Udgivet i Skriv en kommentar

Stikkelsbærsauce

Stikkelsbærsauce

2-300g stikkelsbær (grønne umodne)

20g margarine

30g mel

2dl fløde

1æggeblomme

Stikkelsbærrenekoges af med lidt vand, så de koger ud, det passeres igennem en sigte

ogpureen bages op med margarine og mel til en tyk sauce, der spædes med fløde.

Saucensmages tilden skal være frisk i smagen, den legeres med en æggeblomme.

Saucenanvendes til røget makrel, stegte rødspætter sild eller lignende.

Udgivet i Skriv en kommentar

Bearnaisesovs (uægte)

Bearnaisesovs, uægte. (4 port.)

15 g smør/ margarine

15 g mel

ca. 4 dl. suppe eller bouillon

2 spsk.bearnaiseessens

salt og hvid peber

2 æggeblommer

½ dl. fløde

1 spsk. fint hakket persille

Smørret/margarinen smeltes i en gryde, afbages med melet, spædes med den kogende bouillon eller suppe og småkoger ca. 8 min. Tilsættes bearnaiseessens, smages til med salt og hvid peber, legeres med æggeblommerne udrørt med fløden, og den hakkede persille blandes i.

Udgivet i Skriv en kommentar

Mornaysovs

Mornaysovs (ostesovs) 4 port

1 portionlys grundsovs

½ dl. fløde

1 spsk. smør

muskatnød

75 g reven emmenthaler- eller parmesanost

Den varme grundsovs tilsættes fløden. Smørret piskes i, og sovsen smages til med lidt reven muskatnød. Bringes til kogepunktet, og efter at der er slukket for varmen, blandes osten i. Serveres til æggeretter, kogte grønsager eller anvendes til gratinering af fiske- og grønsagsretter.

Udgivet i 1 kommentar

Vildtsovs

Vildtsovs4 portioner

Enbrun grundsovs
Ca.1 dl fløde
salt,kulør
1-2spsk ribsgelé
25g smør
Denbrune grundsovs laves med skyen fra vildtet, men Ca. 1 dl sky erstattes med fløde.Smages til og småkoger nogle minutter, før det kolde smør piskes i. Ervildtet stegt med fløde, vil dette som regel være tilstrækkeligt i sovsen.Vildtsovs må ikke være for tynd.

Udgivet i Skriv en kommentar

Brun grundsovs

Brungrundsovs (4 portioner)

20- 30 gsmør/margarine
1½- 2 spskmel
4dl sky eller kraftig suppe
Sovsenjævnes med afbagning, smørbolle eller meljævning.Vil man have grundsovsen mere krydret, kan hakket løg og rå, revengulerod svitses sammen med fedtstoffet, eller der kan krydres med laurbær,timian og tomatpuré og smages til med vin. Bruges løg, gulerod, laurbær ellertimian, må sovsen sies før serveringen. Om nødvendigt kan suppen laves medboujlionterning til hjælp. Smagen i den færdige sovs kan ofte med fordelafrundes med en anelse sukker.

Udgivet i Skriv en kommentar

Mintsauce

Mintsauce

2½dl eddike2spsk. hakket krusemynte3tsk. sukkerEddikenlunes og heri røres den hakkede mynte og sukker. Saucen serveres til kødKanman ikke få frisk krusemynte, kan man også få det tørret i et velassorteretsupermarkedeSaucenmå sies inden serveringen. Den kan evt. jævnes lidt hvis man syntes den er fortynd.

Læs mere her

Udgivet i Skriv en kommentar

Tomatsovs

Tomatsovs4 portioner

Lysgrundsovs
3-4spsk tomat puré
1spsk tomatketchup
salt,peber
sukker
Denjævnede sovs får et opkog med tomatpuré og ketchup og smages til medkrydderierne. Desuden kan der tilsættes lidt revet løg og evt. 1 spsk flødeskumalt efter, hvad sovsen skal anvendes til. I stedet for puré kan bruges frisketomater, der koges og passeres gennem en sigte. I så fald bruges mindre suppe.Tomatsovs spises til gratin, kogt og stegt fisk samt til kogt hønse, kalve,svine og lammekød.

Udgivet i Skriv en kommentar

Bordelaisesovs

Bordelaisesovs
(4 portioner)

En
brun grundsovs

¼
dl sky

1
spsk finthakket skalotteløg

smør/margarine


dl rødvin

75-100
g champignons

2

tsk
tomatpuré

paprika

¼
spsk hakket persille

(50
g oksemarv i terninger)

Det
hakkede løg svitses i lidt fedtstof og spædes med rødvinen. Når det er
dampet lidt ind, tilsættes den færdige brune grundsovs sammen med de hakkede
eller udskivede champignons. Efter nogle minutters kogning smages til med
tomatpuré, paprika og evt. salt. Hakket persille røres i, og umiddelbart før
serveringen kan man tilsætte terninger af oksemarv, der først er blancheret et
par minutter i letsaltet vand. Champignons kan evt. udelades. Bordelaisesovs
serveres til stegt oksekød og nyrer, hamburgerryg, sprængt tunge og svinekam.

 

Udgivet i 2 kommentarer

Løgsovs

Løgsovs

50g smør margarine
2mellemstore løg
2-2½spsk mel
Ca.4 dl mælk/fløde
suppe,salt
Fedtstoffetsmeltes, og heri svitses det fint snittede eller hakkede løg uden at brunes.Tilsæt melet og spæd med mælk eller flødeblanding (lige dele mælk og fløde,½ suppe). Smag til med salt. Serveres til spegesild, stegt flæsk, spegeskinkeog anden saltmad.

Udgivet i Skriv en kommentar

Trøffelsovs

Trøffelsovs4 portioner

Enmadeirasovs koges op med50 g hakkede trøfler. De groft hakkede eller småt skårne trøfler dampes imadeiraen, før sovsen tilsmages med den.
Trøffelsovsserveres til okse og kalvesteg eller til sprængt tunge.

Udgivet i Skriv en kommentar

Champignonsovs

Champignonsovsbrun (4portioner)

Enbrun grundsovs koges op med 100 – 150

gsmå, friske eller smørdampede eller henkogte champignons og smages til medsherry, salt og en anelse sukker.
Serverestil stegt kød og fjerkræ.