Skovduer kogte

Skovduer, kogte

2 skovduer, pillede og rengjorte

1 kg kalvebov

1 kraftben

1 skrællet knoldselleri i grove stykker

1 gulerod

1 krydderbuket af porreblade, persille, lidt timian og 1 laurbærblad

4 skalotteløg

80 g smør

4 spsk hvedemel

2 æggeblommer

salt og peber

saften af ½ citron

2 dl piskefløde

1 spsk madeira

Læg de klargjorte duer sammen med kalvebov og kraftben i rigeligt koldt vand i en stor gryde, som nu bringes langsomt i kog. Skum omhyggeligt flere gange. Tilsæt grøntsagerne og krydderbuketten og 2 spsk salt. Skum igen. Duerne skal nu koges møre, det tager nok er times tid, måske endda længere. Man kan altid prøve at vride lidt i en vinge eller et lår. Gamle duer skal koge længe. Tag duerne op, når de har fået nok. Del dem på langs og hold de 4 halvdele varme. Si suppen og gem kalvekødet til en anden ret. Lav en opbagning af 80 g smør og 4 spsk hvedemel. Rør godt rundt og tilsæt suppen. Saucen skal koge ind uden låg i 10-12 min. for at få melsmagen væk. Skru ned for varmen og tilsæt fløden, madeiraen og citronsaften. Korrigér krydderismagen. Lier saucen med 2 sammenpiskede æggeblommer (og nu må saucen IKKE bringes i kog igen). Hæld saucen over de halve duer. Spis evt. bouillonkartofler til.



Comments