Agerhøns Stegte

Agerhøns, stegte. (4 – 6 port.)

6 agerhøns

6 tynde skiver fersk spæk

salt og peber

ca. 100 g smør

2 dl. vildtsky

4 dl. kaffefløde

½ dl. piskefløde

3 – 4 spsk. portvin eller 1 – 2 spsk. rønnebærgelé

Agerhønsene istandgøres og opsættes. Gnides med salt og peber, og hver fugl ombindes med en skive spæk. De brunes omhyggeligt på alle sider i smørret, og derpå tilsættes den kogende vildtsky og lidt efter kaffefløden. Steges under låg i ca. 25 min. Er det ældre agerhøns, må stegetiden forlænges. Tag de mørstegte agerhøns op og hold dem varme. Lad sovsen koge lidt ind, tilsæt piskefløden under piskning, kom evt. et par dråber kulør på og smag sovsen til med portvin eller rønnebærgelé. Ved anretningen fjernes spækskiver og tråd fra agerhønsene, som halveres og lægges på et varmt serveringsfad. De garneres med smørristede kartofler, lidt af sovsen hældes over fuglene, mens resten gives særskilt til. Desuden kan der til agerhønsene serveres grøn salat og evt. ekstra rønnebærgelé.



Comments