Agerhøns i serveringsgryde

Agerhøns i serveringsgryde. (4 port.)

4 agerhøns

salt og peber

4 tynde skiver fersk spæk

100 g smør

ca. 1 ½ dl. vildtsky

2 – 3 spsk. cognac

½ dl. piskefløde

Agerhønsene istandgøres og opsættes, gnides med salt og peber, og hver fugl ombindes med en skive spæk. Brunes omhyggeligt på alle sider i smørret i en serveringsgryde, derpå tilsættes den kogende vildtsky, og fuglene småsteges under låg ca. 25 min. De mørstegte agerhøns tages op, og spæk og tråde fjernes. Skyen får et lille opkog og lidt efter tilsættes piskefløden og evt. et par dråber kulør. Kom agerhønsene tilbage i sovsen, varm det hele godt igennem over meget svag varme, og server retten med hvidløgsflüte og brøndkarse, eller julesalat.



Comments