Udgivet i Skriv en kommentar

Dobbelt kalveryg

Dobbeltkalveryg (8 port.)

3kg kalveryg
salt peber
evt. salvie
150 – 200 g smør/margarine
ca. 5 dl vand eller suppe

Endobbelt kalveryg må som regel forud-bestilles hos slagteren. Afpuds kødetgodt, og fjern hinder og sener. Gnid stegen med salt og peber, evt. også lidtsalvie, og læg den på stegerist i en bradepande. Brun fedtstoffet på enpande, og hæld det over stegen, idet den stilles i ovnen. Steg helst rygge vedlangtidsstegning ved 150 grader. Anvendes korttidsstegning sker det ved 200grader. Beregn 25 – 30 minutter pr. kg kød ved korttidsstegning og knapt detdobbelte ved langtidsstegning. Under korttidsstegningen dryppes kødetjævnligt, ved langtidsstegning ikke så ofte. Efterbruning ved 225 grader ogmed åben ventil er nødvendig ved langtidsstegning.
Ved forskæringen løsnes fileterne fra benet, udskæres i tynde skiver oglægges tilbage på plads på benet.
Kalveryggen garneres med kogte grønsager og evt. champignonsause.

Gourmetbutik til indkøb til opskriften.

Udgivet i Skriv en kommentar

Flæskeæggekage

Flæskeæggekage

8- 10 skiver letsaltet flæsk
(gerne kogeflæsk det er magrere end stegeflæsket)
8 æg
8 spsk mælk
salt og peber
1 stort bdt. purløg

Piskæggene sammen med mælken. Steg flæskeskiverne ved jævn varme, så de ersprøde og gyldne. Tag dem af panden. Hæld æggemassen på og lad den stivne.Kom flæskestykkerne på panden lige inden æggemassen er helt stiv. Drys medrigeligt klippet purløg. Krydr med salt og peber. Servér straks efter, direktefra panden.
Tips: Tomat og agurkeskiver kan lægges i kanten af æggekagen, hvis man synes.

I samarbejde med Loftet.dk

 

Udgivet i Skriv en kommentar

Fyldte Svinekoteletter

Fyldte Svinekoteletter

4 meget tykke svinekoteletter

250 g champignoner

5-6 tynde skiver bacon

salt

sennep, paprika

35 g smør

½ dl fløde

1 dl tomatpùre

25 g smør

15 g mel

ekstra fløde

kulør

I hver af koteletterne skæres fra siden en lommeder fyldes med ituskårne ristede champignoner og ristede baconstrimler,hvorefter koteletterne lukkes med spyd eller små kødpinde og drysses med enblanding af krydderierne, brunes på panden og lægges i et ovnfast fad. Pandenkoges af med fløde og tomatpùre der hældes ved koteletterne som steges iovnen 3/4 Time ved 175 grader. En sovs tilberedes af stegeskyen og ekstrafløde. Sovsen smages til og resten af de ristede champignon og lidt kulørkommes i. Koteletterne serveres med grønne bønner og franske kartofler.

Udgivet i Skriv en kommentar

Hakkebøf

Hakkebøf(4 pers.)

2store løg
Ca. 75 g smør/margarine
600 – 800 g skært oksekød (klump)
5 spsk. mel
salt, peber
ca. 4 dl suppe eller kartoffelvand
kulørDetyndt skårne løg brunes i halvdelen af fedtstoffet. Kødet hakkes 1 ganggennem maskinen og formes til hakkebøf af passende størrelse. De vendes i mel,tilsat salt og peber og steges i resten af fedtstoffet på panden ved god varme,3-4 minutter på hver side. Bøffen skal være rød og saftig, men ikke blodig.Panden afkoges med suppe eller kartoffelvand og jævnes med meljævning, udrørtaf resten af melet fra paneringen. Sovsen småkoger 5-10 minutter. En trediedelaf de brunede løg kan kommes i sovsen, der tilsættes kulør, før den smagesgodt til. Resten af løgene fordeles over de stegte bøffer, og sovsen hældesved. Kogte kartofler og syltede asier eller en råkostsalat serveres til.

Se også denne side om Second Female til kvinder

Udgivet i Skriv en kommentar

Højkål

Højkål

Grønkål renses omhyggeligt og skylles min. 3 gange . Koges i vand indtil kålen er mør, vand hældes fra og knyttes i store kugler og fryses Når kålen skal bruges: Kålen hakkes i hakkemaskine (husk at den skal være tøet helt op da det er vanskeligt at hakke hvis der er den mindste frost) Forinden er der kogt flæsk med kød på og suppen herfra blandes i en stor stegegryde sammen med kålen og kolde kogte kartofler til en tyk grød. Der smages til med sukker og salt indtil smagen passer. Hertil serveres det kogte flæsk (varmt). Det er den langelandske udgave af grønlangkål (men hedder altså Højkål ),som vores mor lavede det. med venlig hilsen G. Angelbo Jørgensen, Vissenbjerg

Udgivet i Skriv en kommentar

Kalvenyre med Champignon

Kalvenyre med champignon. (4 pers.)

500 gr. kalvenyre

2 dl. ris

1 løg

250 gr. champignon

3 spsk. margarine

1 fed hvidløg

1 spsk. soja

Vand

Ketchup, HP sauce, salt og peber

Blancher nyren og skær den i stykker. Risene koges i 2 dl. vand, tilsæt lidt salt. Løget hakkes og koges i lidt margarine til det er klart. Champignonerne renses og brunes derefter i margarine. Nyren steges heri i 10 – 15 min. Løg og nyre blandes og smages til med krydderier. Kom risene i en serveringsgryde og anret nyre retten herover. Serveres med ekstra tomatketchup og HP sauce.

Udgivet i Skriv en kommentar

Koteletter til mange

Koteletter til mange. (10 pers.)

Skal man være mange til middag, er det en god ide at servere dette koteletfad. Det kan gøres helt færdigt i god tid, så det blot skal sættes i ovnen en lille times tid før serveringen.15 – 20 nakkekoteletter500 g små løg500 g champignon100 g margarine2 dåser flåede tomater250 g ærter4 – 5 dl. flødesalt og peberpaprikaSkold og pil løgene. Skær rodskiven af champignonerne, skyl dem og del evt. de største. Smelt margarinen gyldent, krydr koteletterne med salt og peber og brun dem hurtigt i fedtstoffet. Læg koteletterne i en bradepande. Brun dernæst løg og champignoner og kom dem ved. Kom tomater og ærter i fadet. Kog panden af med væden fra tomater og fløde og krydr med salt, peber og paprika. Hæld blandingen i fadet. Dæk fadet med folie og sæt det i ovnen 40 – 50 minutter ved 200 grader. Server retten med løse ris og en skål salat. En god kartoffelmos er også godt til.

Se også denne guide: Godlivstil.com

Udgivet i Skriv en kommentar

Leverfugle

Leverfugle

½ kg lever
50 g røget spæk
50 g smør
salt, peber, mel
1 dl vand
2½ dl fløde
kulør
ribsgelè

Leveren skæres i tynde skiver evt. sådan at 2 skiver hænger sammen i den nederste kant og derved bliver til en stor skive. På hver skive lægges et par spækstrimler, skiverne rulles sammen, ombindes med bomuldsgarn og vendes i mel med krydderier, hvorefter de brunes i en gryde med smør. Vandet hældes ved og fuglene småsteger 15 – 20 min. Så tages de op, fløden hældes i skyen og sovsen jævnes evt. den smages til med ribsgelè.
Lidt af sovsen hældes over fuglene og resten gives til. Der serveres kogte kartofler til og én skål rå salat eller halve æbler.

Udgivet i Skriv en kommentar

Ovnbraiseret kål

Ovnbraiseret kål. (4 pers.)

1 lille hvidkålshoved

3 gulerødder

4 porrer

3 – 4 mellemstore løg

1 persillerod

¼ selleriknold

2 madæbler

8 – 10 pølser

1 liter lys bouillon og æblemost

salt og peber

1 dusk timian

2 laurbærblade

45 – 50 g smør

Skær rodskive og stok fra hvidkålen og del kålen i store stykker. Skær de øvrige, rensede grønsager i mindre stykker og kom alt i et ovnfast fad eller lille bradepande. Drys med salt og peber og læg timian og laurbærblade ved. Hæld væden i fadet, så alle grønsager næsten er dækket heraf. Fordel smørklatter på stykker, der stikker op over væden. Sæt fadet i ovnen ved 175 grader i en time og kom pølserne i retten den sidste halve time – dæk evt. med folie, hvis grønsagerne synes for mørke.

Udgivet i Skriv en kommentar

Porre-flæskefad

Porre-flæskefad. (4 pers.) – 1980

4 – 5 porrer

vand, salt

½ – ¾ kg flæsk i skiver

½ tsk. salt

groftkværnet peber

1 dl. mælk

1 dl. tomatpuré

Tilbehør:

groft brød

Porrerne skæres i skiver, der koges ca. 5 min. i letsaltet vand. Flæsket bankes let, drysses med salt og steges ca. 5 min. på panden. Fedtet hældes fra, og panden koges af med 1 dl. porrevand. Mælk og tomatpuré tilsættes og sovsen smages til med salt og peber. Porrerne kommes i bunden af et ildfast fad. Flæsket lægges taglagt over porrerne og sovsen hældes over. Stilles i ovnen på næstøverste ovnribbe ca. 10 min. ved 225 grader, til flæsket er sprødt. Serveres med groft brød.

Udgivet i Skriv en kommentar

Sursteg

Sursteg

Køb

1 kg inderlår
2 dl eddike
½ L øl
2 løg
2 laurbærblade
vand

Kødet gnides med salt og peber og lægges i en lage bestående af eddike, øl, løg og laurbærblade. Den stilles køligt i 2 dage og vendes nogle gange. Stegen tørres godt af og brunes godt af i en stege gryde. Vand hældes ved og stegen snurrer færdig under låg ca. 1 time. Skyen jævnes og der serveres kogte kartofler til.Tilbage