Udgivet i Skriv en kommentar

Vildsvinesteg med Blåbærsauce

Vildsvinesteg med blåbærsauce. (6 port.)

Godt 1 kg vildsvinesteg

(nakkekam eller skinke uden svær)

smør

2 gule løg

2 gulerødder

1 stk. frisk ingefær

2 spsk. honning

salt og peber

2 dl. bouillon

Brun kødet godt i en stegegryde. Skræl og skær løgene og gulerødderne i skiver. Tilsæt løg, gulerødder, ingefær, honning og bouillon. Lad kødet stege for svag varme under låg. Beregn stegetiden til ca. 1 time. Stegetermometret skal vise 75 grader.

Blåbærsauce:

5 dl. stegesky

1 dl. piskefløde

3 spsk. hvedemel

ca. 75 g blåbær

1 spsk. revet ingefær

salt og peber

Stegeskyen sies. Spæd evt. med bouillon, til der er 5 dl. Tilsæt fløden og kog op. Rør hvedemelet ud i koldt vand og pisk jævningen ned i skyen. Lad det koge 3 – 5 minutter. Blåbærrene røres forsigtigt i. Smag til med ingefær, salt og peber. Skær stegen i skiver. Serveres med honningglaserede rodfrugter.

Udgivet i Skriv en kommentar

Agerhøns a la creme

Agerhøns / à la créme

Vildt stegt i fløde er jo den klassiskestegemetode, der dog kan varieres. Da den er nem og ligetil, skal den også medved agerhøns.
De istandgjorte agerhøns krydres indvendig med salt, friskkværnet peber samtet drys timian, og en lille klump smør lægges i hver fugl. De barderes med entynd skive spæk, ombindes og brunes forsigtigt i rigeligt smør og steger nu i20 minutter Ca. to dl kogende vildtsky hældes ved, sammen med 1 dl.piskefløde. Hønsene videresteger endnu ca. ½ time og tages derpå op. Merepiskefløde hældes i gryden, saucen koger lidt ind, hvorefter den smages tilned rønnnebærgelé.
Når bånd og spæk er fjernet fra fuglene, deles de i halve og anrettes medlidt sauce hældt over.
Spises med råstegte kartofler og eventuelt æble/sellerisalat.

Udgivet i Skriv en kommentar

Dyrekoteletter

Dyrekoteletter

Filetaf dyreryg (evt. hare)
salt, peber
1 tsk. stødt salvie
små faste tomater
1 dl bouillon
1 dl créme fraiche
brøndkarse.

Filetenudskæres i ikke for tynde skiver, der bankes let, strøs med salt, peber ogsalvie og steges på panden i rigeligt, nøddebrunt smør 5-6 minutter på hverside. I hver tomat ridses et lille kryds i toppen, pensles derefter med olie,drysses med salt og sættes i et smurt, ovnfast fad. Ristes et øjeblik i ovnenved jævn varme, det kan gøres, mens koteletterne steger.
Hver kotelet anrettes med en tomat ovenpå, sættes på serveringsfadet,garneres med brasekartofler og spises desuden med brøndkarse.

Udgivet i Skriv en kommentar

Fyldt Fasanbryst i Fad

Fyldt fasanbryst i fad. (4 pers.)

50 g soltørrede tranebær

½ dl halvtør sherry

4 fasanbryster med skind

100 g reven ost

2 spsk. friske timianblade

salt, peber

1 tsk. revet citronskal

2 spsk. grofthakket persille

1 spsk. olivenolie

25 g smør

1 fed hvidløg

ca. 125 g frisk (eller frossen) babyspinat- eller små bladbedeblade

Bland tranebær og sherry og lad det trække et par timer. Lav et ret dybt snit vandret ind i fasanbrystet fra den tykke side uden der går hul på kødet. Gnid med salt og peber. rør osten, timian, citronskal og persille sammen. Kom blandingen i bryststykkerne og luk dem med kødnåle. Brun dem hurtigt på begge sider på panden i olivenolie. Læg stykkerne i et ildfast fad sammen med hvidløg i skiver og sherry med tranebær. Kom en lille klat smør på hvert fasanbryst. Sæt fadet i ovnen ca. 20 min ved 175 grader til kødet lige er gennemstegt. Skyl sølvbeden og tryk den tør. tag fadet ud tag kødet op, læg det på en tallerken og hold det varmt under folie. kom spinaten i fadet og sæt det 2 min i ovnen til sølvbederne begynder at falde sammen. Vend sølvbederne rundt med væden i fadet og smag til med salt. Læg fasanbrystet tilbage i fadet. Server med små faste pillekartofler.

Tilbage

Udgivet i Skriv en kommentar

Skovduer i Gryde

Skovdueri gryde med druer, nødder og æbler 4 portioner

4unge skovduer
salt,peber
8tynde skiver bacon
smør/margarine
1-2dl bouillon (evt. terning + vand)
1-2dl rødvin
150-200g blå, halverede druer
50g valnøddekerner, delt en gang
3faste, søde spiseæbler i terninger
1-2dl piskefløde
Tørde rensede duer godt af. Del dem i halve og drys dem indvendig med salt ogpeber. Steg baconskiverne helt sprøde i stegegryden og tag dem op. Tilsæt lidtmere fedtstof og brun duerne på begge sider. Læg dem i gryden, om muligttaglagt, og hæld bouillon og rødvin ved. Duerne må ikke være dækket af væsken.Småsteg duerne under tæt låg i ca. 1 time.

Udgivet i Skriv en kommentar

Vildt tornedos

Vildttournedos

Hertilkan man bruge filet af enten dyreryg eller hare. Dyrebov eller et stykke afkøllen vil ligeledes være glimrende. Hvad man end anvender, så udskæresvildtkødet i ret tykke skiver, der bankes let og trykkes med hænderne i facon,så de bliver pænt runde.
Hver tournedos pensles med smeltet smør (gerne i et par omgange), strøs medsalt og et drys letknuste, grønne peberkorn (madagascarpeber). Steges påpanden i rigeligt, nøddebrunt smør i 8 rninutter på hver side – alt eftertykkelsen.
Tages af panden og stilles side om side i et smurt, ovnfast fad. Lidt mere smørtilsættes panden og heri svitses 5-6 finthakkede mini-løg og en håndfuldhakkede champignoner. Et øjeblik efter tilsættes 1 dl tomatpuré, 2 dl kogendevildtsky samt 1 dl creme fraiche. Alt blandes under livlig omrøring. Slutteligsmages der til med et par skefulde madeira eller portvin.
Det hele fordeles over de stegte tournedos, og fadet stilles et øjeblik i ovnenså kødet bliver "glaseret".
Spises med et stykke varm hvidløgsflute.