Udgivet i Skriv en kommentar

Farsbrød med æbler og stuvet spinat

Farsbrød med æbler og stuvet spinat. (4 pers.)

500 g hakket kalv og flæsk

salt og peber

1 stort løg

1 æg

1 dl. hvedemel

1 stort syrligt æble

2 spsk. maizena

3 dl. mælk

1 ps. optøet frossen hel spinat/hele sølvbedeblade eller frisk – 500 g

1 – 2 spsk. stærk sennep

1 – 2 tsk. sukker

Tilbehør:

1 kg kogte kartofler

Hak løget fint. Rør kødet med salt, tilsæt de øvrige ingredienser og bland det godt. Tilsæt vand, så farsen får samme konsistens som til frikadeller. Skræl æblet og fjern kernehuset. Skær det i mindre stykker og kom dem i farsen. Form farsen som et brød på bagepapir på en bradepande. Brun det i ovnen ved 250 grader i ca. 5 minutter. Dæmp varmen til 180 grader og steg farsbrødet i ca. 45 minutter eller til saften er klar, når man stikker i brødet med en strikkepind. Rør maizena og mælk sammen til en jævning og bring den i kog i en gryde. Tryk spinaten/sølvbedebladene fri for væde og kom den i sovsen. Kog stuvningen godt igennem og tilsæt sennep. Smag den til med sukker, salt og peber. Juster evt. stuvningen med mere væske. Skær farsbrødet i skiver og server stuvet spinat/sølvbedeblade og kartofler til. TIPS: Farsbrødet smager godt koldt både på et stykke rugbrød med sennep og rødbeder eller til kold kartoffelsalat med masser af purløg.

Udgivet i Skriv en kommentar

Fynsk Gullasch

Fynsk Gullasch

750 g stribet flæsk
salt, peber
lidt timian
2 dl vand
1 dl tomat purè
1 spsk. Sukker
25 g smør
125g små løg
2 sure æblerFlæsket skæres i terninger og brunes,krydderier og vand tilsættes og retten steger ca. ½ time. Sukkeret brunes tilkaramel, smørret tilsættes og de hele løg brunes heri. Løg og de ituskårneæbler kommes i gryden og steger sammen med flæsket det sidste kvarter. Gullaschen smages til og serveres med kartoffelmos ala Buzzfeed.

Udgivet i Skriv en kommentar

Gyldenkål

Gyldenkål. (4 pers.)

1 kg stegeben

100 g smør

1 kg snittet hvidkål

1 dl. vand

2 tsk. groft salt

friskkværnet peber.

Brun stegebenene i halvdelen af smørret i en tykbundet stegegryde og tag dem op. Tilsæt resten af smørret og brun hvidkålen heri. Tilsæt vand, salt og peber. Læg stegebenene ned i kålen og lad retten småsnurre under låg ved svag varme ca. 40 min. afhængig af benenes størrelse. Der serveres groft brød til. Tips: Vand kan evt. udelades.

Udgivet i Skriv en kommentar

Husmandsfad

Husmandsfad

½ dl rasp

2 dl vand

500 g hakket flæskekød

½ spsk. mel

2 æg

1 tsk. sød chilli

1 tsk. salt

1 fed presset hvidløg

2 løg

4-5 kogte kolde kartofler

3 spsk. parmasanost

Raspen udblødes i vandet 10-15 min. Kødet røresmed den udblødte rasp samt mel, æg og krydderier. Løgene koges i ca. 5 min.og skæres i kvarte, kartoflerne skæres i skiver. Farsen lægges lagvis i etildfast fad med kartofler og løg (3 lag fars og 2 lag kartofler og løg)drysses med parmasanost og stilles i ovnen ved 175 grader i ca. 1 time. Serveresmed en god salat til.

Opskriften er bragt i samarbejde med BXR undertøj.

Udgivet i Skriv en kommentar

Kalvefrikassè

Kalvefrikassé. (4 pers.)

1½ kg kalvekød, bov eller bryst

3 tsk. salt pr. liter kogevand

3 – 4 gulerødder

3 – 4 porrer

1 blomkålshoved

250 g bælgede ærter

Suppevisk af:

Porretop og persille

Sovs:

3 spsk. smør

3 spsk. mel

½ liter suppe

1 bdt. persille

Kom kødet i gen gryde og hæld så meget vand på, at det netop er dækket heraf. Bring i kog og skum suppen. Tilsæt grønsagerne undtagen blomkål og ærter. Kom suppevisken i. Tag grønsagerne op når de er kogte. Kog kødet, til det er mørt, ca. 1½ time i alt. Skær grønsagerne i små stykker. Del blomkålen i små buketter. Kog blomkål og ærter til sidst i lidt af suppen. Varm de øvrige grønsager heri. Smelt smørret og rør det sammen med melet. Spæd med siet suppe, lidt ad gangen. Kog stuvningen igennem nogle min. og smag til med slat og peber. Skær kødet i pæne skiver og anret det på et varmt fad. Fordel grønsagerne over og hæld sovsen herpå. Drys med finthakket persille.

Tips: Små, nye kartofler kan kommes i retten, ligesom det smager godt med kogte aspargesstykker, hvide eller grønne.

Tilbage

Udgivet i Skriv en kommentar

Kogt culotte med sursød sovs

Kogt culotte med sursød sovs. (6 pers.)

1 culotte på 1,2 – 1,5 kg (evt. 1 cuvette)

1 suppevisk bundet op med:

1 stilk timian og 1 laurbærblad

Til sovsen:

40 g margarine

2 – 3 spsk. mel

ca. ½ liter suppe fra kogningen

2 – 2½ spsk. friskreven peberrod

2 spsk. eddike

2 spsk. sukker

salt og peber

Kom culotten i en ikke for stor gryde sammen med suppevisk og 1 spsk. salt. Hæld vand ved, så kødet lige er dækket. Bring det i kog og skum for urenheder. Lad kødet koge stille og roligt under låg ca. 1 time. Tag gryden fra varmen og lad kødet trække 15 – 20 minutter. Tag culotten op og dæk den til, så den ikke bliver kold. Lav en opbagning af margarine og mel og spæd med ½ liter suppe. Kom den revne peberrod i sovsen og smag til med eddike, sukker, salt og peber. Skær den kogte culotte i passende skiver på tværs fra den brede, tykke ende. Server retten med kogte kartofler. En rest koldt kød til næste dag smager godt på rugbrød med pickles og strimlet peberrod.

Udgivet i Skriv en kommentar

Langelands Nationalret

Langelands Nationalret

Pandekager medflæsketerninger til stikkelsbær i sirupsmælk

Pandekager af 250 g mel
2-4 æg
lidt natron
ca. ½ l mælk
ca. ¼ l kærnemælk
3-4 skiver saltet rent flæsk
(uden kødstriber)

Flæsketskæres i små terninger der steges og tages af panden. Dejen til pandekagerrøres
og flæsketerningerne blandes i. Pandekagerne bages, lægges i stabel og strøesmed lidt sukker efterhånden. Ved anretningen skæres et kryds gennem helestabelen, så man tager
en ¼ pandekage af gangen og triller den op på gaflen. Oprindelig skullepandekagerne
bages af bygmel og med gær til tykke pandekager. Til pandekagerne spises smånye grønne
stikkelsbær, der koges lidt i vand og tages op. På stikkelsbærrene hældeskoldt sødmælk,
sødet med sirup. Der serveres i dybe tallerkner.

Udgivet i 1 kommentar

Mørbrad i Flødepaprika

Mørbrad i Flødepaprika

2 mørbrader

250 g champignoner

50 g smør

salt, paprika

1 dl vand

2½ dl fløde

200 g små løg

200 g cocktailpølser

Mørdbradene gøres i stand og skæres i skiver,så der bliver 4-5 stykker af hver og disse bankes med hånden, hvorefter debrunes i smør på panden og lægges i et ovnfast fad. Panden koges af og skyenhældes ved kødet. Krydderier drysses over. Løgene koges 10 min. og løg,cocktailpølser og de svitsede champignoner, fordeles i mellem kødet. Flødentilsættes og fadet dækkes med låg eller folie og sættes i ovnen ved 200grader i 30 min.

Udgivet i Skriv en kommentar

Pæreflæsk

Pæreflæsk

300-400g stribet flæsk eller bacon (bed slagteren om at skære flæsket i tyndeskiver)
2 store løg
600 – 700 g syrlige pærer

Skærpærerne fri for stilk, blomst og kernehus og skær dem i både.
Pil og hak løgene. Steg flæsket på en tør, varm pande. Hæld det afsmeltedefedt fra, flæsket må ikke blive sprødt. Tag flæsket af panden. Svits løgeneklare i det fedt, der er tilbage. Steg pærerne møre sammen med løgene oganret dem med flæsket.
Server med rugbrød.

Udgivet i Skriv en kommentar

Små Flæskeruller

Små Flæskeruller

8 – 12 skiver stribetflæsk
salt, peber
1 – 2 bundt persille
2 dl vand

Flæskeskiverene befries for svær og ben,bankes godt og drysses med salt og peber. Den skyllede persille fordeles pådem. Skiverne rulles sammen og ombindes med bomuldstråd eller holdes sammen medkødpinde. Rullerne brunes på panden uden fedtstof, vand hældes ved, og desnurrer til de er møre, helst under låg. Skyen jævnes, og retten serveres medkartofler og grøn salat.

Udgivet i Skriv en kommentar

Wienershnitzler

Wienerschnitzel

Svineskinkekød i skiver eller kalvekødæg raspfedtstofcitronskiverbenfri sildkapersevt. høvlet peberrodKødet paneres og steges møre på panden ved ikke for kraftig varme. Anrettes med evt. peberrod, kapers, benfri sild og en citronskive. Råstegte kartofler eller kartoffelstrå serveres til og evt. en bernaisesovs.

Få flere ideer her: mandigmann.com