Udgivet i 10 kommentarer

And stegt dagen i forvejen

And stegt dagen før

Mange har travlt i timerne op til juleaften. Blandt andet med at gøre juleanden klar. Men det kan man faktisk gøre dagen før og derved spare tid til andet. En forstegt juleand (eller gås) skal nemlig kun have 30 minutter i ovnen før servering. Kødet bliver ikke tørt hvis denne opskrift følges.

1 and på ca. 3 kilo

salt og peber

150 g udstenede svesker

3 store madæbler

lever

hjerte

kråse og hals

½ liter vand

Sådan forbereder man:

Gnid anden indvendigt og udvendigt med salt og peber. Skær æblerne i både og læg dem ind i anden sammen med sveskerne. Læg anden på en rist i en bradepande med ryggen opad. Læg indmaden ned i bradepanden, og hæld vand ved.

Forstegningen:

Sæt anden i en kold ovn, og indstil den på 160 grader. Efter 45 minutter vendes anden og steger videre i 1 time og 15 minutter. Derefter hældes skyen fra og anden brunes ved 250 grader i 15 minutter. Så slukkes der for ovnen, og anden steger videre i 15 minutter ved eftervarmen.

Opbevaring natten over:

Når anden er afkølet, skæres bryststykker, vinger, under- og overlår fra skroget og lægges i et ovnfast fad smurt med andefedt fra bradepanden. Læg rygkødet i små bunker i fadet og dæk dem med overskydende skind, der forhindrer kødet i at tørre ud under genopvarmningen. Alle kødstykker, der vender opad, skal være dækket af skind. Læg æbler og svesker i en bunke ved siden af kødet. Fadet dækkes med alufolie og sættes i køleskabet. Husk at gemme andefedtet.

Genopvarmning dagen efter:

Forvarm ovnen til 180 grader. Sæt det foliedækkede fad midt i ovnen i 20 minutter. Tag fadet ud, og hæv temperaturen til 250 grader. Pensl kødet med andefedt og fjern folien over kødet. Resten af folien skal stadigt dække æbler og svesker. Når ovnen er blevet 250 grader varm sættes fadet ind på midterste rille i 10 minutter, til kødet er gennemvarmt og skindet sprødt.

Bragt i samarbejde med BlogMe. 

Udgivet i Skriv en kommentar

Julelys

Julelys. (2 personer)

1 pakke linse-skaller

1 lille glas syltede kirsebær uden sten

Til flambering:

Cognac

Råcreme:

1 æggeblomme

1 spsk. sukker

2 cm af en vaniljestang

2 dl. piskefløde

Lad kirsebærrene dryppe af. Gem lagen til en anden gang. Flæk vaniljestangen og gnid kornene ud i sukkeret med en gaffel eller med bagsiden af en ske. Pisk fløden næsten helt stiv. Pisk sukker og æg til en let æggesnaps og vend flødeskummet i. Stil det koldt. Anret linse-skallerne på et kønt fad. Læg en skefuld kirsebær i hver skal. Lige inden serveringen varmes cognacen, f.eks. i en stor ske og hældes over kirsebærrene, der straks antændes – helst ved bordet. Giv råcremen til.

Jylelys er sponsoreret af Designerlamper fra Lampeexperten.dk

Udgivet i Skriv en kommentar

Tunge i Aspic

Tunge i aspic. (6 – 8 pers.)

1 liter kraftig kalvebouillon

sherry efter smag

16 blade husblas

1 tsk. olie

400 g kogt tunge

400 g blandet ærter, gulerødder i tern, aspargessnitter fra glas eller dåse

200 g mayonnaise

1 bdt. persille

1 bdt. dild

evt. frisk kørvel

lidt frisk eller tørret estragon

hvidt peber

kuvertbrød

Bring bouillonen i kog, tag den væk fra blusset og smag den til med sherry. Udblød husblasen i 10 min. i rigeligt, koldt vand. Tag den op med det vand, der hænger ved den og smelt den i den næsten kogende bouillon, mens du rører livligt, til den er helt opløst. Smør en randform eller små portionsforme med en ganske tynd hinde olie, hæld lidt af geleen i og sæt formen i køleskabet eller fryseren, til geleen er stivnet. Skær ca. halvdelen af tungen i tynde skiver, fold dem sammen og læg dem med den pæneste side nedad på geleen. Hæld lidt mere gele på og lad også den stivne. Skær resten af tungen i tern, bland den med de godt afdryppede grønsager og fordel blandingen i formen. Fyld derpå op med gele til formen er fuld, dæk den med plastfolie og lad geleen stivne i køleskabet. Det er fint at lade den stå til næste dag. Løsn geleen fra randformen enten med en tyndbladet kniv eller ved at dyppe randformen i meget varmt vand i nogle sekunder. Læg serveringsfadet ovenpå formen og vend det hele i en hurtig vending. Smag mayonnaisen til med hakkede krydderurter og hvidt peber og anret den i midten af randen. Hertil serveres kuvertbrød.

Udgivet i Skriv en kommentar

Brunede kartofler

Brunede kartofler (6pers.)

1 kg små kartofler,
5 spsk. sukker,
30 g smør


Kog kartoflerne og pil dem, det kan gøres dagen i forvejen. Overhældkartoflerne med varmt vand og hæld dem i en sigte, lige inden de skal påpanden. Smelt sukkeret på panden og tilsæt smørret, når sukkeret erlysebrunt. Kom kartoflerne på panden. Dæmp varmen lidt så karamelen ikkebliver for mørk. Ryst panden og vend kartoflerne, så de bliver jævntlysebrune over det hele

Udgivet i Skriv en kommentar

Juletærte

Juletærte. (8 pers.)

5 store makronbunde (færdigkøbte)

Creme:

10 æggeblommer

1½ dl. melis

4 dl. fløde

250 g usaltet smør

100 g mørk kogechokolade

3 spsk. pulverkaffe

3 spsk. cognac

Desuden:

150 g groft hakkede hasselnøddekerner

Rør æggeblommer, sukker, fløde og smør i en tykbundet gryde. Varm det langsomt op og pisk i cremen til den er tyk. Den må ENDELIG IKKE koge! Smelt chokoladen og hæld den i cremen, der skal tages fra varmen. Smag cremen til med cognac. Rør grundigt i den. Stil den i køleskabet, til den er helt kold. Læg bundene sammen med cremen – ingen creme over den øverste bund – og heller ingen creme på siderne. Det skal IKKE ligne en lagkage. Lad juletærten stå i køleskabet mindst natten over, inden den serveres. Juletærten smager pragtfuldt som dessert, men den kan også spises kl. 24.00 nytårsaften med et glas portvin til.

Udgivet i Skriv en kommentar

Vridekål

Vridekål

1hvidkål
flæsk/medisterpølse
salt
fløde
mel
margarine

Almindeligehvidkål skæres i strimler, koges 18 – 20 minutter sammen med flæsk ellermedisterpølse og lidt salt. Kålen tages op af kogevandet. Herefter bliverkålen vredet til runde boller med mindst mulig væde tilbage og sættes tilafkøling i køleskab. Husk gummihandsker til den varme kål. En hvid grundsovslaves med piskefløde, smagt til med lidt af kogevandet. Kålen kommes oven igrundsovsen og røres godt igennem. Til vridekål serveres flæsk, frikadellereller pølse

Udgivet i Skriv en kommentar

Bagte fyldte Æbler

Bagte, fyldte æbler

1 stort spiseæble med smuk skræl til hver person

rosiner

mandler

evt. marcipan

kanelsukker

flødeskum til serveringen

Skær et låg af æblerne og hul dem forsigtigt ud med en teske. Fyld hulrummet med enten rosiner og hakkede mandler eller læg en marcipankugle i – eller brug alle 3 dele. Drys med kanelsukker, læg låg på og stil æblerne side om side i et ovnfast fad. Hæld lidt vand i bunden af fadet og bag æblerne ved 200 grader i ca. ½ time, eller til de er møre, tiden afhænger af frugternes størrelse og konsistens, så prøv med en tandstikker allerede efter 20 min.

Udgivet i Skriv en kommentar

Kejserinde-ris med frugt

Kejserinde-ris med frugt(6-8 pers.)

1/2 dl grødris,
1/2 I mælk,
1/2 tsk. salt,
2 bl. husblas,
1/2 stang vanille,
6 æggeblommer,
Ca. 125 g sukker,
1/2 I piskefløde,
50 g mandler,
4 æbler,
4 appelsiner.
Pynt: Mandarin og vindruer

Kog ris og mælk til grød i entykbundet gryde på Ca. 1 time. Rør rundt nu og da, så risene ikke sætter sigpå grydebunden. Smag til med salt. Udblød husblasen i koldt vand, knug vandetaf, og smelt husblasen i den varme grød. Skrab kornene ud af vanillebælgen, ogpisk dem med æggeblommer og sukker. Pisk fløden stiv, og bland den iæggemassen. Smut og hak mandlerne. Skræl æbler og appelsiner, og skærfrugten i små stykker. Bland mandler og evt. en hel mandel samt frugt i risene.Hæld desserten i en skål, og stil den køligt. Pynt med små stykker mandarinog vindruer

Udgivet i Skriv en kommentar

Fulling 2

Fulling – 2

Opskriften her er oprindelig fra Pandrup – indsendt af Kaj Graver.

2 – 4 ribben pr. person

Boller:

3 – 4 kopper mel

1 kop mælk

2 æg

1 tsk. natron

1 tsk. salt

Ribbenene drysses med salt på alle sider, lægges i en skål og står koldt og tildækket i 2 døgn. Herefter koges de til de er møre. Bollerne: Formes i en dessertske og kommes i kogende vand til de er gennemkogte, kommes derfra over i et fad med koldt vand. Ribben og boller skal dryppes af, derefter brunes på panden og overhældes med lys sirup.

Udgivet i Skriv en kommentar

Kirsebærsovs

Kirsebærsovs

4 dl. kirsebærsaft
1 spsk. kartoffelmel
2 spsk. syltede kirsebær

Bring saften i kog. Rør kartoffelmeletud i koldt vand. Tag gryden fra varmen og tilsæt straks kartoffelmelsjævningenpå en gang under omrøring, Derefter røres de syltede kirsebær deri

Udgivet i Skriv en kommentar

Fulling

Fulling

revelsben
2 fl. hvidtøl
500 g sirup

Pandekager:
mel, mælk, salt

Revelsbenenesaltes og koges møre. Dernæst steges benene i ovnen til de har en sprødskorpe. Dagen i forvejen havde vi lavet tykke pandekager. I en stor stegegrydekommes to flasker hvidtøl og 500 g sirup. Hvidtøl og sirup varmes op.Pandekagerne skæres i kvarte stykker og kommes oveni. Pandekagerne står ogtrækker i væden til de er godt gennemvarme og fugtige. Resten af vædenserveres i en sovseskål som tilbehør
Pandekagestykkerne serveres til revelsbenene