Udgivet i Skriv en kommentar

Brun bønnesuppe

Brunbønnesuppe

½kg brune bønner
1 l vand
½ kg fersk flæsk
1½ I vand
suppe visk
1 løg
25 g smør
25 g mel
2 spsk. eddike
2-3 spsk. sukker

Bønnernesættes over i koldt vand og koges uden omrøring Ca. 1 time. En fjerdedel afdem tages op og resten får lov at koge ud. De udkogte bønner presses gennem ensigte. Flæsket koges mørt i vand med suppevisk, Ca.1 1/4 time. Hakkede løgsvitses i smør i gryden, der tilsættes mel og spædes med suppe og bønnemos.Suppen smages til med eddike salt og de hele bønner gives et opkog heri.Flæsket gives til, skåret i skiver og desuden brød og sennep. Et stykkerøget kød kogt med i suppen, giver en pikant smag.

Udgivet i Skriv en kommentar

Gule ærter med Knoppinge fra Læsø

Gule Ærter medKnoppinge fra Læsø

½ kg gule ærter
1½ l vand
1 kg. saltet flæsk
2 svineskanke
ca. 1½ l vand
½ kg. byggryn
1 lille løg
ca. 50 g mel
timian eller merian
ca. 125 g røget flæsketerninger

Ærterne koges møre ivand. Kød og flæsk koges i vand ca. 1½ time hvorefter den skummes
fri for fedt. Byggrynene overhældes med suppe til de danner en tyk grød. Dertilsættes
revet løg, timian eller merian, mel og flæsketerninger. Grøden formes med enske til store
boller der koges på suppen i ca. 20 min. og tages op. Suppen tillaves medærtepùreen og
serveres sammen med kød og boller.

Udgivet i Skriv en kommentar

Kartoffelsuppe

Kartoffelsuppe

½kg kartofler
1½ l suppe (evt.af bouillon-terninger)
suppevisk
1 løg
35 g smør
75 g mel
salt, peber, karry
1 dl fløde
250 g bacon
purløg

Kartoflerneskrælles, skæres i skiver og koges møre i suppe sammen med suppevisk og løg.Suppevisken kan tages op og resten presses igennem en sigte. Smør og mel røressammen til en smørbolle og suppen jævnes her med, hvorefter den smages til medsalt, peber og karry, og fIøden blandes i. Serveres drysset med sprødebaconterninger og fintklippet purløg.

Udgivet i Skriv en kommentar

Majssuppe

Majssuppe (4 port.)

1 stykke selleri

1 løg

2 fed hvidløg

25 g smør/margarine

1 liter vand

1 dåse majskerner

1 spsk. kartoffelmel

salt og hvid peber

1 dl. fløde

Sellerien rives på råkostjernet, løg og hvidløg hakkes. Svitses derpå i smørret/margarinen, halvdelen af vandet, der skal være kogende, hældes over og det hele snurrer 5 – 6 min. Majskernerne (væden incl.) tilsættes sammen med resten af vandet og efter et opkog jævnes der med kartoffelmelet, som udrøres i lidt vand og til sidst røres fløden i.

Udgivet i Skriv en kommentar

Rosenkålssuppe

Rosenkålssuppe

1- 1½ kg flæskebov ell. hamburgerryg
2 I vand
suppe visk
salt
500 g rosenkål
35 g smør
25 g mel
1 æggeblomme
½ dl fløde
salt, peber

Kødetkoges i vand med suppevisk og salt, til det er mørt, ca. 2 timer, hvorefter dettages op sammen med suppevisken. Rosenkålen koges mør i suppen og tages op.Smør og mel røres sammen og denne smørbolle piskes i dén kogende suppe, derderefter koger småt i ca. 10 minutter. Suppen lieres med æggeblomme rørt medfløden og smages til, men den må ikke koge når den er lieret. De helerosenkål tilsættes. Vil man have suppen mere jævn, kan ca. halvdelen atrosenkålen presses gennem en sigte og kommes i suppen, inden melbollen sættespå. Serveres evt. med ostebrød, ristede brødterninger el. lign. til.

Udgivet i Skriv en kommentar

Torskesuppe

Torskesuppe

2 liter fiskesuppe

1 liter sparesuppe

torskekød

salt

peber

lidt hvidvin

fiskeboller

selleritern

Supperne blandes, bages op, smages til med salt, peber og vin og serveres med fine blade af torskekødet, små fiskeboller og selleritern.

Udgivet i Skriv en kommentar

Brunkålssuppe

Brunkålssuppe

1kg stribet flæsk uden svær
1 spsk. sukker
1 lille hvidkålshoved
2 gulerødder
½ selleri
2 I vand
salt
peber

Fåevt. slagteren til at fjerne sværen. Kødet skæres i terninger og brunes i siteget fedt i en stor gryde, hvorefter det tages op og sukker kommes i fedtet.Heri brunes den snittede kål samt gulerødder og selleri, skåret i terninger.Kødet lægges igen i vand og krydderier hældes over og det koges til alt ermørt, ca. 1½ time. Suppen smages til og serveres med brød eller kartoflersamt sennep.

Udgivet i 1 kommentar

Gule Ærter

Gule Ærter

½ kg gule ærter
2 L vand
1 kg letsaltet flæsk
evt. 1 stk bacon
1 L vand
125 g små løg
400 g gulerødder
½ selleri
1 persillerod
suppevisk
timian
½ kg medisterpølse

Flæsket koges i 1 L vand med urter, suppevisk og et par kviste timian i ca. 1½ time, ærterne bringes i kog i de 2 L vand og koger småt i 1 time, hvorefter de gnides igennem en sigte, eller piskes ud med piskeriset. Ærterne spædes med suppe fra flæsket, urterne skæres i skiver og gives et opkog i suppen sammen med løgene, hvorefter den smages til. Serveres med flæsket og den kogte medisterpølse, rugbrød og sennep samt evt. kartofler. Gule ærter smages til med evt. eddike.

Udgivet i Skriv en kommentar

Kalvekødssuppe

Kalvekødssuppe

1 kg kalvebryst

2 liter vand

3 porrer

3 – 4 gulerødder

1 suppevisk

hakket persille

Kødet vaskes og sættes over i kogende vand med salt, for at kødet skal bevare sin smag. Skal kødet ikke anvendes som særskilt ret, sættes det over i koldt vand, da suppen så bliver kraftigere. Når suppen er skummet godt, tilsættes urterne og visken og suppen koges over svagt blus. Når kødet er mørt, tages det op. Suppen sies.

Udgivet i Skriv en kommentar

Muslingesuppe fra Skagen

Muslingesuppe fra Skagen. (4 pers.)

50 g smør

karry

4 fed hvidløg

2 løg

2 porrer

2 gulerødder

salt

peber

4 dl. hvidvin

5 dl. fløde

1800 g blåmuslinger

Muslingerne rengøres. Tjek at alle er levende! Det gøres ved at give hver musling et let bank mod bordet. Hvis den er levende, vil den lukke sig, og ellers skal den kasseres. Skyl i koldt vand. Svits smør med karry i en stor gryde, og heri ristes hakket løg og hvidløg sammen med strimlet porre og gulerod. Tilsæt hvidvin og smag til med salt og peber. Lad koge til vinen er næsten væk. Tilsæt muslingerne og læg låg på gryden. Lad koge i nogle minutter (til muslingerne har åbnet sig) og tilsæt fløden. Server med brød.

Udgivet i Skriv en kommentar

Sago-rabarbersuppe

Sago-rabarbersuppe

Rabarberkompot:

2 kg vinrabarber
1/4 liter vand
175 g sukker
1 stang vanille

Suppe:

50 g sagogryn

1 liter vand og saft fra rabarberne

2 æg

2 spsk. Sukker

Der laves en rabarberkompot: Skyl rabarberstilkene og skær fod og blad at. Skær stilkene i 2 cm. lange stykker. Kog en lage af vand, sukker og flækket vanille. Kom rabarberstykkerne i lagen og bring det langsomt til kogepunktet. Tag gryden fra varmen og lad det trække et kvarter. Tag forsigtigt rabarberstykkerne op af lagen og læg dem på en tallerken.

Kom lagen i en gryde sammen med vand så der er 1 liter i alt. Kom grynene i og kog dem i 20 min. De hele æg piskes i terrinen sammen med de 2 æg og den kogende suppe tilsættes derpå under piskning. De kogte rabarber kommes på suppen, der smages til.

Udgivet i Skriv en kommentar

Tomatsuppe

Tomatsuppe

35g mel
1½ flæskesuppe
1-2 dl tomat puré
salt
peber, paprika
1 dåse cocktailpølser
125 g løg
25 g smør

Meletrøres til jævning med lidt at den kolde suppe. Resten at suppen bringes i kogog jævningen piskes i, hvorefter den koges godt igennem og smages til med puréog krydderier. Pølserne varmes forsigtigt heri. Tynde løgskiver steges sprødei smør og drysses på suppen ved serveringen.