Udgivet i Skriv en kommentar

Jordskoksuppe

Jordskoksuppe

1 liter suppe

½ kg jordskokker

1 løg

opbagning eller jævning

salt

muskat

persille

1 dl. fløde

1 æggeblomme

1 spsk. revet ost

Skokkene skrælles som kartofler, skæres småt og koges møre sammen med det ituskårne løg. Suppen passeres gennem sigte. Den bages op eller jævnes. Suppen smages til. Æggeblomme, ost og kogende fløde piskes sammen og suppen piskes heri. Serveres med ristede franskbrødsterninger.

Udgivet i Skriv en kommentar

Lines fiskesuppe

Lines fiskesuppe.

25 g plantemargarine
1/4 selleri i terninger
2 porrer i skiver
1/4 tsk. karry
6 spsk. mel
1½ dl vand
2dl fløde
1/4 laurbærblad
1 tsk. dild
1 tsk. merian
3-4 tsk. salt
1 ds. muslinger (250 g)
1 pk. rødspættefileterMargarinen smeltes. Selleri, porrer ogkarry svitses heri. Melet drysses over. Vand, fløde, muslingevand og krydderiertilsættes. Suppen varmes til kogepunktet og koger et par minutter. Muslingerneog rødspættefileterne, der er skåret i tykke strimler tilsættes.
Suppen varmes godt igennem. Fiskesuppe er en fyldig suppe, der kan serveres somhovedret med lun flute til.Tilbage

Mangler du en genvej? Så kig her: Pagefinder.dk

Udgivet i Skriv en kommentar

Porresuppe

Porresuppe

1kg nakkekam eller bov
2 I vand
salt
suppe visk
6 porrer
2 løg
2 tsk. sellerisalt
2 spsk. mel
4 tsk. stødt muskatblomme
persille

Kødetsættes over i vand med salt, suppevisk, løg og halvdelen at porrerne samtsellerisalt og koges mørt, Ca. 1½ time. Suppen sies og så meget som muligt atdet grønne presses gennem en sigte og hældes i suppen igen. De sidste porrerskæres i 1 cm tykke skiver og koges netop møre i suppen, hvorefter dennejævnes forsigtigt med meljævning, blandet med muskatblomme. Hakket persilledrysses på og suppen serveres med kødet til eller kødet skæres i terningerog lægges i suppen.

Udgivet i Skriv en kommentar

Syv-grøntsuppe

Syv – grøntsuppe. (4 pers.)

Suppen blev tilberedt ved påsketid og det var vigtigt, at 7 kunne overholdes. Retten spises skærtorsdag se også skærtorsdagskål under hovedretter, retterne spises for at sikre sig sundhed i det kommende år. Her en lidt mere moderne udgave:

1 kødfuld poulard

1 spsk. salt

2 liter vand

2 gulerødder

2 porrer

¼ selleri

suppevisk af porre- og selleritop

4 – 5 grønkålsblade

½ kg frisk spinat

1 håndfuld frisk kørvel

1 håndfuld friske brændenældeblade

1 bdt. persille

1 bdt. dild

1 bdt. purløg

Kom den rensede poulard i en gryde og hæld vand på. Bring i kog og skum suppen. Tilsæt salt og delte gulerødder. Skær det grønne fra porren fra, snit det fint og gem det til senere. Kom resten af porrerne på suppen sammen med den skivede selleri og suppevisken. Lad det koge ved svag varme under låg til poularden er gennemkogt, ca. 1 time. Tag poularden op og si suppen. Hæld den tilbage i gryden og kom fintsnittet porretop i. Skyl og hak det øvrige grønt. Kom det på suppen og varm igennem. Smag suppen til med salt og peber. Den kogte poulard deles i portionsstykker og serveres til suppen sammen med groft brød.

Udgivet i Skriv en kommentar

Bondesuppe

Bondesuppe (4 port.)

2 – 3 kartofler

2 løg

2 gulerødder

½ lille selleri

2 spsk. smør/margarine

1 ½ liter vand

1 krydderbuket

2 porrer

1 lille pakke dybfrosne ærter

1 spsk. mel

2 æggeblommer

3 spsk. fløde

De istandgjorte grønsager snittes, gyldnes i smørret/margarinen, ¾ liter af vandet hældes ved, krydderbuketten tilsættes, og suppen koges over svag varme og under låg i en lille times tid. Passeres derpå gennem en sigte, sættes igen over varmen og resten af vandet tilsættes. Heri dampes nu de fint snittede porrer samt de dybfrosne grønærter. Efter 5 – 6 minutters forløb jævnes suppen ganske let med det udrørte mel og legeres til sidst med æggeblommerne, der er rørte med fløden.

Udgivet i Skriv en kommentar

Grønsagssuppe

Grønsagssuppe

1 gulerod

1 pastinak

1 porre

1 persillerod

1 stort løg

1 spsk. margarine

½ liter vand

½ liter mælk

2 spsk. mel

Grønsagerne snittes fint eller rives groft på råkostjern og kommes i gryde med margarine. Det omrøres over ilden, tilsættes salt og peber, og når det dufter godt, spædes med vand. Suppen koger ca. 20 – 30 min. Melet røres ud med lidt af mælken, resten af mælken bringes i kog og hældes i gryden, og suppen jævnes og smages til.

Udgivet i Skriv en kommentar

Kalkunsuppe

Kalkunsuppe. (8 – 10 pers.)

1 kalkun

1 kalveskank

5 liter vand

1 persillerod

gulerødder

3 porrer

1 bdt. persille

lidt salt

Kalkunen rengøres, vaskes meget omhyggeligt og sættes over i kogende vand, skummes og salt og urter tilsættes. Er det en ung kalkun, koges den mør på et par timer, en ældre kalkun skal koge længere. Når kalkunen er mør, tages den op. Den parteres, når den er halvkold. Suppen får et opkog, inden den, dampende hed hældes i terrinen. Bagte boller serveres herpå.

Udgivet i Skriv en kommentar

Ministrone

Ministrone(4 portioner)


Ca.200 g magert, stribet flæsk (evt. røget)

3løg

1-2porrer

2-3gulerødder

1lille blegselleri

¼-½kålhoved (helst savoy)

2kartofler

3flåede, udkærnede tomater

Ca.2 l suppe eller vand

200g grønne bønner

½dl grønærter

1-2fed hvidløg

50g makaroni

2spsk tomatpuré

salt,peber, merian eller muskat

100g hel spinat, hakket persille eller kørvel

revenost (parmesan)

Flæsketskæres i meget fine strimler, der svitses i gryden, til det meste fedt erafsmeltet. Løg, porrer, gulerødder, blegselleri og kål snittes fint ogsvitses i fedtet Ca. 10 minutter. Så tilsættes kartoffelskiver, tomater ogsuppe, og når det koger, lægges bønner, ærter, revet hvidløg og itubrækketmakaroni i gryden sammen med tomatpureen. Efter Ca. en halv times kogning smagessuppen til med krydderier og koges et par minutter med de hele spinatblade.Bruges dybfrosne ærter og bønner, kommes de først i suppen efter ca. 1 kvarterskogning.
Tilsidst drysses hakket persille eller kørvel i suppen, der serveres med den revneost i en skål ved siden af.

Udgivet i Skriv en kommentar

Sagosuppe Rød

Sagosuppe, rød (4 pers.)

¾ liter stærk frugtsaft

½ liter vand

1 lille stk. hele kanel

2 – 3 hele nelliker

60 g sagogryn

10 – 12 syltede blommer eller 125 g udsøgte svesker

Saft og vand blandes, bringes i kog sammen med kanel og nelliker. Grynene tilsættes under omrøring og småkoger til de er klare – ca. 30 min. – mens der af og til røres i suppen. Derpå tilsættes blommerne. Anvendes svesker, skal de koge med de sidste 10 min.

Udgivet i Skriv en kommentar

Sødsuppe

Sødsuppe

50 – 60 g byggryn, sagogryn eller ris.

1 liter vand

saft eller frisk frugt

sukker

Vandet bringes i kog, grynene kommes i under omrøring, og suppen koges færdig i ca. 10 min. bruges der sago skal det koges i 30 min. og smages til med saft og evt. sukker. På suppen kan gives friske stikkelsbær, rabarber, blommer eller rosiner, svesker eller abrikoser. Æbler eller pærestykker kan også koges på suppen alene eller sammen med andre frugter. Frugterne koges med på suppen de sidste minutter.