Udgivet i Skriv en kommentar

Ostestænger

Ostestænger

100g mel
50 g parmesan-
eller schweizerost
½ tsk. paprika
100 g smørMelog paprika sigtes ud på bordet, revet ost blandes i og smørret hakkes ned iblandingen. Dejen samles med let hånd til den er helt ensartet. Den rulles udmed kagerulle til plader på 2-3 mm tykkelse og disse skæres med en kniv ellerklejnespore i strimler på ca. 1½ x 8 cm. Stængerne bages på usmurt plade ica. 7 min. ved god varme, 225 grader og serveres til suppen.

www.blackfridaydanmark.dk

Udgivet i Skriv en kommentar

Melboller

kogningaf boller til suppe

Denfærdige bolledej fyldes i en bollesprøjte og afskæres i boller over en bredgryde med kogende vand tilsat 1 tsk. salt pr. liter. Varmen dæmpes, så vandetholdes lige under kogepunktet og bollerne må kun ligge i et lag.
Nar bollerne er steget op til overfladen, gives de 3 korte opkog, mens detvinges ned under overfladen f. eks. ved hjælp af en hulske. Tilsæt lidt koldtvand mellem hvert opkog. Når bollerne føles faste, tages de op med hulskeen ien skål koldt vand et øjeblik, tages op og lægges til afdrypning f. eks. i ensigte eller på en tallerken lagt omvendt på et fad eller i en skål. I mangelaf en bollesprøjte, formes bolledejen med en teske, der dyppes i det varme vandinden bollerne formes, så hænger de ikke i. Kniven, der bruges til afskæringaf bollerne, når der anvendes bollesprøjte, dyppes ligeledes i det varme vand.
Det er praktisk at skylle bollesprøjten/sprøjteposen med koldt vand indenbolledejen fyldes i. Det letter rengøringen. Bollerne kan koges direkte påsuppen, men det gør suppen temmelig uklar. Bollerne varmes forsigtigt i denvarme suppe, når denne er kogt op lige inden serveringen. Der slukkes, såsnart suppen perler i kanten igen.

Melboller

75g smør
2 dl vand
125 g mel
½ tsk. salt
3 æg

Smørog vand bringes i kog i en gryde, melet hældes hurtigt i, og der piskeskraftigt til dejen er glat og gennemkogt. Saltet piskes i og gryden tages afvarmen. Dejen afkøles lidt og æggene røres i ét ad gangen. Dejen piskes godtsammen for hvert æg der kommes i, så den bliver pæn glat. Bollerne koges, sombeskrevet Oven over. Dejen kan i stedet tilberedes med afbagning. Smørretsmeltes i en gryde, melet hældes i og det bages sammen. Derefter tilsættes2-2½ dl kogende vand, og det hele røres godt sammen og koges igennem, før detafkøles og æggene røres i. Dejenpiskes godt sammen for hvert æg der kommes i.

Udgivet i Skriv en kommentar

Makaroni

Makaroni

De brækkes itu inden kogningen. Drejer det sig om store portioner, kan de lægges i et gammelt, rent klæde og heri brækkes mod en bordkant. Således går det let at knække de store portioner, men tag et gammelt stykke, der kan gå huller i tøjet ved at knække de hårde pinde. De kommes i rigelig, kogende saltvand og koges 8 – 10 min. ved svagt blus, til de er kogt. De hældes på dørslag og overspules med koldt vand for at hindre dem i at klistre sammen.

Udgivet i Skriv en kommentar

Ristoppe

Ristoppe

1dl ris
1½ dl vand
1/4 tsk. salt
25 g smør
1-2 spsk. korender eller rosiner.

Risenkoges som løskogte ris. Udblødte, varme korender eller rosiner blandes i, ogmassen presses i en skyllet form eller i skyllede æggebægre. Toppen vendeshurtigt ud på et varmt fad og serveres til suppen.

Udgivet i Skriv en kommentar

Ny side 1

Rismelsboller. (år 1950)

125 g rismel

1 dl. mælk

50 g smør

3 æg

salt

sukker

citronskal

Rismel og mælk koges under stadig omrøring til grød, tages op i et fad, afsvales og røres med smør og æg, et ad gangen, lidt salt, sukker og lidt reven citronskal. Bollerne sættes på i kogende vand med salt.

Udgivet i Skriv en kommentar

Kartoffelsmelsboller

Kartoffelmelsboller. (år 1950)

125 g margarine
125 g kartoffelmel

¼ liter vand

3 æg

salt

Margarinen smeltes, melet kommes i og bages op med kogende vand og røres til det slipper skeen. Hældes op i et fad. Når det er afsvalet, kommes æggene i et ad gangen og når alle æggene er rørt sammen, tilsættes det lidt salt. Man sætter vand over i en kasserolle og slukker, når det koger, sætter bollerne på med en bolleske eller en stor teske. Derefter tænder man under kasserollen igen. Når det er kommet til kogepunktet, hælder man en kop vand i. Bollerne hældes nu op i en terrin med koldt vand, når bollerne synker til bunds, kan man hælde det varme vand fra og forsigtigt hælde frisk, koldt vand i. I dette kolde vand bliver bollerne stående, til de skal tilsættes suppen (de kan stå der fra den ene dag til den anden, uden at det skader dem).

Udgivet i Skriv en kommentar

Parmasancroutoner

Parmasancroutoner

65g mel

40g smør/ margarine

65g reven parmasanost

1æg

1½tsk paprika

Melog fedtstof smuldres, blandes med parmasan og paprika og samles med detsammenpiskede æg. Dejen hviler koldt ca. en halv time. Den udrulles gansketyndt og udstikkes i små runde kager, der bages lysebrune ved 180 grader.

Tilbage

Udgivet i Skriv en kommentar

Fine kødboller

Finekødboller

1mørbrad (Ca. 250 g)
1 æg
10 g kartoffelmel
1 dl fløde
1/4 tsk.salt
1 knsp. paprika

Mørbradenbefries for sener og hinder og hakkes flere gange gennem maskinen. Alleingredienserne blandes i en skål og farsen røres godt, så den bliver blank ogglat.
Bollerne koges som beskrevet i melboller.

Tilbage