Udgivet i Skriv en kommentar

Kartoffelsuppe med Timian

Kartoffelsuppe med timian

1½ liter tynd kødsuppe (evt. af bouillonterninger)

Et par løg

3 – 400 g kartofler

Timian

Salt

Peber

Evt. ekstrakt

Smør

persille

Kartoflerne skrælles, skæres i skiver. Løget skælles og skæres i tynde skiver. Suppen kommes på og koges ca. ½ time. Så piskes suppen kraftigt igennem til kartoflerne er mosede. Suppen smages til med krydderier og timian kommes i og suppen koges yderlig 10 min. Hakket persille og en klump smør røres på.

Udgivet i Skriv en kommentar

Medister i Suppe

Medister i suppe

MedisterpølseVandSaltHel peberkornLaurbærbladeAllehåndeKartofler i skiverMedisterpølsen koges i vand med salt, peberkorn, laurbærblade og allehånde. Når den er kogt ca. 10 min., tages den op, og i suppen kommes skrællede, udskivede kartofler, der koges møre i suppen. Pølsen skæres i stykker, kommes i suppen, lige inden den rettes an. En stor klat sennep kommes på hver tallerken, herover hældes pølse, kartofler og suppe, og man moser det hele sammen.

Når du har spist kan du kigge forbi Samblr.com og slappe af

Udgivet i Skriv en kommentar

Sagosuppe Hvid

Sagosuppe, hvid (4 pers.)

1 ¼ liter vand

60 g sagogryn

1 lille stk. kanel

1 lille stk. citronskal

ca. 50 g rosiner

3 æggeblommer eller 2 hele æg

75 g sukker

1 citron

evt. 2 – 3 spsk. sherry

Vandet bringes i kog med kanel, citronskal og rosiner, hvorpå grynene tilsættes under omrøring. Småkoger til grynene er klare – ca. 30 min. – mens der af og til røres i gryden. Æg og sukker piskes sammen i en terring eller skål til en hvid skummende æggesnaps, den kogende suppe hældes i under kraftig omrøring og der smages til med citronsaft og evt. sherry.

Tilbage

Udgivet i Skriv en kommentar

Tomatsuppe frisk

Tomatsuppe, frisk

½ kg tomater

2 porrer

salt og sukker

flødeskum

peberrod

1 dl. fløde

sukker

jævning

vand

Tomaterne skæres i mindre stykker og koges sammen med det grønne af porrerne og lidt vand. Suppen pureres, måles, spædes evt. så der er 1 liter. Den smages til med salt og lidt sukker og bringes i kog, hvorefter den jævnes ganske lidt. Suppen tages af ilden, og der piskes 1 dl. kogende fløde på. Den serveres i kopper, og i hver portion kommes 1 spsk. flødeskum smagt til med peberrod og en anelse sukker.

Udgivet i Skriv en kommentar

Brun suppe med svinehaler

Brunsuppe med svinehaler

1kg rygben
2- 3 svinehaler
2 I vand. salt
2 gulerødder
2 porrer
½ selleri
1 pastinak
50 g smør
Æggeboller Få slagteren til at hugge halerne småstykker. Rygbenene koges i vand med Salt og halvdelen at urterne ca 1/2 time idet urterne tages op, når de er møre. Restenat urterne rives groft, halestykkerne brunes i smør, derefter brunes de revneurter og suppen hældes over og det hele koges, til halestykkerne er møre, ca.1½ time. Halestykkerne tages op, suppen sies godt, tilsmages og serveres med halestykker, itu skårne urter samt æggeboller.

Besøg friluftscenteret i Hammel

Udgivet i Skriv en kommentar

Gåsesortsuppe med Boghvedegrynsklumper

Gåsesortsuppe med boghvedegrynsklumper

– Sønderjylland

2 liter suppe kogt på gåsehoved og halse, kråse, lever, hjerter, fødder og brystben.

½ l blod

70 g svesker

1 dl eddike

70 g syrlige æbler

Denne suppe tilberedes næsten som en almindelig sortsuppe. Æblerne skæres i passende stykker uden skræl. Det forudsætter at der er slagtet mindst tre gæs, for at der kan blive en kraftig kødsuppe som grundlag. Klumperne laves af en rest boghvedegrød, og tilberedes som grove klumper. Kødet tages op og kråserne skæres i stykker af passende størrelse, og det øvrige kød pilles fra benene og serveres i suppen.

Udgivet i 1 kommentar

Oksekødssuppe

Klar Oksekødssuppe (4 portioner)

Ca. 1½ kg oksekød
Ca.2 l vand
1½-2spsksalt
3-4gulerødder
Ca.½ selleri
1 persillerod
1-2porer
Isuppevisk

Kødstykkerne til suppe kan være tværreb, spidsbrytst eller bov, og til finerebrug er halestykke, tyksteg og eventuelt højreb fordelagtige stykker.
Kødet afskylles og sættes over i så rigeligt vand, at det er helt dækket. Erder ekstra ben, lægges disse i bunden af gryden, kødet øverst. Suppen bringesi kog, og lige før kogepunktet nåes, skummes den omhyggeligt. Så tilsættessalt, og alt skum fjernes. Lad suppen koge lidt livligt et par minutter for at fåalt skum op, og skru derefter ned, så den koger meget langsomt resten af tiden.Koger suppen for stærkt, bliver kødet tørt og trevlet. Suppevisken koges medsuppen de sidste 20 minutter, og urterne koges med kødet og tages op, når deer møre. Suppen kan sies og skummes for fedt, før grønsagerne tilsættes, ogde kan da udskæres, før de koges, hvis de skal serveres I suppen. Kogetidenafhænger i øvrigt af kødets art og stykkets størrelse. Skal kødet holdesvarmt, kan dette ske i en gryde med låg over og lidt suppe i bunden ellermellem to fade på et lunt sted.
Suppen sies og skummes for fedt. Klar suppe bør være helt eller næstenfedtfri. Skal alt fedt fjernes, kan suppen afkøles, til fedtet er stivnet, såer det lettere at fjerne. Suppen kan om nødvendigt sies gennem et klæde,opvredet i kogende vand eller filtreres gennem et kaffefilter af papir.
De kogte urter udskæres og lægges tilbage i suppen. Kødsuppe smages godt tilmed salt og gerne en anelse sukker til afrunding af smagen. Er suppen megetbleg, kan man tilsætte ganske lidt kulør, så den får en gylden farve. Deudskårne, kogte grønsager og evt. kød og eller melboller serveres i suppen. Kødetudskæres i tynde skiver og spises med kogte kartofler og peberrodssovs ellerkaperssovs.
Suppen serveres så varm som muligt, og både terrin og tallerkener varmes. Enserveringsgryde er udmærket til suppekogning og holder godt på varmen, nårgryden sættes på bordet.

Udgivet i 3 kommentarer

Mælkeærter fra Lolland

Mælke ærter fraLolland

Sæson ret juni/juli

1/1 l sødmælk
½ kg kartofler (små nye skrabede)
½ kg gulerødder (nye skrabede)
¼ kg ærter (nye, bælgede)
1 bdt. persille.
½ kg røget flæsk (ikke for salt)

Sødmælkenbringes i kog og kartoflerne koges med.
Efter ca. 5 min. tilsættes gulerøddder (der er skåret i mønter)
og småkoges videre i ca. 10-15 min.
Når kartoflerne og gulerødder er næsten møre tilsættes ærter
og persille som koges med i 2-3. min.
Retten smages til med lidt salt og er spiseklar.
Det røget flæsk steges på panden mens retten koges, og servers til mælkeærterne.
Retten serveres i en dyb tallerken og spises med ske, noget af fedtet hældeshenover, det giver smag.

Udgivet i Skriv en kommentar

Skildpaddesuppe

Skildpaddesuppe til 12 personer.

½ kalvehoved

1½ kg oksemellemskært kød

3 løg

3 gulerødder

paprika

madeira eller cognac

margarine

kulør

Hovedet gøres i stand. Oksekødet skæres i mindre stykker, gulerødder og løg i terninger og kød og grønsager brunes i fedtstof i gryde. Hovedet kommes ved, og der påskænkes vand, så indholdet dækkes. Det småkoger nu for svagt blus under låg ca. 3 timer, til kødet på hovedet er mørt og let løsnes. Hovedet tages op, resten kan godt koge længere for at få rigtig kraftig suppe. Hovedkødet løsnes forsigtigt, lægges i let pres mellem et par spækkebrædder og dryppes evt. med sherry. Når suppen er kogt færdig, sies den gennem et klæde opvredet i kogende vand. Suppen stilles koldt, fedtlaget fjernes og suppen bringes atter i kog. Den skal være brun og kraftig, hovedkødet i terninger kommes på og suppen smages til med vinen. Æggebåde eller reder med æggeboller, evt. asparges, serveres på suppen.

Udgivet i Skriv en kommentar

Vintersuppe

Vintersuppe

2 porrer

1 løg

3 tomater eller puré

5 kartofler

1 bundt persille

timian, laurbærblade

olie

1 – 1 ¼ liter vand

Porrer og løg snittes fint og svitses i gryden med olie, men må ikke blive rigtig brunt. Flåede tomater eller puré og ituskårne kartofler, timian, laurbærblade og afrevne stilke af persille tilsættes og koges ca. 15 – 20 min. Suppen smages til. Hakket persille og pocherede æg eller 1 rå æggeblomme pro person serveres til suppen.