Udgivet i Skriv en kommentar

Oksemørdbrad helstegt

Oksemørbrad, helstegt. (6 port.)

1 kg oksemørbrad

salt og peber

smør/margarine til stegning

Oksemørbraden må afpudses omhyggeligt for alle sener og hinder, for at kødet kan holde faconen under stegningen. Stegen gnides med salt og peber og brunes godt på alle sider i gryde i smør/margarine. Steges under låg og over svag varme i ca. 20 min. Nøjagtig stegetid er vanskeligt at angive, dels afhænger den af kødets tykkelse, dels af hvor rød stegen ønskes. Dog må den ikke steges så meget, at den bliver grå indeni. Ved anretningen udskæres mørbraden i passende skiver, som lægges på et varmt fad og garneres med kartoffelchips og en enkel grønsag som f.eks. rosenkål, gulerodsstænger, små grønne bønner. Serveres med bearnaisesauce, madeira sky eller blot stegeskyen og høvlet peberrod.

Udgivet i Skriv en kommentar

Roskomsnusk

Ruskomsnusk

150 – 200 g røget flæsk
3 – 4 gulerødder
4 mellemstore kartofler
2 – 3 dl grønne ærter
mælk
ca. 2 spsk. mel
salt, peber, sukker
hakket persille

Flæsket skæres i små terninger og dampes nogleminutter i et par spiseskefulde vand. Så tilsættes de småt skårnegulerødder, kartofler og grønne ærter, hæld så meget mælk ved at det stårnæsten i højde med grønsagerne. Låg lægges på gryden og retten koger vedsvag varme til alt er mørt, ca 15 – 20 min. Retten jævnes og koger godtigennem. Smag til med salt, peber og en anelse sukker og tilsæt rigelig hakketpersille.
Retten spises i dybe tallerkener med sennep og groft rugbrød til.

Udgivet i Skriv en kommentar

Svinekam stegt som vildsvin

Svinekamstegt som vildsvin


1kg svinekam uden spæk
1tsk salt
¼tsk peber
¼tsk allehånde
1gulerod
1løg
1porer
1kvist timian
5peberkorn
1fed knust hvidløg
3dl rødvin
35g smør
3dl kraftig suppe el bouillon
1dl tomatpurè
Kødetgnides godt med salt blandet med peber og allehånde. Det lægges i en skålsammen med skiver af rå gulerod, løg og porre. Timian, hele peber og knusthvidløg kommes ved og vinen hældes ved. Kødet trækker heri 5 – 6 timer.Det vendes nogle gange da marinaden ikke kan dække. Kødet aftørres og brunesi fedtstoffet. Når det er brunt tages det op. Marinaden sis, urterne tages fra,drypper godt af og brunes i fedtstoffet. Det overskydende fedtstof hældes fraog kødet lægges på urterne. Marinaden koges godt ind, hvorefter den blandesmed sky og tomatpurè og hældes over kødet. Det bringes i kog, låg lægges påog gryden sættes i ovnen 1 time ved 175 grader. Skyen jævnes lidt eller kogesind til en passende tykkelse. Stegen anrettes skåret i skiver, der garneres medristede kastanier, glaserede løg, ærter og smørristede kartofler.

En stor tak til justhow.se for opskriften

Udgivet i Skriv en kommentar

Bedekølle a la 2000

Bedekølle a la 2000

1 stk. bedekølle
15 fed hvidløg
rødvin
piskefløde
champignon
glaserede perleløg
bambusskud i strimler
små kogte kartofler
tørret timian

Salat

icebergersalat
blegselleri
fetaost
hvidløgsflùte

Køllen lægges i en skål og dækkes med en god ogkraftig rødvin i ca. 6 timer. Tages op, aftørres og spækkes med op til 15 fedhvidløg, der puttes i opskårne lommer i kødet. Lægges i en stegepose, ogsteges ved 180 grader i ca. 2 timer.
Sauce : Stegeskyen og lidt af rødvinen fra marineringen koges op, jævnes medpiskefløde og der tilsættes udvandede tørrede champignon. Det hele koges op iet par minutter.
Tilbehør : Små glaserede perleløg, ristede bambusskud i strimler og småkogte kartofler der vendes i flydende smør og rystes sammen med tørret timian.
Salat : Strimler af icebergersalat, blegselleri i tern og fetaost i tern.
Dressing : Hvidløgsdressing.
Brød : Hvidløgsflute

Udgivet i 1 kommentar

Engelsk bøf

Engelsk bøf. (4 port.) – fra 1960érne

¾ – 1 kg skært oksekød (filet eller velhængt inderlår)

salt og peber

smør/margarine til stegning

2 – 3 løg

1 dl. bouillon eller vand

½ dl. fløde

Kødet skæres i 4 skiver, der mindst skal være ca. 2½ cm tykke. Skiverne afpudses, bankes ganske let med hånden og gnides med salt og peber. Panden varmes op, bøfferne lægges på den tørre pande og brunes på begge sider. Panden må rystes lidt frem og tilbage, for at kødet ikke skal hænge i. Derpå tilsættes smørret/margarinen, og bøfferne steges ved god varme ca. 3 min. på hver side, lidt mere eller mindre, efter hvor røde man ønsker dem. Tages af og holdes varme. De pillede løg snittes i tynde ringe og ristes i stegesmørret – evt. må der tilsættes lidt mere smør. Løgene bliver sprøde, hvis de drysses med lidt salt. Når løgene er færdige, fjernes halvdelen af dem fra panden, bouillonen og fløden hældes over resten af løgene, og under omrøring koges panden af med den tilsatte væde. Ved anretningen lægges bøfferne på et varmt fad, sovsen med de bløde løg hældes over dem og de sprøde løg fordeles på hver enkelt bøf. Serveres med små, faste kartofler.

Opskriften er presenteret i samarbejde med Gokart i Vandel.

Udgivet i 1 kommentar

Finker af hjerter og lever

Finker af hjerte og lever. (4 pers.)

I gamle dage blev finkerne lavet af hjerte, nyre og den del af leveren man ikke brugte til leverpostej og endog lungerne, mindst muligt gik til spilde, i denne opskrift er det dog kun hjerte og lever der er brugt:

1 svinehjerte

½ kg svinelever

vand

1 løg

1 strøget teske salt

½ teske peber

et par laurbærblade

3 madæbler

30 g margarine

30 g mel

3 – 4 dl. suppe

1 spsk. eddike

1 teske sukker

Svinehjerte og lever koges i vand sammen med løg, salt og laurbærblade. Koges 20 min. Når kødet er kogt hakkes det én gang gennem kødhakkemaskinen sammen med æblerne. Af suppen laves en opbagning og heri kommes den hakkede masse. Det hele gives et opkog og smages til med eddike og sukker. Serveres sammen med syltede rødbeder og groft rugbrød. I den gamle opskrift serveres der fedtegrever til eller de blandes i, det gør retten mere fed men har man lyst kan man prøve.

Udgivet i Skriv en kommentar

Gammel Dans hvidkålsfad

Gammel Danskhvidkålsfad

1 lille hvidkålshoved
1 spsk. salt pr. l vand

fars
400 g hakket svinekød
60 g mel
1 lille løg
salt, peber
1 æg
ca. 2 dl mælk
75 g smør

Pil de yderste grove blade afhvidkåshovedet og skil det i så mange hele blade som muligt, kom bladene iletsaltet kogende vand og lad dem koge i ca. 10 min. tag bladene op i en sigteog lad dem dryppe godt af.
Bland imens det hakkede kød med mel, fintrevet løg, salt og peber, rør æggeti. Rør dernæst mælken i lidt af gangen, farsen skal være ret lind.
Læg et lag kålblade med indersiden opad i et smurt ovnfast fad. Læg halvdelenaf farsen herover, så endnu et lag kålblade, så resten af farsen. Slut af medresten af kålbladene med ydersiden opad. Smelt fedtstoffet og hæld det over.
Sæt fadet i ovnen ved god varme 200 grader i ca. 1 time.
Serveres med groft rugbrød og sennep til.

Udgivet i Skriv en kommentar

Gyldenspjæts livret

Gyldenspjæts livret. (4 pers.)

Sprængt oksebryst med stuvet spidskål.

1 stykke sprængt (letsaltet) oksebryst på et par kg

1 spidskålshoved

3 spsk. smør

3 spsk. mel

2 dl. kogevand fra kålen

2 – 3 dl. mælk eller fløde

salt og hvid peber

lidt reven muskat

Kog oksekødet i vand, der dækker kødet, til det er godt mørt – det varer et par timer. Del kålhovedet i 4 – 5 ”både” og kog dem i letsaltet vand et kvarter. Smelt smørret og rør det sammen med melet. Spæd med kogevand fra kålen samt mælk og fløde. Kog stuvningen igennem og smag til med salt, peber og reven muskat. Snit kålen fint og bland den i stuvningen eller anret hele stykker kål i et halvdybt fad og hæld stuvningen over. Skær oksebrystet i skiver og server den stuvede spidskål til.

Tilbage

Udgivet i Skriv en kommentar

Hvide Sønderjyske pølser

Hvide sønderjydske pølser

3 dl mælk

4 æg

100 g smør

1 tsk rosiner

salt

peber

400 g byggryn

7-8 tvebakker

1 tsk kanel

1 spsk sukker

Mælk og gryn til en grød af jævn konsistens. De knuste tvebakker og æggene røres i sammen med det smeltede smør og krydderierne. Der smages til med salt og peber. Grødmassen fyldes i rensede tarme og koges i ca. 25 min. Serveres sammen med blodpølser eller evt. for sig selv med sirup.

Udgivet i Skriv en kommentar

Kallis

Kallis.

(Brødæggekage – fra 1500-tallet)

4 dl. sødmælk

8 æggeblommer

125 g hvedebrød uden skorpe

smør

frisk mynte

Mælk og æggeblommer piskes sammen i en skål. Hvedebrødet skæres i tern og vendes i blandingen. Smørret kommes på en pande og smeltes. Halvdelen af blandingen hældes på panden og retten bages under svag varme. Kanten løsnes forsigtigt med en paletkniv. Retten skal være gylden i bunden og helt fast. Derefter bages den anden halvdel af æggekagen. Anrettes med mynteblade.

Udgivet i Skriv en kommentar

Koteletter med løgpùre

Koteletter med løgpuré

Koteletter

salt

peber

margarine

søde spiseæbler

løgpuré:

150 g løg

2 dl. vand

1 stort laurbærblad

salt

peber

rasp

lidt æg

Smelt margarinen gyldent, krydr koteletterne med salt og peber og brun dem hurtigt i fedtstoffet. Holdes varme. Løgpuré: Løgene koges møre i vandet sammen med laurbærbladet, de passeres og mosen røres op med rasp til en fast masse, smages til med salt og peber og der kommes lidt æg i til at binde med. Skær æblerne i tynde ringe og læg dem ovenpå koteletterne, herpå kommes løgpureen og der lægges en smørklat på hver kotelet som så lægges i et ildfast fad og sættes i en 200 grader varm ovn i ca. 20 min. Hertil serveres løse ris eller kartofler med brun sovs.

Udgivet i Skriv en kommentar

Luksuskoteletter

Luksuskoteletter

1 kg rå kartofler

4-6 svinekoteletter

4-6 skiver bacon

3 dl fløde

salt, peber

1½ dl tomatpùre

4 løg

1 fed hvidløg

1 lille pakke frosne ærter

250 g champignoner

4-6 tomater

smør

Rå kartoffelskiver lægges i en smurt bradepandeeller i et ovnfast fad, drysses med salt og peber, overhældes med fløde ogtomatpùre og der lægges rå løgringe og det fintsnittede hvidløgsfed på.Koteletterne brunes i smør på panden og lægges ovenpå, en skive baconlægges på hver og retten sættes i ovnen med folie over ved 200 grader i 3/4time. Folien fjernes og ærter, champignoner og tomatskiver tilsættes og kogermed de sidste 10 min.