Udgivet i Skriv en kommentar

Hollandaisesovs (uægte)

Hollandaisesovs, uægte. (4 port.)

15 g smør/ margarine

15 g mel

ca. 4 dl. suppe eller bouillon

2 tsk. citronsaft

salt og hvid peber

2 æggeblommer

½ dl. fløde

Smørret/margarinen smeltes i en gryde, afbages med melet, spædes med den kogende bouillon eller suppe og småkoger ca. 8 min. Tilsættes citronsaften, smages til med salt og hvid peber, legeres med æggeblommerne udrørt med fløden.

Udgivet i Skriv en kommentar

Reje/Dildsovs

Reje/dildsovs. (4 port.)

1 portionlys grundsovs af fiskesuppe½ dl. fløde1 tsk. citronsaftsalt og peberca. 150 g pillede rejer3 spsk. hakket dildDen varme grundsovs tilsættes fløde og citronsaft, og smages til med salt og hvid peber. Rejerne hakkes let og varmes forsigtigt i sovsen, inden den hakkede dild blandes i. Serveres til kogt eller stegt fisk.

Tendensshop anmeldelser

Rabat hos Tendensshop

Udgivet i Skriv en kommentar

Hollandaisesovs (ægte)

Hollandaisesovs, ægte (6 port.)

6 æggeblommer

2 spsk. vand

1 – 2 spsk. citronsaft

150 g smør

salt og hvid peber

ca. 1 dl. fiskesuppe eller fløde

(afhængig af retten, hvortil sovsen skal anvendes)

Æggeblommerne sammenpiskes med vand og citronsaft i en kasserolle. Det er vigtigt, at dette gøres omhyggeligt, sovsen skiller da ikke så let. Kasserollen stilles inden i en større gryde med så meget kogende vand i, at det står op om siderne af den lille kasserolle. De sættes nu over varmen, og vandet skal hele tiden være i bevægelse men må ikke koge. Smørret der skal være delt i små klumper, tilsættes lidt ad gangen og under piskning. Når sovsen begynder at blive jævn, krydres den og spædes med fiskesuppen eller fløden.

Tilbage

Udgivet i Skriv en kommentar

Persillesovs

Persillesovs

30g margarine

40g mel

½l mælk el. suppe

1stort bdt. persille,

saltog peber

Sovsenbage op med mel og mælk, samt suppe, afhængig af hvad den skal bruges til.

Denhakkede persille blandes i lige inden serveringen. En kold klat smør kommesøverst

isovseskålen. Sovsen bruges til fisk, kalvekød eller sild. Sovsen må ikkegenopvarmes

pågrund af faren for persilleforgiftning.

Udgivet i Skriv en kommentar

Hummer/aspargessovs

Hummer/aspargessovs (4 port.)

1 portionlys grundsovs af fiskesuppe

salt og hvid peber

1 lille dåse hummer (ca. 200 g) eller tilsvarende mængde friskkogt

1 lille dåse aspargessnitter (ca. 125 g) eller tilsvarende mængde friskkogt

lidt væde fra aspargessnitterne

Den varme grundsovs piskes med citronsaft og krydderier. Tilsættes lidt af væden fra aspargessnitterne og evt. væde fra hummeren. Snurrer 3 – 4 min. og hummerkødet, der skal være skåret i små stykker, og aspargessnitterne varmes heri. Det er vigtigt, at hummerkødet ikke koger i sovsen, da det så vil blive sejt. Serveres til kogt eller stegt fisk.

Udgivet i Skriv en kommentar

Hummersovs

Hummersovs. (4 port.)

1 portionlys grundsovs af fiskesuppe

1 spsk. citronsaft

salt og hvid peber

½ dl. fløde

1 lille dåse hummer (ca. 200 g) eller tilsvarende mængde friskkogt

Den varme grundsovs piskes med citronsaft og krydderier. Tilsættes fløden og evt. væde fra hummeren. Snurrer 3 – 4 min. og hummerkødet, der skal være skåret i små stykker, varmes heri. Det er vigtigt, at hummerkødet ikke koger i sovsen, da det så vil blive sejt. Serveres til kogt eller stegt fisk.

Udgivet i Skriv en kommentar

Sauce Piquante

SaucePiqoante 4 portioner

4dl kraftig sky
Ca.100 g syltede perleløg
paprika
madeira
salt,sukker
1½spsk kartoffelmel eller Ca. 2 spsk Maizena.
Ien meget kraftig, klar brun sky kommes perleløg, paprika, salt, lidt sukker ogmadeira efter smag. Det hele småkoger nogle minutter, før skyen jævnes medkartoffelmel eller Maizena, udrørt i lidt koldt vand eller suppe. Sovsen skal væreret tynd og klar med en let syrlig smag. Serveres til stegte kødretter, isærlamme, kalve og svinekød samt til kogte og stegte høns, kyllinger og kalkuner.

Udgivet i Skriv en kommentar

Karrysovs

Karrysovs

Lysgrundsovs
(1spsk hakket løg)
karry(1-2 tsk)
salt
Karrysovsbliver mest velsmagende, når den afbages. Karryen svitses let i fedtstoffet, førafbagningen laves. Hakket løg kan svitses med. Kød eller fiskesuppe anvendestil sovsen, og fløde kan evt. tilsættes. Karrymængden reguleres efterkarryens styrke og personlig smag. Karrysovs spises til kogt kød eller kødfarseller til kogt fisk eller fiskefars.

Udgivet i Skriv en kommentar

Sauce a la diable

Saucea la diable (4portioner)

Enbrun grundsovs koges op med 1 – 2

hakkede,let brunede løg, 2 spsk hakket sennepspickles og 1 spsk picklessennep. Smagestil med salt og en anelse sukker og tilsættes evt. lidt mere kulør.
Serverestil stegte kødretter og stegt fjerkræ.

Udgivet i Skriv en kommentar

Kaperssovs

Kaperssovs. 4 port

15 g smør/margarine

15 g mel

3 – 4 dl. fiskesuppe eller kødsuppe

2 æggeblommer

2 – 3 spk. citronsaft

salt og hvid peber

1 – 2 spsk. syltede kapers.

Smørret smeltes i en gryde, afbages med melet og spædes med den kogende fiske- eller kødsuppe. Småkoges 8 – 10 min. og legeres med æggeblommerne, der forud er pisket sammen med citronsaften. Tilsættes syltede kapers og smages til med salt og hvid peber.

Udgivet i Skriv en kommentar

Sellerisovs

Sellerisovs4 portioner

1mellemstor selleri
lysgrundsovs
salt
peber
(2æggeblommer)
Sellerienskæres i små terninger, der koges møre, og vandet herfra bruges til sovsen.En bouillonterning kan evt. kommes i kogevandet, eller sellerien kan koges isuppe. Sovsen kan legeres med æggeblommer og evt. tilsmages med lidt sherry.Sellerisovs bruges især til kødboller, der lægges i den færdige sovs,men den kan også spises til kogt hønse, lamme og kalvekød.