Udgivet i Skriv en kommentar

Fiskesuppe

Fiskesuppe

375 g udskåret fisk

2 porrer

2 tomater

200 g kartofler

salt, peber

timian, persille

laurbærblade

1 æggeblomme

½ dl. fløde

1 liter vand

1 spsk. smør

1½ spsk. mel

Tomaterne skoldes og flåes og skæres småt. Porrer og kartofler skæres ligeledes småt og kommes i gryden med smørret. Det omrøres nogle min., så drysses mel over, og afvredne persillestilke, timian og laurbærblade samt salt og peber tilsættes og omrøres. Vandet skænkes på, og suppen småkoger ca. 20 min. Den udskårne fisk tilsættes, og kogningen fortsættes på svagt blus 6 – 8 min. til fisken er mør. I terrinen røres æggeblomme og fløde med det hakkede persille. Suppen øses over, mens der piskes, og fyldet tilsættes forsigtigt til slut. Foruden det øvrige fyld kan tilsættes muslinger og rejer.

Udgivet i 1 kommentar

Hvidkålssuppe

Hvidkålssuppe

1 kg letsaltet flæsk
3 L vand
10 hele peberkorn
1 suppevisk
1 kg hvidkål
2 gulerødder
½ selleri
300 g kartofler

flæsket bringes i kog i vandet, og suppen skummes. Peber korn og suppevisk tilsættes, og det hele koges ca. 1½ time. De itu skårne urter tilsættes og koges med når der er en ½ timetibage. Flæsket tages op og suppen smages til. Flæsket skæres i skiver, der serveres til suppen sammen med rugbrød ogsennep.

Udgivet i Skriv en kommentar

Kråsesuppe

Kråsesuppe (5 portioner)

Kråser af 2 gæs eller 3 ænder

Ca. 50 g smør/margarine

1 løg

Ca. 2 l vand

2 spsk salt, paprika, kulør

2 spsk mel

sherry

Begrebet "kråser" dækker hoved, hals, vinger og fødder foruden hjerte, lever og kråse. Kråserne" må gøres omhyggeligt rene. Hovederne skoldes, pilles og flækkes, næbbet hugges af, og hjerne og øjne tages ud. Fødderne skoldes og skrabes, og kløerne hugges af. Halsene befries for spise og luftrør og hugges i tre-fire stykker. Hjerter, lever og kråser renses som nævnt under fjerkræ. Alt skylles godt. Stykkerne aftørres, før de brunes i fedtstoffet sammen med det snittede løg. Kogende vand, salt, paprika og kulør tilsættes, og suppen koges under låg ved svag varme Ca. 2 timer. Når kråserne er møre, tages de op, og suppen sies. Fedtet skummes af, og et par skefulde heraf afbages med melet og spædes med den kogende suppe. Suppen kan også jævnes med meljævning, udrørt med lidt koldt vand eller suppe. Serveres med æggestand og ristet franskbrød. Kråserne spises til suppen.

Tilbage

Udgivet i 3 kommentarer

Oksehalesuppe

Oksehalesuppe(5 portioner)

2 oksehaler (ca. 2½ kg)

ca.100g smør/ margarine

1-2løg

2-3gulerødder

¼selleri

1-2porrer

ca.3 l vand

paprika,peber

1-2spsk salt

3spsk mel

tomatpuré,(sukker)

sherry,kulør

Halerne vaskes godt, skoldes og skæres i stykker gennem alle led. Er der megetfedt på de øverste stykker, fjernes noget af det. Halestykkerne brunes i grydei rygende varmt fedtstof og tages op, hvorefter de rensede, udskårne urterbrunes. Halerne lægges tilbage, og vand hældes på. Når suppen koger, skummesden omhyggeligt, salt og krydderier tilsættes, og suppen koger langsomt underlåg, til kødet er meget mørt og løsner sig fra benene, i alt ca. 3 timer,måske lidt mere. Kødet tages op og holdes varmt, mens suppen sies og jævnesmed det udrørte mel. Smages til med tomatpuré, evt. en anelse sukker og tilsidst sherry. Evt. tilsættes lidt kulør.
Kødet fra de store haleled pilles af og lægges i suppen, de små led servereshele, enten i suppen eller ved siden af. Til suppen kan gives overskårne ægeller hårdkogte æggeblommer, eller den kan serveres med lidt fintskårnegulerødder og små grønærter i suppen.
Flùte eller kuvertbrød gives til oksehalesuppen. Den er en solid ret, som kunkræver en let efterret f. eks. lidt ost eller frugt.

Udgivet i Skriv en kommentar

Stikkelsbærsuppe

Stikkelsbærsuppe

Nye, unge bær nippes og koges, til de skifter farve, suppen sies, jævnes med kartoffelmel blandet op i vand og bærrene kommes atter på suppen. Senere hen på sæsonen sies eller passeres suppen, og bærrene nippes da ikke. Suppen kan legeres som sagosuppe, hvid, der tages da 5 g mel mindre pr. liter.

Udgivet i Skriv en kommentar

forloren kråsesuppe

Forloren kråsesuppe

1 svine-, kalve- eller oksehjerte

1 løg

Ca. 50 g smør/margarine

Ca. 2 l vand

Urter

(blanding af evt. porrer, knoldselleri, gulerødder o.lign.)

2 spsk salt

Paprika

kulør

2 Æbler

1 pose svesker eller 2 håndfulde blommer

Salt

Sukker

2 spsk mel

Eddike

Hjerter gøres i stand og udvandes et døgn. Skær hjertet i småstykker ,stykkerne aftørres, før de brunes i fedtstoffet sammen med det snittede løg. Kogende vand, salt, paprika, kulør og urter tilsættes, og suppen koges under låg ved svag varme i 4 – 5 timer. Når hjertestykkerne er møre, tages de op, og suppen sies. Fedtet skummes af og æbler og svesker/blommer kommes i og koges 15 – 20 min. Et par skefulde af den varme suppe afbages med melet og spædes med den kogende suppe. Suppen kan også jævnes med meljævning, udrørt med lidt koldt vand eller suppe. Smages nu til med salt, sukker og eddike. Serveres med æggestand og ristet franskbrød. Kråserne spises til suppen.

Udgivet i Skriv en kommentar

Hønsekødssuppe

Hønsekødssuppe(4 portioner)

1høne

evt.1 kalveskank

1-1½spsk salt

ca.2 l vand

2-3gulerødder

1/4selleri

1persillerod

1porre

1suppevisk

Hønengøres i stand og skylles omhyggeligt. (Frosne høns behøver ikke at skylles).Hønen sættes over ilden med så meget vand, at den er dækket, og skummesomhyggeligt, når den koger. En kalveskank kan koges med for at give suppen meresmag. Saltet tilsættes, og når suppen er færdigskummet, tilsættes deistandgjorte urter og suppevisken. Urterne og visken tages op, når de er møre.Når hønen er mør, tages den op, suppen sies og fedtet skummes af. Kogetidener ca. 2 timer eller mere, afhængig af hønens størrelse og alder, for gamle hønskan den være op til 3-4 timer. Foruden de udskårne grønsager kan suppenserveres med mel og/eller kødboller. Den kogte høne parteres og kan serveresmed en af følgende sovse: Flødepeberrodssovs,aspargessovs, tomatsovs, champignonsovs, karrysovs, kaperssovs, citronsovs, frikassésovs.Hertil kan gives butterdejssnitter, ristet franskbrød, flute, kogte kartoflereller løse ris.Kødet kan også serveres koldt med en kold sovs f. eks. koldbearnaise- eller ymersovs til kød.

Udgivet i Skriv en kommentar

Kørvelsuppe

Kørvelsuppe

1 kg flæskeskank ( 2 stk )
½ kg medisterpølse
2 l vand
suppevisk
2 tsk salt
2 gulerødder
25 g mel
1 lag kørvel

Skankerne koges i vand med suppevisk og salt, ca. 1½ time, hvorefter de hele gulerødder tilsættes og koges med i 20 min. Suppen sis og jævnes evt. med meljævning. Kørvelen skylles, hakkes fint og blandes i sammen med de ituskårne gulerødder. Pølsen koges for sig og serveres til suppen sammen med kød, brød og sennep. Evt. lægges et pocherede eller et halvt kogt æg i hver tallerken.

Udgivet i Skriv en kommentar

Rabarbersuppe

Rabarbersuppe (4 port.)

¾ kg rabarber

1 ½ liter vand

1 lille stykke citronskal

1 lille stykke hel kanel eller ½ stang vanilje

75 – 100 g sukker

½ spsk. 40% calciumklorid

2 spsk. kartoffelmel

Rabarberstilkene vaskes, skæres i mindre stykker og koges i vandet sammen med citronskal og kanel eller vanilje. Suppen sies, sættes igen over varmen, smages til med sukker og tilsættes calciumkloriden, der neutraliserer den oxalsyre, som rabarberne indeholder. Når suppen når kogepunktet, slukkes der for varmen og suppen jævnes med det udrørte kartoffelmel. Serveres med tvebakker, kammerjunkere eller små smørristede franskbrødsterninger.

Udgivet i Skriv en kommentar

Spinatsuppe

Spinatsuppe

4 – 6 svinetunger
3 l vand
suppevisk
½ kg frisk hakket spinat
40 g margarine
30 g mel
salt og peber
4 æg

De ferske tunger koges møre i vand med suppevisk og salt i 2 timer. Suppen sis og bages op med margarine og mel, finhakket spinat tilsættes, og suppen smages til. Serveres ned pocherede eller halve kogte æg. De flåede tunge gives som efterret med kogte grønsager, eller de kan serveres, skåret i terninger, på suppen.

Læs mere på Spimash.com

Udgivet i Skriv en kommentar

Suppe tilbehør

Selv om suppe i sig selv er en dejlig spise, gælder det også her, at forandring
fryder. En anden slags boller, en ny slags brød som tilbehør, eller drys
af sprøde baconterninger eller persille – alt sammen er det med til at gøre
en traditionel suppe ny og spændende.
Der er frit spillerum for fantasien, så det er nemt at finde på sjove ting at
servere som fyld på suppen eller tilbehør ved siden af denne blot ud fra
de ting, der findes i huset. Det kan f. eks. være en rest af ris blandet
med tomat terninger eller terninger af rød eller grøn peber, små smør
ristede franskbrødsskiver evt. med ostedrys, ristede brød-terninger og
fine tynde strimler at kogt skinke, kogte nudler under enhver form etc.
Rigeligt tilbehør gør en god suppe til et helt måltid, og er med til at
strække andendags-suppen, så alle får nok. Vælg blandt opskrifterne på
suppetilbehør i dette afsnit, der er en mængde muligheder.


       
Brødboller (1950)

Gåseleverpølse


Melboller


Makaroni


Ristoppe


Kartoffelsmelboller (1950)


Baconterninger


Fine
Kødboller


Æggereder


Kartoffelboller


Flødepeberrod


Baconruller


Kurvertbrød


Æggeboller


Ostekiks


Ostebrød


Ostebrødterninger


Ostestænger


Ostehuer


Osteroulader



 
Parmasancroutoner

Rugbrødstoppe

Rismelsboller

Spinattoppe

       
Skinkeroulader


Sukkerristede
Franskbr.Terninger


       
Sukkerristede
Rugbrødsterninger

Vandbakkelser
Udgivet i Skriv en kommentar

Gammeldags Æblesuppe

Gammeldags æblesuppe. (4 pers.)

¾ – 1 kg æbler

1 liter vand

100 g sukker eller efter smag

1 citron

1 stang vanille

Tilbehør:

Flødeskum

Skræl æblerne og skær dem i både eller tynde skiver uden kernehus. Kog dem møre med vand, sukker, tynde citronskaller og flækkes vanille. Pres suppen gennem en sigte og hæld den tilbage i gryden. Smag til med citronsaft og evt. lidt mere sukker. Serveres med flødeskum og tvebakker.