Udgivet i Skriv en kommentar

Blommesuppe

Blommesuppe (4 port.)

½ kg blommer

1 ½ liter vand

75 – 100 g sukker

ca. 2 spsk. kartoffelmel

Blommerne vaskes og halveres, hvorpå de koges møre i vandet. Suppen gnides gennem en grov sigte, smages til med sukkeret, bringes til kogepunktet, der slukkes for varmen, og suppen jævnes med det udrørte kartoffelmel. Serveres med tvebakker, kammerjunkere eller små smørristede franskbrødsterninger.

Udgivet i Skriv en kommentar

Grønkålssuppe

Grønkålssuppe

1 kg kogeflæsk
1 svineskank
2 L vand
3 – 4 gulerødder
2 – 3 kartofler
suppevisk
10 friske grønkålsblade
el. 1 pk frossen grønkål
40 g mel

Kødet koges med suppevisk, gulerødder og kartofler. Grønsagerne tages op efter ca. ½ time og kødet efter 1 time. Suppen jævnes med mel og smages til. De ituskårne grønsager kommes i suppen. Grønkålen koges med i 10 min. før suppen serveres til det kogte kød.

Udgivet i Skriv en kommentar

Juliennesuppe

Juliennesuppe

2porrer (ca. 200g)
3 kartofler
½ selleri (Ca. 150g)
2 gulerødder (Ca. 150g)
1 persillerod(ca.100 g) eller 1 stk. selleri
50 g smør
1½ I suppe
salt
evt. lille pk. frosne ærter
1 spsk. hakket persille

Grønsagerneistandgøres, skæres tynde ensartede strimler. Smørret smeltes i en gryde oggrønsagerne, undtagen ærter, svitses heri, suppen tilsættes og evt. salt. Dethele småkoges 20-30 minutter. Til sidst tilsættes ærterne og suppen får etopkog og smages til. Ved serveringen drysses med hakket persille.

Udgivet i Skriv en kommentar

Løgsuppe

Løgsuppe

½kg løg
35g smør
20 g mel
1½ I vand
1 dl fløde
salt, peber
100 g bacon i tynde skiver
franskbrød
Smør

Depillede løg skæres i tynde skiver, der ristes gyldne i smørret, hvoreftermelet drysses over og gyldnes. Der spædes med vand og suppen koges 10 min. ogsmages til med fløde, salt og peber. Ved serveringen drysses med sprødstegtbacon og smørristede franskbrødsterninger.

Udgivet i Skriv en kommentar

Rødbedesuppe

Rødbedesuppe

1½kg flæskebov
2 I vand
salt
2 laurbærblade
10 hele peberkorn
100 g bacon i tynde skiver
2 løg
½ kg rødbeder
4 gulerødder
½ hvidkålshoved
2 kartofler
1 dl tomatpuré
syrnet fløde ell. créme fraiche

Kødetbringes i kog i vand tilsat salt, laurbærblade og peberkorn, koges over svagvarme, til det er mørt, Ca.1½ time. Baconterninger steges sprøde, fedtethældes over i en gryde og heri brunes de hakkede løg, hvorefter de findelteurter tilsættes og svitses (1 rødbede holdes tilbage). Suppe fra kødethældes over og urter og løg koges godt heri, ca. 1 time, hvorefter væden siesog presses fra og blandes med resten at suppen. Svær og ben skæres fra kødet,som derefter skæres i mindre stykker og blandes i suppen, der smages til medtomatpuré og evt. flere krydderier.
Til sidst presses saften af en rå, revet rødbede i, så suppen får en dybrødfarve, den sprøde bacon drysses over og der gives stiftpisket fløde blandetmed lidt citronsaft eller créme fraiche til.

Udgivet i Skriv en kommentar

Svampesuppe

Svampesuppe

375 g svampe

knap 1 liter kalvekødsuppe

1 dl. fløde

jævning

æggeblomme

smør

(sherry)

salt

De rengjorte svampe koges i suppen ½ time. Lidt af svampene sies fra, og resten passeres gennem en sigte. Suppen bages op eller jævnes, legeres og irøres den kogende fløde, suppen smages til og serveres med de hele, kogte svampe på, ristet franskbrød gives til.

Udgivet i Skriv en kommentar

Blomkålssuppe

Blomkålssuppe

1 kg stribet flæsk
2 l vand
suppevisk
salt
1 blomkålshoved
35 g smør
25 g mel
2 æggeblommer
½ dl fløde
salt, paprika

Flæsket koges mørt i vand med suppeviskog salt ca. 1 time. Blomkålen deles i små buketter og koges mør i suppen ca.10 min. Hvorefter buketterne tages op med en hulske. Smør og mel bages sammen,der spædes med suppen og lieres med æggeblommer rørt med fløde, hvoreftersuppen smages til. Blomskålsbukketterne lægges i inden serveringen.
Tips: Flæsket kan evt. lægges i en marinade og serveres kold til enfrokostret.

Udgivet i Skriv en kommentar

Gulerodsuppe

Gulerodssuppe

1½ kg flæskeskank
eller 1 kg stribet flæsk
3 L vand
suppevisk
salt
½ kg gulerødder
2 løg
35 g smør
25 g mel
salt, peber og persille

Kødet koges mørt i vand med suppevisk, salt og tages op. De rensede gulerødder og løg skæres i små stykker og koges møre i suppen, hvorefter de presses i gennem en sigte. Smør og mel bages sammen, der spædes med suppen og mosen, suppen smages til. Serveres drysset med hakket persille og evt. gives ristet brød til. Kødet kan bruges som efterret, med f. eks. Stuvet spinat og kartofler.

Udgivet i Skriv en kommentar

Jordskoksuppe

Jordskoksuppe

1 liter suppe

½ kg jordskokker

1 løg

opbagning eller jævning

salt

muskat

persille

1 dl. fløde

1 æggeblomme

1 spsk. revet ost

Skokkene skrælles som kartofler, skæres småt og koges møre sammen med det ituskårne løg. Suppen passeres gennem sigte. Den bages op eller jævnes. Suppen smages til. Æggeblomme, ost og kogende fløde piskes sammen og suppen piskes heri. Serveres med ristede franskbrødsterninger.

Udgivet i Skriv en kommentar

Lines fiskesuppe

Lines fiskesuppe.

25 g plantemargarine
1/4 selleri i terninger
2 porrer i skiver
1/4 tsk. karry
6 spsk. mel
1½ dl vand
2dl fløde
1/4 laurbærblad
1 tsk. dild
1 tsk. merian
3-4 tsk. salt
1 ds. muslinger (250 g)
1 pk. rødspættefileterMargarinen smeltes. Selleri, porrer ogkarry svitses heri. Melet drysses over. Vand, fløde, muslingevand og krydderiertilsættes. Suppen varmes til kogepunktet og koger et par minutter. Muslingerneog rødspættefileterne, der er skåret i tykke strimler tilsættes.
Suppen varmes godt igennem. Fiskesuppe er en fyldig suppe, der kan serveres somhovedret med lun flute til.Tilbage

Mangler du en genvej? Så kig her: Pagefinder.dk

Udgivet i Skriv en kommentar

Porresuppe

Porresuppe

1kg nakkekam eller bov
2 I vand
salt
suppe visk
6 porrer
2 løg
2 tsk. sellerisalt
2 spsk. mel
4 tsk. stødt muskatblomme
persille

Kødetsættes over i vand med salt, suppevisk, løg og halvdelen at porrerne samtsellerisalt og koges mørt, Ca. 1½ time. Suppen sies og så meget som muligt atdet grønne presses gennem en sigte og hældes i suppen igen. De sidste porrerskæres i 1 cm tykke skiver og koges netop møre i suppen, hvorefter dennejævnes forsigtigt med meljævning, blandet med muskatblomme. Hakket persilledrysses på og suppen serveres med kødet til eller kødet skæres i terningerog lægges i suppen.

Udgivet i Skriv en kommentar

Syv-grøntsuppe

Syv – grøntsuppe. (4 pers.)

Suppen blev tilberedt ved påsketid og det var vigtigt, at 7 kunne overholdes. Retten spises skærtorsdag se også skærtorsdagskål under hovedretter, retterne spises for at sikre sig sundhed i det kommende år. Her en lidt mere moderne udgave:

1 kødfuld poulard

1 spsk. salt

2 liter vand

2 gulerødder

2 porrer

¼ selleri

suppevisk af porre- og selleritop

4 – 5 grønkålsblade

½ kg frisk spinat

1 håndfuld frisk kørvel

1 håndfuld friske brændenældeblade

1 bdt. persille

1 bdt. dild

1 bdt. purløg

Kom den rensede poulard i en gryde og hæld vand på. Bring i kog og skum suppen. Tilsæt salt og delte gulerødder. Skær det grønne fra porren fra, snit det fint og gem det til senere. Kom resten af porrerne på suppen sammen med den skivede selleri og suppevisken. Lad det koge ved svag varme under låg til poularden er gennemkogt, ca. 1 time. Tag poularden op og si suppen. Hæld den tilbage i gryden og kom fintsnittet porretop i. Skyl og hak det øvrige grønt. Kom det på suppen og varm igennem. Smag suppen til med salt og peber. Den kogte poulard deles i portionsstykker og serveres til suppen sammen med groft brød.