Udgivet i 1 kommentar

Æblepeberrod

Æblepeberrod

250 g æbler
2 spsk. vand
evt. sukker
1 – 2 spsk. reven peberrod

Æblerne skrælles, skæres i både ogkernehuset fjernes. Æblerne kommes i en gryde med vandet og koger under lågtil de er meget møre. Piskes godt igennem eller gnides igennem en sigte. Smagestil med peberrod og afkøles.
Serveres til oksekød, vildt, frikadeller, medisterpølse m.m.

Udgivet i Skriv en kommentar

Abrikosmarmelade

Abrikosmarmelade, rå (ca. 1 liter)

250 g tørrede abrikoser

3 dl. vand

revet skal og saft af 2 appelsiner og 1 citron

400 g melis

1 tsk. flydende atamon

Abrikoserne skylles godt, males gennem kødhakkemaskinen og udblødes i vandet nogle timer. Fintrevet appelsin- og citronskal, saft, sukker og atamon tilsættes. Mosen røres nu og da, til sukkeret er smeltet. Rolig omrøring gør marmeladen klar og uden luftblærer. Marmeladen hældes i atamonskyllede glas, der bindes til dagen efter.

Udgivet i Skriv en kommentar

Grønne Tomater

Grønne Tomater

1 kg tomater
½ l vand
½ l eddike
1 spsk salt

sukkerlage
750 g sukker
1 dl eddike
1 dl vand
1 stang vanille

Tomaterne koges i vand, eddike og salt indtil skindet kan pilles af eller

tomaterne prikkes med en gaffel og koges så direkte i sukkerlagen. Store tomater deles. Sukker, eddike og vand koges til enlage med krydderierne. Heri koges tomaterne 3 – 4 min. og står ti næste dag,hvorefter de atter koges nogle minutter. Tomaterne tages op og lagen koges ind,før den hældes over. Kommes i glas og lukkes straks.

Udgivet i Skriv en kommentar

Rabarbervin

Rabarbervin (sommerdrik)

4 kg rabarber, 45 g vinsyre
3 kg sukker, 2 spsk. ananas essens
2 l. kogende vand
2 l. koldt vand, rød frugtfarve
1/2 pakke atamon

Rabarberne skæres i terninger og skyllesgodt, Der strøs vinsyre over, derefter 2 l kogende vand hældes over, og så 2l koldt vand. Skal stå et døgn og sies så igennem en sigte. Sukker, ananasessens, rød frugtfarve kommes i saften, omrøres jævnlig i en halv time ogstår igen i et døgn
1/2 pakke atamon blandes i og derefter fyldes det på flasker.

Udgivet i Skriv en kommentar

Syltede Blommer

Syltede Blommer

Blommerneaftørres godt, og det halve af Stilken klippes af, hvorpaa man prikker Frugtenrundt omkring med en grov Naal eller en Træpind. Til hver kg Blommertages 3/4 kg Sukker og 2½ dl Eddike, som faar etOpkog, skummes og hældes over Blommerne, der nu skal staa til næste Dag, daSaften hældes fra, faar et Opkog og atter hældes over Frugten. Tredie Dag sættessaavel Blommerne som Saften over varmen med 50 gr hel Kanel og nogle Nellikertil hvert kg Frugt og faar nu et godt Opkog og skummes. Blommerne tages op og læggesi Krukkerne, medens Saften koges ind, til den er somen Sirup, der hældes i Krukkerne, som tilbindes, saa snart Indholdet erfuldstændig afkølet.

Udgivet i Skriv en kommentar

Tyttebærpærer

Tyttebærpærer

ca. 600 g tyttebær

3 dl. vand

ca. 3 dl. honning

1 kg små faste pærer

Rens og skyl tyttebærrene og læg dem i en gryde. Hæld vand og honning over. Lad det koge op og derefter simre for svag varme uden låg i ca. 10 minutter. Skræl pærerne, men lad stilken sidde på. Skrab stilkene med en kniv og skær et kryds ved blomsten. Læg pærerne i gryden og lad dem koge med tyttebærrene, til pærerne er møre ca. 30 min. Skum grundigt af. Hæld tyttebærrene i godt rengjorte, varme glas og hæld saften over. Sæt låg på og lad det afkøle. Opbevares mørkt og køligt.

Udgivet i Skriv en kommentar

Alliance

Alliance.

Hettiltages 4 Slags Frugt nemlig 1 kg Kirsebær, hvoraf Stenene udtages, 1kg tyndskallede, røde Stikkelsbær, 1 kg Ribs og 1 kg Hindbær, hvoraf de 3 førsteDele sættes paa varmen med 3½

kg tørt Puddersukker og koges i 20Minutter. Tilsidst kommes hindbærrene i, koges med i 10 Minutter, hvorpaa dethele opslaas og trykkes lidt fast. Dagenefter belægges det med papir, dyppet i Cognak, og tilbindes.

Udgivet i Skriv en kommentar

Græskar

Græskar

1 kg renset græskar
½ kg sukker
2 dl eddike
2 dl vand
25 g hele ingefær el.
1 stang vanille
1 spsk. atamon

Græskarret skrælles og flækkes, kernerne fjernesog græskarret skæres i aflange stykker, sukker, eddike og vand koges sammenmed krydderierne og heri koges græskar stykkerne til de er klare, de kan kogesaf flere gange, så de er nemmere at få ens artet møre og lægges i glas el.krukker efterhånden. Lagen koges op og hældes over græskarrene sammen medlidt atamon.

Udgivet i Skriv en kommentar

Rønnebærgelè

Rønnebærgelè

1 kg rønnebær
½ kg sure æbler
1 l vand
100 g sukker pr. dl saft

Rønnebær, æbler og vand koges underlåg ca. ½ time, Frugten hældes i et gelèklæde og afdrypper i 8 – 10 timer.
Saften måles og bringes i kog, sukker røres i og gelèen småkoger, til endråbe falder langsomt og sejt fra skeen. Gelèen skummes og hældes på småglas der dækkes med et rent viskestykke og lukkes næste dag.
Vil man have gelèen meget stiv tilsættes gelèringsmiddel.
Tips: Fryses rønnebærene 1 døgn, inden de koges bliver gelèen ikke såbitter.

Udgivet i Skriv en kommentar

Syltede Agurker

Syltede agurker

1 kg små agurkersaltlage:100 g salt pr. liter vand125 g skalotteløg4 stk. lang peber10 esdragonblade2 hylstre spansk peber5 skiver peberrod1 l. eddike500 g sukker1 spsk. atamon Agurkerne prikkes og lægges i saltlage etdøgn, hvorefter de tages op, tørres af og lægges i krukker eller glas medkrydderierne imellem, Eddike og sukker koges sammen, hældes over agurkerne. Todage efter koges eddiken op, konservering tilsættes og lagen hældes overagurkerne. Lidt pres lægges på og det lukkes tæt til med det samme.
Tips: Som krydderi til agurker kan også bruges dild og laurbærblade eller sortpeber og ingefær.

Udgivet i 1 kommentar

Æblemarmelade

Æblemarmelade

1 kg madæbler
2 dl vand
saft + reven skal af 1 appelsin
saft + reven skal af 1 citron
1 stk. hel kanel
500 g sukker

Æblerne skrælles og skæres i både.Æbler, vand, appelsin, citron, kanel og sukker kommes i en gryde og småkoger itre kvarter.
Tages fra varmen og tilsættes evt. konserveringsmiddel og hældes på glas meddet samme.
Marmeladen kan spises straks, men bliver bedre hvis den trækker mindst 1 ugestid.

Udgivet i Skriv en kommentar

Agurkesalat

Agurkesalat

1 del eddike

1 del sukker

evt. ½ løg pr. agurk

Agurkerne snittes i tynde skiver. Har man enmaskin der er forsynet med en plade el. andet der kan snitte tynde skiver, erdet nemmest, men man kan også bruge en pålægsmaskine, så indstiller man dentil de tynde skiver og snitter dem hurtigt frem og tilbage, uden at aktivereselve maskinen. Kom evt. finthakket løg i mellem agurkerne, vilket jeg godt kanlide, men det er jo en smags sag. Der tilsættes så meget eddikeblanding at detstår op over agurkerne. Skal de gemmes længe er det en god ide at tilsættelidt atamon, så kan de holde sig i årevis.

Tilbage