Udgivet i Skriv en kommentar

Ryper Stegt med Bacon

Ryper, stegte med bacon

4 ryper

100 g smør

lidt salt og peber

½ tsk. stødt enebær

2 små løg

½ dl. tomatpurè

½ tsk. karry

2 tsk. citronsaft

1 tsk. basilikum

¼ liter piskefløde

6 – 8 tynde skiver bacon

De istandgjorte ryper, der endelig må være omhyggeligt aftørrede, gnides med salt, peber og enebær. Brunes jævnt over det hele i brusende smør og steger ved svag varme ca. 20 min., mens de ind imellem dryppes. Tages op, og de små finthakkede løg svitses i smørret. Derpå tilsættes tomatpurè, karry, udrørt i citronsaft, samt basilikum. Der røres lidt rundt i gryden, hvorefter ryperne igen lægges i. Piskefløden får et let opkog og hældes over, hvorefter ryperne steger endnu ca. et kvarter. De færdigstegte ryper tages op og lægges i et halvdybt varmt serveringsfad. Saucen koger lidt ind, tilsættes en smule kulør og smages til, meget gerne med et godt stænk cognac. Ved anretningen garneres ryperne med baconskiverne, der skal være ristet gyldne og sprøde. Spises med grønærter.

Udgivet i Skriv en kommentar

Tyttebærboller

Tyttebærboller6-8 portioner


400 g dyrekød fra hals, ribben, bov
200 g svinekød
salt, peber
3 spsk rasp
1 spsk kartoffelmel
3 spsk syltede tyttebær
½ dl sherry
ca. 1½ dl. apollinaris
Hak dyrekødog svinekød 2-3 gange og rør det godt med de øvrige ingredienser. Form farsentil boller af en størrelse, så der bliver 35-40 stk. af portionen. Steg dem irigeligt fedtstof på panden. Ryst dem rundt i panden, så snart de har dannetskorpe på begge siden. Brug bollerne varme til frokost med grøn salat ellerkold kartoffelsalat.

Tilbage

Udgivet i Skriv en kommentar

Agerhøns i serveringsgryde

Agerhøns i serveringsgryde. (4 port.)

4 agerhøns

salt og peber

4 tynde skiver fersk spæk

100 g smør

ca. 1 ½ dl. vildtsky

2 – 3 spsk. cognac

½ dl. piskefløde

Agerhønsene istandgøres og opsættes, gnides med salt og peber, og hver fugl ombindes med en skive spæk. Brunes omhyggeligt på alle sider i smørret i en serveringsgryde, derpå tilsættes den kogende vildtsky, og fuglene småsteges under låg ca. 25 min. De mørstegte agerhøns tages op, og spæk og tråde fjernes. Skyen får et lille opkog og lidt efter tilsættes piskefløden og evt. et par dråber kulør. Kom agerhønsene tilbage i sovsen, varm det hele godt igennem over meget svag varme, og server retten med hvidløgsflüte og brøndkarse, eller julesalat.

Udgivet i Skriv en kommentar

Dyrevildt crebinetter

Dyrevildtcrebinetter

Dethakkede vildtkød formes til crebinetter. Hver crebinet omvikles i kanten med ensmal skive bacon, hvor sværen skal være klippet fra. Ombindes eller fastholdesmed en pindemadspind. Steges på panden i rigeligt smør ca. 6 minutter på hverside. Panden koges af med bouillon og fløde, tilsættes en smule kulør ogsmages til med et drys peber samt lidt stødt rosmarin. Hældes over de stegtecrebinetter, hvorpå der drysses med finthakket persille. Spises med grønærterog kan tillige serveres med ribs eller rønnebærgelé.

Se mere her

Udgivet i Skriv en kommentar

Haregryde med Hvidvin

Haregrydemed hvidvin 5-6 portioner

1 hare -en ureel hare kan bruges
smør/margarinetil bruning
2 dl tørhvidvin
ca. 2 dlbouillon (evt. vand + terning)
2 fedhvidløg
salt,peber
1 tskmerian
meljævning
2-3 spskcitronsaft
½ tsksukker
Fjern degroveste hinder og sener fra haren. Skær og hug den i portionsstykker, tag evt.knoglerne ud af bove og køller. Brun stykkerne ad flere gange. Læg kødet igryden og tilsæt hvidvin og så meget bouillon, at kødstykkerne lige er dækket.Kom krydderier i og steg haren i ½-1 time. Tilsæt evt. mere væske understegningen. Tag harestykkerne op i et dybt fad. Si skyen, jævn den og smag tilmed citronsaft og lidt sukker Hæld saucen over kødet og spis retten medkartoffelmos eller løskogte ris og en kinakålsalat.

Variation

:

Haregryde kan tilberedes medforskellige grønsager som dels vil give smag og dels vil drøje på retten.

Udgivet i Skriv en kommentar

Skovduer kogte

Skovduer, kogte

2 skovduer, pillede og rengjorte

1 kg kalvebov

1 kraftben

1 skrællet knoldselleri i grove stykker

1 gulerod

1 krydderbuket af porreblade, persille, lidt timian og 1 laurbærblad

4 skalotteløg

80 g smør

4 spsk hvedemel

2 æggeblommer

salt og peber

saften af ½ citron

2 dl piskefløde

1 spsk madeira

Læg de klargjorte duer sammen med kalvebov og kraftben i rigeligt koldt vand i en stor gryde, som nu bringes langsomt i kog. Skum omhyggeligt flere gange. Tilsæt grøntsagerne og krydderbuketten og 2 spsk salt. Skum igen. Duerne skal nu koges møre, det tager nok er times tid, måske endda længere. Man kan altid prøve at vride lidt i en vinge eller et lår. Gamle duer skal koge længe. Tag duerne op, når de har fået nok. Del dem på langs og hold de 4 halvdele varme. Si suppen og gem kalvekødet til en anden ret. Lav en opbagning af 80 g smør og 4 spsk hvedemel. Rør godt rundt og tilsæt suppen. Saucen skal koge ind uden låg i 10-12 min. for at få melsmagen væk. Skru ned for varmen og tilsæt fløden, madeiraen og citronsaften. Korrigér krydderismagen. Lier saucen med 2 sammenpiskede æggeblommer (og nu må saucen IKKE bringes i kog igen). Hæld saucen over de halve duer. Spis evt. bouillonkartofler til.