Udgivet i Skriv en kommentar

Hønsekødssuppe

Hønsekødssuppe(4 portioner)

1høne

evt.1 kalveskank

1-1½spsk salt

ca.2 l vand

2-3gulerødder

1/4selleri

1persillerod

1porre

1suppevisk

Hønengøres i stand og skylles omhyggeligt. (Frosne høns behøver ikke at skylles).Hønen sættes over ilden med så meget vand, at den er dækket, og skummesomhyggeligt, når den koger. En kalveskank kan koges med for at give suppen meresmag. Saltet tilsættes, og når suppen er færdigskummet, tilsættes deistandgjorte urter og suppevisken. Urterne og visken tages op, når de er møre.Når hønen er mør, tages den op, suppen sies og fedtet skummes af. Kogetidener ca. 2 timer eller mere, afhængig af hønens størrelse og alder, for gamle hønskan den være op til 3-4 timer. Foruden de udskårne grønsager kan suppenserveres med mel og/eller kødboller. Den kogte høne parteres og kan serveresmed en af følgende sovse: Flødepeberrodssovs,aspargessovs, tomatsovs, champignonsovs, karrysovs, kaperssovs, citronsovs, frikassésovs.Hertil kan gives butterdejssnitter, ristet franskbrød, flute, kogte kartoflereller løse ris.Kødet kan også serveres koldt med en kold sovs f. eks. koldbearnaise- eller ymersovs til kød.

Udgivet i Skriv en kommentar

Kørvelsuppe

Kørvelsuppe

1 kg flæskeskank ( 2 stk )
½ kg medisterpølse
2 l vand
suppevisk
2 tsk salt
2 gulerødder
25 g mel
1 lag kørvel

Skankerne koges i vand med suppevisk og salt, ca. 1½ time, hvorefter de hele gulerødder tilsættes og koges med i 20 min. Suppen sis og jævnes evt. med meljævning. Kørvelen skylles, hakkes fint og blandes i sammen med de ituskårne gulerødder. Pølsen koges for sig og serveres til suppen sammen med kød, brød og sennep. Evt. lægges et pocherede eller et halvt kogt æg i hver tallerken.

Udgivet i Skriv en kommentar

Rabarbersuppe

Rabarbersuppe (4 port.)

¾ kg rabarber

1 ½ liter vand

1 lille stykke citronskal

1 lille stykke hel kanel eller ½ stang vanilje

75 – 100 g sukker

½ spsk. 40% calciumklorid

2 spsk. kartoffelmel

Rabarberstilkene vaskes, skæres i mindre stykker og koges i vandet sammen med citronskal og kanel eller vanilje. Suppen sies, sættes igen over varmen, smages til med sukker og tilsættes calciumkloriden, der neutraliserer den oxalsyre, som rabarberne indeholder. Når suppen når kogepunktet, slukkes der for varmen og suppen jævnes med det udrørte kartoffelmel. Serveres med tvebakker, kammerjunkere eller små smørristede franskbrødsterninger.

Udgivet i Skriv en kommentar

Spinatsuppe

Spinatsuppe

4 – 6 svinetunger
3 l vand
suppevisk
½ kg frisk hakket spinat
40 g margarine
30 g mel
salt og peber
4 æg

De ferske tunger koges møre i vand med suppevisk og salt i 2 timer. Suppen sis og bages op med margarine og mel, finhakket spinat tilsættes, og suppen smages til. Serveres ned pocherede eller halve kogte æg. De flåede tunge gives som efterret med kogte grønsager, eller de kan serveres, skåret i terninger, på suppen.

Læs mere på Spimash.com

Udgivet i Skriv en kommentar

Suppe tilbehør

Selv om suppe i sig selv er en dejlig spise, gælder det også her, at forandring
fryder. En anden slags boller, en ny slags brød som tilbehør, eller drys
af sprøde baconterninger eller persille – alt sammen er det med til at gøre
en traditionel suppe ny og spændende.
Der er frit spillerum for fantasien, så det er nemt at finde på sjove ting at
servere som fyld på suppen eller tilbehør ved siden af denne blot ud fra
de ting, der findes i huset. Det kan f. eks. være en rest af ris blandet
med tomat terninger eller terninger af rød eller grøn peber, små smør
ristede franskbrødsskiver evt. med ostedrys, ristede brød-terninger og
fine tynde strimler at kogt skinke, kogte nudler under enhver form etc.
Rigeligt tilbehør gør en god suppe til et helt måltid, og er med til at
strække andendags-suppen, så alle får nok. Vælg blandt opskrifterne på
suppetilbehør i dette afsnit, der er en mængde muligheder.


       
Brødboller (1950)

Gåseleverpølse


Melboller


Makaroni


Ristoppe


Kartoffelsmelboller (1950)


Baconterninger


Fine
Kødboller


Æggereder


Kartoffelboller


Flødepeberrod


Baconruller


Kurvertbrød


Æggeboller


Ostekiks


Ostebrød


Ostebrødterninger


Ostestænger


Ostehuer


Osteroulader



 
Parmasancroutoner

Rugbrødstoppe

Rismelsboller

Spinattoppe

       
Skinkeroulader


Sukkerristede
Franskbr.Terninger


       
Sukkerristede
Rugbrødsterninger

Vandbakkelser
Udgivet i Skriv en kommentar

Gammeldags Æblesuppe

Gammeldags æblesuppe. (4 pers.)

¾ – 1 kg æbler

1 liter vand

100 g sukker eller efter smag

1 citron

1 stang vanille

Tilbehør:

Flødeskum

Skræl æblerne og skær dem i både eller tynde skiver uden kernehus. Kog dem møre med vand, sukker, tynde citronskaller og flækkes vanille. Pres suppen gennem en sigte og hæld den tilbage i gryden. Smag til med citronsaft og evt. lidt mere sukker. Serveres med flødeskum og tvebakker.

Udgivet i Skriv en kommentar

Hurtig grønsagssuppe

Hurtig grønsagssuppe

1 lille løg
1 pk. frosne ærter og gulerødder
3 dl bouillon (vand + bouillonterning)
2 dl mælk
1 tsk. salt
1/4 tsk. paprika
1/4 tsk. timian
1/4 tsk. peber
1/4 l. fløde
1 tsk. maizena
1 æggeblomme
100 g bacon
1 bdt. purløg

Løget skæres i terninger. Grønsager ogløg koger ca. 5 min. i bouillonen. Mælk, salt og krydderier tilsættes.Fløde, maizena og æggeblomme piskes sammen og tilsættes suppen underpiskning. Baconen skæres i terninger og ristes sprød.
Klippet purløg drysses over suppen og baconterningerne serveres til.

Udgivet i Skriv en kommentar

Kørom

Kørom

1½ dl. revet rugbrød

1 liter kærnemælk

2 spsk. sukker

citronskal

Den tynde citronskal kommes i kærnemælken, der røres op med sukker og revet rugbrød. Syltetøj eller kompot kan gives til.

Udgivet i Skriv en kommentar

Ostesuppe

Ostesuppe

1 porre
20 g margarine
3 spsk. mel
1 l. suppe (vand + terning)
150 g reven ost
1 æggeblomme
1 dl fløde

fintstrimlet bladselleriog/eller radiser i skiver

Porren skæres i tynde skiver og svitses imargarinen. Melet drysses over, og der spædes med suppen.
Osten piskes i, og suppen småkoger 5-7 min. Æggeblomme og fløde piskessammen, lidt af den varme suppe piskes i, og
blandingen røres i den varme suppe. Suppen varmes igennem, men må ikke koge.Serveres med bladselleri eller radiser. Tilbehør: Flutes

Tilbage

Udgivet i Skriv en kommentar

Svinerygsuppe

Svinerygsuppe

1½- 2 kg rygben
1 lille hvidkålshoved
4 gulerødder
½ selleri
5 hele peber korn
1 spsk. salt
2 I vand

Benenevaskes eller tørres rene for splinter, lægges i vand tilsat salt og koges i 1time. Suppen skummes og derefter tilsættes hvidkålen, der er delt i 8 stykker.hele gulerødder og sellerien, der er skåret et par gange igennem og det helekoges yderligere ½ time. Ben og ituskårne urter anrettes på et varmt fadsammen med kogte kartofler og serveres til suppen sammen med rugbrød og sennep.Hvidkålen kan udelades og i så tilfælde smages suppen sursødt til med sukkerog eddike. Der kan evt. koges æblestykker og svesker på suppen og kommesmelboller i før anretningen.