Gyldne påskesild

4 spegesildefileter

2 gulerødder

olie

1 mellemstort hakket løg

3 spsk. grofthakket syltet agurk

2 spsk. hakkede sorte oliven

lidt eddikelage fra de syltede agurker

1 glas lys kaviar

2 spsk. fintklippet purløg

Del spegesildefileterne igennem på lang. Riv gulerødderne groft og svits dem i olien sammen med hakket løg. Tag det fra varmen og tilsæt grofthakket syltet agurk, hakkede sorte oliven samt lidt af eddiken fra agurkelagen. Vend kaviar i og tilsæt fintklippet purløg. Fordel blandingen i et halvdybt fad og sæt de rullede spegesildefileter heri.