Udgivet i Skriv en kommentar

Bræneldesuppe

Brændenældesuppe (4 port.)

150 – 200 g unge brændenælder

1 liter grønsagsbouillon

3 spsk. hvedemel

1 dl. mælk eller fløde

salt, hvid eller sort peber

½ – 1 tsk. kørvel eller timian

4 æg

Skyl og skold nælderne. Hæld vandet fra. Kog bouillonen op. Hæld nælderne i. Jævn suppen med hvedemel rørt ud i lidt kold vand og lad den koge nogle minutter, til den får en jævn konsistens. Tilsæt mælk eller fløde. Smag til med salt, peber og kørvel eller timian. Knæk æggene, hæld hviden fra og læg en æggeblomme i hver suppetallerken.

Udgivet i Skriv en kommentar

Hyldebærsuppe med Æbler og Melboller

Hyldebærsuppe med æbler og melboller. (4 pers.)

1 kg modne hyldebær

1 liter vand

1 citron

2 – 3 æbler

ca. 125 g sukker

kartoffelmel

Melboller:

40 g mel

40 g kartoffelmel

1½ dl. vand

50 g smør

2 æg

½ tsk. salt

1 tsk. sukker

Klip de groveste stilke af hyldebærrene. Kog bærrene med vand i 5 – 6 minutter. Si det. Skræl æblerne og skær dem i både. Skær citronen i tynde skiver. Hæld hyldesuppen tilbage i gryden og kom sukker, citron og æblestykker i. Lad det koge 5 minutter. Jævn suppen let

Melboller: Rør hvedemel, kartoffelmel og vand til en jævning og bring det i kog. Kom smørret i og kog igennem, mens der røres. Tag gryden fra varmen og lad det svale lidt af. Rør æggene i og tilsæt salt og sukker. Kom dejen i en bollesprøjte eller form små boller ved hjælp af en teske og kom dem direkte i kogende, letsaltet vand. Lad dem simre (ikke koge) i 3 – 4 minutter. Tag dem op med en hulske og dyp dem i koldt vand, inden de kommes i en skål og drypper af. Kom bollerne i suppen lige inden den serveres.

Udgivet i Skriv en kommentar

Karrysuppe

Karrysuppe(4 portioner)

1stort løg

½æble

50g smør/margarine
ca.½ tsk karry

3spsk mel

½l suppe(evt. fiskesuppe)

1spsk tomat puré

1dl fløde

Løgog æble snittes fint eller rives groft, før de svitses i fedtstoffet sammenmed karryen uden at brunes. Melet strøs over og suppen tilsættes. Det hele småkogerunder låg Ca. 20 minutter, sies og gives et opkog med tomatpuré og fløde.Smages så til med salt og evt. mere karry. Karrysuppe kan serveres med selleri,gulerødder, løse ris, nudler, små kødboller eller pocherede æg. Ristede brødterninger,saltstænger eller ristet brød gives til.

Udgivet i Skriv en kommentar

Lithauersuppe

Lithauersuppe

3/4kg røget flæsk
1½ I vand
½ kg melede kartofler
1 porre
25 g smør
1 laurbærblad
10 hele peberkorn.
2½ dl sur fløde
1 håndfuld syre
(eller frisk spinat med 1 tsk. citronsaft)
1 spsk. smør
350 g medisterpølse eller
bajerske pølser uden farve

Flæsketkoges mørt i vandet, Ca.1 time. Kartofler og porre skæres i tynde skiver ogdampes møre i smør. Suppe og krydderier hældes over og det hele gives etopkog. Suppen jævnes med den sure fløde. Syren snittes fint og dampes mør ismør og blandes derpå i den varme suppe sammen med kogt pølse, der er skåreti mindre stykker. Det kogte røgede flæsk serveres til, skåret i skiver ogdesuden gives groft rugbrød og sennep til.

Udgivet i Skriv en kommentar

Sellerisuppe

Sellerisuppe

350 g røget flæsk
25 g mel
1 stor selleri
1 gulerod
½ tsk timian
2½ l vand
salt og peber

Selleri og gulerod skæres i små stykker og koges med timian, salt og peber i vandet, til de er møre, hvorefter de presses i gennem en sigte. Flæsket skæres i terninger, der steges gyldne og sprøde i en gryde. Lidt af fedtet hældes fra, og mel drysses over flæsket, der spædes med urtesuppe oggrønsagsmos, og suppen smages til.
Serveres drysset med fint klippet purløg og brød til.

Udgivet i Skriv en kommentar

Vildtsuppe

Vildtsuppe(Ca. 6 portioner)

2-2¼kg kød og ben af rådyr eller rensdyr

50g margarine eller fedt

4gulerødder

1stort løg

3-4l vand eller suppe

2-3spsk salt, paprika

50g smør/margarine

5spsk mel, sherry eller rødvin

kulør

Hals,bryst og skank af dyrevildt kan anvendes til suppe. Kødet hugges i små stykkerog brunes sammen med gulerødder og løg i fedtstof i en gryde. Vand eller suppehældes på og salt og paprika tilsættes, når suppen er kommet i kog ogskummet fjernet. Når kødet er godt mørt, tages det op og suppen sies, førden afbages med mel og fedtstof Suppen smages til med rødvin ellersherry, om nødvendigt tilsættes lidt kulør. Små boller af vildt ellerfiskefars og evt. hårdkogte æggeblommer kommes i suppen.

Udgivet i 1 kommentar

Citronsuppe

Citronsuppe (4 port.)

2 – 3 citroner

1 ½ liter vand

50 g smør/margarine

60 g hvedemel

2 – 3 æg

ca. 75 g sukker

Citronerne skylles, skrælles tyndt, skrællen koges i vandet i ca. 10 min. og tages derpå op. De hele æg og sukkeret piskes i en skål eller terrin til en hvid skummende masse og saften af de afpressede citroner tilsættes. Smørret/margarinen afbages med melet og det kogende vand tilsættes under kraftig piskning. Når suppen har snurret 4 – 5 min. hældes den under stadig piskning i æggesnapsen i terrinen.

Udgivet i Skriv en kommentar

Hybensuppe

Hybensuppe. (4 pers.)

¾ liter hyben

1½ liter vand

ca. 100 g sukker

citronsaft

jævning

Tilbehør

Flødeskum

Skær blomst og stilk af frugten, skær den midt igennem og fjern frøene – nemmest med en teske. Kom skallerne i en gryde med vand og bring dem i kog. Lad dem koge møre en halv times tid. Purer det gennem en sigte. Bring pureen i kog med sukker og tilsæt lidt citronsaft. Jævn med kartoffelmel udrørt i koldt vand. Serveres rygende varm med flødeskum på. Tvebakker kan serveres til.

Udgivet i Skriv en kommentar

Kærnemælkssuppe 1

Kærnemælkssuppe 1 (4 pers.)

25 g hvedemel

1 ¼ liter kærnemælk

75 – 100 g sukker

1 stk. citronskal

50 g rosiner

Melet udrøres i kærnemælken i en gryde og bringes i kog under uafbrudt piskning, da man ellers risikerer, at suppen skiller. Den tyndt skrællede citronskal og de skoldede rosiner tilsættes og suppen bringes igen til kogepunktet. Lige inden serveringen tilsættes evt. smuttede, snittede mandler og en top flødeskum kan kommes i hver portion.

Udgivet i Skriv en kommentar

Oksekødssuppe

Oksekødssuppe

2 kg oksekød3 liter vandsaltRigelige urter:gulerødderselleriporrersuppeviskmelbollerkødbollerKødet vaskes, sættes over i kogende vand, skummes og salt, urter og visk tilsættes. Urterne tages op når de er møre. Kødet koges under låg i 3 – 4 timer under svagt blus. Suppen serveres med urterne, mel- og kødboller og kødet serveres til med peberrods-sovs.

PS. Hvis du ikke har en timer i køkkenet, kan du også godt bruge et vækkeur

Udgivet i Skriv en kommentar

Solbærsuppe

Solbærsuppe

50 g solbær

1½ liter vand

2 hele nelliker

hel kanel eller citronskal

2 tsk. kartoffelmel

vand

sukker

melboller/kammerjunkere

Bærrene skylles godt og sættes over ilden i vandet tilligemed nelliker og kanel eller citronskal. Koges ca. ½ time, sies og sættes atter over ilden og jævnes med 2 spsk. kartoffelmel, udrørt i koldt vand. Smages til med sukker og serveres med melboller eller

kammerjunkere.

Udgivet i Skriv en kommentar

Ærtebælgesuppe

Ærtebælgesuppe

Et par håndfulde ærtebælge

1 pastinak

1 gulerod

1 suppevisk

1 blomkålshoved el. andre grønsager

løvstikke

1 æggeblomme

jævning eller opbagning

1 liter vand

Alle grønsagerne koges sammen. Lidt blomkål tages fra, inden alt det øvrige passeres gennem en sigte, gives et opkog, jævnes, legeres og tilsættes blomkål i små buketter.