hakkede kød med æg (hvide) mel, løg og rør væden i lidt ad gangen.
Krydr farsen med salt og peber lad farsen hvile et kvarter i køleskabet, den kan muligvis tage lidt mere væske.
Bring en gryde med letsaltet vand i kog. Form kødboller med en dessertske og kom dem i kogende vand – kog kun et lag boller ad gangen.
Lad dem koge ved svag varme 8-10 min. eller til bollerne er faste, tag dem op med en hulske og lad dem af i en sigte.

Karrysovs. Damp det hakkede løg klart i smørret og kom det reven æble i. Rør karry i og lad det kort svitse med Rør melet i og spæd med væden fra kødbollerne.
Kog igennem i få min. Smag sovsen til med salt og peber og kom kødbollerne i og varm dem i sovsen, server dem heri med løse ris til.

Opskriften er bragt i samarbejde med Billigeboxershorts.dk

Find en god vin der passer til denne ret.

Udgivet i Skriv en kommentar

Forloren skilpadde

ForlorenSkilpadde(ca. 12 portioner)

1kalvehoved el. andet kalvekød
vand, salt
50 g røget flæsk
4 løg
4 – 6 gulerødder
2 – 3 porre
½ selleri
1 bundt persille
1½ l suppe
100 g smør/margarine
2 dl mel, salt, peber
paprika, tomatpurè
citronsaft, sherry, kulør
Kødboller
fars af 250 g kød
Frikadeller
fars af 250 g kød
½ kg fiskeboller fra dåse
12 æg, 24 – 30 butterdejsnitter
Hvisder bruges et kalvehoved, så få slagteren til at gøre det istand. Hovedetsmåkoges i vand tilsat salt i 2½ – 3 timer under låg, til kødet løsner sigfra benet. Husk at skumme godt. Kødet pilles fra og lægges på et fad hvor detafkøles under let pres. Når det er koldt, skæres det i terninger ( hovedetkan evt. koges dagen før skilpadden skal bruges). Flæsket skæres i terningerder langsomt brunes i en gryde. I fedtet herfra brunes de udskårne urter.Suppen fra hovedet tilsættes og det hele småkoger under låg 1 – 1½ time. Densidste halve time tilsættes suppevisken. Suppen sies og kan yderligere indkogeshvis den ikke er kraftig nok. Af mel og fedtstof laves en afbagning der spædesmed suppe. Tomatpurè, paprika, salt og peber tilsættes og sovsen småkoger ca.10 min. før den smages til med sherry og citronsaft.
Af kødfars laves små kødboller der koges i let saltet vand og småfrikadeller der steges i fedtstof på panden. Æggene koges i ca. 8 min. pillesog overskæres på langs. Kalvekødet varmes forsigtigt i sovsen og halvdelen affiskeboller, frikadeller og kødboller blandes i. Den færdige skilpadde måvære af passende konsistens og den serveres i et ret fladt fad, overdrysset medboller og frikadeller, pyntet med overskårne æg og garneret medbutterdejssnitter. Snitterne varmes i ovnen umiddelbart før serveringen.

Opskriften er tryllet frem i samarbejde med tryllekunstner fra Creative Magic.

Slut af med en lækker juice opskrift til dessert

Udgivet i 11 kommentarer

Karbonader

Karbonader

Ca.600 g hakket kalve eller svinekød
evt. halvt af hver
æg eller meljævning
rasp
salt, peber
ca. 75 g smør/margarine

Dethakkede kød æltes let sammen, trilles til boller og formes med en kniv tilkarbonader af passende størrelse (5 – 6 stk.) De vendes i æg og derefter irasp og steges på panden i fedtstoffet ved ikke for stærk varme, Ca. 5minutter på hver side. Når karbonaderne er vendt, drysses de med salt ogpeber. Panden koges af med lidt suppe og fløde, kulør og evt. lidt tomatpurétilsættes. Skyen indkoges godt og jævnes evt. ganske lidt med meljævningeller Maizena og smages godt til med salt og peber.
Hakkekarbonader serveres med kogte, smørdampede eller stuvede grønsager ellermed kartofler samt evt. rødkål, asier eller en grøn salat.

Krebinetter:laves som hakkekarbonader, men kødet er som oftest svinekød blandet med kogtekartofler eller gulerødder, udblødt franskbrød eller rasp og æg.Blandingsforhold: 2 dele kød til 1 del tilsætning. Krebinetter serveres iøvrigt som hakkekarbonader.

Bragt i samarbejde med GotStyle.dk

Læs mere

Udgivet i Skriv en kommentar

Bedekølle a la 2000

Bedekølle a la 2000

1 stk. bedekølle
15 fed hvidløg
rødvin
piskefløde
champignon
glaserede perleløg
bambusskud i strimler
små kogte kartofler
tørret timian

Salat

icebergersalat
blegselleri
fetaost
hvidløgsflùte

Køllen lægges i en skål og dækkes med en god ogkraftig rødvin i ca. 6 timer. Tages op, aftørres og spækkes med op til 15 fedhvidløg, der puttes i opskårne lommer i kødet. Lægges i en stegepose, ogsteges ved 180 grader i ca. 2 timer.
Sauce : Stegeskyen og lidt af rødvinen fra marineringen koges op, jævnes medpiskefløde og der tilsættes udvandede tørrede champignon. Det hele koges op iet par minutter.
Tilbehør : Små glaserede perleløg, ristede bambusskud i strimler og småkogte kartofler der vendes i flydende smør og rystes sammen med tørret timian.
Salat : Strimler af icebergersalat, blegselleri i tern og fetaost i tern.
Dressing : Hvidløgsdressing.
Brød : Hvidløgsflute

Udgivet i 1 kommentar

Engelsk bøf

Engelsk bøf. (4 port.) – fra 1960érne

¾ – 1 kg skært oksekød (filet eller velhængt inderlår)

salt og peber

smør/margarine til stegning

2 – 3 løg

1 dl. bouillon eller vand

½ dl. fløde

Kødet skæres i 4 skiver, der mindst skal være ca. 2½ cm tykke. Skiverne afpudses, bankes ganske let med hånden og gnides med salt og peber. Panden varmes op, bøfferne lægges på den tørre pande og brunes på begge sider. Panden må rystes lidt frem og tilbage, for at kødet ikke skal hænge i. Derpå tilsættes smørret/margarinen, og bøfferne steges ved god varme ca. 3 min. på hver side, lidt mere eller mindre, efter hvor røde man ønsker dem. Tages af og holdes varme. De pillede løg snittes i tynde ringe og ristes i stegesmørret – evt. må der tilsættes lidt mere smør. Løgene bliver sprøde, hvis de drysses med lidt salt. Når løgene er færdige, fjernes halvdelen af dem fra panden, bouillonen og fløden hældes over resten af løgene, og under omrøring koges panden af med den tilsatte væde. Ved anretningen lægges bøfferne på et varmt fad, sovsen med de bløde løg hældes over dem og de sprøde løg fordeles på hver enkelt bøf. Serveres med små, faste kartofler.

Opskriften er presenteret i samarbejde med Gokart i Vandel.

Udgivet i 1 kommentar

Finker af hjerter og lever

Finker af hjerte og lever. (4 pers.)

I gamle dage blev finkerne lavet af hjerte, nyre og den del af leveren man ikke brugte til leverpostej og endog lungerne, mindst muligt gik til spilde, i denne opskrift er det dog kun hjerte og lever der er brugt:

1 svinehjerte

½ kg svinelever

vand

1 løg

1 strøget teske salt

½ teske peber

et par laurbærblade

3 madæbler

30 g margarine

30 g mel

3 – 4 dl. suppe

1 spsk. eddike

1 teske sukker

Svinehjerte og lever koges i vand sammen med løg, salt og laurbærblade. Koges 20 min. Når kødet er kogt hakkes det én gang gennem kødhakkemaskinen sammen med æblerne. Af suppen laves en opbagning og heri kommes den hakkede masse. Det hele gives et opkog og smages til med eddike og sukker. Serveres sammen med syltede rødbeder og groft rugbrød. I den gamle opskrift serveres der fedtegrever til eller de blandes i, det gør retten mere fed men har man lyst kan man prøve.

Udgivet i Skriv en kommentar

Gammel Dans hvidkålsfad

Gammel Danskhvidkålsfad

1 lille hvidkålshoved
1 spsk. salt pr. l vand

fars
400 g hakket svinekød
60 g mel
1 lille løg
salt, peber
1 æg
ca. 2 dl mælk
75 g smør

Pil de yderste grove blade afhvidkåshovedet og skil det i så mange hele blade som muligt, kom bladene iletsaltet kogende vand og lad dem koge i ca. 10 min. tag bladene op i en sigteog lad dem dryppe godt af.
Bland imens det hakkede kød med mel, fintrevet løg, salt og peber, rør æggeti. Rør dernæst mælken i lidt af gangen, farsen skal være ret lind.
Læg et lag kålblade med indersiden opad i et smurt ovnfast fad. Læg halvdelenaf farsen herover, så endnu et lag kålblade, så resten af farsen. Slut af medresten af kålbladene med ydersiden opad. Smelt fedtstoffet og hæld det over.
Sæt fadet i ovnen ved god varme 200 grader i ca. 1 time.
Serveres med groft rugbrød og sennep til.

Udgivet i Skriv en kommentar

Gyldenspjæts livret

Gyldenspjæts livret. (4 pers.)

Sprængt oksebryst med stuvet spidskål.

1 stykke sprængt (letsaltet) oksebryst på et par kg

1 spidskålshoved

3 spsk. smør

3 spsk. mel

2 dl. kogevand fra kålen

2 – 3 dl. mælk eller fløde

salt og hvid peber

lidt reven muskat

Kog oksekødet i vand, der dækker kødet, til det er godt mørt – det varer et par timer. Del kålhovedet i 4 – 5 ”både” og kog dem i letsaltet vand et kvarter. Smelt smørret og rør det sammen med melet. Spæd med kogevand fra kålen samt mælk og fløde. Kog stuvningen igennem og smag til med salt, peber og reven muskat. Snit kålen fint og bland den i stuvningen eller anret hele stykker kål i et halvdybt fad og hæld stuvningen over. Skær oksebrystet i skiver og server den stuvede spidskål til.

Tilbage

Udgivet i Skriv en kommentar

Hvide Sønderjyske pølser

Hvide sønderjydske pølser

3 dl mælk

4 æg

100 g smør

1 tsk rosiner

salt

peber

400 g byggryn

7-8 tvebakker

1 tsk kanel

1 spsk sukker

Mælk og gryn til en grød af jævn konsistens. De knuste tvebakker og æggene røres i sammen med det smeltede smør og krydderierne. Der smages til med salt og peber. Grødmassen fyldes i rensede tarme og koges i ca. 25 min. Serveres sammen med blodpølser eller evt. for sig selv med sirup.

Udgivet i Skriv en kommentar

Kallis

Kallis.

(Brødæggekage – fra 1500-tallet)

4 dl. sødmælk

8 æggeblommer

125 g hvedebrød uden skorpe

smør

frisk mynte

Mælk og æggeblommer piskes sammen i en skål. Hvedebrødet skæres i tern og vendes i blandingen. Smørret kommes på en pande og smeltes. Halvdelen af blandingen hældes på panden og retten bages under svag varme. Kanten løsnes forsigtigt med en paletkniv. Retten skal være gylden i bunden og helt fast. Derefter bages den anden halvdel af æggekagen. Anrettes med mynteblade.

Udgivet i Skriv en kommentar

Koteletter med løgpùre

Koteletter med løgpuré

Koteletter

salt

peber

margarine

søde spiseæbler

løgpuré:

150 g løg

2 dl. vand

1 stort laurbærblad

salt

peber

rasp

lidt æg

Smelt margarinen gyldent, krydr koteletterne med salt og peber og brun dem hurtigt i fedtstoffet. Holdes varme. Løgpuré: Løgene koges møre i vandet sammen med laurbærbladet, de passeres og mosen røres op med rasp til en fast masse, smages til med salt og peber og der kommes lidt æg i til at binde med. Skær æblerne i tynde ringe og læg dem ovenpå koteletterne, herpå kommes løgpureen og der lægges en smørklat på hver kotelet som så lægges i et ildfast fad og sættes i en 200 grader varm ovn i ca. 20 min. Hertil serveres løse ris eller kartofler med brun sovs.

Udgivet i Skriv en kommentar

Luksuskoteletter

Luksuskoteletter

1 kg rå kartofler

4-6 svinekoteletter

4-6 skiver bacon

3 dl fløde

salt, peber

1½ dl tomatpùre

4 løg

1 fed hvidløg

1 lille pakke frosne ærter

250 g champignoner

4-6 tomater

smør

Rå kartoffelskiver lægges i en smurt bradepandeeller i et ovnfast fad, drysses med salt og peber, overhældes med fløde ogtomatpùre og der lægges rå løgringe og det fintsnittede hvidløgsfed på.Koteletterne brunes i smør på panden og lægges ovenpå, en skive baconlægges på hver og retten sættes i ovnen med folie over ved 200 grader i 3/4time. Folien fjernes og ærter, champignoner og tomatskiver tilsættes og kogermed de sidste 10 min.