Udgivet i Skriv en kommentar

Tyttebær 2

Tyttebær2

NaarBærrene er pillede, sættes en Trediedel af dem over varmen med rigeligt Vandog koger i tyve Minutter, hvorpaa de vrides i et Klæde. Saften sættes atterover varmen med 250 gr Sukker til hver Liter og koges 15 Minutter. Naar den ertilstrækkeligt skummet, kommes de hele Bær deri tillige med lidt hél Kanel ogfint skaarne Citronskaller, hvorpaa det hele faar et lille Opkog. Det kommes førsti Krukkerne, naar det er fuldstændig afkølet.

Udgivet i Skriv en kommentar

Grevindesyltetøj

Grevinde syltetøj (ca. 1 liter)

500 g ribbede hyldebær

500 g æbler

350 g melis

1 tsk. flydende atamon

De ribbede hyldebær (ribbes med en gaffel) skylles og afdryppes. Æblerne skylles, deles og befries for blomst, stilk og kernehus. De snittes fint og blandes med bærrene. Frugten varmes sagte under låg og koges ca. 15 min., til æblestykkerne er møre. Sukkeret drysses i og koges med 10 min. under omrøring. Atamon tilsættes. Fyldes i varme, atamonskyllede glas, der bindes til med det samme.

Udgivet i Skriv en kommentar

Modne Tomater med Vanille

ModneTomater med Vanille.

Hertilbruges smukke, modne Tomater. Hinden trækkes af, hvorefter de sættes overvarmen i saa megen Eddike, at det lige dækker dem, faar et Opkog heri og læggespaa Sigten, for at Eddiken kan løbe fra. 1 kg stødt Melis, 2½ dl Vand, ½Stang Vanille til 1 kg Tomater. Vand, Sukker og Vanille koges til Sirup, herifaar Tomaterne et godt Opkog, lægges i Glas eller smaa Krukker. Saftenindkoges, til den er jævn, hældes over Tomaterne, tilbindes, naar det erafsvalet.

Tilbage

Udgivet i Skriv en kommentar

Stikkelsbær 2

Stikkelsbær2.

Mantager store, smukke, men endnu haarde og umodne Stikkelsbær, skærer Stilken ogblomsten af, og skærer en Ridse paa Siden, saa at man med en Pind. kan udtage Kærnerne.Derpaa sættes de over varmen i koldt Vand, som dog ikke maa komme i Kog, mensaa snart Vandet bliver varmt og Bærrene begynder at stige til Vejrs, tagesGryden af varmen og tildækkes med et Laag eller et Klæde. Herved bliver Bærrenefuldstændig møre. Man tager dem nu op med en Skumske og lægger dem i koldtVand og naar de er fuldstændig kolde, hældes Vandet fra dem gennem en Sigte;de lægges nu i et Fad, og man hælder Sukker, som er kogt til Sirup og afkøletover dem, og lader dem henstaa til næste Dag, da Sukkeret hældes fra og kogesind; dette gentages tre Dage og den sidste Dag gives Bærrene etOpkog i Saften og skummes godt, hvorpaa de hældes i Glassene og tilbindes, naarde er kolde.

Udgivet i 2 kommentarer

Æblepeberrod

Æblepeberrod

250 g æbler
2 spsk. vand
evt. sukker
1 – 2 spsk. reven peberrod

Æblerne skrælles, skæres i både ogkernehuset fjernes. Æblerne kommes i en gryde med vandet og koger under lågtil de er meget møre. Piskes godt igennem eller gnides igennem en sigte. Smagestil med peberrod og afkøles.
Serveres til oksekød, vildt, frikadeller, medisterpølse m.m.

Udgivet i Skriv en kommentar

Abrikosmarmelade

Abrikosmarmelade, rå (ca. 1 liter)

250 g tørrede abrikoser

3 dl. vand

revet skal og saft af 2 appelsiner og 1 citron

400 g melis

1 tsk. flydende atamon

Abrikoserne skylles godt, males gennem kødhakkemaskinen og udblødes i vandet nogle timer. Fintrevet appelsin- og citronskal, saft, sukker og atamon tilsættes. Mosen røres nu og da, til sukkeret er smeltet. Rolig omrøring gør marmeladen klar og uden luftblærer. Marmeladen hældes i atamonskyllede glas, der bindes til dagen efter.

Udgivet i Skriv en kommentar

Grønne Tomater

Grønne Tomater

1 kg tomater
½ l vand
½ l eddike
1 spsk salt

sukkerlage
750 g sukker
1 dl eddike
1 dl vand
1 stang vanille

Tomaterne koges i vand, eddike og salt indtil skindet kan pilles af eller

tomaterne prikkes med en gaffel og koges så direkte i sukkerlagen. Store tomater deles. Sukker, eddike og vand koges til enlage med krydderierne. Heri koges tomaterne 3 – 4 min. og står ti næste dag,hvorefter de atter koges nogle minutter. Tomaterne tages op og lagen koges ind,før den hældes over. Kommes i glas og lukkes straks.

Udgivet i Skriv en kommentar

Rabarbervin

Rabarbervin (sommerdrik)

4 kg rabarber, 45 g vinsyre
3 kg sukker, 2 spsk. ananas essens
2 l. kogende vand
2 l. koldt vand, rød frugtfarve
1/2 pakke atamon

Rabarberne skæres i terninger og skyllesgodt, Der strøs vinsyre over, derefter 2 l kogende vand hældes over, og så 2l koldt vand. Skal stå et døgn og sies så igennem en sigte. Sukker, ananasessens, rød frugtfarve kommes i saften, omrøres jævnlig i en halv time ogstår igen i et døgn
1/2 pakke atamon blandes i og derefter fyldes det på flasker.

Udgivet i Skriv en kommentar

Syltede Blommer

Syltede Blommer

Blommerneaftørres godt, og det halve af Stilken klippes af, hvorpaa man prikker Frugtenrundt omkring med en grov Naal eller en Træpind. Til hver kg Blommertages 3/4 kg Sukker og 2½ dl Eddike, som faar etOpkog, skummes og hældes over Blommerne, der nu skal staa til næste Dag, daSaften hældes fra, faar et Opkog og atter hældes over Frugten. Tredie Dag sættessaavel Blommerne som Saften over varmen med 50 gr hel Kanel og nogle Nellikertil hvert kg Frugt og faar nu et godt Opkog og skummes. Blommerne tages op og læggesi Krukkerne, medens Saften koges ind, til den er somen Sirup, der hældes i Krukkerne, som tilbindes, saa snart Indholdet erfuldstændig afkølet.

Udgivet i Skriv en kommentar

Tyttebærpærer

Tyttebærpærer

ca. 600 g tyttebær

3 dl. vand

ca. 3 dl. honning

1 kg små faste pærer

Rens og skyl tyttebærrene og læg dem i en gryde. Hæld vand og honning over. Lad det koge op og derefter simre for svag varme uden låg i ca. 10 minutter. Skræl pærerne, men lad stilken sidde på. Skrab stilkene med en kniv og skær et kryds ved blomsten. Læg pærerne i gryden og lad dem koge med tyttebærrene, til pærerne er møre ca. 30 min. Skum grundigt af. Hæld tyttebærrene i godt rengjorte, varme glas og hæld saften over. Sæt låg på og lad det afkøle. Opbevares mørkt og køligt.

Udgivet i Skriv en kommentar

Alliance

Alliance.

Hettiltages 4 Slags Frugt nemlig 1 kg Kirsebær, hvoraf Stenene udtages, 1kg tyndskallede, røde Stikkelsbær, 1 kg Ribs og 1 kg Hindbær, hvoraf de 3 førsteDele sættes paa varmen med 3½

kg tørt Puddersukker og koges i 20Minutter. Tilsidst kommes hindbærrene i, koges med i 10 Minutter, hvorpaa dethele opslaas og trykkes lidt fast. Dagenefter belægges det med papir, dyppet i Cognak, og tilbindes.

Udgivet i Skriv en kommentar

Græskar

Græskar

1 kg renset græskar
½ kg sukker
2 dl eddike
2 dl vand
25 g hele ingefær el.
1 stang vanille
1 spsk. atamon

Græskarret skrælles og flækkes, kernerne fjernesog græskarret skæres i aflange stykker, sukker, eddike og vand koges sammenmed krydderierne og heri koges græskar stykkerne til de er klare, de kan kogesaf flere gange, så de er nemmere at få ens artet møre og lægges i glas el.krukker efterhånden. Lagen koges op og hældes over græskarrene sammen medlidt atamon.