Udgivet i Skriv en kommentar

Helstegt svinekam

Helstegt svinekam.

1-1½kg svinekam med svær
salt


Stegen lægges i bradepanden med sværsiden nedad og koges ca. 20 minutter i såmeget vand, at det dækker sværen.
Stegen vendes derefter med sværen opad, drysses med salt og steges ved 170-180grader 1½-2 timer. Eventuelt må den efterbrunes ved 230-250 grader de sidste15-20 minutter.
Skyen skummes fri for fedt, smages til med salt, farves og jævnes lidt.
Stegen kan serveres med forskellige grønsager og brunede kartofler, rødkål oghalve kogte kolde æbler fyldt med gele.

Udgivet i Skriv en kommentar

Stegt gås

Stegt gås (8-10portioner)

I gås, Ca. 5 kg
salt, peber
½ kg æbler
250 g svesker
1 spsk sukker
5-6 dl suppe eller vand

Gåsen rengøres, skylles og tørresgodt. Den gnides indvendig med salt og peber. De udblødte svesker og deskrællede, udskårne æbler blandes og strøs med lidt sukker, før de fyldes igåsen. Den sys eller lukkes med kødpinde, sættes op, gnides udvendig med saltog lægges i bradepanden. Den første trediedel af stegetiden lægges den medryggen opad, resten af tiden med brystet opad. Find det du mangler på Hotguide.dk
Ved korttidsstegning stilles gåsen i en varm ovn (225-250 grader) og brunesgodt, før kogende suppe eller vand hældes ved, og varmen dæmpes til Ca. 160grader. Stegetid for en ung gås i alt ca. 2½ time, for en ældre gås Ca. 3timer eller mere. Den dryppes jævnligt under stegningen, og om nødvendigtspædes med mere væske. En halv time før anretningen hældes skyen afbradepanden, og gåsen sættes igen i ovnen ved ca.250 grader. Den overhældesmed nogle skefuld koldt vand, så skindet bliver blankt og sprødt efter 10-15minutters stegning. Evt. ventil må være åben under bruning og efterbruning.
Ved langtidsstegning stilles gåsen i en kold ovn og steges ved Ca. 160 grader.Efter ca. 3 kvarters stegning hældes fedtet fra, og vandet eller suppen hældesi bradepanden. Stegetid i alt 4-5 timer. En halv times tid før anretningenhældes skyen fra, og lidt koldt vand hældes over gåsen. Den efterbrunes nuved 250 grader med evt. ventil åben, mens sovsen tillaves. Skyen skummes forfedt, koges op og jævnes. Evt. tilsættes kulør, og sovsen smages til, den må ikke være for tyk.