Udgivet i Skriv en kommentar

Islandsk sildesalat

Islandsk sildesalat

2 spegesildefileter1 stort løg4 – 5 kogte, faste kartofler2 spsk. lys sennepca. ½ dl. vindruekerne-olie4 – 5 spsk. creme fraicheca. 1 spsk. (strøget) sukker

2 – 3 spsk. eddike, dild eller purløgSpegesildefileterne skylles, løber af og snittes i ganske små terninger. De kogte kartofler, der endelig må være faste, snittes på samme måde. I sennep´en piskes vindruekerneolien, lidt af gangen, så kommer creme fraiche og sukker til, og sluttelig eddiken. Alt sammenpiskes godt, inden silde- og kartoffelterninger vendes i. Salaten smages til, måske må der tilsættes endnu et drys sukker. Pyntes ved serveringen med en smule fintskåret dild.

I samarbejde med: Louise J

Udgivet i Skriv en kommentar

Sennepssild

Sennepssild ( 6-8 pers.)

2 – 4 marineredesildefileter
4 spsk mild sennep
2 spsk mørk farin
2 – 3 tsk eddikelage fra asier eller agurker
frisk eller tørret dild
hele sennepskorn

Rør sennep og farin sammen. Smag tilmed eddikelage og frisk eller tørret dild. Anret sildene i en skål. Komdressingen over, drys med sennepskorn og garnér med frisk dild

Udgivet i Skriv en kommentar

Stegte marinerede sild

Stegte marinerede sild

2 dl. eddike

1 spsk. vand

ca. 3 spsk. sukker

Eddiken bringes i kog med vand og sukker og afkøles derpå fuldstændig, inden den anvendes.

6 stegte sild

De stegte sild lægges i marinaden – gerne, mens de endnu er lune – og trækker her en times tid. Ved anretningen lægges tynde løgringe over sildene.

Udgivet i Skriv en kommentar

Julepie med Kalkun

Julepie med kalkun. (4 per.)

Dej:

75 g smør

175 g mel

1 æggeblomme

2 tsk. timian

et nip salt

ca. ½ dl. koldt vand

1 æggehvide til pensling

Fyld:

300 g kalkunbryst i tynde strimler

1 hakket løg

2 snittede stilke blegselleri

½ æble i terninger

4 – 5 grofthakkede svesker

30 g smør til stegning

3 spsk. mel

ca. 3 dl. bouillon

lidt rosmarin

salt og peber

Dej: Hak smørret i melet, saml dejen med de øvrige ingredienser og læg den derpå koldt, mens fyldet tilberedes

Fyld: Svits kød, løg, blegselleri, æble og svesker i smør på en pande. Drys melet på, spæd med bouillon og lad blandingen småkoge under omrøring, til den tykner. Smag til med rosmarin, salt og peber og hæld fyldet i et ovnfast fad. Rul dejen ud, læg den over fyldet, skær den til og pres den godt ned mod kanten af fadet. Lav to tynde ”skorsten” af alufolie og sæt dem i dejen – derved kan overskydende væde dampe ud. Skær dejresterne ud til små figurer og lim dem på dejen med sammenpisket æggehvide. Pensl derpå hele overfladen med æggehvide og bag pien i en 200 grader varm ovn i ca. 45 min

Udgivet i Skriv en kommentar

Små frikadeller

Små frikadeller

250 g hakket svinekød
1 æg
1 mellemstort løg
2 knuste tvebakker
3 tsk. kartoffelmel
½ dl suppe, mælk eller vand
salt, peber

Riv løget og rør alt rigtig godt sammen, lad farsen hvile lidt. Put den i en plastikpose, klip et hjørne af posen, og klem farsen ud i godt nøddestore klumper ned i en stegepande med godt med fedtstof. Brun hurtigt, ryst panden lidt en gang imellem. Når frikadellerne er brunet kommes de i et ildfast fad, og steger færdig i oven, ca. 200 grader.

Udgivet i Skriv en kommentar

Andepostej

Andepostej

600g andelever
200 g spæk
2 spsk mel
2 – 3 dl fløde
2 æg
salt
2 – 3 tsk Madagascar peber (grønne peberkorn i lage)
timian

Haklever og spæk gennem kødmaskinen eller kom det i food processoren. Rør mel ogfløde i og tilsæt æggene et ad gangen. Krydr med salt, hakkede peberkorn ogtimian. Kom levermassen i en form. Bag postejen Ca. 1 time ved 200 grader. Givsmå saltagurker (cornichoner) eller syltede agurker eller asie til.
Tips: Kyllingelever kan supplere andeleveren

Udgivet i Skriv en kommentar

Julekål

Julekål(6-8 per.)

1hvidkålshoved

ca.150 g smør

2½dl piskefløde

salt,peber

sukker,evt. kanel

Hvidkålenskæres i 8 både og koges godt møre. Vrides i viskestykker eller kommes i etpudevår der bindes og slynges i vaskemaskinen. Kålen hakkes igennemkødkakkeren. Den hakkede hvidkål varmes forsigtig op i en gryde sammen medsmørret til den er godt gennem varm og smørret er smeltet, derefter hældespiskefløden ved til kålen er tilpas jævn. Smages til med salt og peber, ellersom nogen foretrækker det med sukker. Serveres som frokostret, drysset medsukker og evt. kanel. Der gives kold kogt flæsk med sennep til

Udgivet i Skriv en kommentar

Spegesild med løg og æbler

Spegesild med løg og æbler. (4 pers.)

En gammel sønderjysk opskrift.

4 spegesild

2 æg

2 store æbler

2 løg

Dressing:

4 spsk. creme fraiche

1 tsk. sennep

peber

salt

Desuden:

1 løg

1 hårdkogt æg

Sæt spegesildene i blød natten over. Rens sildene, skyl og tør dem, skær dem i små stykker. Kog æggene hårde, skræl æblerne og skær begge dele i små firkanter. Hak de to løg fint og bland alt i en stor skål. Rør creme fraiche med sennep og smag til med peber og salt. Vend dressingen i sildeblandingen i skålen og lad det trække i mindst 30 min. Ved serveringen pyntes spegesilden med skiver af hårdkogte æg og løgringe.