Dyrelever stegt m. champignoner

Dyrelever, stegt med champignoner. (4 port.)

¾ kg dyrelever

mel

salt og peber

smør til stegning

2 tsk. citronsaft

2 chalotteløg

375 g champignoner

1 ½ dl. piskefløde

2 – 3 spsk. tør sherry

Leveren skylles og aftørres, skæres i ikke for tykke skiver, der vendes i mel blandet med salt og peber. Steges på panden i brunet smør, dryppes med citronsaften, tages af panden, lægges i et lågfad og holdes varme. Chalotteløgene hakkes, svitses i lidt smør, og de rensede og snittede champignoner kommes ved. Efter få minutter tilsættes ½ dl. kogende vand blandet med piskefløden. Det hele snurrer et øjeblik, og sovsen smages til med sherry, inden den hældes over leveren. Serveres med smørrystede grønærter.



Comments