Udgivet i Skriv en kommentar

Duepostej

Duepostej

DuerEn god kødfarsSmørdej:250 g mel250 g smør1 ¼ dl. vand1 tsk. eddikeSmørdej laves som opskriften”Butterdejssnitter” under Bagning.Stegte duer parteres. Et ildfast fad belægges med smørdej. Herover lægges en god kødfars (se Farserede duer) og herpå duerne med lidt af saucen ved, der atter dækkes med kødfars og smørdej øverst. Postejen bages 40 min. i ovn ved 200 grader. Skyen tilberedes som olivensauce eller brun, kraftig skysauce.

Tendensshop instagram

Tendensshop rabatter

Udgivet i Skriv en kommentar

Elgfilet stegt

Elgfilet, stegt. (5 – 6 portioner.)

1 kg elgfilet

salt og paprika

¼ tsk. stødt timian

100 g smør

2 dl. vildtsky

1 ½ dl. piskefløde

1 smørbolle af 20 g smør og 20 g mel.

Fileten gnides med salt, paprika og timian. Brunes i en jerngryde i smørret, og når fileten er smukt brun, hældes den kogende sky og fløde ved, og kødet steger under låg ca. 20 min. Fileten tages op og holdes varm, mens stegeskyen jævnes med smørbollen, som tilsættes under piskning og smages til. Serveres med kartoffelchips.

Udgivet i Skriv en kommentar

Marinade til Vildt

Marinade til vildt

4 løg5 spsk. olie1 lille fed hvidløgsukker, salt, hel peberenebær, persillestilke, ingefærlaurbærblade, timian og rødvinKødet gnides med en blanding af salt, peber og ingefær. Løgene hakkes og rystes over ilden i en kasserolle med olie, enebær, laurbærblade og timian. Det tages af ilden, afkøles og røres med rødvin, en billig vin er udmærket hertil. Så blandes de øvrige dele i, marinaden smages til, og vildtkødet lægges deri. Det stilles koldt, vendes af og til og kan under gunstige forhold ligge i dette bad 5 – 6 – 7 dage. Kødet tages op, tørres tørt, brunes og påskænkes lidt efter lidt marinaden, der bruges til at dryppe med under stegningen. Skyen sies og jævnes og smages til.Tilbage

Her er legetøjet dine børn skal have

Udgivet i Skriv en kommentar

Vagtler med oliven

Vagtler med oliven

8 vagtler
100 g spæk i tynde skiver
salt og peber
50 g smør
1 lille løg
12 fed hvidløg
250 g champignons
2 tomater
½ bet. presale
1 glas cognac
½ dl bouillon
2 dl crème fraiche
8-10 sorte oliven
Drys lidt salt og peber på spækskiverneog bind dem om vagtlerne med den krydrede side indad. Svits finthakket løg ogknust hvidløg i smør, læg fuglene i og brun dem let på alle sider. Tilsætrensede champignons, kvarte flåede tomater og hakket persille. Hæld cognac ogbouillon ved, læg låg over og lad vagtlerne snurre møre for svagt blus. Tagdem op på et fad og hold dem varme. Kog skyen op med creme frache og smag tilmed citronsaft og krydderier. Hæld saucen over vagtlerne og læg oliven ifadet. Serveres med sprød flutes. Stegetid: 10-15 min.

Udgivet i Skriv en kommentar

Dyrebov stegt

Dyrebov, stegt. (4 – 5 port.)

2 kg dyrebov
salt, peber
75 g røget spæk
100 g smør

2 – 3 dl. bouillon

Sovs:
40 g smør

4 spsk. mel
5 dl mælk

salt og peber

gelé

Boven, som er den billigste del af vildtet, afpudses omhyggeligt, alle hinder fjernes og den ombindes med det tyndt udskivede spæk. Brun dyreboven i ovnen ved 250 grader i 8 – 10 min. Hæld 2 – 3 dl bouillon i bradepanden når den er brunet, dæmp varmen til 160 grader og steg boven færdig i ca. tre kvarter, dryp boven jævnlig under stegningen med skyen som dannes i bradepanden. Smelt smørret i en gryde, rør melet i til det slipper gryden og tilsæt mælken og skyen fra bradepanden af et par gange, til sovsen har en passende konsistens, smag til med salt, peber og gelè. Ved anretningen: fjern spækket, skær boven fra benet med en skarp kniv. Skær kødet i skrå skiver på ca. 1 cm tykkelse. Serveres med små pillekartofler og waldorfsalat til.

Udgivet i Skriv en kommentar

Farseret fasan

Farseret fasan

2 fasanhaner (ell. 3fasanhøner)
1 lille svinemørbrad
75 g letrøget spæk,
375 g champignoner
3 skiver formfranskbrød (uden skorpe)
100 g smør
lidt salt og nykværnet peber,
1½ tsk. "fire krydderier"
1 helt æg,
ca. 1 dl. fløde (13%)
4-6 tynde skiver letrøget spæk,
1/4 liter vildtsky
3 dl creme fraiche
2 spsk. (strøgne) maizena

Den afpudsede svinemørbrad, det røgedespæk samt franskbrødsskiverne snittes i mindre stykker og males 1 – 2 gangegennem kødmaskinen (eller i blenderen).
Champignonerne snittes og svitses i lidt af smørret, afkøles, røres i farsensammen med krydderier, det hele æg samt fløden. Farsen fyldes i deistandgjorte fasaner, der gnides med salt og peber og ombindes medspækskiverne.
De brunes i resten af smørret, og vildtskyen – der skal være kogende – hældesi gryden sammen med créme fraiche.
Steger over svag varme ca. I time. Fasanerne tages op og holdes varme. Skyenbringes til kogepunktet under omrøring og jævnes med maizena, udrørt i lidtfløde.
Ved serveringen parteres fasanerne, først i halve, som dernæst deles i 2 à 3stykker.
Garneres med halve æbler med rønnebærgelé og spises med smørbrunedekartofler.

Udgivet i Skriv en kommentar

Moseænder med champignoner

Moseænder medchampignoner

2 moseænder,
200 g fersk spæk,
100 g smør,
2 dl vildtsky eller bouillon,
2 dl piskefløde,
½. kg champignoner,
1 spsk. (strøget) maizena,
2 spsk. rønnebærgelé.

De istandgjorte moseænder aftørresomhyggeligt og gnides indvendig med salt og peber. Halvdelen at spækket skæresi små terninger og lægges indeni. Resten skæres i tynde skiver, der svøbesom ænderne, hvorpå de ombindes med bomuldsgarn.
Ænderne brunes i smørret. Den kogende vildtsky eller bouillon hældes vedsammen med fløden, der ligeledes skal have et opkog. Ænderne steger under lågi Ca. i time.
De rensede champignoner svitses et øjeblik i en smule smør og drysses i grydende sidste 5-6 minutter af stegetiden.
Moseænderne tages op og holdes varme. Saucen bringes til kogepunktet, jævnesmed maizena udrørt i fløde, småsnurrer et øjeblik og smages til medrønnebærgelé.
Bånd og spæk fjernes fra ænderne, og hver and deles i 3 à 4 stykker.Anrettes med lidt sauce henover. Moseænderne serveres ganske enkelt med varmeflutes samt en grøn salat.

Udgivet i 2 kommentarer

Vildænder stegte

Vildænder, stegte. (6 pers.)

3 unge vildænder

salt og peber

5 – 6 knuste enebær

et par skiver røget spæk eller bacon (kan udelades)

50 g smør

3 dl. bouillon

3 dl. piskefløde

ribs- eller rønnebærgelè.

Tør de rensede vildænder og krydr dem ind- og udvendigt med salt, peber og knuste enebær. Skær det røgede spæk i små terninger. Rist spækterningerne i en tykbundet gryde og tilsæt smørret. Lad det blive lysebrunt. Brun vildænderne på alle sider. Dæmp varmen og tilsæt halvdelen af boillonen og halvdelen af fløden. Lad dem snurre ved svag varme under låg i ca. 1 time. Vend dem ofte og dryp med resten af fløden. Hold dem varme under folie. Si skyen og hæld den tilbage i gryden. Tilsæt resten af bouillonen og bring i kog. Jævn til sovs og smag til med gelè, salt og peber.

Tips: Sovsen kan evt. tilsættes 2 tsk. danablue. Pillekartofler og den gode sovs serveres til. En Waldortsalat smager godt til.

Find flere opskrifter på Mineartikler.dk 

Udgivet i Skriv en kommentar

Dyrepostej

Dyrepostej 6-8 personer

500 g dyrekød fra hals, ribben, bov
300 g svinekød
1 mellemstort løg
2 skiver franskbrød udblødt i 1 dl mælk
salt, peber
5 knuste enebær
2 æg
evt. fløde
Ca. 130 g champignoner
6-8 skiver bacon
evt. rester af stegt eller kogt dyrekød
Hak dyrekød,svinekød, løg og franskbrød 2-3 gange. Rør det sammen med krydderier og ægog evt. lidt fløde. Læg farsen, som skal være ret lind, i et smurt, ovnfastfad lagvis med udskivede champignoner, bacon skåret i strimler og evt. resteraf stegt eller kogt dyrekød. øverst et lag fars med baconstrimler oven Bagpostejen i ovnen ved 180 grader i 1-1¼ time. Spis den kold eller lunken,garneret med tomatskiver med et tykt lag hakket persille over og med en kinakålsalatmed Surmælksdresing.

Udgivet i 9 kommentarer

Fasaner stegt på gammeldags måde

Fasaner stegt pågammeldags maner

Skønt vore kostvaner har ændret sigradikalt indenfor den sidste menneskealder, er der stadig mange, der opfatternedenstående opskrift som den rigtige, når det drejer sig om stegning affugle- og dyrevildt. Hvad enten man går ind for denne tilberedningsfacon ellerej, ja så må man indrømme, at den i hvert fald er en effektiv forsikring modat vildtkødet bliver tørt under tilberedningen.
Fasanerne klargøres på samme måde som ved de øvrige opskrifter. Når fugleneer krydrede, ombundet med spæk og brunet i smørret, tilsættes følgendeafbagning:
Til 2 fasaner smeltes i en tykbundet gryde 75 g smør, der afbages med 75 g melog spædes med 1/4 liter vildtsky eller bouillon og 1/4 liter fløde 13%).Afbagningen koger godt igennem under omrøring i 8-10 minutter. Krydres med saltog peber, en smule kulør tilsættes. Saucen, der gerne må være temmeligjævn, hældes over fuglene i gryden, som derpå steger over svagt blus.
Under stegningen, der vil tage en lille times tid, må fasanerne vendes og iøvrigt dryppes ind imellem. Når fuglene er færdigstegte, skal saucen sies.Den sættes derefter igen over blusset, spædes med lidt mere bouillon og måskeogså med en smule fløde. En lille klump smør piskes i, hvorefter saucensmages til med rønnebær- eller ribsgelé. For at blive i den gammeldags stilvil sukkerbrunede kartofler nok være det rigtige tilbehør, desuden en ske medekstra gelé.
Et lille ord om ovenstående sauce:
Kan anvendes ved tilberedning af næsten alt vildt. Den afbagte sauce kansåledes også med held hældes over en dyreryg, dyrekølle og lignende.

Udgivet i Skriv en kommentar

Normannerdue med cidersauce

Normannerdue med cidersauce. (4 port.)

4 duer

½ tsk. salt

1 drys kværnet hvid peber

2 gulerødder

75 g knoldselleri

1 porre

1 gult løg

smør

5 dl. hønsebouillon

5 dl. æblecider

1 knivspids timian

2 laurbærblade

2 dl. piskefløde

1 æble

Skær brystfileterne af duerne med en smal, skarp kniv og læg dem til side. Skær skrogene i grove stykker. Skræl og skær gulerødder, selleri, porre og løg i mindre stykker. Brun skrogene i smør på en stegepande. Tilsæt salt og peber og læg dem i en gryde. Svits grønsagerne i smør i stegepanden og hæld dem over i gryden. Tilsæt bouillon og cider samt krydderier og lad det koge i ca. 40 minutter. Si kraften og skum den godt. Kog kraften ind til det halve. Tilsæt fløde og smag til med salt og peber. Hak æblet i små stykker og rør det i saucen. Steg duefileterne i smør på stegepanden i ca. 5 min. på hver side. De skal være svagt rosa indvendig. Stegetermometret skal vise 65 – 70 grader. Server duen med saucen og rodfrugtrøsti.

Udgivet i Skriv en kommentar

Vagtler stegte

Vagtler, stegte. (2 port.)

4 vagtler

salt og peber

3 – 4 spsk. cognac

4 tynde skiver fersk spæk

½ gulerod

1 chalotteløg

2 – 3 persillekviste

1 laurbærblad

1 timiankvist

75 g smør

1 ½ dl. vildtsky

1 dl. hvidvin

1 dl. creme fraiche

De rensede vagtler aftørres med et klæde opvredet i kogende vand, gnides med salt og peber, dryppes indvendigt med cognac og ombindes med spækskiverne. Gulerod og chalotteløg snittes i små terninger og svitses sammen med persillekviste, laurbærblad og timian i smørret. Derpå brunes vagtlerne omhyggeligt, den kogende vildtsky tilsættes og fuglene snurrer under låg over svag varme i ca. 20 min. Tages derpå op og holdes varme. Skyen sies, hvidvinen blandes i, får et opkog, og den kolde creme fraiche tilsættes under piskning. Vagtlerne anrettes i et varmt lågfad, og den kogende sovs hældes over. Serveres med smørrystede grønærter og råstegte kartofler.