Udgivet i Skriv en kommentar

Syltning

Abrikosmarmelade Rå Alliance År 1935
Agurkesalat Appelsinmarmelade
Asier Bearnaiseessens
Blommemarmelade Blommechutney
BlåbærÅr 1935 Blåbær-Dronningesyltetøj
Brombærmarmelade Capers af grønne hyldebær
Gammeldags Kanelmarmelade Gammeldags Krydderblomme
GulerødderÅr 1935 Grevindesyltetøj
Grønne Tomater Græskar
Henkogte Pærer Hindbær 1  År 1935
Hyldebærsaft Hindbær 2  År 1935
HybenÅr 1935 Hyldeblomstdrik
Hybenmarmelade Jordbær 2  År 1935
Jordbær 1  År 1935 Jordbærsyltetøj
Kryddereddike Kirsebærsaft
MorbærÅr 1935 Modne Tomater med Vanille  År 1935
Rabarbervin (sommerdrik) Rønnebærgelè
Rosengelè Ribs 1  År 1935
Ribssaft Ribs 2  År 1935
RødbederÅr 1935 Ribsgele
Råsyltede Agurker Solbærmarmelade
Sennepspickles Solbærsaft
Solbær 1  År 1935 Stikkelsbær 1  År 1935
Solbær 2  År 1935 Stikkelsbær 2  År 1935
Syltede Blommer  År 1935 Syltede Agurker
Syltede Blommer 3  År 1935 Syltede Blommer 2  År 1935
Syltede grønne peberfrugter Syltede Blommer 4  År 1935
Syltede Kirsebær 2  År 1935 Syltede Kirsebær 1  År 1935
Syltede Pærer Syltede Rødbeder
Tomatchutney Tomatjuice
Tomatpùree Tomatketchup
Tyttebær 1  År 1935 Tyttebær 2  År 1935
Æblepeberrod Tyttebærpærer
Æblemarmelade
Udgivet i Skriv en kommentar

Biodynamisk vin, økologisk vin – hvad er hvad?

Biodynamisk vin er en økologisk dyrkningsform der har været kendt i mange år, og de sidste par er både denne vindyrkningsform og vinene der er resultat deraf blevet mere og mere populære. Både biodynamisk vin samt økologisk vin.

Økologiske og biodynamiske dyrknings- og produktionsmetoder er blevet populære, og ikke bare med hensyn til vin men også grøntsager, kød og selv økologisk tøj, parfume, cremer og makeup.

Der stilles visse krav og regler til økologisk vin, og de krav og regler bliver skærpet yderligere når vi snakker biodynamisk vin og fødevarer.

Biodynamisk dyrkning er også økologisk dyrkning, og ved økologisk dyrkning er der ingen brug af tilsætningsstoffer i vinen.

Det åndelige

En ting mere der er fokus på i biodynamisk dyrkning udover dyrkningsmetoder og de fysiske forhold er at der også en åndelig dimension. Det baserer sig på Rudolf Steiners antroposofi. Grundlæggende anses jorden som en levende organiske, der næres af kræfter fra kosmos.

Hvad det betyder i landbruget og i forhold til vin, som kan siges at være et landbrugsprodukt, er at i biodynamikken tages der højde for indflydelsen fra månens og andre himmellegemers positioner. Det er baseret på kendskab til, hvordan mennesker, jord, planter og dyr kan udgøre en helhed.

I praksis udnytter man så døgnets og årets kosmiske rytmer og stræber efter giftfrit og harmonisk kredsløb i landbruget.

Ja det lyder lidt hippie og new age agtigt, men populært er det alligevel blevet.

Regler for biodynamisk vin

* Kun 100% biodynamisk dyrkede druer må anvendes

* Opvarmning til højst 35 grader

* Opkoncentrering er ikke tilladt

Der er nogle idealmål, som man skal tilstræbe efter men som for nu gerne må fraviges for eksempel

* Druerne skal håndplukkes, men maskiner er tilladt

* Kun indfødt naturgær anvendes, kommerciel gær er dog tilladt

* Ingen klaring v.hj.a midler afledt fra dyr, men demeter æggehvide og mælkeprodukter samt ikke økologisk kasein er tilladt

* Ingen syregulering, men det er tilladt at bruge kalimbicarnonat, calciumcarbonat og vinsyre til reguleringen.

Hokus-Pokus eller

Det kan lyde som en omgang hokus-pokus, men det er faktisk meget seriøse vinbønder der sigter efter ekstra høj kvalitet og god smag på baggrund af bæredygtighed. Man fristes også lidt til at tro at det er nogle underlige vinbønder og producenter der producerer biodynamisk, men det viser sig meget ofte at være landbrugsingeniører eller biologisk uddannede vinbønder med titler som ”Master of Wine”. Det kræver meget mere end held at producere på denne måde, det kræver indsigt og en rigtig dygtig producent.

En vin produceret efter biodynamiske metoder kan faktisk være en vin i absolut verdensklasse, med smag, energi og karakter.

Udgivet i Skriv en kommentar

Juleknas

Abrikoskugler

Billigere Trøfler

Blommer i Svøb

Chokoladekugler

Chokoladekrokant

Chokoladeovertrukken Frugt,

Marcipan o,a

Dagplejemors Maltbolsjer

Dortes Gode Flødekaremeller

Flæsk

Figen After-eigth

Fransk Nougat

Fyldte Konfektruller

Harlekinsnitter

Gammeldags Brændte Mandler

Hjemmelavet Marcipan

Havregrynskugler

Ingefærkugler

Hård Nougat

Kandiseret Grapefrugt

Is-Chokolade

Marcipanbomber

Kokosboller fra Slikmutter

Marcipanfigurer

Marcipanbrød og Roulade

Mandelsplinter

Markokugler

Negerboller

Mozartkugler

Nougatsnitter

Nougattoppe

Nøddebrud

Orangegrene

Orangesnitter

Orangestænger

Pebbermyntepastiller

Rosintoppe

Romtrøffelkugler

Sjons Havreguf

Studenterguf

Sukkeræbler på Pind

Trøfler

Udgivet i 1 kommentar

Julebagning


Bedstefars Rugmelsjulekager

Brosten

Chokoladesnitter

Dadelkage

Drømme

Fedtebrød

En Festlig Julekage

Finsk Brød

Fedtkogte Julekranse

Fannys Kanelkager

Gammeldags
Kardemommekringle

Frøken Christensens
Julekage

Honninghjerter

Habskager

Julens Hjertekage

Juleboller

Julekævle

Julekrans

Julemand + 30 Honningkager

Julesnegl

Julestolle

Julestjernen

Juletræsfigurer

Kagefigurer

Klejner

Kløben (Sønderjysk

Korenderkager

Kong Håkons Kager

Krydderkage med
Karamelglasur

Luciabrød

Misses Honningkager

Mors Brunkager

Mors Vanillekranse

Nougatstænger

Norsk Julekage

Prossekage

Rosinkage med Rom

Slå Julekagen

Smørkringle

Små Julekringler

Sneboller

Sprøde Pebernødder

Stjernekage med Valnødder

Sukkerkringler

Tigerkrans med Appelsin

Tykke Gærklejner fra Åbenrå

Valnøddebrød el.
Kransekagehorn

Verdens Bedste Julekage

Vrejn Drenge og Piggehe

Ægte Pebernødder
Udgivet i 1 kommentar

Julemiddag


And stegt dagen før

Brunede Kartofler

Bagte Fyldte Æbler

Fulling 2

Fulling

Gammeldags Rødkål

Gammeldags Ribbensteg

Glaserede Æbler

Helstegt Kalvefilet med
Flødesovs

Helstegt Svinekam

Ingefærpærer med Kanelsovs

Helligtrekonger Dessert

Julebombe

Juleænder med Mørbrad

Julekartofler stegt i
Gåsefedt og Laurbær

Julekoteletter af
Dyrekølle

Julelys

Juletærte

Kejserinde-ris med Frugt

Kirsebærsovs

Nissegrød med Æbler

Peberrodsflødeskum

Ris a’ la mande

Ribskogte Pærer

Rødkålssalat

Sprængt And med
Grønlangkål

Stegt Gås

Sprængt Kalkun

Sprængt And med Grønsager

Stegt And

Svesker i Cognac

Stegt Kalkun

Æbler Bagt i Smør

Tarteletter med Skinke
Ærter og Gulerødder

Tranebærkompot

Tunge i Aspic

Vridekål

Æbleflæsk
Udgivet i Skriv en kommentar

Julefrokost

Andepostej Bedstemors Lækre Leverpostej
Blodpølse med Æblemos Blodpølse
Frugtsalat Citron-Timiansild
Glaseret Bacon Goddag til Snapsen
Gravad Julemørbrad Grever og Baroner
Grøn Patè Grønsagsrand med Skinkesalat
Grønsagsterrin Hjemmelavet Julespegepølse
Juleflæsk Islandsk Sildesalat
Julepie med Kalkun Julekål
Kold Andesteg med Lyserød Salat Karrysild
Kryddersild i Nelliker og Muskat Krydderfedt
Kyllingpatè Krystekål
Landpostej Limfjordssild
Leverost Københavnersild
Rådhussild Ovnbagt Rullepølse
Sardinfad Saltede Revelsben
Sild i Egen Gelè Sennepsild
Sildesalat Små Frikadeller
Spegesild med Løg og Æbler Stegte Marinerede Sild
Stegte Sild i Sherrymarinade Sylte med Rødbede og kold Heksesovs
Syltesild Tunge m. Italiensksalat eller Flødepeberrod
Sønderjysk Potkäse To slags Sild i Skålen

Husk at købe dit juletræ i god tid til jul

Udgivet i 2 kommentarer

Desserter

Arme riddere Abrikoskompot
Brødæggekage fra Lolland Bollemælk
Brødbudding Bondepige med slør
Brødomelet med Syltetøj Budding af Semuljegryn
Chokoladecreme Cremerand med karamelsovs
Citronfromage Cremefraiche Dessert
Chokoladebudding Cremesovs
Flødevafler Flødelapper
Fynsk flødeost Fløderand
Frugtsoufflè Fynske klattekager
Gotlandspandekager Grundlovsdessert
Hjemmelavet Creme is Hjemmelavet Tykmælk
Heksedessert Hofdessert
Karamelrand Jordbærparfait
Katrineblommekage Karamelbudding
Kjørmispandekager Kærnemælksfromage
Kærnemælkskoldskål med Jordbær Muldevarpeskud
Mandelbudding med kirsbærsovs Mormors Dessert
Marengsreder m. Frugt og Knasende Flødeskum Mormors Æblekage
Pandekager Moritzkage
Prinsesseris Prinsessebudding
Prinsens Jordbær Pærer Belle Helene
Rabarberpie Pærer i Karamel
Rabarberkage som i Gamle Dage Rabarberkompot
Rabarbertrifli Rabarberskum
Risengrynskage Ris a L’amande
Risengrynsklatter Rismelsbudding
Rombudding Rumtopf
Romfromage Rungsteds Lyksalighed
Russisk dessert Rysteribs
Rød Saftbudding Rådhuspandekager
Råcreme Smækvælling
Sne Svupsak
Stribet Fromage Sveskeriskage
Tvebaksbudding Svesketrifli
Tykke pandekager fra Ærø Sønderjyske Æbleskiver med Svesker
Vanillecreme Trifli
Æbletærte Æbleskiver fra Ærø
Æbelkage Ymerfromage
Æbleskiver
Udgivet i Skriv en kommentar

Vildt

Agerhøns a`la cremè Agerhøns Stegte
Agerhøns i Serveringsgryde Bekkasiner
Blishøns Stegte Duer i gryde
Duer i Fad Duer Farserede
Duebryster Duepostej
Dyrebov Stegt Dyreposteg
Dyrelever Stegt Dyrelever Stegt
Dyresteg Hakket Dyrebov Farseret
Dyrekoteletter Dyrekølle Marinere
Dyrevildt crebinetter Dyreryg Marineret
Dyrekølle Stegt Dyreryg Stegt
Dyrekølle Røget Dyrekød-Hachis
Dyreragout Elg Filet Stegt
Farseret fasan Fasaner stegt på gammeldags manèr
Fasan i kål Faserede skovduer m. champ. sovs
Fyldte Blishøns Haresteg Gammeldags
Fyldte Fasanbryster i Fad Hare Gratineret
Haregryde med Hvidvin Kramsfugle Stegte
Hareryg stegt med fløde Krikænder Stegte
Kogte Skovduer i Tomatsovs Krikænder med champignon
Marineret Hare Marinade til Vildt
Moseænder med champignon Normannerdue med Cidersauce
Ryper Stegt på Ribsbund Ovnstegte fasanhøner
Råger Flødestegte Perlehøns med vermouth
Skovduer m. druer. nødder og æbler Ryper Stegt med Bacon
Skovduer Kogte Ryper Stegt med Fyld
Skovduer på Sellerirede Snepper Stegte med Sneppebrød
Stegning af Vildt Stegt Vildgås
Stegt vildsvineryg Vagtler med oliven
Vildænder Stegte Vagtler Stegte (2 pers.)
Vildgås m. Kastaniefars Vildsvinesteg Marineret
Vildtgryde med Rodfrugter Vildsvinesteg med Blåbærsauce
Vildt tournedo Tyttebærboller
Udgivet i Skriv en kommentar

Grøntsager

Asparges/slikasparges kogte Asparges/stuvede
Blomkålsgratin Blomkål letstuvet
Champignon/flødestuvede Blomksbudding 1950
Flødekartofler i Ovn Gratinsovs til Gratinerede grønsager
Gulerods/kålroerøsti Gratinrand
Gratineret Spinat-kartoffelmos Grønsagsstuvning til al. slags Grønsager
Kartofler bagt i ovn Hvidkål/stuvet
Kartoffelbjerg Kartofler/brasede
Kartoffel-frikadeller 1940 Kartoffel-frikadeller
Kartofler rillede(Hasselback) Kartofler/smørristede
Kartofler/sukkerbrunede(Brune kartofler) Kartoffelmos og bagt kartoffelmos
Kartofler/stuvede Kastaniepùre
Kastanier Glaserede Kogetider for Grønsager
Løg/flødestuvede Løg/glaseret
Porrerand Peberrodsflødeskum
Minutkål Rødbeder/bagte
Rodfrugtmiks Snittebønner/stuvede
Rødbeder med Peberrod Spinat- Smørdampede
Selleripùre Sommergryde til Frikadeller
Spinat/stuvet Sønderjysk Snysk
Surkål Vintergryde til Frikadeller
Tomater/gratinerede
Udgivet i Skriv en kommentar

Beder/Får/Lam

Kødstykkernes Anvendelse

Bedesteg med Rosmarin Bederyg Stegt
Bedekoteletter Fyldte Citronstegte Lammekoteletter med Kørvelsauce
Gedebov Færøsk Festmåltid
Gedefricassè Gedenakke Braiseret med Bagte Rodurter
Gedekoteletter Gedekølle
Gullaschsuppe på Lam/Fårekød Gedekølle Smurt med Krydderurteolie
Kallunsuppe Lammebov Fyldt
Lam i Asparges Lammebov Farseret
Lammebov Braiseret Lammefrikassè
Lammebryst Fyldt Lammefrikadeller med Tomatsauce
Lamme Frikadeller Lammegryde med Yoghurt
Lammegryde med Mynte Lammegryde med Æbler og Rosiner
Lammekarry Lammehoved Grilleret
Lammekoteletter Dobbelte Lammehjerte
Lammekoteletter i Gelè Lam i Kasserolle
Lammekoteletter med Ærter Lam i Hvidkål
Lammekoteletter på Kartoffelbund Lammekoteletter
Lammekoteletter med Tomatsovs Lammekoteletter,dobbelte m. Rispilaw og Champignong
Lammekølle Farseret Lammekrone med Grønsager
Lammekølle Røget Lammekølle m. enebær og kartoffel Anna
Lammekølle med Krydderurter Lammekølle. Citronstegt/Langtidstegt
Lammelever helstegt med Bacon Lammeragout
Lammelever med Hvidvinsovs Lammeroulade
Lammeryg med Appelsinsauce og krydret Salat Lammeschnitzler med Rosemarin
Lammeryg med Bønner Lammesteg
Lammesteg med Mynte Lammesteg Glaseret
Lam Sprængt Lammesteg Peberrodspækket
Lam i Tomat Lammetykkam Marineret
Panerede Lammekoteletter m. Krydderurter Marinerede Lammekamme
Påskelammekølle Marinade til Lammeschnitzler