Udgivet i Skriv en kommentar

Brun grundsovs

Brungrundsovs (4 portioner)

20- 30 gsmør/margarine
1½- 2 spskmel
4dl sky eller kraftig suppe
Sovsenjævnes med afbagning, smørbolle eller meljævning.Vil man have grundsovsen mere krydret, kan hakket løg og rå, revengulerod svitses sammen med fedtstoffet, eller der kan krydres med laurbær,timian og tomatpuré og smages til med vin. Bruges løg, gulerod, laurbær ellertimian, må sovsen sies før serveringen. Om nødvendigt kan suppen laves medboujlionterning til hjælp. Smagen i den færdige sovs kan ofte med fordelafrundes med en anelse sukker.

Udgivet i Skriv en kommentar

Mintsauce

Mintsauce

2½dl eddike2spsk. hakket krusemynte3tsk. sukkerEddikenlunes og heri røres den hakkede mynte og sukker. Saucen serveres til kødKanman ikke få frisk krusemynte, kan man også få det tørret i et velassorteretsupermarkedeSaucenmå sies inden serveringen. Den kan evt. jævnes lidt hvis man syntes den er fortynd.

Læs mere her

Udgivet i Skriv en kommentar

Tomatsovs

Tomatsovs4 portioner

Lysgrundsovs
3-4spsk tomat puré
1spsk tomatketchup
salt,peber
sukker
Denjævnede sovs får et opkog med tomatpuré og ketchup og smages til medkrydderierne. Desuden kan der tilsættes lidt revet løg og evt. 1 spsk flødeskumalt efter, hvad sovsen skal anvendes til. I stedet for puré kan bruges frisketomater, der koges og passeres gennem en sigte. I så fald bruges mindre suppe.Tomatsovs spises til gratin, kogt og stegt fisk samt til kogt hønse, kalve,svine og lammekød.

Udgivet i Skriv en kommentar

Bordelaisesovs

Bordelaisesovs
(4 portioner)

En
brun grundsovs

¼
dl sky

1
spsk finthakket skalotteløg

smør/margarine


dl rødvin

75-100
g champignons

2

tsk
tomatpuré

paprika

¼
spsk hakket persille

(50
g oksemarv i terninger)

Det
hakkede løg svitses i lidt fedtstof og spædes med rødvinen. Når det er
dampet lidt ind, tilsættes den færdige brune grundsovs sammen med de hakkede
eller udskivede champignons. Efter nogle minutters kogning smages til med
tomatpuré, paprika og evt. salt. Hakket persille røres i, og umiddelbart før
serveringen kan man tilsætte terninger af oksemarv, der først er blancheret et
par minutter i letsaltet vand. Champignons kan evt. udelades. Bordelaisesovs
serveres til stegt oksekød og nyrer, hamburgerryg, sprængt tunge og svinekam.

 

Udgivet i 2 kommentarer

Løgsovs

Løgsovs

50g smør margarine
2mellemstore løg
2-2½spsk mel
Ca.4 dl mælk/fløde
suppe,salt
Fedtstoffetsmeltes, og heri svitses det fint snittede eller hakkede løg uden at brunes.Tilsæt melet og spæd med mælk eller flødeblanding (lige dele mælk og fløde,½ suppe). Smag til med salt. Serveres til spegesild, stegt flæsk, spegeskinkeog anden saltmad.

Udgivet i Skriv en kommentar

Trøffelsovs

Trøffelsovs4 portioner

Enmadeirasovs koges op med50 g hakkede trøfler. De groft hakkede eller småt skårne trøfler dampes imadeiraen, før sovsen tilsmages med den.
Trøffelsovsserveres til okse og kalvesteg eller til sprængt tunge.

Udgivet i Skriv en kommentar

Champignonsovs

Champignonsovsbrun (4portioner)

Enbrun grundsovs koges op med 100 – 150

gsmå, friske eller smørdampede eller henkogte champignons og smages til medsherry, salt og en anelse sukker.
Serverestil stegt kød og fjerkræ.

Udgivet i Skriv en kommentar

Cumberlandsauce

Cumberlandsauce

2½dl kraftig kødsky eller suppe

2½dl solbærgelè

3spsk. citronsaft

1½spsk. udrørt sennep

½tsk. ingefær

skalaf en citron i tynde strimler

sherryeller rødvin

Enkraftig, ret tyk, brun sauce, smages til med de nævnte ingredienser.

Saucener velegnet til skinke, hamburgerryg og sprængt tunge m.m

Lidtfløde skum kan røres i til sidst.

Udgivet i Skriv en kommentar

Olivensovs

Olivensovs4 portioner

Enmadeirasovs, 100 goliven Oliven skrælles fra stenen i en spiral, helst så hel som muligt. Skrællernedampes i madeiraen og kommes sammen med denne i sovsen.
Olivensovsserveres til kogt eller farseret tunge, fjerkræ og andet lys kød eller tilfiskefars.

Udgivet i Skriv en kommentar

Citronsovs

Citronsovs. (6 port.)

15 g smør/margarine

15 g mel

3 – 4 dl. fiskesuppe eller kødsuppe

2 æggeblommer

2 – 3 spk. citronsaft

salt og hvid peber

Smørret smeltes i en gryde, afbages med melet og spædes med den kogende fiske- eller kødsuppe. Småkoges 8 – 10 min. og legeres med æggeblommerne, der forud er pisket sammen med citronsaften. Smages til med salt og hvid peber.

Tilbage