Udgivet i Skriv en kommentar

Ny side 1

Rismelsboller. (år 1950)

125 g rismel

1 dl. mælk

50 g smør

3 æg

salt

sukker

citronskal

Rismel og mælk koges under stadig omrøring til grød, tages op i et fad, afsvales og røres med smør og æg, et ad gangen, lidt salt, sukker og lidt reven citronskal. Bollerne sættes på i kogende vand med salt.

Udgivet i Skriv en kommentar

Kartoffelsmelsboller

Kartoffelmelsboller. (år 1950)

125 g margarine
125 g kartoffelmel

¼ liter vand

3 æg

salt

Margarinen smeltes, melet kommes i og bages op med kogende vand og røres til det slipper skeen. Hældes op i et fad. Når det er afsvalet, kommes æggene i et ad gangen og når alle æggene er rørt sammen, tilsættes det lidt salt. Man sætter vand over i en kasserolle og slukker, når det koger, sætter bollerne på med en bolleske eller en stor teske. Derefter tænder man under kasserollen igen. Når det er kommet til kogepunktet, hælder man en kop vand i. Bollerne hældes nu op i en terrin med koldt vand, når bollerne synker til bunds, kan man hælde det varme vand fra og forsigtigt hælde frisk, koldt vand i. I dette kolde vand bliver bollerne stående, til de skal tilsættes suppen (de kan stå der fra den ene dag til den anden, uden at det skader dem).

Udgivet i Skriv en kommentar

Parmasancroutoner

Parmasancroutoner

65g mel

40g smør/ margarine

65g reven parmasanost

1æg

1½tsk paprika

Melog fedtstof smuldres, blandes med parmasan og paprika og samles med detsammenpiskede æg. Dejen hviler koldt ca. en halv time. Den udrulles gansketyndt og udstikkes i små runde kager, der bages lysebrune ved 180 grader.

Tilbage

Udgivet i Skriv en kommentar

Fine kødboller

Finekødboller

1mørbrad (Ca. 250 g)
1 æg
10 g kartoffelmel
1 dl fløde
1/4 tsk.salt
1 knsp. paprika

Mørbradenbefries for sener og hinder og hakkes flere gange gennem maskinen. Alleingredienserne blandes i en skål og farsen røres godt, så den bliver blank ogglat.
Bollerne koges som beskrevet i melboller.

Tilbage

Udgivet i Skriv en kommentar

Spinattoppe

Spinattoppe

3 æg

2½ dl. mælk eller fløde

¼ kg spinat

Spinaten vaskes, kommes i gryde uden andet vand end det, der hænger ved fra skylningen. Spinaten dampes under låg 4 – 5 min. Den tages op, trykkes af og hakkes med kniv på bræt. De hele æg piskes let sammen med mælk eller fløde og spinat. Massen kommes i små forme eller kopper, der er smurt med smør. De dampes 10 min. i vandbad, så er de stive. De vendes og serveres på suppe.

Udgivet i Skriv en kommentar

Æggereder

Æggereder2æg
1 spsk. fløde.
1/4 tsk. salt
1 tsk. hakket persille
dild eller purløgÆggenekoges hårde(10 min.) pilles og flækkes på langs. Blommerne presses forsigtigtud i en kop og der skæres en lille snitflade af under æggehviderne, så de kanstå lige. Blommerne moses og røres med fløde og salt. Det finthakkede grønneblandes i og massen trilles til små kugler, der fordeles i æggehviderederne.En æggerede anbringes i hver tallerken suppe.

Tak for mad Cricity.com

Udgivet i Skriv en kommentar

Skinkeroulader

Skinkeroulader

Frisk franskbrød befries vejen rundt for skorpe, inden det skæres i skiver på langs ad brødet. De smøres tykt med smør, dækkes med skinkeskiver og evt. sennep og ost og skæres i længder á 8 – 10 cm. De rulles sammen, trykkes i 1 cm tykke skiver, der stilles på den overskårne side på bageplade og sættes i varm ovn nogle minutter.

Udgivet i Skriv en kommentar

Kartoffelboller

Kartoffelboller

300g store kartofler
65 g mel
1 æg
1 tsk. salt
1 knsp. muskat

Kartoflerneskrælles, skæres mindre stykker og koges møre i vand uden salt, hvorefter dedampes tørre og gnides gennem en sigte. Mosen røres med æg og mel og smagestil med krydderier. Bollerne koges forsigtigt, som beskrevet i melboller.Der bliver Ca. 50 boller at portionen.

Udgivet i Skriv en kommentar

Sukkerristede franskbrødsterninger

Sukkerristede Franskbrødsterninger

4skiver franskbrød

3spsk sukker

ca.30 g smør/margarine

Brødetmå ikke være for frisk. Det skæres i ensartet terninger og bland det godt medsukkeret. De ristedes i det letbrunede smør til de er gyldne. Panden fjernesfra varmen og brødterningerne vendes af og til, mens de afkøles på panden.På denne måde holdes de sprøde. Serveres til grønsags eller fiskesuppe.

Udgivet i Skriv en kommentar

Flødepeberrod

Flødepeberrod

1dl piskefløde
1 tsk. sukker
1 tsk. eddike
ca. 1 spsk. revet peberrod

Rivpeberroden og bland den omgående med sukker og eddike. Pisk fløden stiv ogsmag den til med blandingen lige inden serveringen. Server den i toppe påsuppen eller fyld den i vandbakkelserne og giv disse til suppen. Frys evt.flødepeberroden 1-2 timer, inden den fyldes i vandbakkelserne.