Udgivet i 2 kommentarer

Sylte

Sylte

½ grisehoved el.
2 svineskanke
1 kg svinebov
4 skalotteløg
10 peberkorn
4 laurbærblade
2 kviste timian
4 spsk. salt

2 løg
groft kværnet peber
1½ l suppe

Kød, løg, peberkorn, laurbærblade,timian og salt kommes i en gryde. Vand hældes over, så det dækker kødet.Sættes over og koger ca. 3 timer, til kødet er meget mørt, derefter tageskødet op og afkøles lidt. Suppen sies og koges ind (kraftig kogning uden låg)til ca. 1½ l
Kødet pilles fra benene og skæres i små terninger og løgene hakkes ogblandes i kødet sammen med peber.
Kødet fordeles i 2 sandkageforme og den indkogte suppe hældes over. Nårsylten er afkølet, stilles den i køleskab og stivner til næste dag.
Sylten kan holde sig i 6-8 dage i køleskab eller 3 måneder i dybfryser.
Denne portion giver ca. 1½-2 kg færdig sylte.

Udgivet i 2 kommentarer

Aspic

Aspic. (år 1950)

Aspic bruges til glasering af kolde anretninger. Citat: ”Aspic er let at tilberede og burde kendes af enhver husmoder. Det virker altid smukt at kunne servere forskellige, glaserede, kolde anretninger og har tillige den fordel, at anretningerne holder sig friske og saftige, således at man kan tillave retterne om morgenen og lade dem stå til aften eller om aftenen forud til næste dag.”

1 liter sky eller suppe

(kold og skummet, fri for fedtet)

2 let piskede æggehvider

2 knuste æggeskaller

12 blade husblas

kulør

Sky eller suppen tilsættes letpisket æggehvider, knuste æggeskaller, 12 blade husblas samt kulør, sætter det hele over ilden under stadig piskning, til det koger og alt skummet har samlet sig ovenpå, lægger så låg på og lader det stå 10 min. ved svag varme, hvorefter det sies gennem et i kogende vand opvredet klæde. Den klarede gelé eller aspic afkøles noget, hvorefter man skefuldevis hælder den over retten, der skal glaseres, indtil den er overtrukket med et lag deraf. Medens man glaserer retterne, må geléen holdes flydende, f.eks. over en dampende gryde, dog må den ikke være for varm, så at den smelter de foregående lag.

Udgivet i Skriv en kommentar

Marineret tunge

Marineret tunge. (4 – 6 port.)

Tungen koges som beskrevet under kogt kalvetunge.

6 – 8 skiver sprængt, kogt okse- eller kalvetunge

4 små tomater

¾ dl. olie

¼ dl. vineddike

salt og peber

½ tsk. lys sennep

1 knust hvidløgsfed

1 spsk. syltede kapers

brøndkarse

Olien, eddiken, salt, peber, knust hvidløg og lys sennep piskes sammen til en marinade. Tungeskiverne lægges midt nedad et aflangt fad med de udskivede tomater langs siderne. Der dryppes med olie/eddikemarinaden. Anretningen skal trække en times tid. Inden serveringen drysses der med kapers og pyntes med kviste af brøndkarse.

Udgivet i Skriv en kommentar

Samsøsalat

Samsøsalat

I stedet for en større osteanretning, som man plejer at servere som afslutning på frokosten, ville det måske være en idé at give denne ostesalat.

200 g mild samsøost

200 g kogt, letrøget skinke

4 stilke blegselleri

1 grøn peber

Dressing:

2 fløde hvidløgsoste

½ dl. ymer

salt, peber

lys, fransk sennep

Desuden:

1 stort bundt brøndkarse

Skær ost og skinke i 5 cm lange, tynde strimler. Blegsellerien renses og skæres i tynde skiver. Den grønne peber renses og skæres i firkanter. Rør hvidløgsosten lind med ymeren. Smag den til med sennep. Den skal være mild i smagen. Skyl brøndkarsen. Riv halvdelen i stykker og læg den i bunden af en glasskål. Bland samsø-salaten i dressingen og hæld det i skålen. Pynt med små kviste brøndkarse.

Udgivet i Skriv en kommentar

Æg på spinatrede

Æg på spinatrede. (1 pers.)

Denne grønne ret er velegnet som forret til en af påskens middage. Og så er den nem at tilberede.

Frisk spinat

olie

salt, peber

1 æg

vand

eddike

dressing

Skyl frisk spinat godt og snit den i strimler. Svits den kort i hed olie på panden – den skal blot falde sammen. Krydr med salt og peber. Kog et æg smilende i 7 minutter eller pochér det – det vil sige, at det udslåede æg kommes i vand tilsat eddike og 3 – 4 minutter. Anret ægget på spinaten og kom lidt god dressing på.

Udgivet i Skriv en kommentar

Bornholmsk rød sildesalat

Bornholmskrød sildesalat

12udvandede spegesildfileter
6 tykke skiver syltede rødbeder
1 stort løg
400 gr fersk, kogt, koldt kalvekød

Dethele blev hakket igennem kødmaskinen 2-3 gange efter behag. I gammel tid blevdet serveret på rugbrød med fedt uden pynt. I dag foretrækker vi at serveredet med "darr" (sky) og hårdkogte æg.
Denne meget enkle opskrift stammer fra Høj lyngen. Der findes mange opskrifterpå sildesalat; nogle bruger mere eller mindre kød, nogle tilsætter kogtekartofler, andre asier eller æbler. Nogle smager til med sukker og ribssaft,andre med blommesaft osv.

Udgivet i Skriv en kommentar

Hvid sildesalat(bornholm)

Hvidsildesalat

6udvandede spegesildfileter
2 spsk eddike, 1 spsk sennep
1 spsk sukker, peber
200 gr kogte kartofler
¼ liter piskefløde, purløg

Sildefileternehakkes fint og blandes med de hakkede, kogte kartofler. Eddike, sennep, sukkerog peber blandes og hældes over. Anrettes med den piskede fløde ovenpå ogklippet purløg.

Udgivet i 1 kommentar

Leverpostej 1 – 2

Leverpostej I

500 g svinelever
500 g spæk
3 små løg
35 g smør
35 g mel
2½ dl piskefløde
2 æg
evt. 3 – 4 ansjoser

Svinelever, spæk og løg køres 3 gange igennem kødhakkeren. Hvis man kan lide smagen, kan hakkes ansjoser med i massen, men det er en ret dominerende smag og nedsætter holdbarheden. Mel, smør og fløde bages op, afkøles og røres med levermassen samt de 2 æg. Smages til med salt og peber. Massen kommes i smurte forme og bages i vandbad i ovnen ca. 1 time ved 160 grader.

Leverpostej II

500 g svinelever
500 g spæk
2 små løg
1 spsk. mel
lidt ingefær
muskat
2 æg
4 – 5 kopper mælk

Svinelever, spæk og løg køres 3 gange igennem kødhakkeren. Massen røres med mel, krydderier, æg og mælk, smages til med salt og peber. Når massen er rørt godt sammen, kommes den i smurte forme og bages ca. 1 time ved 160 grader.

Udgivet i Skriv en kommentar

Rørvig Kyllingpostej

Rørvig kyllingepostej

1 stor kylling

50 g margarine

1 dl. portvin

1½ dl. piskefløde

salt, peber

Desuden:

500 g svinesmåkød

150 g fjerkrælever

¼ dl tør portvin

1 dl tør hvidvin

salt, peber

1 æg

1 laurbærblad

1 kvist timian

Brun kyllingen i margarine i en gryde. Drys med salt og peber og hæld portvin og fløde ved. Steg den ca. 35 minutter. Lad den afkøle. Svinesmåkød, fjerkrælever og indmad fra kyllingen køres en gang gennem kødmaskinen. Træk skindet af kyllingen og pil kødet af benene. Bryst kødet skal helst være i to hele stykker. Hak resten groft. Rør det hakkede kød med portvin, hvidvin, æg, krydderier og skyen. Lad farsen hvile ca. 2 timer. Læg halvdelen af farsen i en smurt postejform. Skær brystkødet i skiver og læg det over farsen. Fordel resten af farsen over og bag postejen i vandbad i ovnen ca. 1½ time. Lad postejen afkøle under let pres, så den kan suge væde og fedtstof. Stil den koldt, men helst ikke i køleskabet. Kan foruden at den serveres på frokostbordet også bruges som et koldt aftensmåltid med flütes og en salat af rå champignon og valnøddekerner.

Udgivet i Skriv en kommentar

Ægost

Ægost

(Lolland – indsendt af Lis Mona Andersen)

2 liter sødmælk

8 æg

sukker

rosenvand

salt

korender

2 liter mælk og 8 æg røres sammen med sukker, rosenvand og lidt salt. Sættes over gløder, der røres forsigtigt i det. Når det begynder at skille, tages det af ilden, og hældes i et dørslag, så vallen kan løbe fra. Strø korender i en ægosteform og kom osten i. Lad det blive kold. Servers med sødet dybbeøl. Blev brugt til gilder.