Udgivet i Skriv en kommentar

Brun suppe med svinehaler

Brunsuppe med svinehaler

1kg rygben
2- 3 svinehaler
2 I vand. salt
2 gulerødder
2 porrer
½ selleri
1 pastinak
50 g smør
Æggeboller Få slagteren til at hugge halerne småstykker. Rygbenene koges i vand med Salt og halvdelen at urterne ca 1/2 time idet urterne tages op, når de er møre. Restenat urterne rives groft, halestykkerne brunes i smør, derefter brunes de revneurter og suppen hældes over og det hele koges, til halestykkerne er møre, ca.1½ time. Halestykkerne tages op, suppen sies godt, tilsmages og serveres med halestykker, itu skårne urter samt æggeboller.

Besøg friluftscenteret i Hammel

Udgivet i Skriv en kommentar

Gåsesortsuppe med Boghvedegrynsklumper

Gåsesortsuppe med boghvedegrynsklumper

– Sønderjylland

2 liter suppe kogt på gåsehoved og halse, kråse, lever, hjerter, fødder og brystben.

½ l blod

70 g svesker

1 dl eddike

70 g syrlige æbler

Denne suppe tilberedes næsten som en almindelig sortsuppe. Æblerne skæres i passende stykker uden skræl. Det forudsætter at der er slagtet mindst tre gæs, for at der kan blive en kraftig kødsuppe som grundlag. Klumperne laves af en rest boghvedegrød, og tilberedes som grove klumper. Kødet tages op og kråserne skæres i stykker af passende størrelse, og det øvrige kød pilles fra benene og serveres i suppen.

Udgivet i 1 kommentar

Oksekødssuppe

Klar Oksekødssuppe (4 portioner)

Ca. 1½ kg oksekød
Ca.2 l vand
1½-2spsksalt
3-4gulerødder
Ca.½ selleri
1 persillerod
1-2porer
Isuppevisk

Kødstykkerne til suppe kan være tværreb, spidsbrytst eller bov, og til finerebrug er halestykke, tyksteg og eventuelt højreb fordelagtige stykker.
Kødet afskylles og sættes over i så rigeligt vand, at det er helt dækket. Erder ekstra ben, lægges disse i bunden af gryden, kødet øverst. Suppen bringesi kog, og lige før kogepunktet nåes, skummes den omhyggeligt. Så tilsættessalt, og alt skum fjernes. Lad suppen koge lidt livligt et par minutter for at fåalt skum op, og skru derefter ned, så den koger meget langsomt resten af tiden.Koger suppen for stærkt, bliver kødet tørt og trevlet. Suppevisken koges medsuppen de sidste 20 minutter, og urterne koges med kødet og tages op, når deer møre. Suppen kan sies og skummes for fedt, før grønsagerne tilsættes, ogde kan da udskæres, før de koges, hvis de skal serveres I suppen. Kogetidenafhænger i øvrigt af kødets art og stykkets størrelse. Skal kødet holdesvarmt, kan dette ske i en gryde med låg over og lidt suppe i bunden ellermellem to fade på et lunt sted.
Suppen sies og skummes for fedt. Klar suppe bør være helt eller næstenfedtfri. Skal alt fedt fjernes, kan suppen afkøles, til fedtet er stivnet, såer det lettere at fjerne. Suppen kan om nødvendigt sies gennem et klæde,opvredet i kogende vand eller filtreres gennem et kaffefilter af papir.
De kogte urter udskæres og lægges tilbage i suppen. Kødsuppe smages godt tilmed salt og gerne en anelse sukker til afrunding af smagen. Er suppen megetbleg, kan man tilsætte ganske lidt kulør, så den får en gylden farve. Deudskårne, kogte grønsager og evt. kød og eller melboller serveres i suppen. Kødetudskæres i tynde skiver og spises med kogte kartofler og peberrodssovs ellerkaperssovs.
Suppen serveres så varm som muligt, og både terrin og tallerkener varmes. Enserveringsgryde er udmærket til suppekogning og holder godt på varmen, nårgryden sættes på bordet.

Udgivet i 2 kommentarer

Mælkeærter fra Lolland

Mælke ærter fraLolland

Sæson ret juni/juli

1/1 l sødmælk
½ kg kartofler (små nye skrabede)
½ kg gulerødder (nye skrabede)
¼ kg ærter (nye, bælgede)
1 bdt. persille.
½ kg røget flæsk (ikke for salt)

Sødmælkenbringes i kog og kartoflerne koges med.
Efter ca. 5 min. tilsættes gulerøddder (der er skåret i mønter)
og småkoges videre i ca. 10-15 min.
Når kartoflerne og gulerødder er næsten møre tilsættes ærter
og persille som koges med i 2-3. min.
Retten smages til med lidt salt og er spiseklar.
Det røget flæsk steges på panden mens retten koges, og servers til mælkeærterne.
Retten serveres i en dyb tallerken og spises med ske, noget af fedtet hældeshenover, det giver smag.

Udgivet i Skriv en kommentar

Skildpaddesuppe

Skildpaddesuppe til 12 personer.

½ kalvehoved

1½ kg oksemellemskært kød

3 løg

3 gulerødder

paprika

madeira eller cognac

margarine

kulør

Hovedet gøres i stand. Oksekødet skæres i mindre stykker, gulerødder og løg i terninger og kød og grønsager brunes i fedtstof i gryde. Hovedet kommes ved, og der påskænkes vand, så indholdet dækkes. Det småkoger nu for svagt blus under låg ca. 3 timer, til kødet på hovedet er mørt og let løsnes. Hovedet tages op, resten kan godt koge længere for at få rigtig kraftig suppe. Hovedkødet løsnes forsigtigt, lægges i let pres mellem et par spækkebrædder og dryppes evt. med sherry. Når suppen er kogt færdig, sies den gennem et klæde opvredet i kogende vand. Suppen stilles koldt, fedtlaget fjernes og suppen bringes atter i kog. Den skal være brun og kraftig, hovedkødet i terninger kommes på og suppen smages til med vinen. Æggebåde eller reder med æggeboller, evt. asparges, serveres på suppen.

Udgivet i Skriv en kommentar

Vintersuppe

Vintersuppe

2 porrer

1 løg

3 tomater eller puré

5 kartofler

1 bundt persille

timian, laurbærblade

olie

1 – 1 ¼ liter vand

Porrer og løg snittes fint og svitses i gryden med olie, men må ikke blive rigtig brunt. Flåede tomater eller puré og ituskårne kartofler, timian, laurbærblade og afrevne stilke af persille tilsættes og koges ca. 15 – 20 min. Suppen smages til. Hakket persille og pocherede æg eller 1 rå æggeblomme pro person serveres til suppen.

Udgivet i Skriv en kommentar

Bræneldesuppe

Brændenældesuppe (4 port.)

150 – 200 g unge brændenælder

1 liter grønsagsbouillon

3 spsk. hvedemel

1 dl. mælk eller fløde

salt, hvid eller sort peber

½ – 1 tsk. kørvel eller timian

4 æg

Skyl og skold nælderne. Hæld vandet fra. Kog bouillonen op. Hæld nælderne i. Jævn suppen med hvedemel rørt ud i lidt kold vand og lad den koge nogle minutter, til den får en jævn konsistens. Tilsæt mælk eller fløde. Smag til med salt, peber og kørvel eller timian. Knæk æggene, hæld hviden fra og læg en æggeblomme i hver suppetallerken.

Udgivet i Skriv en kommentar

Hyldebærsuppe med Æbler og Melboller

Hyldebærsuppe med æbler og melboller. (4 pers.)

1 kg modne hyldebær

1 liter vand

1 citron

2 – 3 æbler

ca. 125 g sukker

kartoffelmel

Melboller:

40 g mel

40 g kartoffelmel

1½ dl. vand

50 g smør

2 æg

½ tsk. salt

1 tsk. sukker

Klip de groveste stilke af hyldebærrene. Kog bærrene med vand i 5 – 6 minutter. Si det. Skræl æblerne og skær dem i både. Skær citronen i tynde skiver. Hæld hyldesuppen tilbage i gryden og kom sukker, citron og æblestykker i. Lad det koge 5 minutter. Jævn suppen let

Melboller: Rør hvedemel, kartoffelmel og vand til en jævning og bring det i kog. Kom smørret i og kog igennem, mens der røres. Tag gryden fra varmen og lad det svale lidt af. Rør æggene i og tilsæt salt og sukker. Kom dejen i en bollesprøjte eller form små boller ved hjælp af en teske og kom dem direkte i kogende, letsaltet vand. Lad dem simre (ikke koge) i 3 – 4 minutter. Tag dem op med en hulske og dyp dem i koldt vand, inden de kommes i en skål og drypper af. Kom bollerne i suppen lige inden den serveres.

Udgivet i Skriv en kommentar

Karrysuppe

Karrysuppe(4 portioner)

1stort løg

½æble

50g smør/margarine
ca.½ tsk karry

3spsk mel

½l suppe(evt. fiskesuppe)

1spsk tomat puré

1dl fløde

Løgog æble snittes fint eller rives groft, før de svitses i fedtstoffet sammenmed karryen uden at brunes. Melet strøs over og suppen tilsættes. Det hele småkogerunder låg Ca. 20 minutter, sies og gives et opkog med tomatpuré og fløde.Smages så til med salt og evt. mere karry. Karrysuppe kan serveres med selleri,gulerødder, løse ris, nudler, små kødboller eller pocherede æg. Ristede brødterninger,saltstænger eller ristet brød gives til.

Udgivet i Skriv en kommentar

Lithauersuppe

Lithauersuppe

3/4kg røget flæsk
1½ I vand
½ kg melede kartofler
1 porre
25 g smør
1 laurbærblad
10 hele peberkorn.
2½ dl sur fløde
1 håndfuld syre
(eller frisk spinat med 1 tsk. citronsaft)
1 spsk. smør
350 g medisterpølse eller
bajerske pølser uden farve

Flæsketkoges mørt i vandet, Ca.1 time. Kartofler og porre skæres i tynde skiver ogdampes møre i smør. Suppe og krydderier hældes over og det hele gives etopkog. Suppen jævnes med den sure fløde. Syren snittes fint og dampes mør ismør og blandes derpå i den varme suppe sammen med kogt pølse, der er skåreti mindre stykker. Det kogte røgede flæsk serveres til, skåret i skiver ogdesuden gives groft rugbrød og sennep til.

Udgivet i Skriv en kommentar

Sellerisuppe

Sellerisuppe

350 g røget flæsk
25 g mel
1 stor selleri
1 gulerod
½ tsk timian
2½ l vand
salt og peber

Selleri og gulerod skæres i små stykker og koges med timian, salt og peber i vandet, til de er møre, hvorefter de presses i gennem en sigte. Flæsket skæres i terninger, der steges gyldne og sprøde i en gryde. Lidt af fedtet hældes fra, og mel drysses over flæsket, der spædes med urtesuppe oggrønsagsmos, og suppen smages til.
Serveres drysset med fint klippet purløg og brød til.

Udgivet i Skriv en kommentar

Vildtsuppe

Vildtsuppe(Ca. 6 portioner)

2-2¼kg kød og ben af rådyr eller rensdyr

50g margarine eller fedt

4gulerødder

1stort løg

3-4l vand eller suppe

2-3spsk salt, paprika

50g smør/margarine

5spsk mel, sherry eller rødvin

kulør

Hals,bryst og skank af dyrevildt kan anvendes til suppe. Kødet hugges i små stykkerog brunes sammen med gulerødder og løg i fedtstof i en gryde. Vand eller suppehældes på og salt og paprika tilsættes, når suppen er kommet i kog ogskummet fjernet. Når kødet er godt mørt, tages det op og suppen sies, førden afbages med mel og fedtstof Suppen smages til med rødvin ellersherry, om nødvendigt tilsættes lidt kulør. Små boller af vildt ellerfiskefars og evt. hårdkogte æggeblommer kommes i suppen.