Udgivet i Skriv en kommentar

Olivensovs

Olivensovs4 portioner

Enmadeirasovs, 100 goliven Oliven skrælles fra stenen i en spiral, helst så hel som muligt. Skrællernedampes i madeiraen og kommes sammen med denne i sovsen.
Olivensovsserveres til kogt eller farseret tunge, fjerkræ og andet lys kød eller tilfiskefars.

Udgivet i Skriv en kommentar

Citronsovs

Citronsovs. (6 port.)

15 g smør/margarine

15 g mel

3 – 4 dl. fiskesuppe eller kødsuppe

2 æggeblommer

2 – 3 spk. citronsaft

salt og hvid peber

Smørret smeltes i en gryde, afbages med melet og spædes med den kogende fiske- eller kødsuppe. Småkoges 8 – 10 min. og legeres med æggeblommerne, der forud er pisket sammen med citronsaften. Smages til med salt og hvid peber.

Tilbage

Udgivet i Skriv en kommentar

Frikassèsovs

Frikassèsovs4 portioner

Ien lys grundsovs kommeslidt fløde, evt. lidt citronsaft, og smagen afrundes med en anelse sukker.Bruges asparges i frikasseen, anvendes aspargesvandet i sovsen. Ved anretningenlægges kogte grønærter, gulerødder og evt. små buketterblomkål i sovsen.Rigelig hakket persille kan kommes i til sidst eller sættes på bordet i enasiet for sig. Serveres til kogt hønse, kalve og lammekød eller kogtfisk.

Udgivet i Skriv en kommentar

Peberrodssovs Sur-sød

PeberrodsovsSur-sød

Lysgrundsovs
2-4spsk revent peberrod
Ca.1 spsk eddike
Ca.1 spsk sukker
salt
2spsk korender
Denlyse grundsovs smages til med peberrod, eddike, sukker og salt. Til sidst tilsættesde skoldede korender. Sur-sød peberrodssovs serveres til kogt oksekød.

Udgivet i Skriv en kommentar

Hollandaisesovs (uægte)

Hollandaisesovs, uægte. (4 port.)

15 g smør/ margarine

15 g mel

ca. 4 dl. suppe eller bouillon

2 tsk. citronsaft

salt og hvid peber

2 æggeblommer

½ dl. fløde

Smørret/margarinen smeltes i en gryde, afbages med melet, spædes med den kogende bouillon eller suppe og småkoger ca. 8 min. Tilsættes citronsaften, smages til med salt og hvid peber, legeres med æggeblommerne udrørt med fløden.

Udgivet i Skriv en kommentar

Reje/Dildsovs

Reje/dildsovs. (4 port.)

1 portionlys grundsovs af fiskesuppe½ dl. fløde1 tsk. citronsaftsalt og peberca. 150 g pillede rejer3 spsk. hakket dildDen varme grundsovs tilsættes fløde og citronsaft, og smages til med salt og hvid peber. Rejerne hakkes let og varmes forsigtigt i sovsen, inden den hakkede dild blandes i. Serveres til kogt eller stegt fisk.

Tendensshop anmeldelser

Rabat hos Tendensshop

Udgivet i Skriv en kommentar

Hollandaisesovs (ægte)

Hollandaisesovs, ægte (6 port.)

6 æggeblommer

2 spsk. vand

1 – 2 spsk. citronsaft

150 g smør

salt og hvid peber

ca. 1 dl. fiskesuppe eller fløde

(afhængig af retten, hvortil sovsen skal anvendes)

Æggeblommerne sammenpiskes med vand og citronsaft i en kasserolle. Det er vigtigt, at dette gøres omhyggeligt, sovsen skiller da ikke så let. Kasserollen stilles inden i en større gryde med så meget kogende vand i, at det står op om siderne af den lille kasserolle. De sættes nu over varmen, og vandet skal hele tiden være i bevægelse men må ikke koge. Smørret der skal være delt i små klumper, tilsættes lidt ad gangen og under piskning. Når sovsen begynder at blive jævn, krydres den og spædes med fiskesuppen eller fløden.

Tilbage

Udgivet i Skriv en kommentar

Persillesovs

Persillesovs

30g margarine

40g mel

½l mælk el. suppe

1stort bdt. persille,

saltog peber

Sovsenbage op med mel og mælk, samt suppe, afhængig af hvad den skal bruges til.

Denhakkede persille blandes i lige inden serveringen. En kold klat smør kommesøverst

isovseskålen. Sovsen bruges til fisk, kalvekød eller sild. Sovsen må ikkegenopvarmes

pågrund af faren for persilleforgiftning.

Udgivet i Skriv en kommentar

Hummer/aspargessovs

Hummer/aspargessovs (4 port.)

1 portionlys grundsovs af fiskesuppe

salt og hvid peber

1 lille dåse hummer (ca. 200 g) eller tilsvarende mængde friskkogt

1 lille dåse aspargessnitter (ca. 125 g) eller tilsvarende mængde friskkogt

lidt væde fra aspargessnitterne

Den varme grundsovs piskes med citronsaft og krydderier. Tilsættes lidt af væden fra aspargessnitterne og evt. væde fra hummeren. Snurrer 3 – 4 min. og hummerkødet, der skal være skåret i små stykker, og aspargessnitterne varmes heri. Det er vigtigt, at hummerkødet ikke koger i sovsen, da det så vil blive sejt. Serveres til kogt eller stegt fisk.

Udgivet i Skriv en kommentar

Hummersovs

Hummersovs. (4 port.)

1 portionlys grundsovs af fiskesuppe

1 spsk. citronsaft

salt og hvid peber

½ dl. fløde

1 lille dåse hummer (ca. 200 g) eller tilsvarende mængde friskkogt

Den varme grundsovs piskes med citronsaft og krydderier. Tilsættes fløden og evt. væde fra hummeren. Snurrer 3 – 4 min. og hummerkødet, der skal være skåret i små stykker, varmes heri. Det er vigtigt, at hummerkødet ikke koger i sovsen, da det så vil blive sejt. Serveres til kogt eller stegt fisk.