Udgivet i Skriv en kommentar

Bornholmer Spegesild

Bornholmerspegesild

6-8spegesildfileter
3 spsk eddike
2-3 chalotteløg
peber

Sildefileterneanrettes på et fad; drysses med peber, eddiken hældes over og til sidst deskivede løg. Spises på rugbrød med fedt. Sildene skal ikke vandes ud. Enkelteforetrækker endog at spise dem med benene i.

Udgivet i Skriv en kommentar

Gravad laks

Gravad laks. (6 pers.)

1 kg udskåret laks (midterstykke)

2 spsk. salt

2 spsk. sukker

1½ tsk. knust, hvid peber

grøn dild

Laksen skrabes og aftørres omhyggeligt, men skylles ikke. Rygbenet og alle småben fjernes, men skindet skal blive siddende på fisken. Gnid kødsiden med en blanding af salt, sukker og peber og læg den ene filet på et fad med skindet nedad. Læg rigelig, klippet dild herpå og læg den anden filet ovenpå med skindsiden op og bugsiden over rygsiden på den nederste filet. Læg et let pres på fisken og stil den koldt et døgn. Vend den et par gange, så fileterne skiftevis er øverst og nederst. En anelse salpeter kan tilsættes, det vil gøre fisken rødere. Skrab krydderierne af, før laksen skæres i skiver som fersk, røget laks. Garner med grøn dild og server gravlaksen med ristet brød, smør og en speciel sovs: Gravlakssovs – se under kolde sovse.

Udgivet i Skriv en kommentar

Laks i kold anretning

Laks i kold anretning (8 pers.)

Laks ca. 3 kg

salt, peber, laurbærblade, hel peber

estragonblade, grøn dild

¼ – ½ kg rejer

6 spsk. mel og smør

1 liter fløde

4 æggeblommer

8 blade husblas

¼ liter piskefløde

gele af 4 blade husblas og 3½ dl. fiskesuppe

æg, trøfler, tomater, kapers, citronryttere

grønærter eller kogte, kolde kartofler i skiver

Kuvertbrød

Laksen koges forsigtigt ca. 20 min. i vand tilsat krydderier. Den afkøles i suppen, og skind og ben fjernes forsigtigt. Rejerne koges og pilles. Skallerne kommes i gryde med smør og koges hermed, til smørret har fået smag. Det sies, og smørret bages af med mel og fløde til en tyk sovs, der smages godt til, og heri kommes den udblødte, hårdt opvredne husblas. Sovsen legeres med æggeblommer og afkøles. Når den er kold, røres forsigtigt stift pisket flødeskum ind. Et lag sovs lægges på et stort anretningsfad. Herover lægges den ene laksefilet. Estragonblade og dild drysses på, lidt sovs smøres over, og den anden filet lægges over. Den dækkes med et godt lag sovs. Fiskesuppe tilsat husblas stilles hen, til det er ved at stiven, så lægges det hurtigt over anretningen, der pyntes med hårdkogte æg i skiver eller både, rejer, trøfler, tomatbåde, kapers og citronryttere omkring. Anretningen stilles til side, så den stivner rigtigt. I resten af sovsen kommes grønærter eller kogte, kolde kartofler i tynde skiver, der serveres til foruden kuvertbrød.

Laks er fantastisk når man vil spise godt men holde den slanke linje.
Mangler du tips til at slippe af med mavefedtet så tag et kik på denne artikel.

Udgivet i Skriv en kommentar

Røræg

Røræg.

5 æg

4 spsk. fløde

salt og peber

3 – 4 spsk. smør

Dejligt til den røgede ål, skinken, den røgede laks og meget mere.

Rør æg og fløde sammen. Smelt smørret på en pande og kom æggeblandingen på. Lad den stivne ved svag til jævn varme, mens æggemassen skubbes sammen med bagsiden af en træske efterhånden som den stivner. Tag panden fra varmen, når al æggemassen er stivnet. Drys salt og peber på. Røræg smager bedst, når det endnu er lunt.

Udgivet i 2 kommentarer

Sylte

Sylte

½ grisehoved el.
2 svineskanke
1 kg svinebov
4 skalotteløg
10 peberkorn
4 laurbærblade
2 kviste timian
4 spsk. salt

2 løg
groft kværnet peber
1½ l suppe

Kød, løg, peberkorn, laurbærblade,timian og salt kommes i en gryde. Vand hældes over, så det dækker kødet.Sættes over og koger ca. 3 timer, til kødet er meget mørt, derefter tageskødet op og afkøles lidt. Suppen sies og koges ind (kraftig kogning uden låg)til ca. 1½ l
Kødet pilles fra benene og skæres i små terninger og løgene hakkes ogblandes i kødet sammen med peber.
Kødet fordeles i 2 sandkageforme og den indkogte suppe hældes over. Nårsylten er afkølet, stilles den i køleskab og stivner til næste dag.
Sylten kan holde sig i 6-8 dage i køleskab eller 3 måneder i dybfryser.
Denne portion giver ca. 1½-2 kg færdig sylte.

Udgivet i 2 kommentarer

Aspic

Aspic. (år 1950)

Aspic bruges til glasering af kolde anretninger. Citat: ”Aspic er let at tilberede og burde kendes af enhver husmoder. Det virker altid smukt at kunne servere forskellige, glaserede, kolde anretninger og har tillige den fordel, at anretningerne holder sig friske og saftige, således at man kan tillave retterne om morgenen og lade dem stå til aften eller om aftenen forud til næste dag.”

1 liter sky eller suppe

(kold og skummet, fri for fedtet)

2 let piskede æggehvider

2 knuste æggeskaller

12 blade husblas

kulør

Sky eller suppen tilsættes letpisket æggehvider, knuste æggeskaller, 12 blade husblas samt kulør, sætter det hele over ilden under stadig piskning, til det koger og alt skummet har samlet sig ovenpå, lægger så låg på og lader det stå 10 min. ved svag varme, hvorefter det sies gennem et i kogende vand opvredet klæde. Den klarede gelé eller aspic afkøles noget, hvorefter man skefuldevis hælder den over retten, der skal glaseres, indtil den er overtrukket med et lag deraf. Medens man glaserer retterne, må geléen holdes flydende, f.eks. over en dampende gryde, dog må den ikke være for varm, så at den smelter de foregående lag.

Udgivet i Skriv en kommentar

Marineret tunge

Marineret tunge. (4 – 6 port.)

Tungen koges som beskrevet under kogt kalvetunge.

6 – 8 skiver sprængt, kogt okse- eller kalvetunge

4 små tomater

¾ dl. olie

¼ dl. vineddike

salt og peber

½ tsk. lys sennep

1 knust hvidløgsfed

1 spsk. syltede kapers

brøndkarse

Olien, eddiken, salt, peber, knust hvidløg og lys sennep piskes sammen til en marinade. Tungeskiverne lægges midt nedad et aflangt fad med de udskivede tomater langs siderne. Der dryppes med olie/eddikemarinaden. Anretningen skal trække en times tid. Inden serveringen drysses der med kapers og pyntes med kviste af brøndkarse.

Udgivet i Skriv en kommentar

Samsøsalat

Samsøsalat

I stedet for en større osteanretning, som man plejer at servere som afslutning på frokosten, ville det måske være en idé at give denne ostesalat.

200 g mild samsøost

200 g kogt, letrøget skinke

4 stilke blegselleri

1 grøn peber

Dressing:

2 fløde hvidløgsoste

½ dl. ymer

salt, peber

lys, fransk sennep

Desuden:

1 stort bundt brøndkarse

Skær ost og skinke i 5 cm lange, tynde strimler. Blegsellerien renses og skæres i tynde skiver. Den grønne peber renses og skæres i firkanter. Rør hvidløgsosten lind med ymeren. Smag den til med sennep. Den skal være mild i smagen. Skyl brøndkarsen. Riv halvdelen i stykker og læg den i bunden af en glasskål. Bland samsø-salaten i dressingen og hæld det i skålen. Pynt med små kviste brøndkarse.

Udgivet i Skriv en kommentar

Æg på spinatrede

Æg på spinatrede. (1 pers.)

Denne grønne ret er velegnet som forret til en af påskens middage. Og så er den nem at tilberede.

Frisk spinat

olie

salt, peber

1 æg

vand

eddike

dressing

Skyl frisk spinat godt og snit den i strimler. Svits den kort i hed olie på panden – den skal blot falde sammen. Krydr med salt og peber. Kog et æg smilende i 7 minutter eller pochér det – det vil sige, at det udslåede æg kommes i vand tilsat eddike og 3 – 4 minutter. Anret ægget på spinaten og kom lidt god dressing på.

Udgivet i Skriv en kommentar

Bornholmsk rød sildesalat

Bornholmskrød sildesalat

12udvandede spegesildfileter
6 tykke skiver syltede rødbeder
1 stort løg
400 gr fersk, kogt, koldt kalvekød

Dethele blev hakket igennem kødmaskinen 2-3 gange efter behag. I gammel tid blevdet serveret på rugbrød med fedt uden pynt. I dag foretrækker vi at serveredet med "darr" (sky) og hårdkogte æg.
Denne meget enkle opskrift stammer fra Høj lyngen. Der findes mange opskrifterpå sildesalat; nogle bruger mere eller mindre kød, nogle tilsætter kogtekartofler, andre asier eller æbler. Nogle smager til med sukker og ribssaft,andre med blommesaft osv.

Udgivet i Skriv en kommentar

Hvid sildesalat(bornholm)

Hvidsildesalat

6udvandede spegesildfileter
2 spsk eddike, 1 spsk sennep
1 spsk sukker, peber
200 gr kogte kartofler
¼ liter piskefløde, purløg

Sildefileternehakkes fint og blandes med de hakkede, kogte kartofler. Eddike, sennep, sukkerog peber blandes og hældes over. Anrettes med den piskede fløde ovenpå ogklippet purløg.