Udgivet i Skriv en kommentar

Porre-flæskefad

Porre-flæskefad. (4 pers.) – 1980

4 – 5 porrer

vand, salt

½ – ¾ kg flæsk i skiver

½ tsk. salt

groftkværnet peber

1 dl. mælk

1 dl. tomatpuré

Tilbehør:

groft brød

Porrerne skæres i skiver, der koges ca. 5 min. i letsaltet vand. Flæsket bankes let, drysses med salt og steges ca. 5 min. på panden. Fedtet hældes fra, og panden koges af med 1 dl. porrevand. Mælk og tomatpuré tilsættes og sovsen smages til med salt og peber. Porrerne kommes i bunden af et ildfast fad. Flæsket lægges taglagt over porrerne og sovsen hældes over. Stilles i ovnen på næstøverste ovnribbe ca. 10 min. ved 225 grader, til flæsket er sprødt. Serveres med groft brød.

Udgivet i Skriv en kommentar

Sursteg

Sursteg

Køb

1 kg inderlår
2 dl eddike
½ L øl
2 løg
2 laurbærblade
vand

Kødet gnides med salt og peber og lægges i en lage bestående af eddike, øl, løg og laurbærblade. Den stilles køligt i 2 dage og vendes nogle gange. Stegen tørres godt af og brunes godt af i en stege gryde. Vand hældes ved og stegen snurrer færdig under låg ca. 1 time. Skyen jævnes og der serveres kogte kartofler til.Tilbage

Udgivet i Skriv en kommentar

Amagergryde

Amagergryde

750g stribet flæsk
1stort blomkålshoved
1bdt. Gulerødder
125g ærter
½kg nye kartofler
1bdt. Persille
ca2½ dl vand
salt,peber
Kødetskæres i terninger der brunes. Kartofler og gulerødder skæres i skiver ogkommes ved Vand og krydderier tilsættes. Når retten har kogt i 45 min. Tilsættesblomkålen, delt i buketter og de bælgede ærter. Retten koges yderligere etkvarter, hvorefter den smages til og drysses med hakket persille vedserveringen.

Udgivet i Skriv en kommentar

Dansk Gullasch

Dansk gullasch

600 g skært oksekød
30 g mel
1½ tsk. salt
½ tsk. peber
1 løg
2 gulerødder
30 g smør el. margarine
ca. 4 dl vand el. bouillon
kulør

Skær kødet i terninger, vend dem i saltog peberblandet mel, løget hakkes og gulerødderne skæres i små firkantereller ikke for tykke skiver. Brun fedtstoffet i en stegegryde, svits løg oggulerødder, tag det op af gryden og brun kødet heri. Læg løg og gulerødderned til kødet og hæld vand (bouillon) ved, så det netop dækker grydensindhold. Lad gullaschen snurre under låg en times tid, så skulle kødet værehelt mørt.
Kom et par dråber kulør i retten, smag evt. yderlig til med salt.
Serveres med kartoffelmos eller kogte kartofler til.

Denne opskrift kan købes som plakat hos Swiish.

Udgivet i Skriv en kommentar

Farsbrød med ærter/gulerødder

Farsbrød med ærter og gulerødder. (4 pers.)

En god farsret fra bedstemors køkken.

Fars:

400 g hakket kalve- og flæskekød

¼ fintrevet selleri

2 æg 1 stor spsk. mel

1 – 2 spsk. rasp

salt

peber

danskvand

Fyld:

2 – 3 gulerødder

½ grønsagsbouillonterning

300 g fine ærter

rasp til drys

2 spsk. margarine

Tilbehør:

Kartofler

hakket persille

Rør fars-ingredienserne sammen til en lind, velkrydret fars. Kog tynde gulerodsskiver i lidt vand med bouillonterning i et par minutter, tilsæt ærterne og hæld derpå blandingen i en si til afdrypning – gem bouillonen. Læg nu skiftevis et lag fars og afdryppede grønsager i en smurt form – begynd og slut med et lag fars. Drys et godt lag rasp på overfladen, fordel margarinen i små klatter herover og sæt formen i ovnen ved 180 grader i ca. 45 minutter. Hæld lidt bouillon ved et par gange undervejs og dæk evt. med folie, hvis overfladen bliver for mørk. Hæld skyen fra farsbrødet, når der mangler ca. 10 minutter af stegetiden, og server den til som sauce eller jævn den til sovs. Giv kogte, persilledryssede kartofler til.

Udgivet i 1 kommentar

Fyldt hvidkålshovede

Fyldt hvidkålshoved. (6 pers.)

En herlig gammel dansk spise, som desværre næsten er gået i glemmebogen.

1 stort hvidkålshoved

600 g hakket flæske- og kalvekød

3 spsk. mel

1 stort æg

1 mellemstort løg

1½ dl. mælk eller suppe (bouillon)

2 tsk. salt

1 tsk. peber

1 tsk. tørret timian

Fjern de yderste grove blade af hvidkålshovedet. Skær et låg af hovedet og udhul det – nemmest med en lille spids kniv og en spiseske. Der skal være ca. 2 cm. tykke sider tilbage. Rør det hakkede kød med mel og æg. Kom revet løg i og tilsæt væden lidt ad gangen. Krydr. farsen med salt, peber og timian. Fyld farsen i kålhovedet og læg kållåget på plads. Bind omkring med bomuldsgarn. Kom det fyldte kålhoved i en gryde og hæld så meget vand på, at det står godt halvt op på hovedet. Lad det koge under låg i ca. 1 time. Den kål der er taget ud af hovedet kan svitses i lidt fedtstof i en gryde. Spæd med lidt af kålvæden og kog kålen mør. Tilsæt evt. lidt fløde og smag kålen til med salt og peber. Læg kålen omkring det fyldte kålhoved på serveringsfadet. Groft brød og sennep smager godt til.

Udgivet i Skriv en kommentar

Gullash

Gullash. (4 pers.)

600 g mørt oksekød

2 spsk. mel

2 spsk. olie

2 spsk. smør

2 mellemstore skivede løg

2 røde peberfrugter skåret i strimler

1 spsk. paprika

1½ dl. rødvin

1½ dl. oksekødsbouillon

salt og kværnet peber

250 g små champignoner

4 flåede tomater delt i både

1 dl. syrnet fløde (creme fraiche)

Skær kødet i små terninger og vend det i melet. Lad smør og olie blive varmt i en gryde. Svits kødstykkerne i. Tag dem op og svits herefter løgene. Kom kødet tilbage i gryden og tilsæt de strimlede peberfrugter.

Drys paprika på og tilsæt rødvin og oksebouillon. Krydr med salt og peber.

Lad retten snurre under låg i en halv times tid. Kom de flåede tomater i og lad det koge endnu 5 min. Tilsæt syrnet fløde. Varm igennem og smag retten til.

Serveres med kartoffelmos eller kogte nudler vendt i smør.

Udgivet i Skriv en kommentar

Hvidkålsrouletter

Hvidkålsrouletter

1 stort hvidkålshoved
500 g fars
1 stort løg
1 æg
2 spsk mel
2 tsk salt
Peber

Hvidkålshovedet kommes i så stor en gryde at det kan flyde og der tændes for gryden.
Farsen røres sammen med et finthakket løg, mel, æg, salt og peber, der tilsættes lidt vand for at gøre den lind.
Når vandet begynder at blive varmt, løfter man hvidkålshovedet lidt op af vandet og løsner forsigtig blad for blad, man kan være heldig at få 10 blade af på denne måde, hvis hovedet er stort nok. 1 spsk fars lægges på hvert blad og de rulles sammen, bindes med en enkelt snor på midten. De brunes i en pande el. gryde og tages op efterhånden som de er færdig, når alle er brunet lægges de i en gryde med vand og små snurrer ½ time. Skyen laves der en god sause af. F.eks sur sød sause.
Resten af hvidkålen kan finsnittes og fryses og senere bruges til hvidkålsstuvning.Tilbage

Udgivet i 1 kommentar

Kogt skinke

Kogt skinke

1 røget skinke

Kogning i gryde:

vand

laurbærblad

peberkorn

Stegning i ovn:

evt. et stegetermometer

Skinken kommes i vand tilsat laurbærblad og peberkorn og koges som kogt hamburgryg, ca. 1time. – står lidt i vandet efter kogningen. Skinken bliver rigtig lækker tilberedt i ovn ved lav temperatur. Er der plastomslag om skinken skal den tages af før den sættes ind i ovnen. Skinken sættes i ovn ved 175 grader og steger som nedenstående:

5 – 8 kg skinke står 6 – 7 timer

4 – 6 kg skinke står 4 – 6 timer

2 – 4 kg står ca. 3 – 5 timer

1 – 2 kg står ca. 1½ – 2½ timer

Har man et stegetermomester skal denne måle 77 grader når skinken er færdig. En fersk skinke skal måle 85 grader i midten, når den er færdig. Skinken kan anrettes med stegte tomatskiver, drysset med salt og peber, samt små bunker af smørristede grønærter afvekslende med spaghetti, rystet i tomatpuré og revet ost. Prøv også én af de gode panader beskrevet under ”

Forskellige panader til glaserede skinker”.

Udgivet i Skriv en kommentar

Kød i spidskål

Kød i spidskål

¾ – 1 kg forkød (kalve-, oksebryst eller bov)

1 liter vand til 350 – 750 g suppekød

1 – 2 spidskål

½ kg kartofler eller mere

½ kg gulerødder eller mere

salt

Kødet koges 1½ til 2 timer, ¾ time før det er færdigt, tilsættes kålen, der er skåret groft i tværskiver, samt gulerødder i størrelse som en finger, og skrællede, ikke for store kartofler. Kogningen fortsættes, til alt er mørt og det serveres i ragoutfad (en skål med ikke for høje kanter) med kødet i skiver uden anden sovs end suppen fra kogningen ved. Rugbrød gives til, og foruden gaffel og kniv lægges en ske ved hver kuvert.

Udgivet i Skriv en kommentar

Oksesteg

Oksesteg

2 kg tyksteg
30 g mel
20 g margarine
vand
salt, peber

Stegen gnides med salt og peber og brunes i en stege gryde, så undgår man fedt stænk i ovnen. Stegen sættes i ovnen ved 165 grader i ca. 2 timer med 4 dl vand ved. Skyen sis og der laves en opbagning af mel og margarine som spædes med skyen fra stegen lidt sukker og kulør tilsættes. Stegen serveres i tynde skiver, garneret med høvlet peberrod, kogte kartofler og grønsager.

Udgivet i Skriv en kommentar

roustbeef

Roustbeef

Kødet krydres med salt og meget peber. Jeg gør gerne det at brune den påen pande ved kraftig varme, derefter sættes den i ovnen ved 150 – 160 grader,det anbefales at bruge stegetermometer, da man så har meget mere styr på det.Stegetermometeret skal stå på 68 – 70 grader, så er den rosa og det skalhelst tage en lille time da den så er utrolig mør og saftig.
Server evt. med råstegte kartofler og bearnaise sovs til.