Udgivet i Skriv en kommentar

Hård Nougat

Hård nougat

Stødt melis kommes på panden. Det omrøres ikke, før det begynder at tage farve. Så omrøres det med paletkniv, tilsættes hakkede mandler eller kokos og hældes på en smurt plade eller emailleret tallerken.

Udgivet i Skriv en kommentar

Orangestænger

Orangestænger

3store fine appelsiner.
Sukkerlage:
3 dl vand
300 g sukker
150-200 g overtræksehokolade
1 tskf smør

Appelsinernevaskes, og de skrælles ganske almindeligt, hvorefter det meste af det hvidefjernes, og selve skallen skæres ud i tynde, fine strimler. Sukkerlagen kogesaf vand og sukker, heri kommes strimlerne, og de skal småkoge længe og sagte,til de er klare. Tages derefter op på et fad og stilles koldt, så lagen kanløbe fra. Er strimlerne lidt fugtige, må de lægges på køkkenpapir, de måikke være for fugtige. Chokoladen smeltes med smørret over vandbad, pas på,vandet ikke bliver for varmt, og heri kommes appelsinskallerne med to gafler,tages op og drypper af på bagepapir, afsvales, og er lige til at fjerne ogopbevare i en dåse eller æske med tæt låg

Udgivet i Skriv en kommentar

Blommer i Svøb

Blommer i svøb

ca. 15 halve syltede blommer

½ dl. mørk rom, madeira eller portvin

ca. 200 – 250 g marcipan

lidt florsukker

Overtræk

ca. 125 g chokolade

Pynt:

revne mandler

violer

Afdryp blommerne i en sigte og læg dem i en skål. Hæld rom eller anden spiritus over, dæk dem til og lade dem stå i 12 – 24 timer. Vend dem rundt i lagen et par gange. Tag blommerne op og lad dem dryppe godt af. Tør dem i køkkenrulle. Ælt marcipanen med resten af spiritussen. Drys et stykke pergamentpapir med florsukker og rul marcipanen ret tyndt ud. Skær marcipanen i ca. 15 firkanter. Læg en halv blomme på hver og pak den omhyggeligt ind. Smelt chokoladen over vandbad. Vend de indpakkede blommer i den smeltede chokolade. Sæt dem på olieret papir. Pynt med lidt revne mandler og violer og lad dem tørre. Tips: I stedet for blommer kan svesker eller rosiner anvendes. Pak 3 rosiner ind i marcipan og overtræk med chokoladen.

Udgivet i Skriv en kommentar

Kandiseret Grapefrugt

Kandiseret grapefrugt

2 grapefrugter

200 g sukker

Vask grapefrugterne og udskær dem i tynd både. Skær 1/3 af frugtkødet fra hver båd. Læg bådene i en gryde med koldt vand, der lige dækker. Kog dem langsomt op og lad dem simre i 5 min. Hæld vandet væk og kom nyt koldt vand på. Gentag kogningen i nyt kogevand i alt 4 gange. Læg frugten i en gryde med sukkeret og lad det simre ved meget svag varme ca. 1 time. Rør jævnligt i frugten. Sukkeret skal ikke karamellisere, men forblive klart. Tag frugten op og lad den dryppe ag på en rist med et stykke olieret papir under. Tør dem på risten ca. 12 timer. Opbevar dem køligt i glas eller plastikbokse med pergamentpapir imellem lagene. Tips: I stedet for grapefrugt kan der bruges citroner.

Udgivet i Skriv en kommentar

Pebbermynte pastiller

Pebermyntepastiller(ca. 30 stk.)

200g fintsigtet flormelis
1 spsk. citronsaft
½ tsk. pebermynteolie
1 æggehvide.
Pynt:
30 små chokoladeknapper

Rørflormelis, citronsaft, pebermynteolie og æggehvide sammen til en ret fastmasse. Der skal evt. tilsættes lidt mere flormelis, det afhænger afæggehvidens størrelse.
Form sukkerblandingen med hænderne til små flade kugler; de flyder lidt ud.Sæt dem på et stykke bagepapir. Pynt med chokoladepastiller eller lidt smeltetovertrækschokolade, inden sukkeret begynder at stivne.
Pebermyntepastilleme har den bedste konsistens, hvis de opbevares i køleskab