Kalkunsuppe. (8 – 10 pers.)

1 kalkun

1 kalveskank

5 liter vand

1 persillerod

gulerødder

3 porrer

1 bdt. persille

lidt salt

Kalkunen rengøres, vaskes meget omhyggeligt og sættes over i kogende vand, skummes og salt og urter tilsættes. Er det en ung kalkun, koges den mør på et par timer, en ældre kalkun skal koge længere. Når kalkunen er mør, tages den op. Den parteres, når den er halvkold. Suppen får et opkog, inden den, dampende hed hældes i terrinen. Bagte boller serveres herpå.