Udgivet i Skriv en kommentar

Fiskefilet Midsommer

Fiskefileter midsommer

Fiskefileter

salt

hovedsalat

agurk

tomat

kogte, kolde kartoffelskiver

radiser

salatsovs eller mayonnaise

evt. flødeskum og revet peberrod

Rødspættefileter eller andre fiskefileter rulles op i turban og dampes møre drysset med lidt salt. De afkøles og toppes højt op på midten af et rundt fad. Udenom lægges kartoffelskiver i en tyk krans, og ind imellem lægges hovedsalat skåret i kvarter. Små bunker af tomatskiver, agurkeskiver og radiser anbringes imellem, og det overhældes med salatsovs (se opskrift), der evt. kan piskes op med lidt flødeskum og smagt til med revet peberrod.

Udgivet i Skriv en kommentar

Krydret Flødeost

Krydret flødeost

1 liter tykmælk

3 dl. fløde

salt

hvid peber

2 fed knust hvidløg

1 spsk. hakket persille

Tykmælk og fløde opvarmes i en gryde til ca. 40 grader. Hældes op til afdrypning f.eks. i en gazepose eller kaffepose, stilles på køl til næste dag.

Ostemassen kommes op i en skål, røres sammen med salt og krydderier. Smages til.

Serveres på rugbrød eller hvedebrød.

Tilbage

Udgivet i Skriv en kommentar

Rejecocktail

Rejecocktail. (4 pers.)

100 g mayonnaise

1 spsk. mango Chutney

1 spsk. finthakket persille

1 spsk. fintklippet karse

1 dl. piskefløde

salt

salat i strimler

200 g pillede rejer

4 citronskiver

1 lille glas kaviar

dild

Rør mayonnaisen sammen med mango chutney, persille og karse. Vend den stiftpiskede fløde i og smag til med salt. Læg strimlet salat i bunden af portionsglas og fordel rejerne herpå. Hæld blandingen over. Læg en citronskive på hver anretning og pynt med en top kaviar og lidt dild. Stil retten koldt 1 time, før den serveres.

Udgivet i 1 kommentar

Solæg

Solæg

3 – 4 æg pr. person
tørre løgskaller
sennep
olie
eddike
peber
salt
worchestersauce

Denne form for æg er en rigtig manderet,den egner sig som stimulans, hvor der serveres rigelig af de våde varer til.
Æggene koges i 20 min. i vand sammen med rigelig løgskaller ( de tørre bladeuden på løg )
hvorpå de tages op og afkøles. De pilles og skæres over på langs, den hårdehalve blomme trykkes ud og hullet fyldes med sennep, olie, eddike, stødt peber,salt og et par dråber worchestersauce. Til slut anbringes den halve hårdeblomme ovenpå og de spises uden brød.

Udgivet i 1 kommentar

Fyensk rygeost

Fynsk Rygeost

2 literletmælk ellersødmælk
1/4 literkærnemælk
1 tsk. salt
rughalm
brændenælder

Alt røres sammen i en skål og afdækkes. Står herefter varmt ca. 36 timer til mælken er skilt i Valle og ost. Læg et klæde i et dørslag og filtrer vallen fra. Processen tager ca. 24 timer i køleskab. Osten ryges på et sold (ca. 19 i diameter) med ikke alt for små huller.
Som brændsel bruges rughalm og brændenælder. Røgtid ca. 15 min. Brug evt. blikspand uden bund som ovn. Serveres på rugbrød, evt. drysset med kommen.

Udgivet i Skriv en kommentar

Krydrede sild

Krydrede sild

2 dl. eddike1 spsk. vandca. 3 spsk. sukkerEddiken bringes i kog med vand og sukker og afkøles derpå fuldstændig, inden den anvendes.Snitter af 4 kryddersildefileter1 timiankvist2 laurbærblade3 – 4 kryddernelliker1/8 tsk. knust allehånde2 rødløgMarinaden gives et opkog med krydderierne, afkøles, og sildesnitterne lægges i. Skal trække et par timer. Drysses ved anretningen med de ret fint hakkede rødløg.

Udgivet i Skriv en kommentar

Remolade

Remoulade

3 spsk. fint hakket, syltet asie eller agurk

1 tsk. hakkede, syltede kapers

3 spsk. fint hakkede krydderurter (persille, purløg og kørvel)

150 g mayonnaise

citronsaft

Alle ingredienserne blandes i mayonnaisen, hvorpå der smages til med citronsaft.

Udgivet i Skriv en kommentar

Spegning af sild

Spegningaf sild

Man lægger silden med bugen inde i venstre håndflade og holder om nakken medtommel- og pegefinger så ryggen er opefter. Men en lille kniv tager man fat iskindet øverst på ryggen og flår det af. Derefter skæres hale og bugen medgat og finner af så silden er åben. Benene tager man ud ved at lægge sildenpå siden på et skærebrædt og stikke kniven ind i ryggen mellem ben og filet,lade kniven glide langs benet ned til halen, hvorefter benet kan fjernes.

Tilbage

Udgivet i Skriv en kommentar

Flæsk i lage

Flæsk i lage.

¾ kg kogeflæsk

1 suppevisk

¼ liter eddike

2 laurbærblade

6 – 8 peberkorn

salt

Flæsket sættes over i kogende vand tilsat salt og suppevisken. Koges ca. 1 ¼ time, hvorpå flæsket afkøles i suppen. Eddiken koges med de øvrige ingredienser og afkøles. Flæsket skæres i skiver, som lægges i den kolde lage og trækker 3 – 4 timer. Serveres med sur sennep, syltede rødbeder og rugbrød.

Udgivet i Skriv en kommentar

Københavnercocktail

Københavnercocktail

400 g frosne rejer

100 g mayonnaise

4 spsk. fløde

1 tsk. sennep

125 g knoldselleri

3 små gulerødder

2 æbler

Desuden:

salatblade

karse eller dild

Lad rejerne tø langsomt op. Rør mayonnaisen med fløde og smag den til med sennep. Skræl selleri, gulerødder og æbler og riv grønsagerne fint. Vend dem i mayonnaisen med halvdelen af rejerne. Gem resten til pynt og stil begge dele koldt mindst en halv time. Skyl salatbladene. Dup dem tørre og anret dem i portionsglas eller i en stor glasskål. Fordel salaten over og hæng resten af rejerne rundt i kanten. Pynt evt. med karse eller dildkviste.

Udgivet i 3 kommentarer

Rullepølse

Rullepølse

Saltlage
5 L vand
1,2 kg salt
3 laurbærblade
10 hele peberkorn
Vandet bringes i kog, sammen med salt og laurbærblade, peberkorn. Den køles helt af inden kødet lægges i, og der skal den blive i 4 dage et køligt sted.

Slag
4 tsk salt
1-2 reven løg afhængig af størrelse
3 tsk stødt peber
1 tsk stødt allehånde

Befries for sværen og det skæres til så det er nogenlunde lige bred, det der skæres fra lægges inden i. Man kan med fordel snitte nogle dybe rids på tværs i slaget, så det breder sig noget mere ud, da det er nemmere og rulle sammen, og krydderierne kommer bedre ned i kødet ( det er det samme som at banke et stykke kød) start med at krydr med salt, peber, allehånde og til sidst løg. Læg 3 – 4 små blade husblas oven på, for at holde bedre samme på pølsen. Rul den fast sammen fra den smalle ende og bind den godt med
Bomuldsgarn. Læg den i saltlagen som ovenfor. Kog den derefter i ca. 1 time og tag den op, pres den i en dertil indrettet pølsepresser i 12 timer.

Udgivet i Skriv en kommentar

Stjerneskud

Stjerneskud. (1 person)

2 rødspættefileter

æg til panering

rasp

margarine

salt og peber

1 – 2 spsk. creme fraiche

paprika

cayennepeber

6 – 8 jomfruhummerhaler eller store rejer

1 spsk. kaviar

1 skive franskbrød

salatblade

Damp den ene rødspættefilet i letsaltet vand 2 – 3 minutter, til den er fast og har skiftet farve. Panér den anden filet i æg og rasp og steg den i gyldent margarine på panden. Krydr med salt og peber. Læg 1 – 2 salatblade på et stykke ristet franskbrød. Anret den dampede og den stegte fiskefilet herpå. Smag creme fraiche til med paprika og cayennepeber og fordel det over sammen med kaviar. Garnér med jomfruhummerhaler eller rejer og evt. dild og citron.