Kategori: Juledrikke

Hvidvins punch. (12 pers.)

Hvidvinspunchen kan gøres lidt stærkere, hvis man tilsætter lidt hvid rom eller hvid vermouth.

2 fl. mousserende vin (tør)

2 fl. hvidvin (halvtør)

1 ds. mandariner

1 stor klase grønne vindruer

1 æggehvide

flormelis

Hæld væden fra mandarinerne. Skyl druerne. Tag to små grene med hver ca. 10 druer fra. Resten skæres halvt over og stenene fjernes. Læg mandariner og druer i en stor glasbowle. Hæld hvidvinen over frugten og stil det i køleskabet mindst 1 time. Vindrueklaserne dyppes først i pisket æggehvide og derefter i florsukker, så de ser ud, som om de er dækket af sne. Stil dem til tørre. Ved serveringen hældes den mousserende vin i bowlen, og de to vindrueklaser hænges på kanten som dekoration.

Julepunch

1 flaske rødvin

100 – 125 g sukker efter smag

krydderpose med 2 hele kanelstænger og 5 hele nelliker

fintstrimlet skal af 1 – 2 appelsiner eller pomeranser

Kom det hele i en gryde og varm det op til lige under kogepunktet. Rør ofte i det, mens sukkeret smelter. Fjern krydderposen og smag punchen til med mere sukker, hvis den behøver det. Server omgående.

Kaffepunch. (8 – 10 pers.)

Denne kaffepunch er ret stærk, skal nydes i små portioner.½ liter kaffe6 spsk. sukker½ liter portvin½ liter romDesuden:skal af 2 appelsiner¼ tsk. kanelVarm kaffe, sukker, portvin og rom op i en gryde under stadig omrøring. Tag gryden fra varmen, inden det koger. Skyl appelsinerne grundigt og skræl dem ganske tyndt. Fordel appelsinskallen i varme punchglas. Hæld kaffepunchen over og drys med ganske lidt kanel. NB ! Hvis man ikke kan lide en kaffepunch, der er så stræk som denne, kan man naturligvis komme mere kaffe i.

Kardinal (år 1939)

2 pomeranser (citroner)

1 flaske rhinskvin

½ dl. rom

ca. 125 g melis

en god dl. koldt vand

Skræl 2 pomeranser ganske tyndt uden en smule hvidt på den gule skal, og bagefter presse saften af dem og komme begge dele i en flaske rødvin i en terrin eller Punchebolle. Så skal den smages til med rommen og melis, som røres helt ud i den kolde vin. Når den har stået nogen timer og trukket med låg på, kan man komme vandet i og servere den.

Krambambuli. (6 – 8 pers.)

Krambambuli er en hyggelig gammel opskrift på en rødvins-tepunch. Sukkertoppe – den oprindelige sukkerform. Sukkertoppe er den originale måde at producere sukker på og den reneste form for sukker. Sukkertoppe blev fremstillet af rent rørsukker, der blev hældt ned i en kræmmerhuslignende form med et lille hul i bunden, således at den overskydende væde kunne løbe ud. Herefter hang det til tørre et par uger, indtil krystallerne havde sat sig

1½ liter vand

3 spsk. (20 g) sort te

1 fl. rødvin

reven skal af 1 citron

saft af 1 citron

½ tsk. kanel

Desuden:

1 lille (250 g) sukkertop

¼ liter cognac

Bring vandet i kog. Kom tebladene i en stor kande og hæld det spilkogende vand over. Lad teen trække i 5 minutter. Rødvin, citronskal og citronsaft gives et kort opkog og teen sies derpå ned i vinen. På grydekanten lægges en speciel sukkertang eller en istang (af metal) og ovenpå anbringes sukkertoppen. Hæld cognac over og antænd den. Når sukkeret er smeltet og løbet ned i tepunchen, er den færdig. (Flamberingen kan evt. foregå inde ved bordet). Krambambuli hældes brændende varm op i varmefaste glas og serveres straks.

Krydret varm punch. (8 – 10 pers.)

1 liter rødvin

1 liter Muskateller vin

2½ dl. hvid Vermouth (sød)

1 spsk. Angostura

100 g rosiner

reven skal af 2 appelsiner

1 tsk. kardemomme

5 nelliker

1 syltet ingefær

½ kanelstang

1 dl. snaps

2 dl. (170 g) sukker

100 g smuttede mandler

Rødvin, Muskateller, Vermouth og Angostura hældes i en stor gryde og varmes langsomt op. Tilsæt rosiner, appelsinskal, kardemomme, nelliker, finthakket ingefær og kanelstangen. Når punchen er varm (men ikke kogende), tilsættes snapsen samt sukker og mandler. Det er nemmest at holde punchen varm i en ildfast gryde, der kan stilles over et spritapparat på bordet. Til denne punch kan man servere æbleskive, vafler eller bare julesmåkager.

Mumme. (6-8 pers.)

3 fl. porter

3 fl. pilsner

1 fl. citronsodavand

1 dl. madeira

Portere, pilsnere og sodavand skal være køleskabskolde. Bland det umiddelbart før serveringen i en stor kande og tilsæt Madeira. Server drikken i ølglas. Mumme kan drikkes til det kolde bord eller som longdrink. Pas på! – den smager herligt, men den er lumsk.

Nissepunch (6 personer)

½ liter kirsebærsaft

1 dåse mandariner (med lage)

1 fl. druesaft

½ stang kanel

4 hele nelliker 50 g rosiner

En rigtig børnepunch! Kirsebærsaft, væden fra mandarinerne og druesaft hældes i en gryde og varmes op. Kanel og nelliker lægges i en lille gazepose og kommes i gryden. Hæld rosinerne i gryden og lad det hele blive godt varmt, men det må ikke koge. Smag punchen til med sukker og læg mandarinstykkerne i lige før serveringen. Tag derpå gazeposen op. Nissepunchen må ikke serveres helt så varmt som de voksnes, og man skal sørge for krus eller glas, der er gode at holde på, så børnene absolut ikke brænder fingrene. Til ganske små børn kan man hælde lidt koldt vand i kruset, inden punchen hældes i, så brænder de ikke læberne. Husk at røre om med en ske.

Nytårspunch. (4 – 6 pers.)

1 appelsin

4 skiver ananas (ds.)

1 ¼ dl ananassaft

saft af 2 appelsiner

1½ liter rødvin

1 ¼ dl. Arrak

½ dl. rom

1 ¼ dl. (100 g) sukker

Vask appelsinen og skræl den i en tynd spiral. Pil al den hvide hud af appelsinen, der skæres i tynde skiver. Lad ananasskiverne dryppe af og del dem i små terninger. Læg appelsinskiver og ananasstykkerne i en gryde. Hæld ananassaft, appelsinsaft, rødvin, Arrak og rom over. Rør sukker i og varm det op til lige før kogepunktet. Hæng appelsinspiralen på kanten af en punchbowle eller en fonduegryde, der er skyllet i varmt vand. Hæld forsigtigt punchen i. Nytårspunchen skal serveres meget varm.

(Arrak, Raki, Ragi = Arrak er spiritus fremstillet af ris, druer, dadler, kokosmælk eller melasse / sirup alt efter produktionssted. Farveløs, bliver uklar / mælket ved tilsætning af vand.)

Afbrændt rødvin. (år 1939)

1 almindelig bordvin

125 g hvidt sukker

et par stykker hel kanel

et par kryddernelliker

½ dl. vand

Det hele på nær ½ dl. vand puttes i en stor gryde og stilles over ilden og når det kommer på kogepunktet, stikker man ild i vinen i gryden med en Fidibus (træpind eller svøb, oftest af cedertræ), et stykke rent, hvidt papir, som lægges mange gange hårdt sammen og tændes – prøv med en pejsetændstik. Når vinen i gryden brænder, rører man ganske stille i den, til ilden er borte. Så hælder man vandet i. Kan drikkes enten varm, kold eller lunken. Børn kan tåle den.

Orangelikør

40 stk. tesukker.
40 (men allerhelst nogle flere) kaffebønner.
1 stor usprøjtet appelsin hvor der prikkes 40 huller i.
2 stænger vanilje.
1 flaske Brøndumssnaps.

Læg det hele i et stort patentglas og hæld snapsen over og lad det trække i 40 dage.

Biskop. (år 1939)

2 pomeranser (citroner)

1 flaske rødvin

½ dl. rom

ca. 125 g melis

en god dl. koldt vand

Skræl 2 pomeranser ganske tyndt uden en smule hvidt på den gule skal, og bagefter presse saften af dem og komme begge dele i en flaske rødvin i en terrin eller Punchebolle. Så skal den smages til med rommen og melis, som røres helt ud i den kolde vin. Når den har stået nogen timer og trukket med låg på, kan man komme vandet i og servere den.