Udgivet i Skriv en kommentar

Kryddersmør

Kryddersmør (4 pers.)

1. Kryddersmør

100 g blødt smør

½ spsk. revet zittauerløg

2 spsk. friskhakket persille

½ tsk. tørret estragon

1 tsk. fransk sennep

½ tsk. groft salt

Rør smørret sammen med de øvrige ingredienser og smag til med salt. Form smørret til en rulle og læg den indpakket i alufolie koldt 2 – 3 timer. Skær ved serveringen smørret i skiver og læg det i en bagt kartoffel eller på et stykke stegt kød eller fisk.

Kryddersmør i flùte

1 portion kryddersmør eller hvidløgssmør

10 portionsflùtes

Skær flùtene 2/3 igennem på langs. Fordel kryddersmørret i fllùtene og smør lidt på overfladen. Bag dem midt i ovnen ca. 10 min. ved 200 grader.

Udgivet i Skriv en kommentar

Mayonaise

Mayonnaise

ca. 350 g

2æggeblommer
1tsk salt
ca.3 dl olie
2-3 tsk citronsaft eller vineddike
Tilrøring af mayonnaise må alle ingredienser, skål og piskeris have sammetemperatur, og de må ikke være for kolde. Æggeblommer, salt og citronsafteller eddike røres godt sammen med piskeriset, før olien tilsættes, ibegyndelsen dråbevis, senere i en tynd stråle under kraftig omrøring medriset. Tilsættes for meget olie ad gangen, kan mayonnaisen skille. Hvis denbliver for stiv ved for langsom olietilsætning, kan den også skille. Bliverden for stiv, må der tilsættes lidt koldt vand, hvorefter resten af olien røresret hurtigt i. Skulle mayonnaisen vise tegn til at skille, kan den ofte reddesved hurtig tilsætning af lidt koldt vand og kraftig omrøring, men lykkes detikke at samle den, må man starte forfra med en ekstra æggeblomme og lidt salt.Når den er rørt sej, røres den skilte mayonnaise heri lidt ad gangen,skiftevis med den resterende olie. Den færdige mayonnaise eller sovs kan blandes med flødeskum, der gør den lettere og mere luftig, men blanding med fløden må ikke ske for tidligt, da mayonnaisen kan blive tynd ved at stå med fløden i længere tid. Mayonnaise er meget kalorierig og altså fedende. Mayonnaise kan opbevares nogle dage, når den stilles køligt. Gemmes den i køleskab, måovergangen til et varmere lokale ikke ske for hurtigt, da den kan skille ved den pludselige temperaturforandring. Mayonnaise bruges til retter med kold, kogteller stegt fisk, skaldyr og grønsager. Desuden kan mayonnaise anvendes til utallige salater og kolde sovse, som serveres både til kød, fiske og grønsagsretter.Skal mayonnaise bruges til f. eks. frugtsalat, må der ikke tilsættes for megetsalt ved røringen.

 

Udgivet i Skriv en kommentar

Persillesmør

Persillesmør

Ca.6 portioner
100g smør,
1-2spsk hakket persille,
½spsk citronsaft, hvid peber, (salt)
Detrørte smør tilsættes hakket persille og smages til med citronsaft og peber.Bruges til fransk bøf og andre kød og grønsagsretter, men er også velegnettil både stegt og dampet fisk og i sandwiches.

Udgivet i Skriv en kommentar

Ravigotesmør

Ravigotesmør

Ca.4 portioner

50g smør
½spsk hakket persille

½spsk hakket kørvel
½spsk hakket porre
½spsk karse
Rørtsmør blandes med de fint hakkede krydderurter. Efter behag kan bruges andrekrydderurter, som f. eks. esdragon, pimpernelle, purløg og spinat. I stedet forporre kan man bruge revet løg. Serveres til forskellige kød og fiskeretter ogkan også bruges i sandwiches.

Tilbage

Udgivet i Skriv en kommentar

Rørt smør

Rørtsmør

Ca. 4 portioner
50-100g smør
Deter vanskeligt helt nøjagtigt at angive, hvor meget smør, der må beregnes, dadet vil afhænge af, hvilken ret det serveres til.
Smørretlunes let, men må ikke smelte. Det røres let og blødt, indtil det har konsistenssom en tyk creme. Tilsætning af en ½ – 1 spsk. kogende vand eller suppe letterrøringen. Smørret må ikke blive stift igen før serveringen, så det skalhelst røres kort forinden og ellers stilles så lunt, at det beholder den blødekonsistens. Rørt smør kan varieres ved forskellig tilsmagning.

Udgivet i Skriv en kommentar

Rejesmør

Rejesmør

Ca.4 portioner
50-75g smør, 50-100 g pillede rejer
Rejernestødes eller hakkes meget fint og blandes med det rørte smør. Fint klippet grøndild kan tilsættes. Bruges til kogte fiskeretter eller i sandwiches. Rejesmørkan også laves af skallerne som hummersmør.

Udgivet i Skriv en kommentar

Ansjossmør

Ansjossmør

5-6ansjoser til 50 g smør
Rørtsmør tilsættes kødet af ansjoser, der passeres gennem en sigte først. Istedet for ansjoser kan tages benfri sild. Bruges til kolde æggeretter, stegtekød eller fiskeretter eller i sandwiches.

Udgivet i Skriv en kommentar

Bearnaisesmør

Bearnaisesmør. (4 port.)

100 g smør

1 spsk. fløde

2 spsk. bearnaiseessens. fint klippet dild

Smørret røres hvidt og blødt med fløden og tilsættes de øvrige ingredienser. Serveres til grillretter, stegt fisk eller kød.

Udgivet i Skriv en kommentar

Tomatsmør

Tomatsmør

Rørtsmør smages til med koncentreret tomatpuré (2 tsk. til 50 g smør). Kankrydres med paprika og salt eller tilsættes hakket persille, citronsaft og evt.lidt revet hvidløg efter smag. Bruges til kogt eller stegt fisk, kogte grønsagersamt i sandwiches.