Udgivet i Skriv en kommentar

Stjerneskud

Stjerneskud. (1 person)

2 rødspættefileter

æg til panering

rasp

margarine

salt og peber

1 – 2 spsk. creme fraiche

paprika

cayennepeber

6 – 8 jomfruhummerhaler eller store rejer

1 spsk. kaviar

1 skive franskbrød

salatblade

Damp den ene rødspættefilet i letsaltet vand 2 – 3 minutter, til den er fast og har skiftet farve. Panér den anden filet i æg og rasp og steg den i gyldent margarine på panden. Krydr med salt og peber. Læg 1 – 2 salatblade på et stykke ristet franskbrød. Anret den dampede og den stegte fiskefilet herpå. Smag creme fraiche til med paprika og cayennepeber og fordel det over sammen med kaviar. Garnér med jomfruhummerhaler eller rejer og evt. dild og citron.

Udgivet i Skriv en kommentar

Ansjosbrød

Ansjosbrød

6 – 8 rensede ansjoser (evt. benfri sild) hakkes. Blandes med 3 mosede, hårdkogte æggeblommer og et par skefulde fløde. Krydres med paprika og citronsaft og fordeles på fire smurte rugbrødscanapeer. Æggehviderne hakkes og strøs over ved anretningen tillige med et drys purløg.

Udgivet i Skriv en kommentar

Gyldene påskesild

Gyldne påskesild

4 spegesildefileter2 gulerødderolie1 mellemstort hakket løg3 spsk. grofthakket syltet agurk2 spsk. hakkede sorte olivenlidt eddikelage fra de syltede agurker1 glas lys kaviar2 spsk. fintklippet purløgDel spegesildefileterne igennem på lang. Riv gulerødderne groft og svits dem i olien sammen med hakket løg. Tag det fra varmen og tilsæt grofthakket syltet agurk, hakkede sorte oliven samt lidt af eddiken fra agurkelagen. Vend kaviar i og tilsæt fintklippet purløg. Fordel blandingen i et halvdybt fad og sæt de rullede spegesildefileter heri.

Se svenske artikler lige her

Udgivet i 2 kommentarer

Kryddersild fra Poulsker

Kryddersildfra Poulsker

2kgsild
2 dl eddike, 2 dl vand
125 gr salt
125 gr lys farin
2 tsk hvid peber
2 tsk stødte nelliker
2 tsk stødt allehånde
2 tsk salpeter
2 spsk spansk humle (merian)
3 tsk stødt ingefær
½ spsk stødt timian
6-8 laurbærblade (klippet i små stykker)
½ tsk atamon

Sildenrenses. Mælken tages ud, men rognen bliver i. Overhældes med ½ eddike og ½vand og står ca.12 timer. Sukker, salt og krydderier blandes sammen. Sildenetørres og nedlægges med bugen nedad i krydderiblandingen. Lægges i en krukke,der kan rumme 2-2 ½ liter. Kan bruges efter en måned.
Kryddersild har ikke været hverdagsmad for almindelige mennesker, dårligt noksøndagsmad. Både sukker og krydderier var dyre ingredienser, forbeholdt develhavende.

Udgivet i Skriv en kommentar

Rollmops

Rollmops (4-5 portioner)

8-10 små, ferske sild
2 store hakkede løg
10 hvide peberkorn
1 spsk salt
2 spsk sukker
2 dl eddike
2 dl vand
2-3 laurbærblade

Sildene renses, og benene tages ud. Dehakkede løg blandes med de knuste peberkorn, salt og sukker og bredes ud oversildenes kødside. Fisken rulles sammen fra hale mod hoved og fæstnes med enpind, stilles i et ildfast fad eller en flad gryde og dampes møre under låg ieddike-vandet sammen med laurbærbladene. Sildene alkøles i suppen og serveresi denne. Om nødvendigt smages til med mere salt og sukker.
Udvandede spegesild kan tilberedes på samme måde, men uden salt.

Udgivet i Skriv en kommentar

Spegesild i sur fløde

Spegesildi sur fløde (8 pers.)

12udvandede spegesildfileter
3 dl piskefløde
3 spsk eddike
2-3 chalotteløg
purløg

Eddikenrøres i piskefløden. Står lunt Ca. 2 timer. Tilsættes de hakkede løg ogsildefileterne, der er skåret på tværs i 1 cm brede stykker. Serveres medklippet purløg, som først kommes på lige før servering.

Udgivet i Skriv en kommentar

Almindelige marinerede sild

Almindelig marinerede sild

2 dl. eddike

1 spsk. vand

ca. 3 spsk. sukker

Eddiken bringes i kog med vand og sukker og afkøles derpå fuldstændig, inden den anvendes.

Snitter af 2 spegesildefileter

2 løg

Sildesnitterne lægges i en skål, sækkes med 2/3 af løgene, der skal være skåret i tynde skiver, og marinaden hældes over. Skal trække 2 – 3 timer. Ved serveringen pyntes med resten af løgringene.

Udgivet i Skriv en kommentar

Glarmestersild

Glarmestersild

8 fede sild el.
10 – 12 almindelig sild
Løg
1 stykke gulerod
1 stykke peberod3spsk hel peber 12 laurblade
1 spsk gul hel sennep
5 små stykker hel ingefær.

Lage

½ l eddike
1 dl vand
300 g sukker

Denne silderet er en rigtigmande ret.
Sildene skrabes for skæl og lægges i rigelig vand natten over. Hoved, hale, finner, indmad og ben fjernes, derpå skæres de i 4 – 5 skrå stykker afhængig af størrelsen. Der efter lægges de i en krukke el. glas, med skiftevis tyndeløgskiver, gulerod, peberrod, hel peber, laurbærblade, gul sennep, hel ingefær.
Eddike og vand koges op sammen med sukker, og når den lage er kold, hældes den over sildene. Læg et lille pres over og kog lidt mere eddike hvis lagen ikke når op over sildene. Sildene lukkes tæt til og skal stå koldt i 5 dage, hvorefter de er klar til servering

En meget lækker ret, især hvis der bliver skænket rigelig med snaps til.

Udgivet i Skriv en kommentar

Røde sild

Røde sild

Snitter af 2 spegesildefileter2 dl. rødbedeeddike1 stort, hakket rødløg1 hakket æble2 spsk. hakket, syltet asie eller agurkSildesnitterne lægges i en skål og overhældes med rødbedeeddiken og trækker 3 – 4 timer. Pyntes ved anretningen med rødløg, æble og asie eller agurk.

Udgivet i Skriv en kommentar

Æggestand

Æggestand

½ l friske udslåede æg
½ l sødmælk el. fløde
½ tsk. salt

Alle ingredienser piskes let sammen oghældes i en smurt form (en almindelig sandkageform egner sig bedst) hvorpå detbages i 20 min. i vandbad i en ikke for varm ovn. Vandet må absolut ikke koge,da æggestanden bliver osteagtig og grynet. Den skal være helt stivnet indenden tages ud af ovnen. Når den er kold tages den forsigtigt ud af formen ogskæres i fikse stykker. Den kan også udstikkes i forskellige former med småudstikkere.