Udgivet i Skriv en kommentar

Rønnebærgelè

Rønnebærgelè

1 kg rønnebær
½ kg sure æbler
1 l vand
100 g sukker pr. dl saft

Rønnebær, æbler og vand koges underlåg ca. ½ time, Frugten hældes i et gelèklæde og afdrypper i 8 – 10 timer.
Saften måles og bringes i kog, sukker røres i og gelèen småkoger, til endråbe falder langsomt og sejt fra skeen. Gelèen skummes og hældes på småglas der dækkes med et rent viskestykke og lukkes næste dag.
Vil man have gelèen meget stiv tilsættes gelèringsmiddel.
Tips: Fryses rønnebærene 1 døgn, inden de koges bliver gelèen ikke såbitter.

Udgivet i Skriv en kommentar

Syltede Agurker

Syltede agurker

1 kg små agurkersaltlage:100 g salt pr. liter vand125 g skalotteløg4 stk. lang peber10 esdragonblade2 hylstre spansk peber5 skiver peberrod1 l. eddike500 g sukker1 spsk. atamon Agurkerne prikkes og lægges i saltlage etdøgn, hvorefter de tages op, tørres af og lægges i krukker eller glas medkrydderierne imellem, Eddike og sukker koges sammen, hældes over agurkerne. Todage efter koges eddiken op, konservering tilsættes og lagen hældes overagurkerne. Lidt pres lægges på og det lukkes tæt til med det samme.
Tips: Som krydderi til agurker kan også bruges dild og laurbærblade eller sortpeber og ingefær.

Udgivet i 1 kommentar

Æblemarmelade

Æblemarmelade

1 kg madæbler
2 dl vand
saft + reven skal af 1 appelsin
saft + reven skal af 1 citron
1 stk. hel kanel
500 g sukker

Æblerne skrælles og skæres i både.Æbler, vand, appelsin, citron, kanel og sukker kommes i en gryde og småkoger itre kvarter.
Tages fra varmen og tilsættes evt. konserveringsmiddel og hældes på glas meddet samme.
Marmeladen kan spises straks, men bliver bedre hvis den trækker mindst 1 ugestid.

Udgivet i Skriv en kommentar

Agurkesalat

Agurkesalat

1 del eddike

1 del sukker

evt. ½ løg pr. agurk

Agurkerne snittes i tynde skiver. Har man enmaskin der er forsynet med en plade el. andet der kan snitte tynde skiver, erdet nemmest, men man kan også bruge en pålægsmaskine, så indstiller man dentil de tynde skiver og snitter dem hurtigt frem og tilbage, uden at aktivereselve maskinen. Kom evt. finthakket løg i mellem agurkerne, vilket jeg godt kanlide, men det er jo en smags sag. Der tilsættes så meget eddikeblanding at detstår op over agurkerne. Skal de gemmes længe er det en god ide at tilsættelidt atamon, så kan de holde sig i årevis.

Tilbage

Udgivet i Skriv en kommentar

Henkogte pærer

Henkogte pærer

Bedst egnede er : Gråpærer, Louise Bonne, Grev Moltke, Bergamotte, Eyewood. Pærer til henkogning skal være knapt spisemodne.

Til 1 liter glas beregnes:

1 kg pærer

Lage:

5 dl. vand

125 g melis

1 tsk. vanila

Vaskede pærer skrælles med en kartoffelskræller, flækkes og kernehuset bores ud med en teske. De halve pærer lægges umiddelbart efter skrælningen i sukkerlagen, hvori pærestykkerne forkoges 5 – 10 min. efter hårdheden. De lægges efterhånden i henkogningsglas. Når alle pærerne er kogte, gives lagen et opkog, skummes, sies og fordeles i glassene. Disse lukkes og henkoges ved 85 grader i 30 min. i vand, i ovn ved 140 grader. Langsom opvarmning bevirker, at frugten ikke stiger til vejrs. Langsom afkøling forbedrer holdbarheden og velsmagen. Forkogningen bevirker, at frugten ikke bliver mørk.

Udgivet i Skriv en kommentar

Rosengelè

Rosengelé (ca. 1 ¼ liter)

1 ½ – 1 liter sammenpressede, højrøde rosenblade

ca. 1 liter vand

2 tsk. citronsyre

750 g melis

1 brev gul melatin

Højrøde, rosenblade fra stærkt duftende roser pilles af, lige før de drysser, skylles og koges i 1 liter vand sammen med 2 tsk. citronsyre 15 min., til duft og farve er trukket ud i lagen. Den sies fra og måles, der skal være 1 liter. Rosensaften blandes med et brev gul melatin. Opvarmes til kogepunktet og koges 1 min. Sukkeret røres i. Geleen bringes hurtigt i kog under omrøring og koges 1 min. Beregn først kogetiden fra det øjeblik, hvor hele overfladen bobler. Geleen skummes, fyldes i atamonskyllede glas og bindes til dagen efter.

Udgivet i Skriv en kommentar

Syltede Blommer 3

SyltedeBlommer 3.

Hertil anvendes almindelige Sylteblommer somat tørres godt, og hvis Stilke beskæres hvorefter man bestikker dem medNelliker og smaa Stykker Kanel. Man tager nu lige Dele god Vineddike og Rødvinog til hver Liter af Blandingen ½ kg Sukker, lader det koge, skummer det godtog kommer Frugten den Saa snart man ser, at Skallen begynder at revne, tager manBlommerne op, lægger dem i Glas og lader Saften koge nogen Tid endnu, skummerden godt og hælder den i Glassene som tilbindes, naar det hele er koldt.

Webshop til salg

Udgivet i 2 kommentarer

Appelsinmarmelade

Appelsinmarmelade (ca. 2½ liter)

¼ – 1 kg orangefrugter(6 appelsiner og 3 citroner)1 liter vand1 kg melis1 lille brev rød melatinMan kan bruge 6 appelsiner og 3 citroner eller hvilken som helst blanding. Frugterne vaskes grundigt. Man kan flække frugterne på langs i 6 – 8 både, der snittes papirtynde – eller frugterne kan deles, saften presses ud, og skallerne krænges, så det hvide vender ud og hinderne kan trækkes af. Skallen klippes i strimler, der snittes eller klippes fint. Skal, saft og vand stilles tildækket ½ – 1 døgn. Således bliver marmeladen aldrig bitter, selv om udblødningsvandet bruges. Det hele koges under låg ¾ – 1 time, til skallen er mør. Det meste af sukkeret drysses i og koges med 5 min. Melatin og resten af sukkeret blandes godt, drysses i og koges med 2 min. Skummet fjernes. Marmeladen hældes i varme, atamonskyllede glas, der bindes til med det samme. Man sparer sukker, når man bruger rød melatin – ellers skal der bruges 2 kilo melis og 10 g citronsyre til denne opskrift.

Køb dit streetwear tøj her

Udgivet i Skriv en kommentar

Hindbær

Hindbær1.

Bærrenepilles, og man drysser 1 kg stødt Melis til hvert kg Bær mellem dem og laderdem staa tildækkede i 12 Timer, hvorpaa de faar et let Opkog, skummes og kogesatter op. Derpaa lader man Saften løbe fra og lader den koge i 25 Minutter,hvorpaa Bærrene atter kommes deri meni samme øjeblik maa de hældes i Krukkerne og hensættes til Afkøling. NæsteDag lægges Papir, fugtet med Cognak over dem, og Krukkerne tilbindes.

Udgivet i Skriv en kommentar

Ribs 1

Ribs1.

Bærrene,som maa være godt modne, pilles. Til hvert kg Bær koger man 1 kg Sukker til enjævn Sirup, kommer Bærrene deri og lader dem koge op, hælder dem op i et Fadog tildækker dem med Papir til næste Dag. Man lader nu Saften løbe fuldstændigfra, koger den godt ind, kommer Bærrene deri, og lader dem faa et let Opkog,hvorpaa de hældes i Glassene som dog først maa tilbindes næste Dag.

Udgivet i 3 kommentarer

Syltede grønne peberfrugter

Syltede grønnepeberfrugter

4 – 5 grønnepeber
1 løg
1 fed hvidløg
150 g salt pr. l vand

lage
1 l eddike
½ kg sukker
¼ tsk stødt hvid peber
friske dildskærme

Peberfrugterne deles på langs, kernernefjernes og de skæres i strimler på langs, løg og hvidløg skæres i tern oglægges i saltlage et døgn. Giv det derefter et opkog i rent vand.

Eddike og sukker bringes i kog, menspeberfrugterne, dildskærme, hvidløg og løg kommes på små glas samt evt.konserveringsmiddel (anbefales hvis de skal gemmes meget længe) lagen hældesover og glassene lukkes straks.
Tips: Brug den når der overskud af peberfrugter fra drivhuset, det gør viselv.

Udgivet i Skriv en kommentar

Asier

Asier

½ snes asier (10 stk.)

150 g salt

250 g perleløg

1 lille stykke peberrod

½ tsk. gul sennep

5 – 6 peberkorn

2 dildskærme

1 kg sukker

2 liter eddike

1 tsk. konserveringsvæske

Asierne vaskes, skrælles, skæres igennem på langs, og kernerne skrabes ud. Drysses med saltet og står et køligt sted ca. 12 timer. Aftørres og lægges i en krukke sammen med de pillede løg og den skrabede, udskivede peberrod. Krydderierne, som evt. lægges i en gazepose, kommes ved sammen med dildskærmene. Eddike og sukker koges til en lage, tilsættes konserveringsvæske og hældes over asierne, mens lagen endnu er varm. Tilbindes straks.