Udgivet i Skriv en kommentar

Gammeldags krydderblomme

Gammeldags krydderblommer (ca. 1½ liter)

1 kg blommer

ca. 1 liter eddike

500 g puddersukker

1 tsk. kanel

¼ tsk. nelliker

1 laurbærblad

1 tsk. flydende atamon

Blommerne skal være helt modne, og sveskeblommer er bedst. De vaskes, prikkes dybt og lægges i en krukke. Den kolde eddike hældes over. Næste dag hældes eddiken fra. Halvdelen bringes i kog med sukkeret. Blommerne tilsættes. Så snart syltetøjet igen er i kog, koges det hele sagte 10 – 15 min. Saften hældes fra gennem en sigte, koges 5 – 10 min. med krydderierne og hældes i krukken. Atamon tilsættes. Blommerne lægges i lagen, når den er kold og røres forsigtigt rundt deri. Syltetøjet bindes til dagen efter. Blommerne serveres som tilbehør til steg.

Udgivet i 3 kommentarer

Kirsebærsaft

Kirsebærsaft

1 kg kirsebær2 dl. vand300 g sukker pr. liter saft1 tsk. konserveringsvæske pr. liter saftBærrene skylles og kommes i gryden sammen med vandet. Der lægges låg på, bringes langsomt i kog og koger ved svag varme ca. 15 min. Saften sies derpå gennem et klæde eller en saftpose og skal henstå ca. 1 time. Saften måles og hældes i gryden sammen med sukkeret. Saften koges derpå ca. 5 min. uden låg på gryden. Den skummes og der tilsættes konserveringsvæske. Hældes på flasker og tilbindes straks.

Se fede artikler til mænd

Udgivet i Skriv en kommentar

Stikkelsbær 1

Stikkelsbær1.

Hertiltages modne, røde Bær, som dog ikke maa være for bløde, og Blomsten ogStilken pilles af. Man koger en Sirup, bestaaende al ¾kg Sukker og 2½ dl Vand til hvert kg Bær; naar denne erskummet godt, kommes Bærrene deri tillige med lidt Nelliker, helt Kanel ogCitronskal, og koges en halv Time. De hældes nu i Krukkerne, og naar de er afkølede,tilbindes de med Papir, dyppet i Cognak.

Læs mere her

Udgivet i Skriv en kommentar

Tyttebær 1

Tyttebær1.

Tyttebær

Bærreneskylles og sættes over varmen. Naar de begynder at koge op, tages Skummet af ogman tilsætter ½ kg Sukker til hvert kg Bær, hvorpaa de koges. Naar de erblevne klare, hældes de i Krukker og røres, til de omtrent er kolde, mentilbindes først næste Dag. 5 Minutter før Bærrene er kogt færdig, kan mankomme nogle Graapærer, som forud er skrællede og ituskaarne, deri.

Udgivet i Skriv en kommentar

Gulerødder

Gulerødder.

NaarRødderne er vaskede, koges de møre og lægges derpaa straks i koldt Vand; mantrækker Hinden at og skærer dem i Skiver, som lægges lagvis i Krukker, ogmellem hvert Lag drysses Korender, Annis og Kommen. Man hælder nu koghedVineddike over Rødderne lægger et Laag, betynget med en Sten overdem og tilbinder Krukken.

Udgivet i Skriv en kommentar

Morbær

Morbær

Manhælder Bærrene i en Gryde, og drysser for hvert kg Bær 1 kg stødt Melis overdem, hvorpaa de koges, indtil Saften bliver jævn; de tages nu af varmen, hældesop i Krukker og henstaar 3 Dage. Saften hældes fra Bærrene, koges op med mereSukker, indtil den atter er blevet jævn, og hældes over Frugten. Naar det heleatter er koldt, bedækkes det med Cognaks­papir og tilbindes.

Brombær.

Dissetillaves paa samme Maade som Morbær.

Udgivet i Skriv en kommentar

Solbær 2

Solbær2.

Fuldstændigmodne Bær pilles, og Blomsten klip­pes af, hvorpaa de skylles godt i Vand; desættes over varmen med ¾ g Sukker og ½ Liter Vand til hvert kg Bær, koges 15Minutter og hældes op i en Sigte, for at Saften kan løbe fra, hvorpaa denatter koges i 15 Minutter og hældes koghed over Bærrene, som man imidlertidhar anbragt i de for dem bestemte Glas. De tilbindes med Cognakspapir, naar deer fuldstændig kolde.

Udgivet i Skriv en kommentar

Tyttebær 2

Tyttebær2

NaarBærrene er pillede, sættes en Trediedel af dem over varmen med rigeligt Vandog koger i tyve Minutter, hvorpaa de vrides i et Klæde. Saften sættes atterover varmen med 250 gr Sukker til hver Liter og koges 15 Minutter. Naar den ertilstrækkeligt skummet, kommes de hele Bær deri tillige med lidt hél Kanel ogfint skaarne Citronskaller, hvorpaa det hele faar et lille Opkog. Det kommes førsti Krukkerne, naar det er fuldstændig afkølet.

Udgivet i Skriv en kommentar

Grevindesyltetøj

Grevinde syltetøj (ca. 1 liter)

500 g ribbede hyldebær

500 g æbler

350 g melis

1 tsk. flydende atamon

De ribbede hyldebær (ribbes med en gaffel) skylles og afdryppes. Æblerne skylles, deles og befries for blomst, stilk og kernehus. De snittes fint og blandes med bærrene. Frugten varmes sagte under låg og koges ca. 15 min., til æblestykkerne er møre. Sukkeret drysses i og koges med 10 min. under omrøring. Atamon tilsættes. Fyldes i varme, atamonskyllede glas, der bindes til med det samme.

Udgivet i Skriv en kommentar

Modne Tomater med Vanille

ModneTomater med Vanille.

Hertilbruges smukke, modne Tomater. Hinden trækkes af, hvorefter de sættes overvarmen i saa megen Eddike, at det lige dækker dem, faar et Opkog heri og læggespaa Sigten, for at Eddiken kan løbe fra. 1 kg stødt Melis, 2½ dl Vand, ½Stang Vanille til 1 kg Tomater. Vand, Sukker og Vanille koges til Sirup, herifaar Tomaterne et godt Opkog, lægges i Glas eller smaa Krukker. Saftenindkoges, til den er jævn, hældes over Tomaterne, tilbindes, naar det erafsvalet.

Tilbage

Udgivet i Skriv en kommentar

Stikkelsbær 2

Stikkelsbær2.

Mantager store, smukke, men endnu haarde og umodne Stikkelsbær, skærer Stilken ogblomsten af, og skærer en Ridse paa Siden, saa at man med en Pind. kan udtage Kærnerne.Derpaa sættes de over varmen i koldt Vand, som dog ikke maa komme i Kog, mensaa snart Vandet bliver varmt og Bærrene begynder at stige til Vejrs, tagesGryden af varmen og tildækkes med et Laag eller et Klæde. Herved bliver Bærrenefuldstændig møre. Man tager dem nu op med en Skumske og lægger dem i koldtVand og naar de er fuldstændig kolde, hældes Vandet fra dem gennem en Sigte;de lægges nu i et Fad, og man hælder Sukker, som er kogt til Sirup og afkøletover dem, og lader dem henstaa til næste Dag, da Sukkeret hældes fra og kogesind; dette gentages tre Dage og den sidste Dag gives Bærrene etOpkog i Saften og skummes godt, hvorpaa de hældes i Glassene og tilbindes, naarde er kolde.

Udgivet i 2 kommentarer

Æblepeberrod

Æblepeberrod

250 g æbler
2 spsk. vand
evt. sukker
1 – 2 spsk. reven peberrod

Æblerne skrælles, skæres i både ogkernehuset fjernes. Æblerne kommes i en gryde med vandet og koger under lågtil de er meget møre. Piskes godt igennem eller gnides igennem en sigte. Smagestil med peberrod og afkøles.
Serveres til oksekød, vildt, frikadeller, medisterpølse m.m.