Bekkasiner

4 bekkasiner

salt, peber

4 skiver fersk spæk

smør

vildtsky

piskefløde

De istandgjorte bekkasiner aftørres omhyggeligt, strøs med salt samt peber og ombindes med spækskiverne. Brunes i rigeligt smør og steges derefter i 20 min. Kogende vildtsky hældes ved, sammen med piskefløde. Steger videre endnu ca. ½ time og tages derpå op. Mere piskefløde hældes i gryden, saucen koger lidt ind, hvorefter den smages til. Når bånd og spæk er fjernet fra fuglene, halveres de og anrettes på et varmt serveringsfad lidt af sovsen hældes over og der serveres smørristede kartofler til.