Skildpaddesuppe

Skildpaddesuppe til 12 personer.

½ kalvehoved

1½ kg oksemellemskært kød

3 løg

3 gulerødder

paprika

madeira eller cognac

margarine

kulør

Hovedet gøres i stand. Oksekødet skæres i mindre stykker, gulerødder og løg i terninger og kød og grønsager brunes i fedtstof i gryde. Hovedet kommes ved, og der påskænkes vand, så indholdet dækkes. Det småkoger nu for svagt blus under låg ca. 3 timer, til kødet på hovedet er mørt og let løsnes. Hovedet tages op, resten kan godt koge længere for at få rigtig kraftig suppe. Hovedkødet løsnes forsigtigt, lægges i let pres mellem et par spækkebrædder og dryppes evt. med sherry. Når suppen er kogt færdig, sies den gennem et klæde opvredet i kogende vand. Suppen stilles koldt, fedtlaget fjernes og suppen bringes atter i kog. Den skal være brun og kraftig, hovedkødet i terninger kommes på og suppen smages til med vinen. Æggebåde eller reder med æggeboller, evt. asparges, serveres på suppen.



Comments