Udgivet i Skriv en kommentar

Farsbrød glaseret

Farsbrød, glaseret

En god kødfars evt. tilsat skinkefars

rasp

mild sennep rasp lyst puddersukker

smør/margarine

vand eller suppe

kulør

årstidens grønsager

Almindelig kødfars eller fars tilsat skinke, formes som et brød på et bræt drysset med rasp. Brødet smøres med mild sennep, drysses med rasp og lyst puddersukker og lægges i ildfast fad eller lille bradepande. Klatter af smør eller margarine lægges over, og det sættes i varm ovn ca. 40 – 50 min. Når farsbrødet er brun, spædes med lidt vand eller suppe, hvormed der jævnlig dryppes, og skyen jævnes, tilsættes kulør og smages til som sovs. Kogte grønsager gives til.

Udgivet i Skriv en kommentar

Fricandeau i skiver

Fricandeaui skiver (4 port.)

Ca.3/4 kg skært kalvekød
50-75 g smør/margarine
4 skiver røget spæk
salt, peber
ca. 4 spsk mel
2 dl suppe eller vand
2 dl mælk og/eller fløde
kulør
ribsgelé eller tomatpuré

Kødetafpudses og skæres i skiver på tværs af muskeltrådene. Spækskiverne ristesi stegegryden. Kødet vendes i mel, tilsat salt og peber. Det brunes i detafsmeltede fedt og det øvrige fedtstof og tages op af gryden. Dereftertilsættes resten af melet og bages sammen med fedtstoffet i gryden. Der spædesmed suppe og mælk og kulør krydderier og gelé eller tomatpuré tilsættes.Kødet og spækket lægges tilbage i sovsen og småkoger i denne ved meget svagvarme, til det er mørt, ca. 20 minutter.
Kødet kan også spædes med væske efter bruningen og steges mørt heri. Sovsenjævnes til sidst med den udrørte meljævning.
Spises med små kogte pillekartofler. evt. sukkerbrunede, og grøn salat elleren grønsagssalat, evt råkostssalat.

Udgivet i Skriv en kommentar

Gryderet med gris og grønt

Gryderet med gris og grønt. (4 pers.)

300 gr. svinekød

1 pk. bacon

1 blomkålshoved

2 porrer

3 gulerødder

Champignon

2 dl. bouillon

Persille

50 gr. margarine

Salt og peber

Kødet skæres i terninger og brunes i ca. 50 gr. margarine, krydres med salt og peber og lægges herefter på en tallerken.

Rul baconskiverne sammen og brun ligeledes dem, Blomkålen deles i buketter, porrerne skæres i ringe og gulerødderne i skiver.

Kødet og grønsagerne blandes i gryden og bouillon hældes over. Retten koges i ca. 30 min. under låg. Smag til og jævn evt. skyen. Serveres med kartoffelmos, evt. overdrysset med hakket persille.

Udgivet i Skriv en kommentar

Hvidkålsbyttel

Hvidkålsbyttel (Sønderjysk.)

1 lille hvidkålshoved
1 spsk. salt pr. l vand

Fars som til sønderjyske frikadeller:

400 g hakket oksekød
2 skiver franskbrød uden skorpe
vand til udblødning
1 revet løg
1 æg
salt og peber
½ tsk. allehånde
smør til stegning

Pil de yderste grove blade af hvidkålshovedet og skil det i så mange hele blade som muligt, kom bladene i letsaltet kogende vand og lad dem koge i ca. 10 min. tag bladene op i en sigte og lad dem dryppe godt af. Blød franskbrødet ud i lidt vand, pres vandet fra og bland brødet med det hakkede kød. Tilsæt revet løg, æg og krydderier og rør sammen til en lind fars. Tilsæt evt. lidt vand, hvis farsen virker for fast. Læg et lag kålblade med indersiden opad i et smurt ovnfast fad. Læg halvdelen af farsen herover, så endnu et lag kålblade, så resten af farsen. Slut af med resten af kålbladene med ydersiden opad. Smelt fedtstoffet og hæld det over. Sæt fadet i ovnen ved god varme 200 grader i ca. 1 time. Serveres med groft rugbrød og sennep til. Kan også serveres med kogte kartofler og sovs lavet af kålvandet og hjemmelavet agurkesalat.

Udgivet i Skriv en kommentar

Kalvebov grydestegt

Kalvebov, grydestegt. (4 pers.)

Få slagteren til at udbene et stykke af en kalvebov, eller brug tykkam til denne grydesteg.

1 stykke udbenet og rullet kalvebov på ca. 1 kg

salt og peber

2 tsk. tørret merian (kan udelades)

3 – spsk. majsolie

3 spsk. smør

1 løg delt i kvarter

3 – 4 snittede blegselleristilke

krydderurtebuket af persille, laurbærblad og timian

2 dl. lys bouillon (f.eks. hønsebouillon)

2 dl. hvidvin

1 – 2 dl. fløde

jævning

Gnid kalveboven med salt, peber og merian. Brun den på alle sider i smør

og olie i en stegegryde. Kom grønsager og krydderurtebuket i. Dæmp varmen og hæld halvdelen af bouillonen og vinen ved. Lad boven stege ved svag varme under låg i ca. 2 timer – dog alt efter tykkelse, spørg slagteren. Vend stegen, når halvdelen af stegetiden er gået. Tag bovstegen op af gryden og lad den trække under folie i et kvarter. Si væden over i en mindre gryde og hæld resten af bouillonen og vinen i. Lad det koge igennem. Tilsat fløde og jævn til sovs. Server grønne bønner til. Stegen skæres i pæne skiver og serveres med sæsonens grønsager.

Udgivet i Skriv en kommentar

Koteletter med karrykartoffelmos, appelsiner, grønne bønner

Koteletter med Karrykartoffelmos, Appelsiner,Grønne bønner

4-6 svinekoteletter med ben

æg, rasp

salt, peber

50 g smør

1 kg kartofler

2-3 dl fløde

ca. 100 g smør

karry, salt

1-2 appelsiner

lidt mandler

1 ds. grønne bønner

Koteletterne paneres og steges i smør ved ikke forkraftig varme. De anrettes sammen med de varme grønne bønner ogappelsinskiver, drysset med ristede snittede mandler og serveres med en letluftig kartoffelmos smagt til med karry.

Udgivet i 2 kommentarer

Kødboller

Kødboller

Madlavning

1portion kødfars til frikadellerHvorfinthakket kødet skal være, afhænger af, hvortil bollerne skal anvendes. Farstil små kødboller skal være ret fin, til større boller gerne noget grovere.Bollerne koges i letsaltet vand, kun i et lag ad gangen. Små kødboller sættespå med bollesprøjte, større boller med en ske. Skeen dyppes i vandet efterhver bolle, så hænger farsen ikke i. Når bollerne er kommet i, må vandetikke koge, men kun holdes på kogepunktet, til de er gennem kogte og faste.Kogetid for store kødboller er Ca. 7-10 minutter, små kødboller har nok, nårde stiger op til vandets overflade. Er man i tvivl skæres en bolle over, såman kan se, om den er færdig.
Kødboller serveres i karry, tomat eller kaperssovs med løse ris og/ellerristet franskbrød, flute eller kuvertbrød.
Kødboller kan også serveres med sellerisovs eller i stuvede sellerier ellerporrer. Sovsen kan laves af kogevandet fra bollerne, evt. med en bouillonterningtil hjælp.

Find også noget med kebab

Udgivet i Skriv en kommentar

Mørbrad som vildt

Mørbrad som vildt

2 mørbrader
4 skiver bacon
salt, peber
1 dl vand
3 dl fløde
ribsgelè
evt. meljævning
kulør

Mørdbradene gøres i stand. Baconenskæres i strimler, der brunes i en gryde og tages op, hvorefter mørbradenebrunes i baconfedtet. Krydderier, vand og fløde tilsættes, låg lægges overog kødet småsnurrer i ca. 20 min. Hvorefter det tages op og sovsen smages tilmed gelè
Og evt. salt og peber. Sovsen jævnes evt. og farves med kulør. Mørbradeneskæres i ikke for tynde skiver, der serveres i sovsen. Serveres f.eks. medbrunede kartofler og tyttebærsyltetøj til.

Udgivet i Skriv en kommentar

Pilaff

Pilaff

¼ kg svinekød

¼ kg æbler

olie, salt

¼ kg ris

1 tsk. karry

1 tsk. tør sennep

grøn dild

lidt peber

1 l. suppe eller vand med bouillonterninger

Kødet skæres i terninger, der brunes i olie. Krydderier tilsættes, samt æbler i små stykker. Ris og suppe eller vand med ekstrakt tilsættes og det småsnurrer under låg ca. 20 min., til risene er møre og væsken opsuget.

Udgivet i Skriv en kommentar

Slotskoteletter

Slotskoteletter


4svinekoteletter
8tynde skiver bacon
salt,peber
5– 6 løg
1dl rødvin
1ds majskerner
Boconenklippes eller skæres i terninger som ristes på panden og tages op når de er færdige.Derpå brunes koteletterne og de skiveskårne løg i baconfedtet. Rødvinen hældesved og det hele småsteger i ca 15 min. Baconskiverne drysses over den færdigeret og majskernerne varmes og serveres til.

Se også disse flotte og brugte Peugeot til salg

Udgivet i Skriv en kommentar

Øf Stroganoff

Øf stroganof

½ kg nakkekam
4 spsk. mel
40 g smør
3 løg
1 dåse coctailpølser
250 g champignoner
salt, peber, paprika
2 dl suppe el. vand
1 dl tomatpurè
1 dl fløde

Løgene skæres i terninger og brunes ismørret. Kødet skæres i finger store stykker og vendes i melet medkrydderierne og brunes. Suppe, tomatpurè og fløde kommes i og gryden stårover svag varme i 15 min. hvorefter de rensede champignoner tilsættes og rettensmåkoger yderlige ca. 10 min. Retten smages til med evt. ekstra salt, peber ogpaprika, coctailpølserne kommes i og retten varmes igennem og serveres medkartoffelmos, løse ris eller flùtes og en skål grøn salat. Husk at du kan købe alt udstyret til at lave retten hos vores svenske venner hos VVSochbad.