Udgivet i Skriv en kommentar

Champignonsovs

Champignonsovsbrun (4portioner)

Enbrun grundsovs koges op med 100 – 150

gsmå, friske eller smørdampede eller henkogte champignons og smages til medsherry, salt og en anelse sukker.
Serverestil stegt kød og fjerkræ.

Udgivet i Skriv en kommentar

Cumberlandsauce

Cumberlandsauce

2½dl kraftig kødsky eller suppe

2½dl solbærgelè

3spsk. citronsaft

1½spsk. udrørt sennep

½tsk. ingefær

skalaf en citron i tynde strimler

sherryeller rødvin

Enkraftig, ret tyk, brun sauce, smages til med de nævnte ingredienser.

Saucener velegnet til skinke, hamburgerryg og sprængt tunge m.m

Lidtfløde skum kan røres i til sidst.

Udgivet i Skriv en kommentar

Olivensovs

Olivensovs4 portioner

Enmadeirasovs, 100 goliven Oliven skrælles fra stenen i en spiral, helst så hel som muligt. Skrællernedampes i madeiraen og kommes sammen med denne i sovsen.
Olivensovsserveres til kogt eller farseret tunge, fjerkræ og andet lys kød eller tilfiskefars.

Udgivet i Skriv en kommentar

Citronsovs

Citronsovs. (6 port.)

15 g smør/margarine

15 g mel

3 – 4 dl. fiskesuppe eller kødsuppe

2 æggeblommer

2 – 3 spk. citronsaft

salt og hvid peber

Smørret smeltes i en gryde, afbages med melet og spædes med den kogende fiske- eller kødsuppe. Småkoges 8 – 10 min. og legeres med æggeblommerne, der forud er pisket sammen med citronsaften. Smages til med salt og hvid peber.

Tilbage

Udgivet i Skriv en kommentar

Frikassèsovs

Frikassèsovs4 portioner

Ien lys grundsovs kommeslidt fløde, evt. lidt citronsaft, og smagen afrundes med en anelse sukker.Bruges asparges i frikasseen, anvendes aspargesvandet i sovsen. Ved anretningenlægges kogte grønærter, gulerødder og evt. små buketterblomkål i sovsen.Rigelig hakket persille kan kommes i til sidst eller sættes på bordet i enasiet for sig. Serveres til kogt hønse, kalve og lammekød eller kogtfisk.

Udgivet i Skriv en kommentar

Peberrodssovs Sur-sød

PeberrodsovsSur-sød

Lysgrundsovs
2-4spsk revent peberrod
Ca.1 spsk eddike
Ca.1 spsk sukker
salt
2spsk korender
Denlyse grundsovs smages til med peberrod, eddike, sukker og salt. Til sidst tilsættesde skoldede korender. Sur-sød peberrodssovs serveres til kogt oksekød.

Udgivet i Skriv en kommentar

Hollandaisesovs (uægte)

Hollandaisesovs, uægte. (4 port.)

15 g smør/ margarine

15 g mel

ca. 4 dl. suppe eller bouillon

2 tsk. citronsaft

salt og hvid peber

2 æggeblommer

½ dl. fløde

Smørret/margarinen smeltes i en gryde, afbages med melet, spædes med den kogende bouillon eller suppe og småkoger ca. 8 min. Tilsættes citronsaften, smages til med salt og hvid peber, legeres med æggeblommerne udrørt med fløden.

Udgivet i Skriv en kommentar

Reje/Dildsovs

Reje/dildsovs. (4 port.)

1 portionlys grundsovs af fiskesuppe½ dl. fløde1 tsk. citronsaftsalt og peberca. 150 g pillede rejer3 spsk. hakket dildDen varme grundsovs tilsættes fløde og citronsaft, og smages til med salt og hvid peber. Rejerne hakkes let og varmes forsigtigt i sovsen, inden den hakkede dild blandes i. Serveres til kogt eller stegt fisk.

Tendensshop anmeldelser

Rabat hos Tendensshop

Udgivet i Skriv en kommentar

Hollandaisesovs (ægte)

Hollandaisesovs, ægte (6 port.)

6 æggeblommer

2 spsk. vand

1 – 2 spsk. citronsaft

150 g smør

salt og hvid peber

ca. 1 dl. fiskesuppe eller fløde

(afhængig af retten, hvortil sovsen skal anvendes)

Æggeblommerne sammenpiskes med vand og citronsaft i en kasserolle. Det er vigtigt, at dette gøres omhyggeligt, sovsen skiller da ikke så let. Kasserollen stilles inden i en større gryde med så meget kogende vand i, at det står op om siderne af den lille kasserolle. De sættes nu over varmen, og vandet skal hele tiden være i bevægelse men må ikke koge. Smørret der skal være delt i små klumper, tilsættes lidt ad gangen og under piskning. Når sovsen begynder at blive jævn, krydres den og spædes med fiskesuppen eller fløden.

Tilbage

Udgivet i Skriv en kommentar

Persillesovs

Persillesovs

30g margarine

40g mel

½l mælk el. suppe

1stort bdt. persille,

saltog peber

Sovsenbage op med mel og mælk, samt suppe, afhængig af hvad den skal bruges til.

Denhakkede persille blandes i lige inden serveringen. En kold klat smør kommesøverst

isovseskålen. Sovsen bruges til fisk, kalvekød eller sild. Sovsen må ikkegenopvarmes

pågrund af faren for persilleforgiftning.