Udgivet i 5 kommentarer

Hjemmelavet Julespegepølse

Hjemmelavet julespegepølse. (år 1939)

5 halvkilo oksekød

5 halvkilo svinekød

5 halvkilo kolde, kogte kartofler

5 halvkilo spæk

en lille håndfuld salt

3 små spsk. melis

2 tsk. peber

hvidløg

1½ spsk. salpeter

1½ l. kold, kogt mælk

1 rødvinsglas rom eller cognac eller 1 gammel carlsberg øl

Kødet, kartoflerne og spækket køres gennem kødhakkemaskinen (spækket kan evt. undlades så skæres det i små tern og blandes i senere) og æltes med hænderne grundigt og længe med salt, melis, peber og så meget knust hvidløg som ens samvittighed kan bære. Salpeter røres ud i lidt af mælken og æltes ind i kødmassen med resten af mælken og et glas vin eller cognac, bruger man en carlsberg øl skal der spares lidt på mælken herefter blandet spækket i terninger hvis ikke det er kørt med igennem maskinen. Til pølserne kan man sy lange futteraler af gammelt brugt og udkogt lærred, så skiverne lige passer til en rundtenom, det er nemmere end at bruge tarme, hvis man ikke slagter selv. Når pølserne er færdige, lægges de i et dybt fad eller balje, hvor de drysses og gnides med salt. Efter nogen tids forløb vendes og drejes de og skubbes lidt sammen i futteralerne. Efter halvandet døgn kan de sendes til røgmanden og glem ikke at tale med ham om, at de pølser, der skal hænge længe, får lidt mere røg end dem, der bruges i julen.

Udgivet i Skriv en kommentar

Saltede revelsben

Saltede revelsben

Køb 1 – 2 kg hele revelsbensider.

Revelsbenene saltes i almindelig kogesalt i 2-3 døgn. Vendes et par gange i døgnet. Efter saltning skylles saltet af, og revelsbenene koges i en gryde, indtil benene lige akkurat slipper, når man drejer i dem. Lad revelsbenene køle af. De skæres ud i stykker og brunes i ovnen v. 200 grader. De brunes til de har en lækker rødbrun farve.

Udgivet i Skriv en kommentar

Krydderfedt

Krydderfedt

250 g rent svinefedt1 stort løg2 kviste frisk timiansalt og groftkværnet peber1 syrligt æbleBrun de pillede, hakkede løg, timian, salt og peber samt små æbleterninger i lidt af fedtet. Når fedtet er smeltet, kommes blandingen af løg, æbleterninger og krydderier i. Kom resten af svinefedtet i en gryde og lad det smelte ved svag varme. Det hældes på skåle og afkøles.

Udgivet i 1 kommentar

Juleflæsk

Juleflæsk

¾ – 1 kg kogeflæsk

3 tsk. salt pr. liter kogevand

4 – 5 peberkorn

2 laurbærblade

Endvidere:

ca. 15 hele nelliker

2 laurbærblade

Saltlage:

2 liter vand

200 g salt (2 dl.)

2 spsk. sukker

Tilbehør:

Rugbrød

sennep

syltede rødbeder

Kom flæsket i en gryde med vand, der dækker og bring det i kog uden låg. Skum suppen, tilsæt salt, peberkorn og laurbærblade og lad flæsket koge ved svag varme under låg 1 time eller til det er mørt. Tag flæsket op af kogevandet og lad det blive koldt. Rids sværen i kvadrater på 2 cm med en skarp kniv. Stik hele nelliker og et par laurbærblade ned i sværen. Rør en kold saltlage af vand, salt og sukker. Sørg for, at salt og sukker er helt opløst, inden flæsket lægges i. Lad flæsket ligge i lagen 2 – 3 døgn et koldt sted. Tag flæsket op, skær det i tynde skiver og server det med rugbrød, sennep og syltede rødbeder. Tips: Juleflæsk er også velegnet til stuvet hvidkål, julekål, grønlangkål.

Udgivet i Skriv en kommentar

Sild i egen gelè

Sild i egen gelé

Kogelage:

3 dl. eddike

2 – 3 spsk. vand

2 laurbærblade

6 – 8 peberkorn

1 stump timiankvist

et snittet løg

salt

½ tsk. sukker

6 – 8 ferske sild

2 blade husblas

Eddiken bringes i kog tillige med vand, krydderier, det snittede løg, salt og sukker. Heri dampes de rengjorte sild ca. 6 minutter. Tages forsigtigt op med en hulske og lægges i et halvdybt fad. Lagen sies gennem et kaffefilter, og den udblødte husblas smeltes i den varme lage, som derpå hældes over sildene. Henstilles køligt – ikke i køleskabet.

Udgivet i Skriv en kommentar

Sildesalat

Sildesalat

2-3marinerede sildefileter
1 æble, skåret i fine tern
2 små, kogte kartofler, skåret i fine tern
1 syltet rødbede, mellemstørrelse, skåret i tern
1 tsk. finthakket løg
½ tsk. gul sennep
75 g mayonna!se
2 spsk. salatolie
½ dl rødbedeeddike
salt, peber og sukker
1-2 hårdkogte æg

Piskrødbedeeddike, olie, sennep og mayonnaise sammen. Smag til med salt, sukker,peber og finthakket løg. Sildefileterne skæres i små bidder og blandes medresten af fyldet og marinaden.
Der pyntes med 1-2 hårdkogte æg.

Udgivet i Skriv en kommentar

Islandsk sildesalat

Islandsk sildesalat

2 spegesildefileter1 stort løg4 – 5 kogte, faste kartofler2 spsk. lys sennepca. ½ dl. vindruekerne-olie4 – 5 spsk. creme fraicheca. 1 spsk. (strøget) sukker

2 – 3 spsk. eddike, dild eller purløgSpegesildefileterne skylles, løber af og snittes i ganske små terninger. De kogte kartofler, der endelig må være faste, snittes på samme måde. I sennep´en piskes vindruekerneolien, lidt af gangen, så kommer creme fraiche og sukker til, og sluttelig eddiken. Alt sammenpiskes godt, inden silde- og kartoffelterninger vendes i. Salaten smages til, måske må der tilsættes endnu et drys sukker. Pyntes ved serveringen med en smule fintskåret dild.

I samarbejde med: Louise J

Udgivet i Skriv en kommentar

Sennepssild

Sennepssild ( 6-8 pers.)

2 – 4 marineredesildefileter
4 spsk mild sennep
2 spsk mørk farin
2 – 3 tsk eddikelage fra asier eller agurker
frisk eller tørret dild
hele sennepskorn

Rør sennep og farin sammen. Smag tilmed eddikelage og frisk eller tørret dild. Anret sildene i en skål. Komdressingen over, drys med sennepskorn og garnér med frisk dild

Udgivet i Skriv en kommentar

Stegte marinerede sild

Stegte marinerede sild

2 dl. eddike

1 spsk. vand

ca. 3 spsk. sukker

Eddiken bringes i kog med vand og sukker og afkøles derpå fuldstændig, inden den anvendes.

6 stegte sild

De stegte sild lægges i marinaden – gerne, mens de endnu er lune – og trækker her en times tid. Ved anretningen lægges tynde løgringe over sildene.

Udgivet i Skriv en kommentar

Julepie med Kalkun

Julepie med kalkun. (4 per.)

Dej:

75 g smør

175 g mel

1 æggeblomme

2 tsk. timian

et nip salt

ca. ½ dl. koldt vand

1 æggehvide til pensling

Fyld:

300 g kalkunbryst i tynde strimler

1 hakket løg

2 snittede stilke blegselleri

½ æble i terninger

4 – 5 grofthakkede svesker

30 g smør til stegning

3 spsk. mel

ca. 3 dl. bouillon

lidt rosmarin

salt og peber

Dej: Hak smørret i melet, saml dejen med de øvrige ingredienser og læg den derpå koldt, mens fyldet tilberedes

Fyld: Svits kød, løg, blegselleri, æble og svesker i smør på en pande. Drys melet på, spæd med bouillon og lad blandingen småkoge under omrøring, til den tykner. Smag til med rosmarin, salt og peber og hæld fyldet i et ovnfast fad. Rul dejen ud, læg den over fyldet, skær den til og pres den godt ned mod kanten af fadet. Lav to tynde ”skorsten” af alufolie og sæt dem i dejen – derved kan overskydende væde dampe ud. Skær dejresterne ud til små figurer og lim dem på dejen med sammenpisket æggehvide. Pensl derpå hele overfladen med æggehvide og bag pien i en 200 grader varm ovn i ca. 45 min

Udgivet i Skriv en kommentar

Små frikadeller

Små frikadeller

250 g hakket svinekød
1 æg
1 mellemstort løg
2 knuste tvebakker
3 tsk. kartoffelmel
½ dl suppe, mælk eller vand
salt, peber

Riv løget og rør alt rigtig godt sammen, lad farsen hvile lidt. Put den i en plastikpose, klip et hjørne af posen, og klem farsen ud i godt nøddestore klumper ned i en stegepande med godt med fedtstof. Brun hurtigt, ryst panden lidt en gang imellem. Når frikadellerne er brunet kommes de i et ildfast fad, og steger færdig i oven, ca. 200 grader.

Udgivet i Skriv en kommentar

Andepostej

Andepostej

600g andelever
200 g spæk
2 spsk mel
2 – 3 dl fløde
2 æg
salt
2 – 3 tsk Madagascar peber (grønne peberkorn i lage)
timian

Haklever og spæk gennem kødmaskinen eller kom det i food processoren. Rør mel ogfløde i og tilsæt æggene et ad gangen. Krydr med salt, hakkede peberkorn ogtimian. Kom levermassen i en form. Bag postejen Ca. 1 time ved 200 grader. Givsmå saltagurker (cornichoner) eller syltede agurker eller asie til.
Tips: Kyllingelever kan supplere andeleveren