Kalveskank stegt i ovn. (4 port.)

1 kg kalveskank

1 fed hvidløg

75 g smør

1 bdt. persille

2 porrer

¼ selleri

2 gulerødder

½ kg tomater eller 1 dåse flåede tomater (250 g)

¼ tsk. stødt timian

1/4 tsk. oregano

salt

1 laurbærblad

1 glas hvidvin

3 dl. suppe

Kalveskanken gnides med det overskårne hvidløgsfed og spækkes med små stykker smør og persillekviste. Lægges i et ovnfast fad og brunes i ovnen ved 225 grader. De istandgjorte grønsager snittes, svitses let i lidt smør og lægges ved skanken sammen med krydderierne og tomaterne. Anvendes friske tomater, skal de skoldes og flås. Hvidvinen og suppen hældes ved, og kalveskanken steges ved 180 grader i mindst 2 timer. Kalveskanken serveres i fadet. Spises med kartoffelmos.