Udgivet i Skriv en kommentar

Pæreflæsk

Pæreflæsk

300-400g stribet flæsk eller bacon (bed slagteren om at skære flæsket i tyndeskiver)
2 store løg
600 – 700 g syrlige pærer

Skærpærerne fri for stilk, blomst og kernehus og skær dem i både.
Pil og hak løgene. Steg flæsket på en tør, varm pande. Hæld det afsmeltedefedt fra, flæsket må ikke blive sprødt. Tag flæsket af panden. Svits løgeneklare i det fedt, der er tilbage. Steg pærerne møre sammen med løgene oganret dem med flæsket.
Server med rugbrød.

Udgivet i Skriv en kommentar

Små Flæskeruller

Små Flæskeruller

8 – 12 skiver stribetflæsk
salt, peber
1 – 2 bundt persille
2 dl vand

Flæskeskiverene befries for svær og ben,bankes godt og drysses med salt og peber. Den skyllede persille fordeles pådem. Skiverne rulles sammen og ombindes med bomuldstråd eller holdes sammen medkødpinde. Rullerne brunes på panden uden fedtstof, vand hældes ved, og desnurrer til de er møre, helst under låg. Skyen jævnes, og retten serveres medkartofler og grøn salat.

Udgivet i Skriv en kommentar

Wienershnitzler

Wienerschnitzel

Svineskinkekød i skiver eller kalvekødæg raspfedtstofcitronskiverbenfri sildkapersevt. høvlet peberrodKødet paneres og steges møre på panden ved ikke for kraftig varme. Anrettes med evt. peberrod, kapers, benfri sild og en citronskive. Råstegte kartofler eller kartoffelstrå serveres til og evt. en bernaisesovs.

Få flere ideer her: mandigmann.com

Udgivet i Skriv en kommentar

Chow Chow

Chow – chow

1 kg svinekød, evt. mørbrad

salt

karry

paprika

mel

4 løg

fedtstof

2 dl. tomatpuré

salt

lidt vand

1 dl. fløde

evt. jævning

evt. svampe

Skært svinekød skæres i skiver og drysses med salt, karry og paprika. Løg skæres i terninger og svitses i fedtstof i gryde. Kødet lægges i, tomatpuré, salt og lidt vand kommes ved, og det småkoger en times tid. lidt fløde hældes ved under kogningen, og retten smages godt til og jævnes evt. Svampe kan tilsættes.

Opskriften bragt i samarbejde med Metalwo.dk

Udgivet i Skriv en kommentar

Farserede Porrer – 2

Farserede porrer – 2. (4 port.)

Førhen pakkede man rullerne ind i pergamentpapir og kogte dem i vand i en gryde, men vi synes denne opskrift en lækker.

3 stk. porrer
500 gram hakket svinekød
1 æg
1 dl mel
2 dl mælk
1 tsk salt
1/4 tsk peber
50 gram rasp
margarine

Porrerne skylles og renses. Skæres i stave på ca. 7 cm længde, og koges i 15 minutter til de er møre. Kødet røres til fars med æg, mel, mælk, salt og peber. Et stykke bagepapir lægges på bordpladen, og der drysses med rasp ovenpå. Herpå lægges en stor spiseske fars, der trykkes til en flad firkant på ca. 8×8 cm. Herefter lægges der et stykke kogt porre ovenpå. Bagepapiret bruges til at forme farsen omkring porren, så der fremkommer en tyk pølse af fars med rasp omkring. De farserede porrer steges i margarine på panden til de er gyldne og gennemstegte. Vil du slippe for at stå i stegeos, kan de farserede porrer steges i ovnen. Porrerne lægges i et smurt ildfast fad, der hældes lidt smeltet margarine henover porrerne og de steges ved 200° i ca. 20 min.

Serveres med tomatsovs.

Tilbage

Udgivet i 4 kommentarer

Frikadeller

Frikadeller

½ kg flæskefars
3 tsk. salt
½ tsk. peber
1 stort løg
2 spsk. mel
1 æg
vand el. mælkI dag får man kun flæskefars der erhakket 1 gang, men er det hakket 2 gange får man de fineste frikadeller. Hakløget fint og kom det farsen, tilsæt et æg, mens der stadig røres rundt, kommel i til det har en stiv konsistens og spæd op med vand el. mælk. (mælkbrugte man i gamle dage, også fordi man havde nok af det og så fordi det giverfrikadellerne noget tyngde) Man kan også som nogle gør bruge 1 danskvand, dergør dem luftige og lækre, men det er et mere nymodens fænomæn. Smag til medsalt og peber. Farsen må ikke være for lind da den skal kunne formes med enske.

I samarbejde med psykolog århus

Udgivet i 2 kommentarer

Grønlangkål fra Vendsyssel

Grønlangkålfra Vendsyssel

Grønkåltil boller (1½ bolle pr. person)
letsaltet stribet flæsk
saltede lammeribben
medister
mælk/fløde
salt
sukker
eddikeGrønkålenribbes og skylles godt. Koges i suppe/bouillon fra letsaltet stribetflæsk/medister/lammeribben, hvilket er med til at give grønkålen smag. Kålenkoges Ca. 15 minutter og afkøles.
Med hænderne formes kålen til runde boller. Bollerne hakkes groft med kniv ogformes til runde boller igen. Grønkålsbollerne varmes i gryde eller på pandei kogefedtet fra sulet. Der tilsættes mælk/fløde lidt salt, sukker ogeventuelt lidt eddike efter behag.
Server grønlangkålen med flæsk/medister/lammeribben, friskbagt sigtebrød,sennep og rødbeder.

Er du også interesseret i en brugt Audi?

Udgivet i Skriv en kommentar

Svinehjerter som Bøf

Svinehjerter som bøf. (år 1950)

Svinehjerter

mel

margarine

vand

mel

kulør

salt og peber

brunede løg

Hjerterne gøres i stand hvorefter de skæres i tynde skiver, der vendes i mel og gennemsteges i rigeligt margarine. Når bøfferne er taget af panden, afkoges denne med lidt vand og skyen jævnes til sovs, som tilsættes lidt kulør, salt og peber samt en god portion brunede løg. Ved anretningen hældes sovsen over bøfferne, der serveres med hvide kartofler.

Udgivet i Skriv en kommentar

Kalkun med selleripùre

Kalkun med selleripure

Ca. 600 g kalkunbryst udenben og skin
6 skiver saltet flæsk
1 løg
1 persillerod
1 mellem stort selleri
vand
25 g margarine
½ dl piskefløde
salt, hvid peber.
Hakløg og persillerod groft. Læg kalkunbrystet i en gryde, kom flæskeskiverover. Kom de hakkede urter og vand ved. Kog kødet ved svag varme ca. 45 min.Hæld af og til suppen over kødet, det skal være mørt, og suppen kogt væk.
Skræl sellerien, skær i tern og damp den i lidt vand. Pisk mosen
med smør og piskefløde, tilsæt salt og peber.
Fjern flæsket, skær kalkunkødet i skiver og server med selleri mos oggrønsager.

Udgivet i Skriv en kommentar

Kogt kalvetunge

Kogt kalvetunge

1 kalvetunge, fersk eller letsaltet.

Til hver liter vand beregnes:

3 sorte peberkorn

3 hvide perberkorn

1 nellike

2 laurbærblade

2 gulerødder

2 løg

Sauce:

40 gr. margarine

3 spsk. mel

1 ¼ dl. tungesuppe

2½ dl. hvidvin

1 ¼ dl. fløde

Lidt sukker, salt og hvid peber.

Sæt tungen over i koldt vand og lad den koge op. Suppen skummes godt. Tilsæt gulerødder, løg og krydderier. Tungen skal småkoge under låg 2 – 2½ time eller til en pind let kan glide igennem. Tungen tages op og skindet trækkes af. Skindet løsnes med et let snit af en kniv. Tungen skæres ud i tynde skiver på skrå fra roden mod spidsen. Serveres med kogte grønsager.

Udgivet i Skriv en kommentar

Kødrand

Kødrand

Kød

1portion kødfars til frikadellerKødethakkes 4-6 gange, og farsen skal røres ret lind. Den fyldes i en smurtrandform, der dækkes med låg eller aluminiumfolie og stilles på en rist i engryde. Hæld så meget kogende vand ved, at det står Ca.1/3 op om formen. Læglåg gryden og lad det koge ganske langsomt ½-¾ time, alt efter randenstykkelse. Formen kan også sættes i vandbad i ovnen og koges ved Ca.160 graderi 25 – 35 min.
Den færdige kødrand løsnes i kanten med en kniv, vendes af formen og serveresmed forskellige former for grønsager, som f. eks. blandede, smørdampedegrønsager som ærter, gulerødder og porrer, stuvet blomkål, selleri ellerporrer, stuvede grønærter med gulerødder, eller flødestuvede løg.

Udgivet i Skriv en kommentar

Fyldt mørdbrad med champignong og nødder

Fyldt mørbrad med champignon og nødder. (4 personer.)

En god gæste ret, da den kan tilberedes i forvejen og faktisk ikke kan mislykkes.

1 stor svinemørbrad

250 g champignoner

margarine

2 spsk. nøddekerner

1 stor spsk. hakket persille

3 dl. piskefløde

1 dl. sherry eller portvin

salt og peber

evt. maizenamel

Befri mørbraden for sener og hinder og skær en revne på langs. Rens champignonerne og skær dem i skiver. Rist dem i lidt smør på panden, til væden er fordampet og champignonerne gyldne. Hak nødderne og kom dem på panden sammen med champignonerne. Rist det sammen ganske kort. Tilsæt persille og hæld piskefløde og sherry eller portvin på panden. Lad sovsen koge lidt ind (sovsen kan evt. jævnes ganske let med maizena) og smag til med salt og peber. Læg mørbraden i et ovnfast fad. Hæld sovsen over, så revnen bliver fyldt. Sæt fadet i ovnen ved 225 grader 20 – 25 minutter. Server retten med groft brød og en skål salat.

Tilbage