Udgivet i Skriv en kommentar

Julekartofler stegt i gåsefedt og laurbær

Julekartofler stegt med gåsefedt og laurbær

1,5 kg kartofler, skrællet vægt
6-8 laurbærblade
gåsefedt
salt
peber

Del de store kartofler over på den lange led. Skær kartoflerne som til hasselbackkartofler. Lad dem kog 10 minutter i gåsefedtet. Drys groft salt i et ovnfast fad. Læg kartoflerne på saltet. Krydr med salt og peber. Del laurbærbladene og stik dem ned i kartoflerne. Steg kartoflerne før serveringen ca. 20-25 minutter ved høj varme, 230-240 grader.

Udgivet i Skriv en kommentar

Tarteletter med Skinke Ærter og Gulerødder

Tarteletter med skinke, ærter og gulerødder. (6 pers.)

5 – 6 gulerødder

300 g frosne, fine ærter

30 g smør

3 spsk. mel

salt og friskkværnet hvidt peber

200 g kogt skinke, skåret i små tern

hakket persille

12 tarteletter

Skrab gulerødderne, skær dem i tern og kog dem møre i 4 dl. letsaltet vand. Kog de frosne ærter med det sidste par min, hæld vandet fra (det skal bruges til sauce) og hold grønsagerne varme. Smelt smørret, uden at det tager farve, rør melet i og rør godt, til det samler sig. Tilsæt grønsagernes kogevand lidt efter lidt og rør godt, så alle klumper forsvinder. Smag saucen til med salt og peber, vend forsigtigt grønsagerne i og bring stuvningen i kog. Dæmp varmen og rør skinketern og persille i. Varm tarteletterne i ovnen og fyld dem med stuvningen lige inden serveringen. I stedet for skinke kan man bruge tern af kogt tunge.

Udgivet i Skriv en kommentar

Peberrodsflødeskum

Peberrodsflødeskum

1/8 liter piskefløde

2 tsk. citronsaft

1 – 2 spsk. reven peberrod

Piskefløden piskes stiv og tilsættes citronsaft, peberrod og måske en smule sukker. Serveres til sprængt kød eller fyldes i udhulede tomater og bruges som garnering til roastbeef, oksesteg el. lign.

Udgivet i Skriv en kommentar

Julekoteletter af dyrekølle

Julekoteletter af dyrekølle. ( 4 – 6 pers.)

8 skiver dyrekølle

80 g spæk

Marinade:

peber

1 tsk. enebær

2½ dl. rødvin

Tilbehør:

750 g kantareller og/eller champignon

4 skalotteløg

50 g bacon

15 g smør/margarine

salt

1 tsk. paprika

Desuden:

1 spsk. mel

30 g smør

3 spsk. olie

½ liter bouillon

1 ¼ dl. creme fraiche

Befri kødet for sener og hinder. Skær spækket i strimler og spæk kødet. Læg kødskiverne i en skål og drys dem med peber og knuste enebær. Hæld vinen over og lad kødet trække tildækket i 30 minutter. Pil skalotteløgene og hak dem. Rens svampene og skær dem i tykke skiver. Skær bacon i små terninger, der ristes sprøde på en pande. Kom smørret på panden og tilsæt løg og svampe. Lad det svitse i 5 minutter og drys med salt og paprika. Hold det varmt. Lad kødet dryppe godt af (gem lagen) og vend det i mel. Brun skiverne i olie og smør og steg det mørt ved svag varme (ca. 3 minutter på hver side). Drys med salt. Hold det varmt. Si rødvinslagen ned på panden og kog den af. Tilsæt bouillonen og jævn saucen med melet, der er rørt ud i lidt vand. Til sidst røres creme fraiche i. Læg svampene på et stort fad og hæld saucen over. Kødet anrettes ved siden. Friske eller dampede, udhulede tomater fyldes med fine ærter og serveres til sammen med kogte hvide kartofler.

Udgivet i Skriv en kommentar

Tranebærkompot

Tranebærkompot.


1 pose tranebær (340 g),
2 1/2 dl vand,
175 g sukker,
1 stang hel kanel,
1 lille stykke hel frisk ingefær

Skyl bærrene, og kom dem i en grydesammen med sukker, vand, kanel og ingefær. Bring bærrene i kog, og kog demunder låg ved svag varme. Kogetiden er ½ – 3/4 time, til bærrene er møre.Hæld kompotten i en skål, og køl den at. Kompotten kan laves flere dage tørjul og opbevares i køleskab

Udgivet i 10 kommentarer

And stegt dagen i forvejen

And stegt dagen før

Mange har travlt i timerne op til juleaften. Blandt andet med at gøre juleanden klar. Men det kan man faktisk gøre dagen før og derved spare tid til andet. En forstegt juleand (eller gås) skal nemlig kun have 30 minutter i ovnen før servering. Kødet bliver ikke tørt hvis denne opskrift følges.

1 and på ca. 3 kilo

salt og peber

150 g udstenede svesker

3 store madæbler

lever

hjerte

kråse og hals

½ liter vand

Sådan forbereder man:

Gnid anden indvendigt og udvendigt med salt og peber. Skær æblerne i både og læg dem ind i anden sammen med sveskerne. Læg anden på en rist i en bradepande med ryggen opad. Læg indmaden ned i bradepanden, og hæld vand ved.

Forstegningen:

Sæt anden i en kold ovn, og indstil den på 160 grader. Efter 45 minutter vendes anden og steger videre i 1 time og 15 minutter. Derefter hældes skyen fra og anden brunes ved 250 grader i 15 minutter. Så slukkes der for ovnen, og anden steger videre i 15 minutter ved eftervarmen.

Opbevaring natten over:

Når anden er afkølet, skæres bryststykker, vinger, under- og overlår fra skroget og lægges i et ovnfast fad smurt med andefedt fra bradepanden. Læg rygkødet i små bunker i fadet og dæk dem med overskydende skind, der forhindrer kødet i at tørre ud under genopvarmningen. Alle kødstykker, der vender opad, skal være dækket af skind. Læg æbler og svesker i en bunke ved siden af kødet. Fadet dækkes med alufolie og sættes i køleskabet. Husk at gemme andefedtet.

Genopvarmning dagen efter:

Forvarm ovnen til 180 grader. Sæt det foliedækkede fad midt i ovnen i 20 minutter. Tag fadet ud, og hæv temperaturen til 250 grader. Pensl kødet med andefedt og fjern folien over kødet. Resten af folien skal stadigt dække æbler og svesker. Når ovnen er blevet 250 grader varm sættes fadet ind på midterste rille i 10 minutter, til kødet er gennemvarmt og skindet sprødt.

Bragt i samarbejde med BlogMe. 

Udgivet i Skriv en kommentar

Julelys

Julelys. (2 personer)

1 pakke linse-skaller

1 lille glas syltede kirsebær uden sten

Til flambering:

Cognac

Råcreme:

1 æggeblomme

1 spsk. sukker

2 cm af en vaniljestang

2 dl. piskefløde

Lad kirsebærrene dryppe af. Gem lagen til en anden gang. Flæk vaniljestangen og gnid kornene ud i sukkeret med en gaffel eller med bagsiden af en ske. Pisk fløden næsten helt stiv. Pisk sukker og æg til en let æggesnaps og vend flødeskummet i. Stil det koldt. Anret linse-skallerne på et kønt fad. Læg en skefuld kirsebær i hver skal. Lige inden serveringen varmes cognacen, f.eks. i en stor ske og hældes over kirsebærrene, der straks antændes – helst ved bordet. Giv råcremen til.

Jylelys er sponsoreret af Designerlamper fra Lampeexperten.dk

Udgivet i Skriv en kommentar

Tunge i Aspic

Tunge i aspic. (6 – 8 pers.)

1 liter kraftig kalvebouillon

sherry efter smag

16 blade husblas

1 tsk. olie

400 g kogt tunge

400 g blandet ærter, gulerødder i tern, aspargessnitter fra glas eller dåse

200 g mayonnaise

1 bdt. persille

1 bdt. dild

evt. frisk kørvel

lidt frisk eller tørret estragon

hvidt peber

kuvertbrød

Bring bouillonen i kog, tag den væk fra blusset og smag den til med sherry. Udblød husblasen i 10 min. i rigeligt, koldt vand. Tag den op med det vand, der hænger ved den og smelt den i den næsten kogende bouillon, mens du rører livligt, til den er helt opløst. Smør en randform eller små portionsforme med en ganske tynd hinde olie, hæld lidt af geleen i og sæt formen i køleskabet eller fryseren, til geleen er stivnet. Skær ca. halvdelen af tungen i tynde skiver, fold dem sammen og læg dem med den pæneste side nedad på geleen. Hæld lidt mere gele på og lad også den stivne. Skær resten af tungen i tern, bland den med de godt afdryppede grønsager og fordel blandingen i formen. Fyld derpå op med gele til formen er fuld, dæk den med plastfolie og lad geleen stivne i køleskabet. Det er fint at lade den stå til næste dag. Løsn geleen fra randformen enten med en tyndbladet kniv eller ved at dyppe randformen i meget varmt vand i nogle sekunder. Læg serveringsfadet ovenpå formen og vend det hele i en hurtig vending. Smag mayonnaisen til med hakkede krydderurter og hvidt peber og anret den i midten af randen. Hertil serveres kuvertbrød.

Udgivet i Skriv en kommentar

Brunede kartofler

Brunede kartofler (6pers.)

1 kg små kartofler,
5 spsk. sukker,
30 g smør


Kog kartoflerne og pil dem, det kan gøres dagen i forvejen. Overhældkartoflerne med varmt vand og hæld dem i en sigte, lige inden de skal påpanden. Smelt sukkeret på panden og tilsæt smørret, når sukkeret erlysebrunt. Kom kartoflerne på panden. Dæmp varmen lidt så karamelen ikkebliver for mørk. Ryst panden og vend kartoflerne, så de bliver jævntlysebrune over det hele

Udgivet i Skriv en kommentar

Juletærte

Juletærte. (8 pers.)

5 store makronbunde (færdigkøbte)

Creme:

10 æggeblommer

1½ dl. melis

4 dl. fløde

250 g usaltet smør

100 g mørk kogechokolade

3 spsk. pulverkaffe

3 spsk. cognac

Desuden:

150 g groft hakkede hasselnøddekerner

Rør æggeblommer, sukker, fløde og smør i en tykbundet gryde. Varm det langsomt op og pisk i cremen til den er tyk. Den må ENDELIG IKKE koge! Smelt chokoladen og hæld den i cremen, der skal tages fra varmen. Smag cremen til med cognac. Rør grundigt i den. Stil den i køleskabet, til den er helt kold. Læg bundene sammen med cremen – ingen creme over den øverste bund – og heller ingen creme på siderne. Det skal IKKE ligne en lagkage. Lad juletærten stå i køleskabet mindst natten over, inden den serveres. Juletærten smager pragtfuldt som dessert, men den kan også spises kl. 24.00 nytårsaften med et glas portvin til.

Udgivet i Skriv en kommentar

Vridekål

Vridekål

1hvidkål
flæsk/medisterpølse
salt
fløde
mel
margarine

Almindeligehvidkål skæres i strimler, koges 18 – 20 minutter sammen med flæsk ellermedisterpølse og lidt salt. Kålen tages op af kogevandet. Herefter bliverkålen vredet til runde boller med mindst mulig væde tilbage og sættes tilafkøling i køleskab. Husk gummihandsker til den varme kål. En hvid grundsovslaves med piskefløde, smagt til med lidt af kogevandet. Kålen kommes oven igrundsovsen og røres godt igennem. Til vridekål serveres flæsk, frikadellereller pølse

Udgivet i Skriv en kommentar

Bagte fyldte Æbler

Bagte, fyldte æbler

1 stort spiseæble med smuk skræl til hver person

rosiner

mandler

evt. marcipan

kanelsukker

flødeskum til serveringen

Skær et låg af æblerne og hul dem forsigtigt ud med en teske. Fyld hulrummet med enten rosiner og hakkede mandler eller læg en marcipankugle i – eller brug alle 3 dele. Drys med kanelsukker, læg låg på og stil æblerne side om side i et ovnfast fad. Hæld lidt vand i bunden af fadet og bag æblerne ved 200 grader i ca. ½ time, eller til de er møre, tiden afhænger af frugternes størrelse og konsistens, så prøv med en tandstikker allerede efter 20 min.