Udgivet i Skriv en kommentar

Marineret tunge

Marineret tunge. (4 – 6 port.)

Tungen koges som beskrevet under kogt kalvetunge.

6 – 8 skiver sprængt, kogt okse- eller kalvetunge

4 små tomater

¾ dl. olie

¼ dl. vineddike

salt og peber

½ tsk. lys sennep

1 knust hvidløgsfed

1 spsk. syltede kapers

brøndkarse

Olien, eddiken, salt, peber, knust hvidløg og lys sennep piskes sammen til en marinade. Tungeskiverne lægges midt nedad et aflangt fad med de udskivede tomater langs siderne. Der dryppes med olie/eddikemarinaden. Anretningen skal trække en times tid. Inden serveringen drysses der med kapers og pyntes med kviste af brøndkarse.

Udgivet i Skriv en kommentar

Samsøsalat

Samsøsalat

I stedet for en større osteanretning, som man plejer at servere som afslutning på frokosten, ville det måske være en idé at give denne ostesalat.

200 g mild samsøost

200 g kogt, letrøget skinke

4 stilke blegselleri

1 grøn peber

Dressing:

2 fløde hvidløgsoste

½ dl. ymer

salt, peber

lys, fransk sennep

Desuden:

1 stort bundt brøndkarse

Skær ost og skinke i 5 cm lange, tynde strimler. Blegsellerien renses og skæres i tynde skiver. Den grønne peber renses og skæres i firkanter. Rør hvidløgsosten lind med ymeren. Smag den til med sennep. Den skal være mild i smagen. Skyl brøndkarsen. Riv halvdelen i stykker og læg den i bunden af en glasskål. Bland samsø-salaten i dressingen og hæld det i skålen. Pynt med små kviste brøndkarse.

Udgivet i Skriv en kommentar

Æg på spinatrede

Æg på spinatrede. (1 pers.)

Denne grønne ret er velegnet som forret til en af påskens middage. Og så er den nem at tilberede.

Frisk spinat

olie

salt, peber

1 æg

vand

eddike

dressing

Skyl frisk spinat godt og snit den i strimler. Svits den kort i hed olie på panden – den skal blot falde sammen. Krydr med salt og peber. Kog et æg smilende i 7 minutter eller pochér det – det vil sige, at det udslåede æg kommes i vand tilsat eddike og 3 – 4 minutter. Anret ægget på spinaten og kom lidt god dressing på.

Udgivet i Skriv en kommentar

Bornholmsk rød sildesalat

Bornholmskrød sildesalat

12udvandede spegesildfileter
6 tykke skiver syltede rødbeder
1 stort løg
400 gr fersk, kogt, koldt kalvekød

Dethele blev hakket igennem kødmaskinen 2-3 gange efter behag. I gammel tid blevdet serveret på rugbrød med fedt uden pynt. I dag foretrækker vi at serveredet med "darr" (sky) og hårdkogte æg.
Denne meget enkle opskrift stammer fra Høj lyngen. Der findes mange opskrifterpå sildesalat; nogle bruger mere eller mindre kød, nogle tilsætter kogtekartofler, andre asier eller æbler. Nogle smager til med sukker og ribssaft,andre med blommesaft osv.

Udgivet i Skriv en kommentar

Hvid sildesalat(bornholm)

Hvidsildesalat

6udvandede spegesildfileter
2 spsk eddike, 1 spsk sennep
1 spsk sukker, peber
200 gr kogte kartofler
¼ liter piskefløde, purløg

Sildefileternehakkes fint og blandes med de hakkede, kogte kartofler. Eddike, sennep, sukkerog peber blandes og hældes over. Anrettes med den piskede fløde ovenpå ogklippet purløg.

Udgivet i 1 kommentar

Leverpostej 1 – 2

Leverpostej I

500 g svinelever
500 g spæk
3 små løg
35 g smør
35 g mel
2½ dl piskefløde
2 æg
evt. 3 – 4 ansjoser

Svinelever, spæk og løg køres 3 gange igennem kødhakkeren. Hvis man kan lide smagen, kan hakkes ansjoser med i massen, men det er en ret dominerende smag og nedsætter holdbarheden. Mel, smør og fløde bages op, afkøles og røres med levermassen samt de 2 æg. Smages til med salt og peber. Massen kommes i smurte forme og bages i vandbad i ovnen ca. 1 time ved 160 grader.

Leverpostej II

500 g svinelever
500 g spæk
2 små løg
1 spsk. mel
lidt ingefær
muskat
2 æg
4 – 5 kopper mælk

Svinelever, spæk og løg køres 3 gange igennem kødhakkeren. Massen røres med mel, krydderier, æg og mælk, smages til med salt og peber. Når massen er rørt godt sammen, kommes den i smurte forme og bages ca. 1 time ved 160 grader.

Udgivet i Skriv en kommentar

Rørvig Kyllingpostej

Rørvig kyllingepostej

1 stor kylling

50 g margarine

1 dl. portvin

1½ dl. piskefløde

salt, peber

Desuden:

500 g svinesmåkød

150 g fjerkrælever

¼ dl tør portvin

1 dl tør hvidvin

salt, peber

1 æg

1 laurbærblad

1 kvist timian

Brun kyllingen i margarine i en gryde. Drys med salt og peber og hæld portvin og fløde ved. Steg den ca. 35 minutter. Lad den afkøle. Svinesmåkød, fjerkrælever og indmad fra kyllingen køres en gang gennem kødmaskinen. Træk skindet af kyllingen og pil kødet af benene. Bryst kødet skal helst være i to hele stykker. Hak resten groft. Rør det hakkede kød med portvin, hvidvin, æg, krydderier og skyen. Lad farsen hvile ca. 2 timer. Læg halvdelen af farsen i en smurt postejform. Skær brystkødet i skiver og læg det over farsen. Fordel resten af farsen over og bag postejen i vandbad i ovnen ca. 1½ time. Lad postejen afkøle under let pres, så den kan suge væde og fedtstof. Stil den koldt, men helst ikke i køleskabet. Kan foruden at den serveres på frokostbordet også bruges som et koldt aftensmåltid med flütes og en salat af rå champignon og valnøddekerner.

Udgivet i Skriv en kommentar

Ægost

Ægost

(Lolland – indsendt af Lis Mona Andersen)

2 liter sødmælk

8 æg

sukker

rosenvand

salt

korender

2 liter mælk og 8 æg røres sammen med sukker, rosenvand og lidt salt. Sættes over gløder, der røres forsigtigt i det. Når det begynder at skille, tages det af ilden, og hældes i et dørslag, så vallen kan løbe fra. Strø korender i en ægosteform og kom osten i. Lad det blive kold. Servers med sødet dybbeøl. Blev brugt til gilder.

Udgivet i Skriv en kommentar

Bornholmske marinerede sild

Bornholmskemarinerede sild

12udvandede (ikke for meget)
spegesildfileter
2 dl eddike
3 dl vand
3-4 dl sukker
½ tsk groft knust sort peber
2-3 chalotteløg

Eddike,vand, sukker, peber og det ene groft hakkede løg koger Ca. 15 min. Afkøles,sies og løgene kasseres. Spegesildfileterne skæres i 2-3 stykker på skrå,lægges i et glas. Tyndt skårne løgringe lægges på og det hele overhældesmed marinaden. Trækker koldt mindst 2-3 dage. Serveres med hårdkogte æg,eller spejlæg og braskartofler.

Udgivet i Skriv en kommentar

Hjemmelavet Sky

Hjemmelavet Sky

1 l vand
4 blokke okseterninger
2 sps soya
1 tsk engelsk sauce
2 tsk salt
10 blade husblas

Vandet bringes i kog med de 4okseterninger til de er helt opløste, soya, engelsk sauce, salt røres i.Stilles til afkøling et køligt sted til fedtet har lagt sig foroven og dannetskorpe. Dette fjernes med forsigtigt med en ske. Husblasen ligges i blød ikoldt vand i 15 min. Skyen varmes op, men må ikke koge, derefter røreshusblasen i skyen. Stilles i køleskabet når det er afkølet.

Bragt i samarbejde med Swedishstudycamp.se

Udgivet i Skriv en kommentar

Mayonnaise

Mayonnaise

2 æggeblommer

½ tsk. salt

1 drys hvid peber

1 tsk. citronsaft

ca. 3 dl. olie

ca. 1 tsk. vand

Æggeblommerne, salt, peber og citronsaft sammenpiskes hurtigt og der må fortsat piskes, til æggeblommerne begynder at blive seje. Så tilsættes olien, først dråbevis og derpå i en tynd stråle under uafbrudt piskning. Til sidst tilsættes det kolde vand.

Udgivet i Skriv en kommentar

Rå Pressesild fra Bovbjerg Fyr

Rå Pressesild fra Bovbjerg Fyr

Et antal ( bestemmer man selv) helst fede sild, flækkes i bugen og alle ben fjernes, de skal hænge sammen i ryggen. De drysses ganske lidt med salt og lægges på et fad natten over. Salt, peber, rigelig hakket grøn dild, lægges på kødsiden af en flækket sild, hvorpå en anden sild lægges over med kødsiden mod den anden. De således sammen lagte sild lægges nu i en bunke i en rullepølsepresser el. anden form for pres i 3 døgn.
Serveres med smørrebrød til.
Til denne sjove ret kan også anvendes små makreller.

Denne opskrift er sponsoreret af Trampoliner fra Playzone.dk