Udgivet i Skriv en kommentar

Hummer/aspargessovs

Hummer/aspargessovs (4 port.)

1 portionlys grundsovs af fiskesuppe

salt og hvid peber

1 lille dåse hummer (ca. 200 g) eller tilsvarende mængde friskkogt

1 lille dåse aspargessnitter (ca. 125 g) eller tilsvarende mængde friskkogt

lidt væde fra aspargessnitterne

Den varme grundsovs piskes med citronsaft og krydderier. Tilsættes lidt af væden fra aspargessnitterne og evt. væde fra hummeren. Snurrer 3 – 4 min. og hummerkødet, der skal være skåret i små stykker, og aspargessnitterne varmes heri. Det er vigtigt, at hummerkødet ikke koger i sovsen, da det så vil blive sejt. Serveres til kogt eller stegt fisk.

Udgivet i Skriv en kommentar

Hummersovs

Hummersovs. (4 port.)

1 portionlys grundsovs af fiskesuppe

1 spsk. citronsaft

salt og hvid peber

½ dl. fløde

1 lille dåse hummer (ca. 200 g) eller tilsvarende mængde friskkogt

Den varme grundsovs piskes med citronsaft og krydderier. Tilsættes fløden og evt. væde fra hummeren. Snurrer 3 – 4 min. og hummerkødet, der skal være skåret i små stykker, varmes heri. Det er vigtigt, at hummerkødet ikke koger i sovsen, da det så vil blive sejt. Serveres til kogt eller stegt fisk.

Udgivet i Skriv en kommentar

Sauce Piquante

SaucePiqoante 4 portioner

4dl kraftig sky
Ca.100 g syltede perleløg
paprika
madeira
salt,sukker
1½spsk kartoffelmel eller Ca. 2 spsk Maizena.
Ien meget kraftig, klar brun sky kommes perleløg, paprika, salt, lidt sukker ogmadeira efter smag. Det hele småkoger nogle minutter, før skyen jævnes medkartoffelmel eller Maizena, udrørt i lidt koldt vand eller suppe. Sovsen skal væreret tynd og klar med en let syrlig smag. Serveres til stegte kødretter, isærlamme, kalve og svinekød samt til kogte og stegte høns, kyllinger og kalkuner.

Udgivet i Skriv en kommentar

Karrysovs

Karrysovs

Lysgrundsovs
(1spsk hakket løg)
karry(1-2 tsk)
salt
Karrysovsbliver mest velsmagende, når den afbages. Karryen svitses let i fedtstoffet, førafbagningen laves. Hakket løg kan svitses med. Kød eller fiskesuppe anvendestil sovsen, og fløde kan evt. tilsættes. Karrymængden reguleres efterkarryens styrke og personlig smag. Karrysovs spises til kogt kød eller kødfarseller til kogt fisk eller fiskefars.

Udgivet i Skriv en kommentar

Sauce a la diable

Saucea la diable (4portioner)

Enbrun grundsovs koges op med 1 – 2

hakkede,let brunede løg, 2 spsk hakket sennepspickles og 1 spsk picklessennep. Smagestil med salt og en anelse sukker og tilsættes evt. lidt mere kulør.
Serverestil stegte kødretter og stegt fjerkræ.

Udgivet i Skriv en kommentar

Kaperssovs

Kaperssovs. 4 port

15 g smør/margarine

15 g mel

3 – 4 dl. fiskesuppe eller kødsuppe

2 æggeblommer

2 – 3 spk. citronsaft

salt og hvid peber

1 – 2 spsk. syltede kapers.

Smørret smeltes i en gryde, afbages med melet og spædes med den kogende fiske- eller kødsuppe. Småkoges 8 – 10 min. og legeres med æggeblommerne, der forud er pisket sammen med citronsaften. Tilsættes syltede kapers og smages til med salt og hvid peber.

Udgivet i Skriv en kommentar

Sellerisovs

Sellerisovs4 portioner

1mellemstor selleri
lysgrundsovs
salt
peber
(2æggeblommer)
Sellerienskæres i små terninger, der koges møre, og vandet herfra bruges til sovsen.En bouillonterning kan evt. kommes i kogevandet, eller sellerien kan koges isuppe. Sovsen kan legeres med æggeblommer og evt. tilsmages med lidt sherry.Sellerisovs bruges især til kødboller, der lægges i den færdige sovs,men den kan også spises til kogt hønse, lamme og kalvekød.

Udgivet i Skriv en kommentar

Bearnaisesovs (ægte)

Bearnaisesovs, ægte. (6 port.)

6 æggeblommer

2 spsk. suppe

150 g smør

2 – 3 spsk.bearnaiseessens

1 tsk. hakket persille

Æggeblommerne sammenpiskes med suppen i en kasserolle. Det er vigtigt, at dette gøres omhyggeligt, sovsen skiller da ikke så let. Kasserollen stilles inden i en større gryde med så meget kogende vand i, at det står op om siderne af den lille kasserolle. De sættes nu over varmen, og vandet skal hele tiden være i bevægelse men må ikke koge. Smørret der skal være delt i små klumper, tilsættes lidt ad gangen og under piskning. Når sovsen begynder at blive jævn, iblandes bearnaise essensen under fortsat piskning. Den færdige bearnaisesovs hældes i en varm sovseskål, og persillen drysses over.

Tilbage

Udgivet i Skriv en kommentar

Lyse Sovse

LysGrundsovs 4 portioner

25-30g smør/margarine

2-3spsk mel
2-4dl lys suppe
Sovsenkan jævnes med afbagning, smørbolle eller meljævning. Smagen i den færdigesovs kan ofte med fordel afrundes med en anelse sukker.

Udgivet i Skriv en kommentar

Sennepsovs

Sennepsovs

Lysgrundsovs
Ca.1 dl fløde
1-2spsk fiskesennep
Ca.25 g smør
Piskfløden i den færdige lyse grundsovs og lad den koge godt igennem. Smag til medsennep og evt. salt og en anelse sukker. Læg koldt smør oven i sovseskålenved serveringen eller pisk det i sovsen til sidst. Lidt af fiskesennepen kanerstattes med sur sennep efter smag. I stedet for suppe til grundsovsen kan mananvende mælk. Sennepsovs serveres til kogt fisk eller hårdkogte æg (skidne æg).

Udgivet i Skriv en kommentar

Aspargessovs

Aspargessovs (4 port.)

¼ kg asparges eller en lille dåse aspargessnitter

30 g smør/margarine

2 spsk. mel

2 dl. aspargesvand

ca. 1 ½ dl. fløde

salt og hvid peber

Aspargeserne skrælles, skæres i snitter på ca. 2 cm og dampes i kogende vand tilsat salt i ca. 10 min. Smørret/margarinen smeltes i en gryde, afbages med melet og spædes med det kogende aspargesvand og fløde. Smages til med salt, peber og ganske lidt reven muskatnød, og de afløbne aspargessnitter tilsættes og varmes forsigtigt.