Udgivet i Skriv en kommentar

Syltning

Abrikosmarmelade Rå Alliance År 1935
Agurkesalat Appelsinmarmelade
Asier Bearnaiseessens
Blommemarmelade Blommechutney
BlåbærÅr 1935 Blåbær-Dronningesyltetøj
Brombærmarmelade Capers af grønne hyldebær
Gammeldags Kanelmarmelade Gammeldags Krydderblomme
GulerødderÅr 1935 Grevindesyltetøj
Grønne Tomater Græskar
Henkogte Pærer Hindbær 1  År 1935
Hyldebærsaft Hindbær 2  År 1935
HybenÅr 1935 Hyldeblomstdrik
Hybenmarmelade Jordbær 2  År 1935
Jordbær 1  År 1935 Jordbærsyltetøj
Kryddereddike Kirsebærsaft
MorbærÅr 1935 Modne Tomater med Vanille  År 1935
Rabarbervin (sommerdrik) Rønnebærgelè
Rosengelè Ribs 1  År 1935
Ribssaft Ribs 2  År 1935
RødbederÅr 1935 Ribsgele
Råsyltede Agurker Solbærmarmelade
Sennepspickles Solbærsaft
Solbær 1  År 1935 Stikkelsbær 1  År 1935
Solbær 2  År 1935 Stikkelsbær 2  År 1935
Syltede Blommer  År 1935 Syltede Agurker
Syltede Blommer 3  År 1935 Syltede Blommer 2  År 1935
Syltede grønne peberfrugter Syltede Blommer 4  År 1935
Syltede Kirsebær 2  År 1935 Syltede Kirsebær 1  År 1935
Syltede Pærer Syltede Rødbeder
Tomatchutney Tomatjuice
Tomatpùree Tomatketchup
Tyttebær 1  År 1935 Tyttebær 2  År 1935
Æblepeberrod Tyttebærpærer
Æblemarmelade
Udgivet i Skriv en kommentar

Biodynamisk vin, økologisk vin – hvad er hvad?

Biodynamisk vin er en økologisk dyrkningsform der har været kendt i mange år, og de sidste par er både denne vindyrkningsform og vinene der er resultat deraf blevet mere og mere populære. Både biodynamisk vin samt økologisk vin.

Økologiske og biodynamiske dyrknings- og produktionsmetoder er blevet populære, og ikke bare med hensyn til vin men også grøntsager, kød og selv økologisk tøj, parfume, cremer og makeup.

Der stilles visse krav og regler til økologisk vin, og de krav og regler bliver skærpet yderligere når vi snakker biodynamisk vin og fødevarer.

Biodynamisk dyrkning er også økologisk dyrkning, og ved økologisk dyrkning er der ingen brug af tilsætningsstoffer i vinen.

Det åndelige

En ting mere der er fokus på i biodynamisk dyrkning udover dyrkningsmetoder og de fysiske forhold er at der også en åndelig dimension. Det baserer sig på Rudolf Steiners antroposofi. Grundlæggende anses jorden som en levende organiske, der næres af kræfter fra kosmos.

Hvad det betyder i landbruget og i forhold til vin, som kan siges at være et landbrugsprodukt, er at i biodynamikken tages der højde for indflydelsen fra månens og andre himmellegemers positioner. Det er baseret på kendskab til, hvordan mennesker, jord, planter og dyr kan udgøre en helhed.

I praksis udnytter man så døgnets og årets kosmiske rytmer og stræber efter giftfrit og harmonisk kredsløb i landbruget.

Ja det lyder lidt hippie og new age agtigt, men populært er det alligevel blevet.

Regler for biodynamisk vin

* Kun 100% biodynamisk dyrkede druer må anvendes

* Opvarmning til højst 35 grader

* Opkoncentrering er ikke tilladt

Der er nogle idealmål, som man skal tilstræbe efter men som for nu gerne må fraviges for eksempel

* Druerne skal håndplukkes, men maskiner er tilladt

* Kun indfødt naturgær anvendes, kommerciel gær er dog tilladt

* Ingen klaring v.hj.a midler afledt fra dyr, men demeter æggehvide og mælkeprodukter samt ikke økologisk kasein er tilladt

* Ingen syregulering, men det er tilladt at bruge kalimbicarnonat, calciumcarbonat og vinsyre til reguleringen.

Hokus-Pokus eller

Det kan lyde som en omgang hokus-pokus, men det er faktisk meget seriøse vinbønder der sigter efter ekstra høj kvalitet og god smag på baggrund af bæredygtighed. Man fristes også lidt til at tro at det er nogle underlige vinbønder og producenter der producerer biodynamisk, men det viser sig meget ofte at være landbrugsingeniører eller biologisk uddannede vinbønder med titler som ”Master of Wine”. Det kræver meget mere end held at producere på denne måde, det kræver indsigt og en rigtig dygtig producent.

En vin produceret efter biodynamiske metoder kan faktisk være en vin i absolut verdensklasse, med smag, energi og karakter.

Udgivet i Skriv en kommentar

Juleknas

Abrikoskugler

Billigere Trøfler

Blommer i Svøb

Chokoladekugler

Chokoladekrokant

Chokoladeovertrukken Frugt,

Marcipan o,a

Dagplejemors Maltbolsjer

Dortes Gode Flødekaremeller

Flæsk

Figen After-eigth

Fransk Nougat

Fyldte Konfektruller

Harlekinsnitter

Gammeldags Brændte Mandler

Hjemmelavet Marcipan

Havregrynskugler

Ingefærkugler

Hård Nougat

Kandiseret Grapefrugt

Is-Chokolade

Marcipanbomber

Kokosboller fra Slikmutter

Marcipanfigurer

Marcipanbrød og Roulade

Mandelsplinter

Markokugler

Negerboller

Mozartkugler

Nougatsnitter

Nougattoppe

Nøddebrud

Orangegrene

Orangesnitter

Orangestænger

Pebbermyntepastiller

Rosintoppe

Romtrøffelkugler

Sjons Havreguf

Studenterguf

Sukkeræbler på Pind

Trøfler

Udgivet i 1 kommentar

Julebagning


Bedstefars Rugmelsjulekager

Brosten

Chokoladesnitter

Dadelkage

Drømme

Fedtebrød

En Festlig Julekage

Finsk Brød

Fedtkogte Julekranse

Fannys Kanelkager

Gammeldags
Kardemommekringle

Frøken Christensens
Julekage

Honninghjerter

Habskager

Julens Hjertekage

Juleboller

Julekævle

Julekrans

Julemand + 30 Honningkager

Julesnegl

Julestolle

Julestjernen

Juletræsfigurer

Kagefigurer

Klejner

Kløben (Sønderjysk

Korenderkager

Kong Håkons Kager

Krydderkage med
Karamelglasur

Luciabrød

Misses Honningkager

Mors Brunkager

Mors Vanillekranse

Nougatstænger

Norsk Julekage

Prossekage

Rosinkage med Rom

Slå Julekagen

Smørkringle

Små Julekringler

Sneboller

Sprøde Pebernødder

Stjernekage med Valnødder

Sukkerkringler

Tigerkrans med Appelsin

Tykke Gærklejner fra Åbenrå

Valnøddebrød el.
Kransekagehorn

Verdens Bedste Julekage

Vrejn Drenge og Piggehe

Ægte Pebernødder
Udgivet i 1 kommentar

Julemiddag


And stegt dagen før

Brunede Kartofler

Bagte Fyldte Æbler

Fulling 2

Fulling

Gammeldags Rødkål

Gammeldags Ribbensteg

Glaserede Æbler

Helstegt Kalvefilet med
Flødesovs

Helstegt Svinekam

Ingefærpærer med Kanelsovs

Helligtrekonger Dessert

Julebombe

Juleænder med Mørbrad

Julekartofler stegt i
Gåsefedt og Laurbær

Julekoteletter af
Dyrekølle

Julelys

Juletærte

Kejserinde-ris med Frugt

Kirsebærsovs

Nissegrød med Æbler

Peberrodsflødeskum

Ris a’ la mande

Ribskogte Pærer

Rødkålssalat

Sprængt And med
Grønlangkål

Stegt Gås

Sprængt Kalkun

Sprængt And med Grønsager

Stegt And

Svesker i Cognac

Stegt Kalkun

Æbler Bagt i Smør

Tarteletter med Skinke
Ærter og Gulerødder

Tranebærkompot

Tunge i Aspic

Vridekål

Æbleflæsk
Udgivet i Skriv en kommentar

Julefrokost

Andepostej Bedstemors Lækre Leverpostej
Blodpølse med Æblemos Blodpølse
Frugtsalat Citron-Timiansild
Glaseret Bacon Goddag til Snapsen
Gravad Julemørbrad Grever og Baroner
Grøn Patè Grønsagsrand med Skinkesalat
Grønsagsterrin Hjemmelavet Julespegepølse
Juleflæsk Islandsk Sildesalat
Julepie med Kalkun Julekål
Kold Andesteg med Lyserød Salat Karrysild
Kryddersild i Nelliker og Muskat Krydderfedt
Kyllingpatè Krystekål
Landpostej Limfjordssild
Leverost Københavnersild
Rådhussild Ovnbagt Rullepølse
Sardinfad Saltede Revelsben
Sild i Egen Gelè Sennepsild
Sildesalat Små Frikadeller
Spegesild med Løg og Æbler Stegte Marinerede Sild
Stegte Sild i Sherrymarinade Sylte med Rødbede og kold Heksesovs
Syltesild Tunge m. Italiensksalat eller Flødepeberrod
Sønderjysk Potkäse To slags Sild i Skålen

Husk at købe dit juletræ i god tid til jul

Udgivet i Skriv en kommentar

Bagværk

Astakage Aristokrater
Barndommens Rosenbrød Boller til den travle Husmor
Brunekager Brunsviger
Bradepandekage Butterdejssnitter
Chokoladekaffekage  Chokoladetærte med Nøddeflødeskum
Davrekager Christiansfelder Honningkager 
Diagonalkroens fine Kage De fire Specier 
Fastelavnsboller (1903)  Fastelavnsboller 
Fastelavns Strutter Fastekringle
Fedtkager Fastekringler Kogte
Franskbrød Firebrød
Fødselsdagsboller Fødselsdagskringle 
Fødselsdagslagkage Fytner 
Grundlovskage Galopkringle
Gærklejner fra Lolland Hedevigere 
Hjemmelavede Påskeæg Honningbrød
Honningkage Horn med Sveskemos
Havrekiks  Hulkager
Hveder Hindbærsnitter
Jødekager Kagemand el. Kagekone af Bolledej
Kagemand med Slik Kanelsnegle
Kanelkringle Kammerjunker
Kaffestænger Kanelstænger
Karolines Ostekage Klejner fra Lolland
Kertemindekage  Kniblingskager
Kløben (Sønderjysk) Kokosmakroner
Kranse Kransekage 
Kræmmerhuse Kuvertbrød med salt
Landbrød Mandelkager fra Rosenfeldt
Mandelspecier Mandelkage fra Ravensholt
Marmorkage Landbrød med surdej
Mokkaroulade  Medaljer 
Oldemors
cognackage 
Natmadshorn
Oldemors Sandkage Ostebrød med persille
Plumkage Pariserboller
Præstegårdskage  Rosinboller
Rabarbertærte Rugbrødslagkage med Hindbærsylt.
Rugbrød med Surdej Rugbrød uden Surdej
Rusker Rutebiler
Skonroggen Skodsbøllerkage 
Sirupskage Sløjfer
Skinkepiroger Sprutbakkelser 
Sines chokoladekager Svesketærte
Stor Julekage Søsterkage
Thurøkage Veggen eller Simlen
Æblesnitter  Æbelstrudel
Æblefisk Ægge Småkager
Udgivet i Skriv en kommentar

Fjerkræ

And a l’ orange And med Nøddefyld
And med Grønne Ærter Farseret Kalkunbryst
Farseret And Farseret Peberkalkun
Farseret Høne (i Fars) Farseret Høne
Farseret Høne med leverpostej Fyldte Kyllinger
Esdragon Kylling Ingefærkylling
Gammeldags Kylling Høne à la Maryland
Høne i Flødepeberrodssovs Høne à la Marengo
Høne i Hvidvin Høne i Risrand
Høne i Karry Høns i Asparges og Champignon
Hønsefrikassè Høns i Champignoner
Høne chaud-frouid Høne i Hollandaise
Hønsefars Hønsepostej
Karrykylling i ovn Kalkunpostej
Kalkun i Hvidvin Kalkun med Druefyld
Kalkun a la Mexican Kalkunruller
Kalkunbrød Kalkun Wienershnitzler
Kalkun med Krydderurter Kylling med Ostedække
Kylling Karbonade Kyllingpie med Persille
Kylling i Danablusovs Kylling med Flødeost
Kylling i Valnøddesauce Kråseragout
Køkkenchefens Kyllinger Løgpoulard
Pericles Kyllinger Pandestegte Kyllinger
Poulard i Karry Paprikahøne
Mariannes Kyllingesalat Rosmarin Kylling
Nymølle Kylling Røget Gåsebryst
Små Hønsepostejer Sprængt Gås
Stegt And Stegt Hane
Stegt Kalkun Stegt Poulard i alufolie
Sprængt And Sømandsgryde
Udgivet i Skriv en kommentar

Pålæg

Ansjosbrød Almindelige Marinerede Sild
Bornholmer Spegesild Aspic
Bornholmsk Rød Sildesalat Bornholmske Marinerede Sild
Bornholmske Saltstegte Sild Den Kradse Æggemad
Cocktailsild Dyrlægens Natmad
Falske Sardiner Fanø Smørrebrød
Faserede Æg Fiskefilet Midsommer
Fynsk Rygeost Flæsk i Lage
Gyldne Påskesild Glarmestersild
Gåseleverpostej Gravad Laks
H.C. Andersen Smørrebrød Hvid Sildesalat
Hjemmelavet Sky Hønsesalat 1
Karrysild Hønsesalat 2
Kabysseflæsk Kold Kogt Helleflynder
Kold Kogt Laks Kogt Torskelever
Kyllingpostej Krydret Flødeost
Krydderfedt Krydrede Sild
Københavner Cocktail Kryddersild fra Poulsker
Lammerullepølse Laks i kold Anretning
Marineret Tunge Leverpostej 1 – 2
Mayonnaise Mayonnaise i Elektrisk Blender
Mørbradpølse fra Ærø Medisterpølse
Oksefilet i Sky Otterup Sildesalat
Porcerede Æg Potkäse
Rejecocktail Remoulade
Rullepølse Rollmops
Røde Sild Røræg
Samsøsalat Rørvig Kyllingpostej
Rå Pressesild fra Bovbjerg Fyr Saltkød
Sennep Sherrysild
Sildesalat Sild i Gelè
Sol over Gudhjem Skørost
Svendborg Frikadeller Solæg
Stegte Marinerede Sild Spegning af Sild
Stjerneskud Spegesild i sur Fløde
Æggestand Sylte
Æg på Spinatrede Ægost
Ærø Rullepølse Æblesild
Udgivet i Skriv en kommentar

Salater

Appelsin-sellerisalat Anettes Salat
Blomkålssalat Broget Frokostsalat
Bønnespiresalat Bønnesalat
Frugtsalat Eva’s Rejesalat
Husets Sellerisalat Hummersalat
Hvidkålssalat med Aioli sauce Hvidkålssalat
Hvidløgsbønner Hvidkålssalat med Rødbeder
Hvidvins Kartoffelsalat Hverdagssalat
Hønse Salat Inges Hvidkålsalat
Juli Salat Italiensk Salat
Kate’s Kartoffelsalat Karrysalat
Kærnemælks Dressing(Irma Christensen fra Nibe) Krydret Rissalat
Malerkonens Salat Marinerede Bønner
Mormors Salat Muslingesalat
Rejesalat Nudelsalat
Rosenkålsalat med Valnøddekærner Rissalat
Rå Champignonsalat Rå Rødbedesalat
Rå Salat med Blomkål Skippersalat
Sita`s Salat Sommersalat
Susannes Salat Skinkesalat
Waldorfsalat Varm Kartoffelsalat
Æble-peberfrugtsalat
Udgivet i Skriv en kommentar

Supper

Suppetilbehør

Aspargessuppe Abrikossuppe
Blommesuppe Blomkålssuppe
Bondesuppe Brun bønnesuppe
Brunkålssuppe Bouillabaise
Brun suppe med svinehaler Brændnældesuppe
Citronsuppe Fiskesuppe fra Fanø
Fennikelsuppe Fiskesuppe
Foloren Kråsesuppe Gammeldags Æblesuppe
Gratineret bladsellerisuppe Grønærtesuppe
Grønkålssuppe Gulerodssuppe
Grønsagssuppe Gule Ærter med Knoppinge fra Læsø
Gule Ærter Havresuppe
Gåsesortsuppe m.boghvedegrynsklumper Hyldebærsuppe med Æbler og Melboller
Hybensuppe Hornfiskesuppe
Hyldebærsuppe med risenblom Hvidkålssuppe
Hønsekødssuppe Hurtig grønsagssuppe
Høstsuppe Hønsekødsuppe med Ost
Juliennesuppe Jordskoksuppe
Kalkunsuppe Kartoffelsuppe
Kalvekødssuppe Kartoffelsuppe med Timian
Klar oksekødssuppe Karrysuppe
Kærnemælksuppe 1 Kærnemælksuppe 2
Kærnemælksuppe 3 Kråsesuppe
Kørvelsuppe Kørom
Lollandske Sulevælling Lammekødssuppe
Løgsuppe Lines fiskesuppe
Minestrone Majssuppe
Muslingesuppe fra Skagen Medister i Suppe
Mælkeærter fra Lolland Lithauersuppe
Oksekødssuppe Muslingesuppe
Oldemors Sur,sød Suppe Oksehalesuppe
Rabarbersuppe Ostesuppe
Ris-ærtesuppe Persillesuppe
Rødbedesuppe Porresuppe
Sagosuppe-Rød Rosenkålssuppe
Sago-Rabarbersuppe Sagosuppe-Hvid
Skildpaddesuppe Sellerisuppe
Solbærsuppe Sommersuppe
Sparesuppe Stikkelsbærsuppe
Spinatsuppe Svineryg suppe
Sulevælling Suppe Med Trilleboller/Kødboller fra Lolland 
Svampesuppe Syv-grøntsuppe
Sødsuppe Torskesuppe
Tomatsuppe Tomatsuppe / Frisk
Vintersuppe Vildtsuppe
Ærtebælgesuppe Vårsuppe
Øllebrød Æggesøbe