Udgivet i Skriv en kommentar

Duer Farserede

Duer, farserede

5 duer1 lille svinemørbrad1 spsk. rasp1 ægfløde, salt, peberfedtstof, fløde og melIndmaden af duerne hakkes sammen med mørbraden 5 – 6 gange til fars. Farsen æltes med rasp, æg og fløde og smages godt til. Den fine fars fyldes i duerne, der krydres, brunes i fedtstof, påskænkes lidt vand og derefter fløde og småsteger, til de er møre. Saucen jævnes. Perfekte opskrifter.

Udgivet i Skriv en kommentar

Krikænder med champignoner

Krikænder medchampignoner

4 krikænder
citronsaft
salt og peber
½ tsk. "fire krydderier"
4 tynde skiver fersk spæk
100 g smør
¼ liter piskefløde
250 g champignoner
1 lille glas portvin

De istandgjorte krikænder pensles medcitronsaft og gnides med krydderierne. Ombindes med spækskiverne og brunes ismørret ved sagte varme. Efter et kvarters tid hældes piskefløden (der gernemå være sur) ved, og fuglene steger endnu ca. 20 minutter.
Imens snittes champignonerne der lige får et opkog i portvinen og blandes igryden de sidste 5 minutter af stegetiden – begge dele.
De færdigstegte krikænder lægges på serveringsfadet, spækskiverne fjernesog fuglene holdes varme.
Saucen simrer et øjeblik, tilsættes lidt kulør og smages til.
Spises med kartoffelstrå.

Udgivet i Skriv en kommentar

Stegt Vildgås

Stegt vildgås 5-6 portioner

I ung vildgås (ca. 2 kg)
salt, peber
100 g smør/margarine
1 hakket løg
8 peberkorn
8 enebær
4-5 dl bouillon (evt. vand + terning)
Sauce
ca. 6 dl stegesky 1-2 dl piskefløde meljævningribs- eller rønnebærgelé. Tør gåsengodt af. Gnid den indvendig med salt og peber. Lad eventuelt fedt ligge i gåsen.Fæst vinger og lår ind til kroppen med kødnåle og læg den på siden i etovnfast fad eller lille bradepande. Brun fedtstoffet og svits løg, peberkorn ogenebær godt i det. Si Ca. det halve af det over gåsen og sæt den i en 225grader varm ovn. Vend den, så den også bliver brun på den anden side. Drypresten af fedtstoffet over gåsen under bruningen. Dæmp varmen til 160 grader.Tilsæt det halve af bouillonen og dæk gåsen med alufolie. Vend den efter 1times stegning. Dryp den med skyen og mere bouillon af og til. Fortsætstegningen i ¼-I time. Fjern foliet det sidste kvarter og læg gåsen medbrystet opad. En grov regel for stegetid er 50 minutter pr. kg + bruning. Prøvat stikke en kødnål på langs ad gåsens underlår og klem lidt på det. Hvisden kødsaft, som trækker ud, er farveløs, er gåsen antagelig færdig. Tag gåsenud af ovnen og dæk den til med alufolie. Lad den stå 15-20 minutter, før dentrancheres. Si skyen og skum fedtet af. Tilsæt fløde og jævning og smagsaucen til. Server gåsen garneret med små, smørristede eller brunedekartofler og halve, kogte æbler med ribs- eller rønnebærgelé. Der kan givesgrønne bønner til og evt. Kastaniemos.
Variation

Krydderierne i fedtstoffet tilbruning af gåsen kan udelades. I stedet kan stødt rosmarin eller merianblandes med det salt og peber, som gåsen gnides med.
Gåseindmaden kan fryses til senere brug. Pakleveren for sig.

Tilbage

Udgivet i Skriv en kommentar

Duebryster

Duebryster

4 duer

1½ dl. cognac eller evt. hvidvin eller madeira

citron, eng. sauce

1 dl. piskefløde

salt og peber

smør

Duerne gnides med salt og peber og brunes i gryde på alle sider. Brysterne skæres fra og lægges i ildfast fad, hvor de stænkes med cognac. Det øvrige kød pilles af benene, stødes i morter med indmaden, der er hakket, og denne purè røres op med lidt citron, end. sauce, piskefløde og lidt cognac. Det krydres og smages til og hældes over duekødet i fadet. Det gratineres under låg ca. ½ time, til det hele er mørt. Franskbrødskiver ristes i smør, og duebryster med purè arrangeres derover.

Udgivet i Skriv en kommentar

Dyreragout

Dyreragout

Ensartede stykker af dyrekølle eller bov vendes i mel, blandet med salt, peber og lidt sennepspulver. De brunes i fedtstof i gryde, spædes med suppe og rødvin og småkoger under låg til kødet er mørt 30 – 45 min. Sovsen jævnes med lidt tyk fløde og smages til med ribsgelè. Serveres med råstegte kartofler eller kartoffelmos og ristede svampe.

Tilbage

Udgivet i Skriv en kommentar

Marineret Hare

Marineret hare 6 portioner

1 hare – ældre hare er egnet
Marinade

Rødvin, vand
2 laurbærblade
8 enebær
tynde skiver fersk eller røget spæk smør/margarinetil bruning
bouillon (evt. vand + terning) evt. mælk
Sauce

ca. 7 dl stegesky meljævning
salt, sukker evt. rødvin
Fjern de groveste hinder og sener fra hove, køllerog ryg. Knæk ryggen et par steder. Læg haren i en marinade af ½ rødvin og1/3 vand, laurbærblade og enebær Ca. 1 døgn.Tør harestykkerne af og bind spækskiverneom dem. Brun dem i gryde og steg dem evt. færdig i gryden med tilsætning aflidt marinade, bouillon og evt. mælk. Stegetid ca ¾-1½time. Eller læg de brunede kødstykker i bradepanden, hæld væske vedog steg dem i ¾-1½ time ved 180 grader. Si skyen og skum den, tilsæt meljævningog smag saucen til med salt, lidt sukker og evt. mere rødvin.Tag spækket afharen. Skær fileterne fra ryggen, del dem i nogle skiver på skrå og læg demtilbage på rygbenet. Skær så pæne skiver, som muligt, af køller og bove.Ryggen serveres i første omgang. I næste omgang bruges rygbenet som sokkel forkødet fra bove og køllen. Dæk kødet med lidt sauce. Rødvinstoppe på brødcroutonereller Brunede æbler er velegnet garniture. Giv hvide eller små smørristedekartofler til.

Udgivet i Skriv en kommentar

Stegt vildsvineryg

Stegt vildsvineryg

Ca. 1 kg vildsvineryg
Rødvinsmarinade (se opskrift)
125 g smør
5-6 kryddernelliker
1 dl kogende bouillon
1 dl portvin
2 spsk. (strøgne) maizena
1 dl piskefløde
ribsgelé

Vildsvineryggen, der skal være udskåretpå samme måde som dyreryg og afpudset omhyggeligt, ridses i sværen (nøjagtigpå samme måde som flæskesteg) og lægges i marinaden et døgn eller to. Tagesderefter op, aftørres let, kryddernellikerne stikkes i sværen her og der, ogsmørret fordeles i tynde skiver ovenpå.
Ryggen lægges i bradepanden, der lige inden smøres lidt i bunden, og brunesved kraftig varme i Ca. 20 minutter. Blusset dæmpes, marinaden hældes ved, ogryggen steger 2 – 3 timer. Må jævnlig dryppes under stegningen.
Skyen sies fra stegen, skummes, sættes over varmen, bringes i kog, tilsættesden kogende bouillon samt portvinen og jævnes med maizena udrørt ipiskefløden. Sluttelig smages saucen til med ribsgelé.
Serveres med citronbåde samt en skål grøn salat og spises med smørbrunedekartofler.
Vildsvinekølle kan tilberedes på samme måde.
Rødvinsmarinade:

1 fl. rødvin, 1 lille snittet gulerod, 1 snittet løg,1 lille snittet skive selleri, 4 skiver citron, 1 dl. olie, 1 tsk. letknusteenebær, 5 peberkorn, 2 laurbærblade.

Udgivet i Skriv en kommentar

Duepostej

Duepostej

DuerEn god kødfarsSmørdej:250 g mel250 g smør1 ¼ dl. vand1 tsk. eddikeSmørdej laves som opskriften”Butterdejssnitter” under Bagning.Stegte duer parteres. Et ildfast fad belægges med smørdej. Herover lægges en god kødfars (se Farserede duer) og herpå duerne med lidt af saucen ved, der atter dækkes med kødfars og smørdej øverst. Postejen bages 40 min. i ovn ved 200 grader. Skyen tilberedes som olivensauce eller brun, kraftig skysauce.

Tendensshop instagram

Tendensshop rabatter

Udgivet i Skriv en kommentar

Elgfilet stegt

Elgfilet, stegt. (5 – 6 portioner.)

1 kg elgfilet

salt og paprika

¼ tsk. stødt timian

100 g smør

2 dl. vildtsky

1 ½ dl. piskefløde

1 smørbolle af 20 g smør og 20 g mel.

Fileten gnides med salt, paprika og timian. Brunes i en jerngryde i smørret, og når fileten er smukt brun, hældes den kogende sky og fløde ved, og kødet steger under låg ca. 20 min. Fileten tages op og holdes varm, mens stegeskyen jævnes med smørbollen, som tilsættes under piskning og smages til. Serveres med kartoffelchips.

Udgivet i Skriv en kommentar

Marinade til Vildt

Marinade til vildt

4 løg5 spsk. olie1 lille fed hvidløgsukker, salt, hel peberenebær, persillestilke, ingefærlaurbærblade, timian og rødvinKødet gnides med en blanding af salt, peber og ingefær. Løgene hakkes og rystes over ilden i en kasserolle med olie, enebær, laurbærblade og timian. Det tages af ilden, afkøles og røres med rødvin, en billig vin er udmærket hertil. Så blandes de øvrige dele i, marinaden smages til, og vildtkødet lægges deri. Det stilles koldt, vendes af og til og kan under gunstige forhold ligge i dette bad 5 – 6 – 7 dage. Kødet tages op, tørres tørt, brunes og påskænkes lidt efter lidt marinaden, der bruges til at dryppe med under stegningen. Skyen sies og jævnes og smages til.Tilbage

Her er legetøjet dine børn skal have

Udgivet i Skriv en kommentar

Vagtler med oliven

Vagtler med oliven

8 vagtler
100 g spæk i tynde skiver
salt og peber
50 g smør
1 lille løg
12 fed hvidløg
250 g champignons
2 tomater
½ bet. presale
1 glas cognac
½ dl bouillon
2 dl crème fraiche
8-10 sorte oliven
Drys lidt salt og peber på spækskiverneog bind dem om vagtlerne med den krydrede side indad. Svits finthakket løg ogknust hvidløg i smør, læg fuglene i og brun dem let på alle sider. Tilsætrensede champignons, kvarte flåede tomater og hakket persille. Hæld cognac ogbouillon ved, læg låg over og lad vagtlerne snurre møre for svagt blus. Tagdem op på et fad og hold dem varme. Kog skyen op med creme frache og smag tilmed citronsaft og krydderier. Hæld saucen over vagtlerne og læg oliven ifadet. Serveres med sprød flutes. Stegetid: 10-15 min.