Oksehale-ragout. (år 1950)
Oksehalermelsaltpebermargarineituskåret løget par tomatergulerødderhel peberlaurbærbladesuppe eller vand og et par bouillonterningermelvandet glas sherry eller madeirasalt og pebersojaTilbehør:butterdejssnitterOksehalerne parteres ved leddene, vaskes i koldt vand og derefter i varmt vand, tørres godt og vendes i mel, blandet med salt og peber. Margarinen brunes i en gryde og heri lægges halestykkerne og brunes sammen med grønsagerne, hel peber og laurbærblade. Når kødet er brunt, overhældes det med suppe eller kogende vand med bouillonterninger i og det hele koger under låg til det er mørt – ca. 3 timer. Sovsen jævnes med mel udrørt i vand og smages til med sherry eller madeira, salt, peber og lidt soja. Anrettes på et varmt fad med sovsen over, garneret med butterdejssnitter.
Se topmadras