Udgivet i Skriv en kommentar

Rørt smør

Rørtsmør

Ca. 4 portioner
50-100g smør
Deter vanskeligt helt nøjagtigt at angive, hvor meget smør, der må beregnes, dadet vil afhænge af, hvilken ret det serveres til.
Smørretlunes let, men må ikke smelte. Det røres let og blødt, indtil det har konsistenssom en tyk creme. Tilsætning af en ½ – 1 spsk. kogende vand eller suppe letterrøringen. Smørret må ikke blive stift igen før serveringen, så det skalhelst røres kort forinden og ellers stilles så lunt, at det beholder den blødekonsistens. Rørt smør kan varieres ved forskellig tilsmagning.

Udgivet i Skriv en kommentar

Rejesmør

Rejesmør

Ca.4 portioner
50-75g smør, 50-100 g pillede rejer
Rejernestødes eller hakkes meget fint og blandes med det rørte smør. Fint klippet grøndild kan tilsættes. Bruges til kogte fiskeretter eller i sandwiches. Rejesmørkan også laves af skallerne som hummersmør.

Udgivet i Skriv en kommentar

Ansjossmør

Ansjossmør

5-6ansjoser til 50 g smør
Rørtsmør tilsættes kødet af ansjoser, der passeres gennem en sigte først. Istedet for ansjoser kan tages benfri sild. Bruges til kolde æggeretter, stegtekød eller fiskeretter eller i sandwiches.

Udgivet i Skriv en kommentar

Bearnaisesmør

Bearnaisesmør. (4 port.)

100 g smør

1 spsk. fløde

2 spsk. bearnaiseessens. fint klippet dild

Smørret røres hvidt og blødt med fløden og tilsættes de øvrige ingredienser. Serveres til grillretter, stegt fisk eller kød.

Udgivet i Skriv en kommentar

Tomatsmør

Tomatsmør

Rørtsmør smages til med koncentreret tomatpuré (2 tsk. til 50 g smør). Kankrydres med paprika og salt eller tilsættes hakket persille, citronsaft og evt.lidt revet hvidløg efter smag. Bruges til kogt eller stegt fisk, kogte grønsagersamt i sandwiches.

Udgivet i Skriv en kommentar

Tartarsmør

Chutneyeller tatarsmør

Ca.4 portioner
50- 100 g smør
1-2tsk chutney eller worchestersovs
1-2tsk hakket persille
1-2tsk sennep
1tsk citronsaft
Smørretrøres. Anvendes chutney, gnides den gennem en sigte, og alt sammenrøres.Spises til stegt fisk. Kan også anvendes i sandwiches.

Udgivet i Skriv en kommentar

Sovse/sauce

Sovse

Sovsenspiller ikke den samme rolle i madlavningen som før i tiden, og man er mere ogmere gået bort fra de tunge, afbagte og ret fede sovse til fordel for mindre mængderlet jævnet sovs af sky eller suppe eller en kraftig indkogt skysovs, helt udenjævning. Det er dog stadig sådan, at den rette sovs kan sætte prikken overi-et på en raffineret anretning, og den kan i daglig madlavning kvikke op påen måske mindre spændende ret

Ordetsovs dækker et vidt begreb, der spænder over kolde og varme, lyse ellerbrune, milde eller stærkt krydrede, endog søde sovse. Det kan være en simpelog usammensat sovs eller en mere kompliceret affære, alt efter smag og behag ogdet til lejligheden passende. Fælles for mange sovse er dog, at de på en elleranden måde er jævnede, hvilket kan ske på flere måder og med forskellige jævnemidler og metoder. Som jævnemiddel kanbruges hvedemel, Maizena, kartoffelmel og desuden en legering med æggeblommeeller en let jævning ved tilsætning af tyk fløde, gerne let sur.

 

Udgivet i Skriv en kommentar

Dildmayonaise

Dildmayonnaise. (4 port.)

150 g mayonnaise

2 spsk. citronsaft

1 spsk. fint hakket løg

1 bdt. dild

salt og paprika.

Mayonnaisen røres med citronsaft og tilsættes løg og den fint klippet dild. Smages til med salt og paprika. Serveres til stegt fisk, fisk i gelé, skaldyr eller grønsager.

Udgivet i Skriv en kommentar

Hvidløgssmør

Hvidløgssmør

Rørtsmør smages til med fint knusthvidløg (ca. 1 fed til 50 g smør),citronsaft og hvid peber. Bruges til stegt lamme eller oksekød. Hvidløgsmørkan også lægges i revnerne i en halvt gennemsnittet flùte, der sættes iovnen og serveres lunken f. eks. til suppe.

Udgivet i Skriv en kommentar

Grønt smør

Grøntsmør

1bundt persille, lidt esdragon eller dild blade og en håndfuld pilledespinatblade dampes med 1-2 spsk. vand og hakkes fint, før det blandes i det rørtesmør (Ca 50 g). Smages til med salt og peber. Bruges til stegt fisk,pandestegt kød og i sandwiches.