Udgivet i Skriv en kommentar

Blodpølse

Blodpølse

900 g blod
300 g fine byggryn
500 g rugmel
250 g rosiner
300 g æbler, skåret i meget små tern
4 tsk salt
4 tsk stødt nellike
1 liter sødmælk

Alle ingredienserne røres godt sammen i en skål og hældes i velsmurte franskbrøds-forme. "Sliplet"-forme er bedst egnede. Bages i vandbad i 1 1/2 time. De første 20 minutter – eller til vandbadet koger – ved 200 grader, hvorefter der skrues ned til 150 grader. Kan spises akkurat som almindeligt købt blodpølse- dvs. lunet på panden i skiver og serveret med æblemos, med sirup eller drysset med sukker og kanel.

Udgivet i Skriv en kommentar

Kylling patè

Kyllingepaté

300g kyllingelever
150 g røget bacon
1 æg
Ca. 1 dl fløde
1-2 spsk tør sherry eller portvin
1/2-1 tsk timian
1/2-1 tsk basilikum
salt, peber
75 g champignoner
1 spsk smør

Ladkyllingeleveren tø. Hak kyllingelever og bacon en gang gennem kødmaskinen.Rør æg og fløde i. Tilsæt sherry eller portvin og krydr med timian,basilikum, salt og friskkværnet
peber. Lad patéblandingen hvile en time. Rens champignonerne og del dem iskiver eller kvarte. Rist dem i 1 spsk smør og kom dem i blandingen. Hældpatéblandingen i en velsmurt form og bag pateen 50-60 minutter ved 200 grader

Udgivet i Skriv en kommentar

Syltesild

Syltesild

6 ferske sildsalt1 lille finthakket rødløg¼ liter eddike2 spsk. syltekrydderier3 laurbærblade1 bundt dild.De rensede sild udbenes, drysses med salt, og i hver sild fordeles lidt hakket rødløg. Sildene lægges side om side i et ovnfast fad. Eddike og krydderier bringes i kog, og den varme lage hældes over sildene. Fadet sættes i en varm ovn (190 grader) 4 – 5 minutter. Afkøles og drysses ved serveringen med en stribe af fintskåret dild.

Jonathan Løw interview

Se videoen

Udgivet i Skriv en kommentar

Citron – timiansild

Citron-timiansild (8 pers.)

350 g (drænet vægt)kryddersild
2 usprøjtede citroner
1 potte finstilket timian
2 dl lage
2 forårsløg

Hæld lagen fra sildefileterne – mengem den. Skær fileterne i mindre stykker. Riv de skyllede citroner, smukkestbliver det, om man har et specialjern, der kan lave lange tynde strimler, ellersmå man rive det fint på rivejern. Dernæst skæres den hvide hinde af, så mankun har kødet, og dette skæres enten i fileter eller i hele cirkelformedeskiver. Timianen hakkes groft og skylles grundigt og blandes med citronskallenog de rensede fintskårne forårsløg. Silden lægges lagvis med citronkødet ogmellem hvert lag drysses med blandingen af løg, citronskal og timian. Lagenhældes over og der drysses et sidste lag til pynt. Stilles koldt nogle timer ogkan derefter

Udgivet i Skriv en kommentar

Kryste-kål

Kryste-kål

At kryste er et gammelt udtryk for at knuge noget, og denne behandling plejede man at give kogt kål for at fjerne væden. Metoden kommer fra Nord- og Sønderjylland

1 lille hvidkålshoved

salt, hele peberkorn

25 g smør

2½ – 3 dl. fløde

1 – 1½ spsk. mel

salt og friskkværnet, hvid peber

Fjern de yderste blade fra hvidkålshovedet, hvis de ikke er helt pæne. Skær hovedet i kvarte og fjern stokken. Snit så stykkerne i ca. 1 cm brede strimler, læg dem i en stor gryde og kog dem i letsaltet vand i ca. 20 min. eller til de er blevet bløde uden at være slatne. Tidligere kogte man kål meget længe. Lad den kogte kål dryppe grundigt af i en sigte og tag den så op en håndfuld ad gangen og tryk væden ud af den. Smelt smørret i en tykbundet gryde, uden at det tager farve og hæld fløden i. Lad det koge sagte i nogle minutter til fløden er blevet lidt tykkere og vend så kålen i. Det er svært at sige hvor meget fløde man skal bruge, da det afhænger af mængden af kål, men der skal være så meget, at den svøber sig om kålen. Varm kålen godt igennem, stadig på lille blus, og bring den i kog. Ryst en jævning af melet og ca. ½ dl. vand og rør den i, til retten får konsistens som en stuvning. Lad den koge ganske sagte i 5 min. for at fjerne melsmagen – rør godt og ofte, så den ikke brænder på – og smag til med salt og peber.

Udgivet i Skriv en kommentar

Tunge m. Italiensk Salat el. Flødepeberrod

Tunge med italiensk salat eller flødepeberrod

Italiensk salat:

200 g bl. ærter, gulerødder i tern, aspargessnitter fra glas eller dåse

100 g kogt makaroni

100 g hjemmerørt mayonnaise

Lad grønsagerne dryppe meget grundigt af og dup den sidste væde bort med køkkenrulle – det er vigtigt, at de er helt tørre, ellers gør de salatdressingen tynd. Skær makaronien i ca. 1 cm lange stykker og vend både dem og grønsagerne i mayonnaisen lige inden serveringen. Anret tynde skiver af tunge på et fad og stil salaten i en skål ved siden af.

Flødeperberrod:

2½ dl. piskefløde

evt. 1 nip sukker

evt. 1 tsk. eddike

3 – 4 spsk. friskhøvlet peberrod eller efter behag

Pisk fløden til stift skum og smag evt. til med sukker og eddike – det er en smagssag, om man kan lide det – og vend forsigtigt peberroden i. Lad salaten trække i ca. ½ time og smag så på den, det kan være, at du vil have den endnu stærkere, men husk den må ikke dominere tungens smag.

Udgivet i Skriv en kommentar

Glaseret bacon

Glaseret bacon

Det er næsten noget af det allerbedste, man kan sætte på bordet til julefrokosten, men der kræves et absolut udsøgt stykke bacon.

ca. 650 g bacon

vand

urter efter behag

2 spsk sur sennep

3 spsk. puddersukker

2 spsk. sigtet rasp

18 – 20 kryddernelliker

50 g smeltet smør

Bacon sættes over varmen i koldt vand. Bringes i kog og skummes godt. Tilsættes lidt urter, hvorefter baconet koger over ganske svag varme ca. 1 time. Når det kogte bacon er let afkølet, fjernes sværen. Stryges derefter ovenpå fedtet med sur sennep, og dækkes med puddersukker blandet med sigtet rasp – blandingen skal presses godt ned i fedtet. Sættes på bradepandens ovnrist, der skal smøres en smule. Hist og her stikkes kryddernellikerne ned og der dryppes smeltet smør henover. Glaseres ved kraftig varme (250 grader) 10 – 12 minutter. Spises lunken eller kold, skåret i ganske tynde skiver.

Udgivet i Skriv en kommentar

Landpostej

Landpostej

650g svinesmåkød (ikke for magert)
100 g røget bacon
2 æg
Ca. 2 dl fløde
1/2 dl rødvin
2 – 3 tsk grønne peberkorn
(Madagascarpeber)
salt
1 tsk timian
1 tsk merian
1 tsk rosmarln
15 oliven

Haksvinesmåkød og røget bacon. Rør æggene, et ad gangen, i det hakkede kød.Rør fløde og rødvin i. Tilsæt hakkede, grønne peberkorn og krydr med salt,timian, merian og rosmarin. Bland oliven i. Lad blandingen hvile en time. Komblandingen i en smurt, ovnfast form og bag postejen Ca. 1 1/4 time ved 175grader

Udgivet i Skriv en kommentar

Sønderjysk Potkäse

Sønderjysk potkäse

ca. 225 g rester af faste, vellagrede skæreoste

godt 1 dl. piskefløde

3 spsk. kærnemælk eller andet surmælksprodukt

mindst ½ dl. snaps

1 spsk. kommen

Skær evt. skorper af ostene og riv dem på den grove ende af råkostjernet. Rør osten sammen med resten af ingredienserne, dæk skålen godt til og lad osten trække i køleskabet i 3 dage, hvor du husker at røre i den et par gange om dagen. Lad så osten stå og hvile urørt i 4 evt. 5 dage, så er den klar til servering.

Udgivet i Skriv en kommentar

Goddag til snapsen

Goddag til snapsen

ca. 200 g syltede rødbeder4 – 5 hakkede miniløg2 store marinerede kryddersildefileter½ dl. sherry1 mellemstort løg1 á 2 hårdkogte æg2 – 3 spsk. hakket persilleRødbederne snittes i småstykker og blandes med de hakkede miniløg. Arrangeres helst på et rundt fad. Langs fadets midte en stribe rødbeder, på siderne heraf de to marinerede kryddersildefileter, som igen flankeres af rødbeder. Dryppes med sherry, dekoreres med løgringe og de hårdkogte æg, snittet i både, plus et drys af persille. Måske vil det være praktisk at skære sildefileterne i mindre stykker, og igen lægge dem sammen, så de virker hele – det vil gøre det lettere at tage af anretningen.

Skylder du også alt for mange penge væk?

Udgivet i Skriv en kommentar

Limfjordssild

Limfjordssild

1 kg ferske sild

ca. 4 dl. eddike

1 tsk. salt

¼ tsk. hvid peber

Marinade:

2 dl. eddike

50 g sukker

2 tsk. karry

1 rødløg

Sildene renses og udbenes. Eddike, salt og peber blandes godt og heri trækker sildene et døgn. Tages derpå op, løber af og arrangeres i et aflangt fad. Marinade: Eddike, vand og sukker koges, og når marinaden er afkølet tilsættes karryen, hvorefter den hældes henover sildene i skålen. Skal trække i lagen 2 – 3 timer inden serveringen. Pyntes med tynde ringe af rødløget.

Udgivet i Skriv en kommentar

To slags sild i skålen

To slags sild i skålen

2 spegesildefileter

2 kryddersildefileter

2 dl. rødvins-eddike

75 g puddersukker

2 tsk. letknuste enebær

8 – 10 kryddernelliker

2 spsk. tørret dild

3 – 4 spsk. sherry eller portvin

2 mellemstore løg

Spegesilde- og kryddersildefileterne skylles, løber af, skæres i snitter på skrå og lægges mellem hinanden i en skål. Rødvins-eddike, puddersukker, krydderier, sherry (eller portvin) plus det ene af løgene, skåret i både, får et let opkog og afkøles. Marinaden sies derefter, inden den hældes over sildestykkerne i skålen. Trækker 4 – 5 timer, og drysses ved serveringen med det resterende løg, snittet i tynde ringe.