Udgivet i Skriv en kommentar

Brunede kartofler

Brunede kartofler (6pers.)

1 kg små kartofler,
5 spsk. sukker,
30 g smør


Kog kartoflerne og pil dem, det kan gøres dagen i forvejen. Overhældkartoflerne med varmt vand og hæld dem i en sigte, lige inden de skal påpanden. Smelt sukkeret på panden og tilsæt smørret, når sukkeret erlysebrunt. Kom kartoflerne på panden. Dæmp varmen lidt så karamelen ikkebliver for mørk. Ryst panden og vend kartoflerne, så de bliver jævntlysebrune over det hele

Udgivet i Skriv en kommentar

Juletærte

Juletærte. (8 pers.)

5 store makronbunde (færdigkøbte)

Creme:

10 æggeblommer

1½ dl. melis

4 dl. fløde

250 g usaltet smør

100 g mørk kogechokolade

3 spsk. pulverkaffe

3 spsk. cognac

Desuden:

150 g groft hakkede hasselnøddekerner

Rør æggeblommer, sukker, fløde og smør i en tykbundet gryde. Varm det langsomt op og pisk i cremen til den er tyk. Den må ENDELIG IKKE koge! Smelt chokoladen og hæld den i cremen, der skal tages fra varmen. Smag cremen til med cognac. Rør grundigt i den. Stil den i køleskabet, til den er helt kold. Læg bundene sammen med cremen – ingen creme over den øverste bund – og heller ingen creme på siderne. Det skal IKKE ligne en lagkage. Lad juletærten stå i køleskabet mindst natten over, inden den serveres. Juletærten smager pragtfuldt som dessert, men den kan også spises kl. 24.00 nytårsaften med et glas portvin til.

Udgivet i Skriv en kommentar

Vridekål

Vridekål

1hvidkål
flæsk/medisterpølse
salt
fløde
mel
margarine

Almindeligehvidkål skæres i strimler, koges 18 – 20 minutter sammen med flæsk ellermedisterpølse og lidt salt. Kålen tages op af kogevandet. Herefter bliverkålen vredet til runde boller med mindst mulig væde tilbage og sættes tilafkøling i køleskab. Husk gummihandsker til den varme kål. En hvid grundsovslaves med piskefløde, smagt til med lidt af kogevandet. Kålen kommes oven igrundsovsen og røres godt igennem. Til vridekål serveres flæsk, frikadellereller pølse

Udgivet i Skriv en kommentar

Bagte fyldte Æbler

Bagte, fyldte æbler

1 stort spiseæble med smuk skræl til hver person

rosiner

mandler

evt. marcipan

kanelsukker

flødeskum til serveringen

Skær et låg af æblerne og hul dem forsigtigt ud med en teske. Fyld hulrummet med enten rosiner og hakkede mandler eller læg en marcipankugle i – eller brug alle 3 dele. Drys med kanelsukker, læg låg på og stil æblerne side om side i et ovnfast fad. Hæld lidt vand i bunden af fadet og bag æblerne ved 200 grader i ca. ½ time, eller til de er møre, tiden afhænger af frugternes størrelse og konsistens, så prøv med en tandstikker allerede efter 20 min.

Udgivet i Skriv en kommentar

Kejserinde-ris med frugt

Kejserinde-ris med frugt(6-8 pers.)

1/2 dl grødris,
1/2 I mælk,
1/2 tsk. salt,
2 bl. husblas,
1/2 stang vanille,
6 æggeblommer,
Ca. 125 g sukker,
1/2 I piskefløde,
50 g mandler,
4 æbler,
4 appelsiner.
Pynt: Mandarin og vindruer

Kog ris og mælk til grød i entykbundet gryde på Ca. 1 time. Rør rundt nu og da, så risene ikke sætter sigpå grydebunden. Smag til med salt. Udblød husblasen i koldt vand, knug vandetaf, og smelt husblasen i den varme grød. Skrab kornene ud af vanillebælgen, ogpisk dem med æggeblommer og sukker. Pisk fløden stiv, og bland den iæggemassen. Smut og hak mandlerne. Skræl æbler og appelsiner, og skærfrugten i små stykker. Bland mandler og evt. en hel mandel samt frugt i risene.Hæld desserten i en skål, og stil den køligt. Pynt med små stykker mandarinog vindruer

Udgivet i Skriv en kommentar

Fulling 2

Fulling – 2

Opskriften her er oprindelig fra Pandrup – indsendt af Kaj Graver.

2 – 4 ribben pr. person

Boller:

3 – 4 kopper mel

1 kop mælk

2 æg

1 tsk. natron

1 tsk. salt

Ribbenene drysses med salt på alle sider, lægges i en skål og står koldt og tildækket i 2 døgn. Herefter koges de til de er møre. Bollerne: Formes i en dessertske og kommes i kogende vand til de er gennemkogte, kommes derfra over i et fad med koldt vand. Ribben og boller skal dryppes af, derefter brunes på panden og overhældes med lys sirup.

Udgivet i Skriv en kommentar

Kirsebærsovs

Kirsebærsovs

4 dl. kirsebærsaft
1 spsk. kartoffelmel
2 spsk. syltede kirsebær

Bring saften i kog. Rør kartoffelmeletud i koldt vand. Tag gryden fra varmen og tilsæt straks kartoffelmelsjævningenpå en gang under omrøring, Derefter røres de syltede kirsebær deri

Udgivet i Skriv en kommentar

Fulling

Fulling

revelsben
2 fl. hvidtøl
500 g sirup

Pandekager:
mel, mælk, salt

Revelsbenenesaltes og koges møre. Dernæst steges benene i ovnen til de har en sprødskorpe. Dagen i forvejen havde vi lavet tykke pandekager. I en stor stegegrydekommes to flasker hvidtøl og 500 g sirup. Hvidtøl og sirup varmes op.Pandekagerne skæres i kvarte stykker og kommes oveni. Pandekagerne står ogtrækker i væden til de er godt gennemvarme og fugtige. Resten af vædenserveres i en sovseskål som tilbehør
Pandekagestykkerne serveres til revelsbenene

Udgivet i Skriv en kommentar

Nissegrød med Æbler

Nissegrød med æbler (4 pers.)

1½ liter sødmælk

175 g grødris

1 tsk. salt

2 – 3 smagfulde æbler

1 – 2 spsk. smør

kanel.

Tilbehør:

sukker

koldt smør

Bring mælken i kog, drys risene i og lad det hele koge i 2 – 3 min. under omrøring. Dæmp så varmen, læg låg på gryden og lad grøden koge færdig (ca. 45 min.). Rør af og til i grøden, så den ikke brænder på, og smag til med salt, når den er færdigkogt. Skær æblerne i små både, steg dem i nogle få min. i smør på en pande og drys dem med kanel. Server dem til nissegrøden, som drysses med sukker og forsynes med en kold smørklat i midten.

Udgivet i Skriv en kommentar

Gammeldags rødkål

Gammeldags rødkål.(6-8 pers.)

1 kg snittet rødkål,
kogende vand,
1/2 dl eddike
3 spsk. andefedt eller smør,
I hakket løg,
4 nelliker,
1 laurbærblad,
4 peberkorn,
2 spsk. vineddike,
Ca. 100 g sukker,1 tsk. salt


Kom den snittede kål i en skål, hæld kogende vand over, så kålen erdækket. Tilsæt eddiken og lad det trække 10-15 min. Hæld kålen tilafdrypning i en sigte, og pres den godt fri for væde. Varm fedtstoffet i engryde, og svits løget heri. Tilsæt kålen, og lad det svitse med 3-4 min. Pakkrydderierne ind i en kaffefilterpose, og kom den i gryden sammen med vineddike,sukker og salt. Lad kålen simre under låg 30-45 min., afhængig af, hvor mørden skal være. Tag krydderposen op, smag kålen til med salt og sukker

Udgivet i Skriv en kommentar

Ris a la mande 6 per.

Risà là mande (6 pers.)

1 dl grødris
7 dl vand
½ stang flækket vanille
75 – 100 g smuttede hakkede mandler
2 spsk. sukker
4 dl piskefløde.
Kog evt. grøden dagen før. Bring vandet i kog i en tykbundet gryde. Tilsætris og vanille, og lad det simre ved svag varme under låg ca. 50 min. Rør igrøden af og til, og smag til sidst til med en anelse salt. Afkøl grøden.Pisk fløden til skum, og vend den i grøden sammen med mandler, også den helemandel. Smag desserten til med sukker, og hæld den i en skål. Stil ris à làmanden i køleskabet, til den skal serveres sammen med kirsebærsauce