Udgivet i Skriv en kommentar

Oksebryst sprængt

Oksebryst, sprængt kogt. (6 port.)

ca. 1 kg oksebryst

ca. 2 liter vand

1 timiankvist

1 laurbærblad

2 kryddernelliker

Blanchere kødet før kogning (overhældes med kogende vand) og aftør kødet med et klæde. Kødet lægges i koldt vand i gryden og der tændes for varmen. Vandet skummes grundigt når vandet er ved at nå kogepunktet, når skumningen tilsyneladende er ved at være færdig, gives kødet et lidt kraftigere opkog, herved drives de sidste urenheder op til overfladen. Herefter dæmpes varmen og der tilsættes timiankvist, laurbærblad, kryddernelliker og evt. salt. Koges ca. 2½ time. Det kogte oksebryst serveres med stuvet hvidkål, spidskål eller andre former for grønsagsstuvninger.

Udgivet i Skriv en kommentar

Rødvinsmarineret nakkesteg

Rødvinsmarineret nakkesteg. (6 port.)

1 kg nakkesteg

1 laurbærblad

4 hele enebær

30 gr. margarine

salt og peber

1 fl. rødvin

Nakkestegen gnides med salt og peber og lægges i en skål med tætsluttende låg. Vinen hældes over. Laurbærbladet og enebær knuses og tilsættes. Det hele stilles køligt til næste dag.

Nakkestegen vendes da et par gange, før den tages op og tørres grundigt af. Brun 30 gr. margarine i en stegegryde og vend nakkestegen godt heri på alle sider, til den bliver brun. Spæd med ca. 2/3 af den siede rødvinsmarinade og læg låget halvt over gryden.

Steges sagte i ca. 1 time og 45 min. til stegen er mør.

Marinaden jævnes med lidt mel til sauce.

Udgivet i Skriv en kommentar

Surrib

Surrib. (4 pers.)

400 g. ribbensstykker

vand

eddike

½ tsk. salt

5 peberkorn

2 laurbærblade

6 blade husblas

Kødet skives og lægges i en gryde og overhældes med lige dele vand og eddike, så skiverne lige dækkes. Krydderierne tilsættes, og kødet koges til det er mørt. Kødsuppen hældes fra, der skal være ca. 4 dl. og husblasen, der har ligget i blød i 10 min, tilsættes. Der omrøres indtil husblasen er smeltet, herefter overhæles kødet. Fadet stilles til afkøling. Spises når kødsuppen er stivnet. Serveres med sennep og syltede rødbeder til stuvede kartofler eller på et stykke rugbrød.

Udgivet i Skriv en kommentar

Biksemad

Biksemad

Ingredienser
1 rest kogt eller stegt svinekød
kogte kartofler
løg

Det er vigtigt, at alle ingredienser udskæres ret småt, og at hver ting svitses for sig i smør/margarine på panden, hvorpå det hele til sidst blandes godt og varmes igennem. Først svitses løg, derpå kartofler og til sidst kødet. Så samles det hele på panden, evt. må der tilsættes lidt mere smør/margarine, men man skal dog passe på, at retten ikke bliver for fed. Biksemaden kan blandes op med terninger af æbler og/eller tomatbåde. Der kan også tilsættes en lille smule stegesovs, som samler biksemaden uden at den bliver ”våd”. Biksemaden smages til med salt, peber og et stænk HP sovs. Ved anretningen lægges evt. spejlæg på retten, som serveres med groft rugbrød.

Opskrift bragt i samarbejde med DVD film fra StereoStudio

Udgivet i Skriv en kommentar

Fanø kål

Fanø kål

Et lille hvidkål
1 stort løg
1 stk. kogeflæsk (let saltet)
1 stk. røget snitte
Kogflæsket i vand så det dækker ca. 1 time. (alt efter størrelse)snit hvidkålen groft og læg det i gryden sammen med flæsket når den halvetid er gået.Skær løget i ringe.Snitten skæres ud i terninger.
Tag en pande og steg terningerne og løget til det er pænt gyldent.Når flæsket er kogt skæres det i skiver og lægges på midten på et fad.Hvidkålen lægges i siderne af fadet og løg og terninger lægges hen overflæskeskiverne.Servers med rugbrød og sennep til.Ønskes flæsket kold, gem vandet til hvidkålen, når der er brug for det.

Udgivet i Skriv en kommentar

Gammeldags stegte hjerter/knuste hjerter

Gammeldags stegt kalvehjerte og knuste hjerter. (4 pers.)

1 kalvehjerte

1 – 2 syrlige æbler

150 g stenfri svesker

mel, salt og peber

fedtstof til bruning

5 – 6 hele peberkorn

2 laurbærblade

2 gulerødder

2 porrer

¼ selleri

½ liter suppe, bouillon eller vand

1½ dl. fløde

jævning

Rens hjertet og skær større årestammer væk. Fyld hjertet med skrællede, fintskårne æbler og svesker. Bind omkring med bomuldsgarn. Vend hjertet i mel tilsat salt og peber og brun det herefter i fedtstof i en gryde. Spæd med bouillon eller suppe og kom laurbærblade og hele peberkorn ved. Krydr med salt. Lad det snurre under låg i et par timer, eller ril det er godt mørt. Tag grønsagerne op sammen med hjertet. Kom fløden i. Kog igennem og jævn til sovs. Skær hjertet i pæne skiver ved serveringen og hæld lidt af sovsen over. Kogte grønsager serveres til sammen med kartoffelmos.

Knuste hjerter:

… er en slags andendags-hjerter, hvor resterne af det stegte hjerte køres gennem kødmaskinen. Kom det tilbage i gryden sammen med resten af sovsen og evt. nogle ærter eller andre fintsnittede, kogte grønsager. Varm igennem og smag til.

Udgivet i Skriv en kommentar

Hamburgerryg glaseret

Hamburgerryg, glaseret. (6 port.)

ca. 1 kg hamburgerryg

3 spsk. flormelis

2 tsk. sennepspulver

rasp

ca. 20 kryddernelliker

ca. 75 g smør/margarine

Den kogte hamburgerryg dækkes med en blanding af det sigtede flormelis og sennepspulver. Fint sigtet rasp drysses på, hist og her stikkes kryddernelliker ned i rasplaget, og små klumper af smør/margarine fordeles ovenpå. Hamburgerryggen stilles på den smurte ovnrist i bradepanden og glaseres i ovn ved 250 grader i ca. 10 min. Kan serveres med samme tilbehør som kogt hamburgerryg.

Udgivet i Skriv en kommentar

Jydekål

Jydekål. (4 – 6 port.)

¾ kg skinkekød75 g smør/margarine1 løg2 – 3 gulerødder1 lille hvidkålshovedsalt3 – 4 peberkorn1 laurbærblad2 kryddernellikerSkinkekødet skæres i store terninger og vendes i en gryde i smeltet smør/margarine. Det pillede løg hakkes, de rensede gulerødder skæres i mindre stykker, og stokken fjernes fra hvidkålen, som derefter udskæres i 4 dele, der igen deles på tværs. Alle grønsagerne kommes i gryden sammen med krydderierne, det hele vendes nogle gange, så det bliver godt blandet, og der hældes ca. 2 ½ dl. kogende vand over. Retten koges under låg og over svag varme i ca. 2 timer. Der må af og til røres i gryden, og evt. må der under kogningen tilsættes lidt mere væde.

Gør det lettere for dig selv lige her: Readr.dk

Udgivet i Skriv en kommentar

Kalveroulade

Kalveroulade. (6 – 8 port.)

ca 1 ½ kg kalvebryst

250 g hakket flæskesmåkød

1 lille grøn peberfrugt

100 g champignoner

1 lille løg

1 tsk. stødt rosmarin

salt og peber

ca. ½ dl. fløde

2 dl. bouillon

1 chalotteløg

1 spsk. smør

1 dl. hvidvin

30 g mel

½ tsk. fransk sennep

Benene udtages af kalvebrystet (bed evt. slagteren gøre det), alle hinder og sener fjernes, og kødet bankes let. Den rensede peberfrugt, champignoner og løg hakkes fint og blandes med det hakkede flæskekød, krydderierne tilsættes, og farsen samles med fløden. Farsen spredes oven på kødet, men ikke helt ud til kanterne. Det rulles sammen og ombindes eller fastholdes med små kødnåle. Rouladen gnides med salt og peber, lægges på den smurte ovnrist i bradepanden, og nogle små klumper smør fordeles på den. Stilles i ovnen ved 225 grader, til stegen er smukt brun. Derpå hældes den kogende bouillon ved, og der dæmpes for varmen til 190 grader. En stegetid på i alt ca. 2 timer vil være passende. Hasselback-kartofler (kartofler, rillede) steges sammen med kødet den sidste time af stegetiden. Når stegen er færdig, hældes skyen fra. Til sovsen hakkes pillede chalotteløg fint og svitses i smørret. Stegeskyen tilsættes sammen med hvidvinen og et par dråber kulør. Det koges lidt ind, hvorpå der jævnes med melet udrørt i lidt vand, og sovsen smages til med sennep, og evt. salt og peber. Ved anretningen skæres stegen for i ret tynde skiver, som lægges på et varmt fad og garneres med kartoflerne. Serveres med grønne bønner og gratinerede tomater.

Tilbage

Udgivet i Skriv en kommentar

Panerede koteletter på grønsagsbund

Panerede koteletter på grønsagsbund. (4 pers.)

En god gammeldags kotelet med skaft i en sprød panering og serveret med svitsede grønsager er en rigtig søndagsmiddag.4 tykke koteletter med skaftægraspsalt og peberca. 75 g margarine3 – 4 gulerødder1 persillerod1 pastinak½ lille selleri2 – 3 porrerVend koteletterne i æg og derpå i salt- og peberblandet rasp. Smelt smørret gyldent og brun hurtigt koteletterne på begge sider. Dæmp varmen og lad koteletterne stege færdig ved svag varme 3 – 5 minutter. Skræl gulerødder, persillerod, pastinak og selleri og skær dem i fine strimler eller riv grønsagerne på den grove side af råkostjernet. Skyl og snit porrerne fint. Smelt fedtstoffet og svits grønsagerne heri nogle minutter, til de er gennemvarme. Anret koteletter og de svitsede grønsager på et varmt fad. Giv kartofler til og evt. smør, der er tilsat persille.

Værkstedsvogne til gode priser

Udgivet i Skriv en kommentar

Medisterpølse med bacon

Medisterpølse med bacon

½ kg medisterpølse

10 – 12 skiver tynde skiver bacon

½ kg dybfrossen hel spinat/sølvbede (eller grønsager)

35 g smør

1 fed hvidløg

1 løg

Det hakkede løg og fintsnittede hvidløg brunes i smørret, den frosne spinat/sølvbede tilsættes og varmes godt igennem, hvorefter det hele hældes i et ovnfast fad. Medisterpølsen koges og skæres i passende stykker, der lægges over spinaten. Øverst lægges baconskiverne, og retten sættes i ovnen ved 225 grader i ca. 20 min.

Udgivet i Skriv en kommentar

Oksesteg grydestegt

Oksesteg – grydestegt

ca. ½ kg oksemørbradstykke per person

ca. 1 strøget teske salt

50 g margarine

vand

Kødet skylles, aftørres godt og gnides med salt. Til stegningen anvendes en rummelig gryde, det behøver ikke nødvendigvis at være en jerngryde, en god emailleret gryde er lige så brugbar. Margarine kommes i gryden og når det er gyldent, begynder bruningen af stegen. Det er vigtigt, at stegen brunes godt på alle sider. De bedste resultat fås ved at vende stegen med jævne mellemrum – pas på den ikke brænder på. Når stegen er godt brun på alle sider, hældes fedt stoffet fra, og der hældes vand på, så ca. 1/3 af stegen er dækket. Læg et tætsluttende låg på, og lad stegen stå og småsnurre på lavt blus. Beregn ca. ½ times stegetid pr. ½ kg kød. Stegen passer nu sig selv. Blot må man passe på, at skyen ikke fordamper, og stegen brænder på. Skyen sies og skummes helt fri for fedt og bruges til opbagning sammen med margarine, mælk og lidt piskefløde. Dette sidste giver sovsen en vidunderlig blød smag. Smag sovsen til med salt, lidt ad gangen og giv den en let lysebrun farve med madkulør. Bedstemor serverede hvide kartofler til denne ret samt tilbehør bestående af æble- eller ribsgele, tyttebærsyltetøj og asier.