Udgivet i 4 kommentarer

Syltede Rødbeder

Syltede Rødbeder

1 kg rødbeder
½ l eddike
ca. 200 g sukker
3 – 4 hele nelliker
1 stk. peberrod

Små rødbeder er bedst, og størrelsen bør væreensartet, for at give en ens kogetid. De vaskes godt og intet må skæres af, dade ellers vil miste saft og kraft. Rødbederne koges i rigelig saltet vand ½times tid, større rødbeder op til en times tid. Vandet hældes fra og despules over med koldt vand. Lad dem stå i vandet til de er kolde. Skrællen kanderefter gnides af med de bare fingre.
Eddiken bringes i kog og sukker, nelliker tilsættes. Rødbederne skæres iskiver og lægges i glas eller krukker og den kogende eddike hældes over. Lagenskal dække rødbederne helt. Peperrod kan tilsættes, men det er en smagssag, iså fald skal den skæres i skiver og lægges i sammen med rødbederne. Afhensyn til holdbarheden er det en god ide at tilsætte en lille smule atamon,så kan de holde sig i årevis.

Undgå hår i mad. Book en frisørtid med Bapoon.dk

Udgivet i Skriv en kommentar

Gulerødder

Gulerødder.

NaarRødderne er vaskede, koges de møre og lægges derpaa straks i koldt Vand; mantrækker Hinden at og skærer dem i Skiver, som lægges lagvis i Krukker, ogmellem hvert Lag drysses Korender, Annis og Kommen. Man hælder nu koghedVineddike over Rødderne lægger et Laag, betynget med en Sten overdem og tilbinder Krukken.

Udgivet i Skriv en kommentar

Morbær

Morbær

Manhælder Bærrene i en Gryde, og drysser for hvert kg Bær 1 kg stødt Melis overdem, hvorpaa de koges, indtil Saften bliver jævn; de tages nu af varmen, hældesop i Krukker og henstaar 3 Dage. Saften hældes fra Bærrene, koges op med mereSukker, indtil den atter er blevet jævn, og hældes over Frugten. Naar det heleatter er koldt, bedækkes det med Cognaks­papir og tilbindes.

Brombær.

Dissetillaves paa samme Maade som Morbær.

Udgivet i Skriv en kommentar

Solbær 2

Solbær2.

Fuldstændigmodne Bær pilles, og Blomsten klip­pes af, hvorpaa de skylles godt i Vand; desættes over varmen med ¾ g Sukker og ½ Liter Vand til hvert kg Bær, koges 15Minutter og hældes op i en Sigte, for at Saften kan løbe fra, hvorpaa denatter koges i 15 Minutter og hældes koghed over Bærrene, som man imidlertidhar anbragt i de for dem bestemte Glas. De tilbindes med Cognakspapir, naar deer fuldstændig kolde.

Udgivet i Skriv en kommentar

Tyttebær 2

Tyttebær2

NaarBærrene er pillede, sættes en Trediedel af dem over varmen med rigeligt Vandog koger i tyve Minutter, hvorpaa de vrides i et Klæde. Saften sættes atterover varmen med 250 gr Sukker til hver Liter og koges 15 Minutter. Naar den ertilstrækkeligt skummet, kommes de hele Bær deri tillige med lidt hél Kanel ogfint skaarne Citronskaller, hvorpaa det hele faar et lille Opkog. Det kommes førsti Krukkerne, naar det er fuldstændig afkølet.

Udgivet i Skriv en kommentar

Grevindesyltetøj

Grevinde syltetøj (ca. 1 liter)

500 g ribbede hyldebær

500 g æbler

350 g melis

1 tsk. flydende atamon

De ribbede hyldebær (ribbes med en gaffel) skylles og afdryppes. Æblerne skylles, deles og befries for blomst, stilk og kernehus. De snittes fint og blandes med bærrene. Frugten varmes sagte under låg og koges ca. 15 min., til æblestykkerne er møre. Sukkeret drysses i og koges med 10 min. under omrøring. Atamon tilsættes. Fyldes i varme, atamonskyllede glas, der bindes til med det samme.

Udgivet i Skriv en kommentar

Modne Tomater med Vanille

ModneTomater med Vanille.

Hertilbruges smukke, modne Tomater. Hinden trækkes af, hvorefter de sættes overvarmen i saa megen Eddike, at det lige dækker dem, faar et Opkog heri og læggespaa Sigten, for at Eddiken kan løbe fra. 1 kg stødt Melis, 2½ dl Vand, ½Stang Vanille til 1 kg Tomater. Vand, Sukker og Vanille koges til Sirup, herifaar Tomaterne et godt Opkog, lægges i Glas eller smaa Krukker. Saftenindkoges, til den er jævn, hældes over Tomaterne, tilbindes, naar det erafsvalet.

Tilbage

Udgivet i Skriv en kommentar

Stikkelsbær 2

Stikkelsbær2.

Mantager store, smukke, men endnu haarde og umodne Stikkelsbær, skærer Stilken ogblomsten af, og skærer en Ridse paa Siden, saa at man med en Pind. kan udtage Kærnerne.Derpaa sættes de over varmen i koldt Vand, som dog ikke maa komme i Kog, mensaa snart Vandet bliver varmt og Bærrene begynder at stige til Vejrs, tagesGryden af varmen og tildækkes med et Laag eller et Klæde. Herved bliver Bærrenefuldstændig møre. Man tager dem nu op med en Skumske og lægger dem i koldtVand og naar de er fuldstændig kolde, hældes Vandet fra dem gennem en Sigte;de lægges nu i et Fad, og man hælder Sukker, som er kogt til Sirup og afkøletover dem, og lader dem henstaa til næste Dag, da Sukkeret hældes fra og kogesind; dette gentages tre Dage og den sidste Dag gives Bærrene etOpkog i Saften og skummes godt, hvorpaa de hældes i Glassene og tilbindes, naarde er kolde.

Udgivet i 2 kommentarer

Æblepeberrod

Æblepeberrod

250 g æbler
2 spsk. vand
evt. sukker
1 – 2 spsk. reven peberrod

Æblerne skrælles, skæres i både ogkernehuset fjernes. Æblerne kommes i en gryde med vandet og koger under lågtil de er meget møre. Piskes godt igennem eller gnides igennem en sigte. Smagestil med peberrod og afkøles.
Serveres til oksekød, vildt, frikadeller, medisterpølse m.m.

Udgivet i Skriv en kommentar

Abrikosmarmelade

Abrikosmarmelade, rå (ca. 1 liter)

250 g tørrede abrikoser

3 dl. vand

revet skal og saft af 2 appelsiner og 1 citron

400 g melis

1 tsk. flydende atamon

Abrikoserne skylles godt, males gennem kødhakkemaskinen og udblødes i vandet nogle timer. Fintrevet appelsin- og citronskal, saft, sukker og atamon tilsættes. Mosen røres nu og da, til sukkeret er smeltet. Rolig omrøring gør marmeladen klar og uden luftblærer. Marmeladen hældes i atamonskyllede glas, der bindes til dagen efter.

Udgivet i Skriv en kommentar

Grønne Tomater

Grønne Tomater

1 kg tomater
½ l vand
½ l eddike
1 spsk salt

sukkerlage
750 g sukker
1 dl eddike
1 dl vand
1 stang vanille

Tomaterne koges i vand, eddike og salt indtil skindet kan pilles af eller

tomaterne prikkes med en gaffel og koges så direkte i sukkerlagen. Store tomater deles. Sukker, eddike og vand koges til enlage med krydderierne. Heri koges tomaterne 3 – 4 min. og står ti næste dag,hvorefter de atter koges nogle minutter. Tomaterne tages op og lagen koges ind,før den hældes over. Kommes i glas og lukkes straks.

Udgivet i Skriv en kommentar

Rabarbervin

Rabarbervin (sommerdrik)

4 kg rabarber, 45 g vinsyre
3 kg sukker, 2 spsk. ananas essens
2 l. kogende vand
2 l. koldt vand, rød frugtfarve
1/2 pakke atamon

Rabarberne skæres i terninger og skyllesgodt, Der strøs vinsyre over, derefter 2 l kogende vand hældes over, og så 2l koldt vand. Skal stå et døgn og sies så igennem en sigte. Sukker, ananasessens, rød frugtfarve kommes i saften, omrøres jævnlig i en halv time ogstår igen i et døgn
1/2 pakke atamon blandes i og derefter fyldes det på flasker.