Udgivet i Skriv en kommentar

Gravad julemørbrad

Gravad julemørbrad

1 svinemørbrad
1 1/2 spsk salt
12 spsk sukker
1 teske tørret dild
1 teske tørret merian
8 knuste enebær
saften af 1 citron
1 spsk olie

Mørbraden afpudses godt og gnides på alle sider med en krydderblanding af salt, sukker, merian, dild og enebær. Den lægges i en skål, der lige akkurat passer i størrelse og overhældes med citronsaft pisket sammen med olie. Stilles i køleskabet i 2 dage, idet den vendes fra tid til anden. Efterhånden dannes lage. Den kan fryses, hvis den ikke skal bruges straks.

Udgivet i Skriv en kommentar

Leverpølse

Kalveost

Kalveost har intet med ost at gøre. Det er en kalvesylte, som har fået det mærkelige navn, fordi man i gamle dage lod den stivne i en osteform.

1 kalveskank

suppeurter

salt

peber

løg

Kog kødet med salt og urter, til det er meget mørt (det tager ca. 2 timer). Pil kødet fra benene, mens det er varmt og hak det groft. Bland salt, peber og finthakket løg i og læg kødet i en form. Si suppen og hæld lidt af den over kødet. Læg et let pres over sylten og stil den koldt til næste dag. Vend sylten ud på et fad. Den spises med eddikesennep og rødbeder til. Kalveost er mere velegnet at fryse ned end den fede grisesylte. Kalveost kan også serveres som et koldt aftensmåltid med marinerede grønne bønner til.

Udgivet i Skriv en kommentar

Grever og Baroner

”Grever og baroner”

Denne opskrift kommer fra Sønderjylland

levere, hjerter og kråser fra 2 ænder

en klump hel andefedt

salt

Rens levere, hjerter og kråser og skær dem i bittesmå tern. Skær også andefedtet i tern. Steg de små fedttern ved middel varme på en tykbundet pande, til fedtet er smeltet fra, og de begynder at blive brune. Skru så op for blusset, kom den hakkede indmad på og steg nogle minutter, mens du hele tiden rører i det med en spartel, til alt er brunt og sprødt. Drys rundhåndet med salt og server retten rygende varm. Drys ekstra salt på og dyp fedtet op med et tykt stykke rugbrød.

Udgivet i Skriv en kommentar

Københavnersild

Københavnersild

4 store marinerede sildefileter

1 – 1½ spsk. citronsaft

3 spsk. olie

½ spsk. sennep

2 hårdkogte æg

1 lageragurk

1 løg

dild til pynt

Skær sildefileterne i brede stykker og læg dem i en serveringsskål. Bland citronsaft, olie og sennep. Hak æg, agurk og løg fint og fordel det hele over sildene. Hæld marinaden over og pynt rundhåndet med klippet dild. Lad sildene trække i en times tid i køleskabet inden serveringen.

Udgivet i Skriv en kommentar

Grøn patè

Grøn paté

3/4dl løse ris
250 g champignoner
2 spsk smør
1 skive selleri
50 g nødder eller valnødder
200 g hytteost
2 æg
salt, peber

Kogrisene løse efter anvisning på pakningen. Rens champignonerne og hak demgroft. Rist dem gyldne i smørret. Skræl sellerien og riv den groft. Haknødderne. Bland de løskogte ris med champignoner, selleri og nødder. Tilsæthytteost og rør æggene i et ad gangen. Krydr med salt og peber. Kom blandingeni en velsmurt form. Bag pateen 50-60 minutter ved 200 grader.
Tips: Pateen kan yderligere tilsættes 1-2 revne gulerødder

Udgivet i Skriv en kommentar

Rådhussild

Rådhussild

2 spegesildefileter

3 – 4 spsk. portvin

2 store æbler

2 mellemstore løg

2 dl. creme fraiche

flødeskum af 1 dl. piskefløde

3 – 4 spsk. hakket, syltet rødbede

Spegesildefileterne skylles, løber af og afpudses. Hver sildefilet skæres i 3 á 4 stykker, arrangeres på et mindre aflangt fad og dryppes med portvinen. Æblerne skrælles, snittes i tynde både, efter at kernehuset er fjernet – og løgene snittes i tynde ringe. Begge dele fordeles mellem hinanden og ovenpå sildestykkerne. Herover spredes creme fraiche og flødeskum, der lige inden blandes med let hånd. Drysses med den finthakkede rødbede, hvilket først må gøres kort inden serveringen, for at undgå rødbederne afgiver for meget farve.

Udgivet i Skriv en kommentar

Grønsagsrand med skinkesalat

Grønsagsrandmed skinkesalat

300g ærter
350 g broccoli
3 gulerødder
4 stilke blegselleri
7 dl grønsagsbouillon
12 blade husblas
salatblade
brøndkarse
Skinkesalat:
200 g kogt skinke
1 lille løg
1 bdt purløg
150 g mayonnaise
1 dl creme fraiche
1-2 tsk lys sennep
salt og peber

Skæralle grønsagerne i små stykker og kog dem i grønsagsbouillon eller letsaltetvand, til de er lige knap møre, de skal stadig være lidt sprøde og have"bid". Lad dem dryppe af i en sigte og læg dem derefter i en randformi et smukt mønster. Mål 7 dl af lagen. Læg husblasen i koldt vand 10minutter. Smelt den i lagen og lad den svale lidt. Hæld den over grønsagerne.Stil randen koldt til næste dag.
Skinkesalat: Skær skinken i små terninger og bland den med finthakket ellerrevet løg og fintklippet purløg. Rør mayonnaise og creme fraiche sammen ogsmag det til med sennep, salt og peber. Bland skinkeblandingen i. Servérskinkesalaten for sig eller kom den i midten af randen, når den serveres

Udgivet i Skriv en kommentar

Ovnbagt rullepølse

Ovnbagt rullepølse

Detlyder måske mærkeligt, at man bager en rullepølse, men prøv denne nemmetilberedning, hvor rullepølsen bevarer sin gode kødsmag.
1 stykke flæskeslag
salt og peber
1 bdt persille

Fåslagteren til at skære slaget til, så det nemt kan rulles. Drys det med saltog peber og fordel pillede persilleduske på. Rul kødet sammen herom og bindomkring med bomuldsgarn. Læg rullepølsen i en form eller et fad, der sluttertæt omkring. Sæt det i ovnen ved 160 grader og lad rullepølsen få 1 1/2time. Hvis De bruger stegetermometer, skal indertemperaturen i kødet være over65 grader men ikke over 70 grader. Læg rullepølsen i let pres til dagen efter.
Tips: Hvis De også steger ribbenssteg, kan begge ting tilberedes på samme tid

Udgivet i Skriv en kommentar

Grønsagsterrin

Grønsagsterrine

ca.250 g gulerødder
300 g grønne bønner
2 porrer
en god håndfuld frisk broccoli
300 g helbiadet frossen spinat
200 g fine ærter
6 æg
3 dl fløde
lidt reven muskatnød salt og peber

Skærgulerødderne i små terninger, bønnerne i mindre stykker, porrerne i tyndeskiver og broccolien i små buketter, Giv alle grønsager – et hold ad gangen -et kort opkog i letsaltet vand. Lad dem dryppe af i en sigte. Pres spinaten frifor væde og hak den fint. Læg grønsagerne i lag i en bageform foret medbagepapir: ærter, gulerødder, broccoli, spinat og porrer, gerne flere og andretyper grønsager. Pisk æg og fløde sammen og krydr med reven muskat, salt ogpeber. Hæld det på grønsagerne. Dæk grønsagerne med bagepapir og bag demved 160 grader (i vand-bad, hvis der bruges traditionel ovn, i varmluftovnbruges ikke vandbad) i 1 1/4 time – eller til terrinen er stivnet – det sidstested, terrinen stivner, er i midten. Lad den svale i formen.
Servering: Skær grønsagsterrinen i pæne skiver og anret dem på et fad. Pyntmed friske dildkviste.
Tips: Der kan serveres en dressing til: Rør 2 dl creme fraiche sammen med lidttomatpuré og fløde. Smag til med paprika, salt og peber

Udgivet i Skriv en kommentar

Sardinfad

Sardinfad

2 dåser sardiner i olie
2 spsk olie
1 fintsnittet porre
1 finthakket gul peberfrugt
3 tomater skåret i små terninger
1 – 2 spsk tomatpuré
salt og peber
2 – 3 hårdkogte æg
salatblade og karse

Lad olien blive varm i en lille grydeog svits porre og peberfrugt let heri – det må ikke tage farve. Bland tomaternei sammen med puré. Lad det snurre endnu kort, mens der røres. Smag blandingentil med salt og peber. Kog æggene hårdkogte og pil dem. Skær dem i både.Anret salatblade på et fladt fad og læg sardinerne i kanten. Komgrønsagsblandingen i midten og garnér med æggebåde og duske af karse.
Tips: Det smager godt, hvis grønsagsblandingen endnu er lidt lun, når denserveres

Udgivet i Skriv en kommentar

Frugtsalat

Frugtsalat

4 små ananasringe

2 røde æbler

ca. 100 g blå og grønne vindruer

150 g mayonnaise

1 spsk. citronsaft

50 g valnøddekerner

Ananas og de uskrællede æbler skæres i små stykker, vindruerne halveres, og efter kernerne er fjernede, vendes alle 3 slags frugter i mayonnaisen. Salaten smages til med citronsaften og en smule ananassaft. Fyldes i en skål og pyntes med de grofthakkede valnøddekerner.

Udgivet i 5 kommentarer

Hjemmelavet Julespegepølse

Hjemmelavet julespegepølse. (år 1939)

5 halvkilo oksekød

5 halvkilo svinekød

5 halvkilo kolde, kogte kartofler

5 halvkilo spæk

en lille håndfuld salt

3 små spsk. melis

2 tsk. peber

hvidløg

1½ spsk. salpeter

1½ l. kold, kogt mælk

1 rødvinsglas rom eller cognac eller 1 gammel carlsberg øl

Kødet, kartoflerne og spækket køres gennem kødhakkemaskinen (spækket kan evt. undlades så skæres det i små tern og blandes i senere) og æltes med hænderne grundigt og længe med salt, melis, peber og så meget knust hvidløg som ens samvittighed kan bære. Salpeter røres ud i lidt af mælken og æltes ind i kødmassen med resten af mælken og et glas vin eller cognac, bruger man en carlsberg øl skal der spares lidt på mælken herefter blandet spækket i terninger hvis ikke det er kørt med igennem maskinen. Til pølserne kan man sy lange futteraler af gammelt brugt og udkogt lærred, så skiverne lige passer til en rundtenom, det er nemmere end at bruge tarme, hvis man ikke slagter selv. Når pølserne er færdige, lægges de i et dybt fad eller balje, hvor de drysses og gnides med salt. Efter nogen tids forløb vendes og drejes de og skubbes lidt sammen i futteralerne. Efter halvandet døgn kan de sendes til røgmanden og glem ikke at tale med ham om, at de pølser, der skal hænge længe, får lidt mere røg end dem, der bruges i julen.