Udgivet i Skriv en kommentar

Citron – timiansild

Citron-timiansild (8 pers.)

350 g (drænet vægt)kryddersild
2 usprøjtede citroner
1 potte finstilket timian
2 dl lage
2 forårsløg

Hæld lagen fra sildefileterne – mengem den. Skær fileterne i mindre stykker. Riv de skyllede citroner, smukkestbliver det, om man har et specialjern, der kan lave lange tynde strimler, ellersmå man rive det fint på rivejern. Dernæst skæres den hvide hinde af, så mankun har kødet, og dette skæres enten i fileter eller i hele cirkelformedeskiver. Timianen hakkes groft og skylles grundigt og blandes med citronskallenog de rensede fintskårne forårsløg. Silden lægges lagvis med citronkødet ogmellem hvert lag drysses med blandingen af løg, citronskal og timian. Lagenhældes over og der drysses et sidste lag til pynt. Stilles koldt nogle timer ogkan derefter

Udgivet i 1 kommentar

Kryste-kål

Kryste-kål

At kryste er et gammelt udtryk for at knuge noget, og denne behandling plejede man at give kogt kål for at fjerne væden. Metoden kommer fra Nord- og Sønderjylland

1 lille hvidkålshoved

salt, hele peberkorn

25 g smør

2½ – 3 dl. fløde

1 – 1½ spsk. mel

salt og friskkværnet, hvid peber

Fjern de yderste blade fra hvidkålshovedet, hvis de ikke er helt pæne. Skær hovedet i kvarte og fjern stokken. Snit så stykkerne i ca. 1 cm brede strimler, læg dem i en stor gryde og kog dem i letsaltet vand i ca. 20 min. eller til de er blevet bløde uden at være slatne. Tidligere kogte man kål meget længe. Lad den kogte kål dryppe grundigt af i en sigte og tag den så op en håndfuld ad gangen og tryk væden ud af den. Smelt smørret i en tykbundet gryde, uden at det tager farve og hæld fløden i. Lad det koge sagte i nogle minutter til fløden er blevet lidt tykkere og vend så kålen i. Det er svært at sige hvor meget fløde man skal bruge, da det afhænger af mængden af kål, men der skal være så meget, at den svøber sig om kålen. Varm kålen godt igennem, stadig på lille blus, og bring den i kog. Ryst en jævning af melet og ca. ½ dl. vand og rør den i, til retten får konsistens som en stuvning. Lad den koge ganske sagte i 5 min. for at fjerne melsmagen – rør godt og ofte, så den ikke brænder på – og smag til med salt og peber.

Udgivet i Skriv en kommentar

Tunge m. Italiensk Salat el. Flødepeberrod

Tunge med italiensk salat eller flødepeberrod

Italiensk salat:

200 g bl. ærter, gulerødder i tern, aspargessnitter fra glas eller dåse

100 g kogt makaroni

100 g hjemmerørt mayonnaise

Lad grønsagerne dryppe meget grundigt af og dup den sidste væde bort med køkkenrulle – det er vigtigt, at de er helt tørre, ellers gør de salatdressingen tynd. Skær makaronien i ca. 1 cm lange stykker og vend både dem og grønsagerne i mayonnaisen lige inden serveringen. Anret tynde skiver af tunge på et fad og stil salaten i en skål ved siden af.

Flødeperberrod:

2½ dl. piskefløde

evt. 1 nip sukker

evt. 1 tsk. eddike

3 – 4 spsk. friskhøvlet peberrod eller efter behag

Pisk fløden til stift skum og smag evt. til med sukker og eddike – det er en smagssag, om man kan lide det – og vend forsigtigt peberroden i. Lad salaten trække i ca. ½ time og smag så på den, det kan være, at du vil have den endnu stærkere, men husk den må ikke dominere tungens smag.

Udgivet i Skriv en kommentar

Glaseret bacon

Glaseret bacon

Det er næsten noget af det allerbedste, man kan sætte på bordet til julefrokosten, men der kræves et absolut udsøgt stykke bacon.

ca. 650 g bacon

vand

urter efter behag

2 spsk sur sennep

3 spsk. puddersukker

2 spsk. sigtet rasp

18 – 20 kryddernelliker

50 g smeltet smør

Bacon sættes over varmen i koldt vand. Bringes i kog og skummes godt. Tilsættes lidt urter, hvorefter baconet koger over ganske svag varme ca. 1 time. Når det kogte bacon er let afkølet, fjernes sværen. Stryges derefter ovenpå fedtet med sur sennep, og dækkes med puddersukker blandet med sigtet rasp – blandingen skal presses godt ned i fedtet. Sættes på bradepandens ovnrist, der skal smøres en smule. Hist og her stikkes kryddernellikerne ned og der dryppes smeltet smør henover. Glaseres ved kraftig varme (250 grader) 10 – 12 minutter. Spises lunken eller kold, skåret i ganske tynde skiver.

Udgivet i Skriv en kommentar

Landpostej

Landpostej

650g svinesmåkød (ikke for magert)
100 g røget bacon
2 æg
Ca. 2 dl fløde
1/2 dl rødvin
2 – 3 tsk grønne peberkorn
(Madagascarpeber)
salt
1 tsk timian
1 tsk merian
1 tsk rosmarln
15 oliven

Haksvinesmåkød og røget bacon. Rør æggene, et ad gangen, i det hakkede kød.Rør fløde og rødvin i. Tilsæt hakkede, grønne peberkorn og krydr med salt,timian, merian og rosmarin. Bland oliven i. Lad blandingen hvile en time. Komblandingen i en smurt, ovnfast form og bag postejen Ca. 1 1/4 time ved 175grader

Udgivet i Skriv en kommentar

Sønderjysk Potkäse

Sønderjysk potkäse

ca. 225 g rester af faste, vellagrede skæreoste

godt 1 dl. piskefløde

3 spsk. kærnemælk eller andet surmælksprodukt

mindst ½ dl. snaps

1 spsk. kommen

Skær evt. skorper af ostene og riv dem på den grove ende af råkostjernet. Rør osten sammen med resten af ingredienserne, dæk skålen godt til og lad osten trække i køleskabet i 3 dage, hvor du husker at røre i den et par gange om dagen. Lad så osten stå og hvile urørt i 4 evt. 5 dage, så er den klar til servering.

Udgivet i Skriv en kommentar

Goddag til snapsen

Goddag til snapsen

ca. 200 g syltede rødbeder4 – 5 hakkede miniløg2 store marinerede kryddersildefileter½ dl. sherry1 mellemstort løg1 á 2 hårdkogte æg2 – 3 spsk. hakket persilleRødbederne snittes i småstykker og blandes med de hakkede miniløg. Arrangeres helst på et rundt fad. Langs fadets midte en stribe rødbeder, på siderne heraf de to marinerede kryddersildefileter, som igen flankeres af rødbeder. Dryppes med sherry, dekoreres med løgringe og de hårdkogte æg, snittet i både, plus et drys af persille. Måske vil det være praktisk at skære sildefileterne i mindre stykker, og igen lægge dem sammen, så de virker hele – det vil gøre det lettere at tage af anretningen.

Skylder du også alt for mange penge væk?

Udgivet i Skriv en kommentar

Limfjordssild

Limfjordssild

1 kg ferske sild

ca. 4 dl. eddike

1 tsk. salt

¼ tsk. hvid peber

Marinade:

2 dl. eddike

50 g sukker

2 tsk. karry

1 rødløg

Sildene renses og udbenes. Eddike, salt og peber blandes godt og heri trækker sildene et døgn. Tages derpå op, løber af og arrangeres i et aflangt fad. Marinade: Eddike, vand og sukker koges, og når marinaden er afkølet tilsættes karryen, hvorefter den hældes henover sildene i skålen. Skal trække i lagen 2 – 3 timer inden serveringen. Pyntes med tynde ringe af rødløget.

Udgivet i Skriv en kommentar

To slags sild i skålen

To slags sild i skålen

2 spegesildefileter

2 kryddersildefileter

2 dl. rødvins-eddike

75 g puddersukker

2 tsk. letknuste enebær

8 – 10 kryddernelliker

2 spsk. tørret dild

3 – 4 spsk. sherry eller portvin

2 mellemstore løg

Spegesilde- og kryddersildefileterne skylles, løber af, skæres i snitter på skrå og lægges mellem hinanden i en skål. Rødvins-eddike, puddersukker, krydderier, sherry (eller portvin) plus det ene af løgene, skåret i både, får et let opkog og afkøles. Marinaden sies derefter, inden den hældes over sildestykkerne i skålen. Trækker 4 – 5 timer, og drysses ved serveringen med det resterende løg, snittet i tynde ringe.

Udgivet i Skriv en kommentar

Gravad julemørbrad

Gravad julemørbrad

1 svinemørbrad
1 1/2 spsk salt
12 spsk sukker
1 teske tørret dild
1 teske tørret merian
8 knuste enebær
saften af 1 citron
1 spsk olie

Mørbraden afpudses godt og gnides på alle sider med en krydderblanding af salt, sukker, merian, dild og enebær. Den lægges i en skål, der lige akkurat passer i størrelse og overhældes med citronsaft pisket sammen med olie. Stilles i køleskabet i 2 dage, idet den vendes fra tid til anden. Efterhånden dannes lage. Den kan fryses, hvis den ikke skal bruges straks.

Udgivet i Skriv en kommentar

Leverpølse

Kalveost

Kalveost har intet med ost at gøre. Det er en kalvesylte, som har fået det mærkelige navn, fordi man i gamle dage lod den stivne i en osteform.

1 kalveskank

suppeurter

salt

peber

løg

Kog kødet med salt og urter, til det er meget mørt (det tager ca. 2 timer). Pil kødet fra benene, mens det er varmt og hak det groft. Bland salt, peber og finthakket løg i og læg kødet i en form. Si suppen og hæld lidt af den over kødet. Læg et let pres over sylten og stil den koldt til næste dag. Vend sylten ud på et fad. Den spises med eddikesennep og rødbeder til. Kalveost er mere velegnet at fryse ned end den fede grisesylte. Kalveost kan også serveres som et koldt aftensmåltid med marinerede grønne bønner til.

Udgivet i Skriv en kommentar

Grever og Baroner

”Grever og baroner”

Denne opskrift kommer fra Sønderjylland

levere, hjerter og kråser fra 2 ænder

en klump hel andefedt

salt

Rens levere, hjerter og kråser og skær dem i bittesmå tern. Skær også andefedtet i tern. Steg de små fedttern ved middel varme på en tykbundet pande, til fedtet er smeltet fra, og de begynder at blive brune. Skru så op for blusset, kom den hakkede indmad på og steg nogle minutter, mens du hele tiden rører i det med en spartel, til alt er brunt og sprødt. Drys rundhåndet med salt og server retten rygende varm. Drys ekstra salt på og dyp fedtet op med et tykt stykke rugbrød.