Udgivet i Skriv en kommentar

Spegesild med løg og æbler

Spegesild med løg og æbler. (4 pers.)

En gammel sønderjysk opskrift.

4 spegesild

2 æg

2 store æbler

2 løg

Dressing:

4 spsk. creme fraiche

1 tsk. sennep

peber

salt

Desuden:

1 løg

1 hårdkogt æg

Sæt spegesildene i blød natten over. Rens sildene, skyl og tør dem, skær dem i små stykker. Kog æggene hårde, skræl æblerne og skær begge dele i små firkanter. Hak de to løg fint og bland alt i en stor skål. Rør creme fraiche med sennep og smag til med peber og salt. Vend dressingen i sildeblandingen i skålen og lad det trække i mindst 30 min. Ved serveringen pyntes spegesilden med skiver af hårdkogte æg og løgringe.

Udgivet i Skriv en kommentar

Andepostej

Andepostej

600g andelever
200 g spæk
2 spsk mel
2 – 3 dl fløde
2 æg
salt
2 – 3 tsk Madagascar peber (grønne peberkorn i lage)
timian

Haklever og spæk gennem kødmaskinen eller kom det i food processoren. Rør mel ogfløde i og tilsæt æggene et ad gangen. Krydr med salt, hakkede peberkorn ogtimian. Kom levermassen i en form. Bag postejen Ca. 1 time ved 200 grader. Givsmå saltagurker (cornichoner) eller syltede agurker eller asie til.
Tips: Kyllingelever kan supplere andeleveren

Udgivet i Skriv en kommentar

Kold Andesteg m. Lyserød Salt

Kold andesteg med lyserød salat

Opskriften stammer fra Sønderjylland og det siges at der skal drikkes solbærrom til !!

1 del kogte gulerødder

1 del kogt knoldselleri

1 del æble, cox orange

½ – 1 del syltede asier

½ – 1 del syltede rødbeder

hjemmerørt mayonnaise – ikke for meget, kun nok til at binde ingredienserne sammen.

salt og friskkværnet peber

rødbedelage

Skær kogte grønsager, æbler, asier og rødbeder i bittesmå tern – og de skal virkelig være bittesmå, således at salaten kan fremtræde smukt – og bland dem i mayonnaisen, som du først har smagt til med salt og peber og farvet sart lyserød med rødbedelage – men husk, at farven bliver stærkere, når rødbedeternene kommer i.

Udgivet i Skriv en kommentar

Stegte sild i sherrylage

Stegte sild i sherrylage(8 pers.)

8 sildefileter
2 rødløg
40 g smør
rugmel, salt og peber.
Lage:
2 dl sherryeddike
1 dl tør sherry
½ dl vand
10 hele peberkorn
2 laurbærblade

Pil rødløgene og skær dem i skiver.Smelt smørret på panden og steg løgringene i halvdelen at smørret vedmedium-varme, til de er bløde. Hæld lidt af sherryeddiken på og tag det heleaf panden efter 3 min. Vend de lukkede sildefileter i rugmel blandet med salt ogpeber og steg dem ved kraftig varme i resten af smørret. Kog lagen sammen. Lægde stegte sild i en skål og hæld de stegte løg og den afkølede lage over.Lad dem stå i køleskabet til næste dag, så lagen kan sætte sig

Udgivet i 2 kommentarer

Bedstemors Lækre Leverpostej

Bedstemors lækre leverpostej. (år 1939)

500 g kalvelever

500 g fersk spæk

6 små ansjoser

50 g mel

3 hele æg

2 dl. piskefløde

1 dl. stærk sky

saften af 1 lille dåse trøfler

salt og peber

Tag et par tynde skiver fersk spæk fra til at beklæde bageformen med. Kalvelever og resterende spæk køres 4 – 5 gange gennem hakkemaskinen sammen med ansjoserne og så passeres det hele gennem puresigten. Nu piskes massen med mel, æg, piskefløde sky og saften af trøfler. Trøflerne skæres i småstykker og kommes i til sidst. Massen smages til med salt og peber og hældes i den spækklædte form og bages i vandbad i ovnen i ca. en time ved 200 grader.

Udgivet i Skriv en kommentar

Kryddersild i lage med nellike – muskat

Kryddersild i lage mednellike og muskat (8 pers.)

6 store, flottespegesild
2 skalotteløg (de store franske)
½ – 1 dl lys mild vineddike
1 dl vand
1 dl sukker
5 hele peberkorn
1/2 tsk. fintrevet frisk muskatnød
3 hele nelliker

Udben sildene og læg dem i vand ikøleskabet i 1 – 2 døgn afhængigt af, hvor kraftigt saltede de er. Er manpresset for tid, kan enkelte produkter nøjes med 4 timer, men det kræver, atman har erfaring med sine spegesilds styrke. Pil og hak skalotteløgene fint.Skær de udvandede sildefileter i pæne store stykker og læg dem lagvis medhakket løg. Kog en lage sammen af eddike, vand, sukker, peberkorn, muskatnødog nelliker i Ca. 5 min. Hæld den afkølede lage over sildene, og stil demkoldt natten over

Udgivet i Skriv en kommentar

Sylte m. Rødbeder og Kold Heksesovs

Sylte med rødbeder og kold heksesauce. (år 1939)

Sylte:

1 grisehoved

1 svinetunge

1 kalvetunge

suppeurter

(gulerødder, pastinakker, persillerødder o.lign.)

krydderiblandingen:

peber

allehånde

stødt nellike

knust timian

revet løg

lidt hakket hvidløg

salt

Hoved og tungerne koges i vand med rigelige suppeurter. Skummes og koges ganske stille, til kødet er ved at falde fra benene, så skrælles sværen først af i store stykker som muligt og med dem forer man en stor Serviet, som har været vredet op i kogende vand og er lagt i en skål eller en kageform. Når hovedet er svalet så meget i suppen, at man kan røre ved det, og tungerne er fået og skåret i skiver, lægges kødet og tungeskiverne lagvis i den spækforede serviet eller form, mens der drysses flittigt med krydderiblandingen. Når det hele er fordelt, hældes ganske forsigtigt suppe ned over, så samles servietten og bindes over det. Der lægges pres på mens sylten stivner. Når den serveres, skræller man igen sværen af, efterhånden som man skærer den i skiver, men ikke mere, end man skærer for, for det holder den fra at blive tør.

Rødbeder:

Rødbeder

125 g farin til 1 liter eddike.

Kog endelig ikke rødbederne – vask dem rene og læg dem i bradepanden i den varme ovn og lad dem stege møre. Når man nemt kan stikke en benstrikkepind igennem dem, kan de fås og hvis de er store skæres de i skiver, hvis det er de små, lægges de hele i kogende eddike med farin i.

Heksesauce:

olivenolie

fransk sennep

salt og peber

citronsaft eller eddike

lidt engelsk sauce

Man rører ved bordet på en lille tallerken selv hver især lidt olivenolie ud med fransk sennep, salt og peber, citronsaft eller eddike og evt. lidt engelsk sauce til at dryppe sylten i, efterhånden som man spiser den. Hertil spises groft rugbrød. Mange sværgede også til de gammeldags stuvede kartofler.

Udgivet i Skriv en kommentar

Blodpølse med Æblemos

Blodpølse med æblemos

ca. 500 g blodpølse

smør til stegning

kanelsukker

Æblemos:

1 kg madæble

1 vanillestang

½ – 1 dl. sukker efter smag

Start med æblemosen: Skræl æblerne, fjern kernehusene og skær frugtkødet i både. Læg dem i gryde med en lille smule vand i bunden, kornene fra vanillestangen samt stangen selv og damp dem under låg ved middel varme, til de koger ud, og fisk så vanillestangen op. Smag mosen til med sukker og server den lun. Flå blodpølsen og skær den i ca. 1 cm tykke skiver. Rist dem nogle få min. på hver side i brunet smør, til de bliver lidt sprøde, og server dem straks med æblemosen og kanelsukker til.