Udgivet i Skriv en kommentar

Makaroni

Makaroni

De brækkes itu inden kogningen. Drejer det sig om store portioner, kan de lægges i et gammelt, rent klæde og heri brækkes mod en bordkant. Således går det let at knække de store portioner, men tag et gammelt stykke, der kan gå huller i tøjet ved at knække de hårde pinde. De kommes i rigelig, kogende saltvand og koges 8 – 10 min. ved svagt blus, til de er kogt. De hældes på dørslag og overspules med koldt vand for at hindre dem i at klistre sammen.

Udgivet i Skriv en kommentar

Ristoppe

Ristoppe

1dl ris
1½ dl vand
1/4 tsk. salt
25 g smør
1-2 spsk. korender eller rosiner.

Risenkoges som løskogte ris. Udblødte, varme korender eller rosiner blandes i, ogmassen presses i en skyllet form eller i skyllede æggebægre. Toppen vendeshurtigt ud på et varmt fad og serveres til suppen.

Udgivet i Skriv en kommentar

Ny side 1

Rismelsboller. (år 1950)

125 g rismel

1 dl. mælk

50 g smør

3 æg

salt

sukker

citronskal

Rismel og mælk koges under stadig omrøring til grød, tages op i et fad, afsvales og røres med smør og æg, et ad gangen, lidt salt, sukker og lidt reven citronskal. Bollerne sættes på i kogende vand med salt.

Udgivet i Skriv en kommentar

Kartoffelsmelsboller

Kartoffelmelsboller. (år 1950)

125 g margarine
125 g kartoffelmel

¼ liter vand

3 æg

salt

Margarinen smeltes, melet kommes i og bages op med kogende vand og røres til det slipper skeen. Hældes op i et fad. Når det er afsvalet, kommes æggene i et ad gangen og når alle æggene er rørt sammen, tilsættes det lidt salt. Man sætter vand over i en kasserolle og slukker, når det koger, sætter bollerne på med en bolleske eller en stor teske. Derefter tænder man under kasserollen igen. Når det er kommet til kogepunktet, hælder man en kop vand i. Bollerne hældes nu op i en terrin med koldt vand, når bollerne synker til bunds, kan man hælde det varme vand fra og forsigtigt hælde frisk, koldt vand i. I dette kolde vand bliver bollerne stående, til de skal tilsættes suppen (de kan stå der fra den ene dag til den anden, uden at det skader dem).

Udgivet i Skriv en kommentar

Parmasancroutoner

Parmasancroutoner

65g mel

40g smør/ margarine

65g reven parmasanost

1æg

1½tsk paprika

Melog fedtstof smuldres, blandes med parmasan og paprika og samles med detsammenpiskede æg. Dejen hviler koldt ca. en halv time. Den udrulles gansketyndt og udstikkes i små runde kager, der bages lysebrune ved 180 grader.

Tilbage

Udgivet i Skriv en kommentar

Fine kødboller

Finekødboller

1mørbrad (Ca. 250 g)
1 æg
10 g kartoffelmel
1 dl fløde
1/4 tsk.salt
1 knsp. paprika

Mørbradenbefries for sener og hinder og hakkes flere gange gennem maskinen. Alleingredienserne blandes i en skål og farsen røres godt, så den bliver blank ogglat.
Bollerne koges som beskrevet i melboller.

Tilbage

Udgivet i Skriv en kommentar

Spinattoppe

Spinattoppe

3 æg

2½ dl. mælk eller fløde

¼ kg spinat

Spinaten vaskes, kommes i gryde uden andet vand end det, der hænger ved fra skylningen. Spinaten dampes under låg 4 – 5 min. Den tages op, trykkes af og hakkes med kniv på bræt. De hele æg piskes let sammen med mælk eller fløde og spinat. Massen kommes i små forme eller kopper, der er smurt med smør. De dampes 10 min. i vandbad, så er de stive. De vendes og serveres på suppe.

Udgivet i Skriv en kommentar

Æggereder

Æggereder2æg
1 spsk. fløde.
1/4 tsk. salt
1 tsk. hakket persille
dild eller purløgÆggenekoges hårde(10 min.) pilles og flækkes på langs. Blommerne presses forsigtigtud i en kop og der skæres en lille snitflade af under æggehviderne, så de kanstå lige. Blommerne moses og røres med fløde og salt. Det finthakkede grønneblandes i og massen trilles til små kugler, der fordeles i æggehviderederne.En æggerede anbringes i hver tallerken suppe.

Tak for mad Cricity.com