Udgivet i Skriv en kommentar

Farserede Porrer – 1

Farserede porrer – 1. (4 port.)

6 – 8 tykke porrer

½ kg flæskesmåkød til fars

2 tsk. salt

peber

ca. 75 g mel

1 lille fint hakket løg

2 dl. mælk

ca. 1 dl. vand

1 – 2 æg

Fars: Kødet males 2 gange gennem maskinen. Kommes i en skål, alle de øvrige ingredienser tilsættes, og det hele røres sammen. Evt. skal der tilsættes mere væde. Porrerne renses godt og snittes i stykker på ca. 5 cm, dampes nogle minutter i kogende vand og løber af. I et smurt, ovnfast fad lægges den rørte fars lagvis med porrestykkerne, idet der sluttes med et farslag. Der lægges låg eller folie over fadet., der stilles i ovnen ved 190 grader i ca. 35 min. Serveres med brunet smør eller tomatsovs.

Udgivet i Skriv en kommentar

Fyldte svinehjerter

Fyldtesvinehjerter

3– 4 svinehjerter
1æble
10– 12 svesker
salt,peber
50g smør
3dl vand
1½dl fløde
25g mel
kulør
Hjerterneskylles grundigt, evt. med lidt eddike i vandet. Sener og årestammer skæresbort. Blodet vaskes ud. Hjerterne tørres godt, drysses indvendigt med salt ogpeber. Udblødte svesker befries for stenen og fyldes i sammen med nogle skrælledeæblestykker. Hjerterne lukkes med spid eller sys sammen med bomuldstråd. Debrunes på alle sider i smørret i stegegryden. Kogende vand hældes ved og desteger under låg ved svag varme under låg i 2 – 2½ time. Hjerterne tages opog holdes varme, mens sovsen tillaves med fløde og jævning farves med kulørog smages til. Hjerterne skæres i tynde skiver og serveres med kogte kartofler,sovs og evt. ekstra kogte svesker og æblesnitter. Tips:

Hjerterne kanfyldes med persille kviste i stedet for svesker.

Theme design af ThemeClicks.com

 

Udgivet i Skriv en kommentar

Grønlangkål

Grønlangkål

750 g medisterpølse
Ca. 2 l vand
1 kg grønkål uden stok
El. 1 pk frossen
50 g smør
50 g mel
1/2 – 3/4 l mælk
Salt og sukker

Medisterpølsen koges i ½ time først hvis den skal serveres kold. Kålen skylles godt og koges ca. et kvarter, hvorefter den tages op og vandet trykkes af. Kålen hakkes på et bræt eller hvis man har igennem kødhakkeren. Smør og mel bages op og der spædes med mælk intil man syntes at den har en passende konsistens og kålen tilsættes og der spædes med mælk hvis den bliver for tyk. Kålen smages til med sukker og salt.
Serveres med medisterpølsen og brunede eller kogte kartofler. Sennep gives til.

Udgivet i Skriv en kommentar

Hjertegryde

Hjertegryde

½kg svinehjerter
3syrlige æbler
1tyk skive røget spæk
30g smør
30g mel
4– 5 dl kogende vand
kulør
eng.Sovs
salt,peber
råstegtekartofler
Deistandgjordte hjerter, løg og æbler, skæres i terninger der vendes i mel. Spækketskæres i terninger, der brunes i en varm gryde. Smørret tilsættes og når deter brunt, kommes hjerter og løg, samt æbler i lidt ad gangen så det helebliver brunet. Det kogende vand, kulør, lidt eng. Sovs og salt og peber eftersmag. Retten småsnurrer under låg i 1 – 1½ time. Smages til og serveres medråstegte kartofler til.

Udgivet i Skriv en kommentar

Jægergryde

Jægergryde

Denne ret laves ofte af vildt,dyrebov, hare el. fuglevildt, men kan også laves ad noget mindre eksotisk.

12 skiver stribet flæsk
10 små løg
4 tomater
5 – 6 kartofler
4 porrer
½ selleri
Salt
Paprika
3 dl vand
4 – 5 røde pølser
Cremefraiche

Sværen skæres fra flæskeskiverne, som brunes i en gryde, derefter tages de op. Kartofler, porrer og selleri skæres i fingertykke stykker og brunes i fedtet fra flæsket sammen med de hele løg. Flæsket lægges tilbage i gryden sammen med de flåede tomater og der drysses krydderier over. Vand hældes ved og retten små snurrer under låg i 1 time.
Retten jævnes med cremfraiche og den smages til. Pølserne skæres i passende stykker og varmes med de sidste 10 min. Men det må ikke koge da pølserne ellers går i stykker
De skal kun lige varmes.
Serveres med brød til og måske en lille en til.

Udgivet i Skriv en kommentar

Kalvebov i gryde

Kalvebov i gryde. (6 pers.)

Ca. 1,5 kg kalvebov med ben

25 g smør

2 dl. vand

1 tsk. groft salt

1 tsk. grønne peberkorn i lage

1 tsk. tørret estragon

Skær nogle snit i bovens fedtkant og brun den i gyldent smør i en gryde. Hæld vandet ved og tilsæt salt, afdryppede, hakkede peberkorn og estragon. Lad boven stege ved svag varme under låg i ca. 1 ¾ time. Vend boven et par gange. Tag den derefter op og hold den varm. Skæres i skiver ved servering.

Serveres med kartofler, ærter, gulerødder, blomkål og brun sovs.

Udgivet i Skriv en kommentar

Krydderpaneret flæsk

Krydderpaneret flæsk. (4 pers.)

En god ret fra bedstemors køkken.

600 g stegeflæsk i skiver

1 spsk. groft mel f.eks. grahamsmel

2 – 3 spsk. hvedemel

paprika

salt

peber

margarine til stegning

Tilbehør:

4 store gulerødder

800 g rosenkål

50 g margarine

3 spsk. mel

ca. 5 dl. mælk

salt

hvid peber

persille til drys

evt. rugbrød

Skær eller klip hak i sværen og vend flæskeskiverne i en blanding af groft mel og hvedemel, paprika, salt og peber. Steg dem gyldne og sprøde i fedtstof på en pande. Skræl gulerødderne, skær dem i stykker på størrelse med rosenkål. Kog gulerødder og rosenkål i letsaltet vand i 10 – 15 minutter og lad dem dryppe af i en sigte. Smelt margarinen i en tykbundet gryde, rør melet i og bag op med mælken under piskning, lad det koge et par minutter. Smag sovsen til med salt og peber og varm de afdryppede grønsager heri. Server stuvningen til det sprøde flæsk, drys med hakket persille og server evt. rugbrød til.

Udgivet i Skriv en kommentar

Mørbrad med ærter

Svinemørbrad med ærter

1 svinemørbrad

margarine

1 dåse koncentreret tomatpuré

½ kg ærter

flaskefløde

mandler

Svinemørbraden brunes i gryde i fedtstof. En lille dåse tomatpuré tilsættes, og derefter ½ kg ærter og retten snurrer for lille blus under låg og vendes jævnligt. Den er færdig på ca. ½ time. Flaskefløde spædes ved til sidst. Smuttede, snittede mandler drysses over.

Udgivet i Skriv en kommentar

Porrefrikadeller med tomatmakaroni

Porrefrikadeller med tomatmakaroni. (4 pers.)

En dejlig opskrift fra bedstemors køkken.

Fars:

2 porre

margarine

500 g hakket kalve- og flæskekød

1 spsk. mel

1 spsk. havregryn

1 – 2 æg

ca. 1 dl. kaffefløde

salt, peber

revet muskatnød

Tomatmakaroni:

Ca. 500 g makaroni

salt

5 – 6 spsk. tomatketchup

1 dl. kaffefløde

1 – 2 tsk. oregano

lidt peber

100 g reven ost

Fars:

Steg fintsnittede porrer bløde i en smule margarine og lad dem køle lidt af, inden de røres sammen med de øvrige ingredienser til farsen. Lad blandingen hvile lidt og form derpå 12 – 16 frikadeller, der steges gyldne og sprøde på begge sider i margarine på en pande.

Tomatmakaroni:

Kog makaronien i letsaltet vand efter anvisningen på posen og lad den dryppe af. Rør ketchup, fløde, oregano og peber sammen og vend det i den kogte makaroni. Læg blandingen i et smurt ovnfast fad, drys med ost og sæt fadet i en 180 grader varm ovn i 5 – 10 minutter, til alt er gennemvarmt og osten er let gylden. Server pastaen direkte fra fadet sammen med de nystegte frikadeller.

Udgivet i Skriv en kommentar

Sprødstegt flæskebov

Sprødstegt Flæskebov

1 kg flæskebov på ca. 3kg
2 tsk. Salt
½ tsk nellike
½ L vand

Sværen ridses, og boven gnides over det hele med salt, blandet med nellike, før den sættes i ovnen ved 170 grader i 2½ – 3 timer. Vand hældes ved stegen, når den halve stegetid er gået og fedtet er hældt fra. Når stegen er mør, hældes skyen fra og stegen sættes i ovnen igen, denne gang ved 250 grader til sværen er sprød. Lav også denne ret på en gasgrill weber og få et bedre resultat.

Udgivet i Skriv en kommentar

T Bonesteak helstegt

T-bone steak, helstegt. (4 – 5 port.)

T-bone steak er skiver af oksetyndstegen, der er skåret sådan, at man på den ene side af benet har fileten og på den anden side mørbraden. Udskåret i en tykkelse, der giver en vægt på ca. 1 kg, kan den steges hel i ovn.

ca. 1 kg oksetyndsteg

salt og peber

75 g smør til bruning

Stegen drysses med salt og peber, lægges i bradepanden, overhældes med det brunede smør og steges ca. ½ time i ovnen ved 200 grader. Skyen, der dannes under stegningen, koges lidt ind. Ved anretningen skæres stegen i tynde skiver og serveres med kartoffelstrå og brøndkarse.